Kako i koliko kuhati dok ne bude spremno

Uljne gljive gotovo su najpopularnije gljive koje se nalaze gotovo svuda u šumskom pojasu. Teško ih je zbuniti s drugim predstavnicima obitelji gljiva, jer imaju cjevastu strukturu kapka i njegovu sluzavu mokru gornju površinu. Iz njih možete kuhati gotovo svako jelo, svugdje i u svemu ove gljive će vas iznenaditi svojim atraktivnim okusom i aromom. Tako su jaki i ugodni da početnicima nakuplja gljive da ulje za kuhanje uopće nije potrebno. Zapravo, u postupcima kuhanja ovih gljiva postoje mnoge nijanse koje bi trebale biti poznate svim zaljubljenicima u "tihi" lov.

Trebam li kuhati maslac

Mnogi ljudi znaju da maslac po svojoj hranjivoj vrijednosti pripada gljivama druge kategorije, što je u gljivarskom svijetu prilično visoka procjena. Uz to, to su gomoljaste gljive, među kojima praktički nema otrovnih, a početnici u poslu s gljivama mogu pomisliti da ih nema potrebe kuhati. Doista, u nekim slučajevima, ako se gljive podvrgnu daljnjoj toplinskoj obradi, one se možda neće kuhati..

Ali u modernom svijetu ima premalo uistinu čistih mjesta s gledišta zaštite okoliša. A bilo koje šumske gljive imaju sposobnost poput spužve da apsorbiraju sve tvari sadržane u zraku, vodi i tlu. A upravo ključanje pomaže u prenošenju svih štetnih za zdravlje tvari u vodenu juhu i na izlazu ne samo ukusne, nego i sasvim sigurne gljive..

Stoga je ulje za kuhanje u većini slučajeva potrebno, a to trebate učiniti ispravno.

Kako izgleda kuhani maslac?

Leptiri, pogotovo mladi, vrlo su jake i atraktivnog izgleda gljive. Promjer šešira može biti od 1 do 14 cm, ovisno o dobi. Boja vlažnog, masnog šešira može varirati ovisno o količini svjetlosti koja pada na njega, od tamno žute do smeđe boje.

Ali kuhana ulja razlikuju se po tome što značajno smanjuju veličinu i, prema tome, volumen. Ako tijekom kuhanja u vodu dodate prstohvat limunske kiseline ili žličicu octa, gljive će ostati lagane, atraktivne mliječno bež boje..

Kada kuhate u običnoj vodi, ulje može dobiti tamno sivo-smeđu boju.

Kako pripremiti maslac za kuhanje

Naftni oci dobili su s razlogom to specifično ime. Njihov šešir, kao da je prekriven masnom tekućinom, privlači široku paletu šumskih legla. Uz to, u gornjem uljnom filmu postoje tvari koje gljivama mogu dodati malo gorčine i čak pokvariti okus gotovom jelu. Stoga iskusni berači gljiva preporučuju ljuštenje masnog filma s površine kapka ovih gljiva. Tako se većina onečišćenja istodobno uklanja s njih..

Uklanjanje filma iz gljiva nije teško, ali ne biste ih trebali posebno namočiti za ovo. Oni će postati još klizaviji, a proces će postati još složeniji. Obično rade suprotno - skupljene gljive položite na površinu ravnog lim za pečenje ili čak finu rešetku i lagano ih osušite pola sata u blago zagrijanoj pećnici ili na suncu.

Nakon toga, dovoljno je samo nožem pokupiti kožu, lako se može ukloniti s cijele površine čepa gljiva.

Ali nakon uklanjanja masne kože gljive se mogu prenijeti u spremnik sa hladnom vodom. Međutim, ponekad se dodatno isperu pod tekućom vodom i tek tada se polože u tekućinu za kuhanje.

Ako gljive nisu sakupljane u šumi vrlo pažljivo, ponekad je potrebno dodatno obrezati donji dio nogu ili barem ažurirati postojeći rez.

Ako su sakupljene zrele gljive sa šeširima promjera više od 8 cm, tada se mogu rezati na nekoliko dijelova. To već više ovisi o preferencijama okusa domaćice, kojom veličinom gljiva se voli baviti. Najčešće, maslac izrezan na kriške, kockice ili slamke prije kuhanja prvih jela. A za kiselo i kiselo kupanje koristite cijele male gljive.

Kako kuhati maslac

Iskusni berači gljiva savjetuju kipuće ulje u dvije vode jer nakon prvog vrenja preostale čestice zemlje ili pijeska lako izlaze iz gljiva, čak i nakon temeljitog pranja.

Prvi put kada se umoče u hladnu vodu, dodaju malo soli i limunske kiseline, zagrijavaju do vrenja i odlijevaju vodu, bacajući gljive u drugar. Iako se sol možda neće dodati ni tijekom prvog kuhanja.

Nakon toga u posudu se ulije svježa voda, dodaje se sol, na temelju 2 litre vode, 2 žlice. Može se koristiti bilo koja sol: stol, kamen ili morska. Dodaje se i prstohvat limunske kiseline ili 10 kapi svježeg limunovog soka..

Stavili su lonac gljiva na prilično jaku vatru. Nakon vrenja vatra se smanjuje i nastala pjena se uklanja. Svježe ulje se kuha nakon vrenja najmanje 30 minuta. Ovo će vrijeme biti dovoljno da se gljive mogu jesti izravno u hrani ili dopustiti za daljnje kuhanje.

Trebam li dodati sol prilikom kuhanja

Prema bilo kojem receptu, kuhana ulja se ubuduće ne bi koristila, bolje je dodati sol u vodu tijekom kuhanja. To će okus gljiva učiniti ugodnijim..

Koliko kuhati gljive dok ne bude spremno

Vrijeme kuhanja gljiva može se odrediti različitim čimbenicima. Pored njihove starosti i veličine, na vrijeme kuhanja utječu i ulja za kuhanje..

Kako kuhati ulje za ukiseljenje

Za kiselost se koriste uglavnom male gljive s kapama, čiji promjer ne prelazi 5-6 cm.

Da biste se pripremili za kiselost, najbolje je koristiti tehnologiju dvostrukog kuhanja. Nakon ključanja, prvo vodu ocijedite. A u drugom ulju kuhati točno 20 minuta.

Ako je iznenada iz nekog razloga odlučeno da se velike gljive koriste za kiselost, izrezane na komade, tada se vrijeme kuhanja za njih drugi put treba povećati na pola sata.

Nakon kuhanja ulja, preporučljivo je isprati u hladnoj vodi i obavezno se osušiti kako bi zadržali snagu u marinadi.

Koliko kuhati ulja prije zamrzavanja

Teoretski, ako je odlučeno da maslac ostane zimi u zamrznutom obliku, a nema apsolutno vremena za preradu, tada gljive uopće ne možete kuhati. Ali u ovom slučaju, nakon odmrzavanja, bit će potrebno provesti cjelovit tretman gljiva, uključujući čišćenje, pranje i kuhanje. S odmrzlim voćnim tijelima to nije tako prikladno kao sa svježim. Stoga je maslac lakši za kuhanje za zamrzavanje, tako da možete dobiti gotovo gotov proizvod za pripremu bilo kojeg jela.

Osim toga, s velikom količinom prikupljenih gljiva, kuhanje će pomoći smanjiti njihovu veličinu nekoliko puta. Tako ćete uštedjeti prostor za njihovo skladištenje u zamrzivaču..

Prije zamrzavanja ulje nije potrebno kuhati u dvije vode. Dovoljno je sipati pripremljene gljive vodom tako da se potpuno skrivaju pod njom. Zagrijte vodu do vrenja i kuhajte četvrt sata.

Potom se kuhane gljive stavljaju u drugar, tako da čaša bude suvišna tekućina, te se ohlade na sobnu temperaturu.

Ohlađeno ulje se raspodijeli u porcioniranim paketima, stavi odgovarajuće potpise na njih i stavi za pohranu u zamrzivač.

Koliko kuhati smrznuti maslac za juhu

Uljne gljive su gljive vrlo bogatog ukusa, pa se proizvodi gusta i mirisna juha. Ne treba posebno kuhati u dvije vode. Ali ako želite dobiti lakši i manje bogat prvi tečaj, tada se izvorna voda može ocijediti. U budućnosti se gljive kuhaju za juhu najmanje 30 minuta, a zatim u tavu stavite sve ostale sastojke potrebne u receptu.

Kako kuhati ulje prije prženja

Većina kontroverzi uzrokuje vrijeme potrebno za kuhanje ulja prije prženja. Mnoge domaćice, sigurne u kvalitetu sakupljenih gljiva, a bave se samo mladim plodnim tijelima, radije ih uopće ne kuhaju prije prženja..

To je sasvim prihvatljivo, posebno za one koji preferiraju gušću konzistenciju gljiva u gotovim jelima. Ali ako se maslac sakupljao na nepoznatom mjestu ili postoje sumnje u njihovu kvalitetu, najbolja opcija bila bi ih kuhati.

To je posebno potrebno za zrele i velike gljive veličine šešira veće od 8-10 cm.

Za daljnje prženje, ulje možete kuhati samo oko 15-20 minuta, a nema potrebe da to činite dva puta. Dovoljno je samo jedno kuhanje.

Kako kuhati slane gljive za soljenje

Kod soljenja, vrlo često se noge i šeširi od maslaca odvajaju jedan od drugog i kuhaju, a također slane u zasebnim posudama. Kao i kod kiselog ukusa, vrijeme kuhanja je oko 20 minuta. Noge se mogu kuhati 5-10 minuta duže.

Treba li ulje oprati nakon kuhanja

Gljive nakon kuhanja isperite po želji. Ovaj postupak je vrlo poželjan samo kod kuhanja gljiva za kiselo i kiselo lučenje. U svim ostalim slučajevima, isperite ulje ili ne nakon vrenja - izbor domaćice.

U kaloriji kuhani maslac

Maslac nije samo vrlo zdrav i ukusan proizvod, već ima i relativno nizak sadržaj kalorija. U kuhanom obliku, 100 g gljiva sadrži samo 19 kcal.

zaključak

Kuhati ulje prije daljnjeg kuhanja i berbe za zimu u većini slučajeva je potrebno. Ali ovaj postupak neće trebati previše vremena i bilo koja domaćica lako se može nositi s njim..