Zašto češnjak pozeleni kod kiselog ukusa, konzerviranja i kuhanja

Ponekad domaćice u procesu prerade ili kiselog češnjaka promatraju promjenu boje proizvoda, što izaziva neko iznenađenje ili alarm, dovodeći u pitanje njegovu daljnju upotrebu. Ovaj će članak ispitati uzroke pigmentacije, njezin utjecaj na sigurnost proizvoda i moguće načine izbjegavanja ove pojave..

Zašto češnjak pozeleni

Proučavanje problema pigmentacije ovog povrća započelo je prije 60 godina u Sjedinjenim Državama, kada su velike tvrtke u prehrambenoj industriji počele proizvoditi i plasirati pire od krumpira od češnjaka - tada vrlo popularan proizvod. Pokazalo se da su neke skupine robe zelene boje, pa su ih pogrešno vjenčali i izgubili. Kako bi nekako riješili problem, proizvođači su doveli znanstvenike koji su pomogli utvrditi glavne uzroke pigmentacije..

Preporučeno čitanje
Često je kupljeni proizvod skloniji pigmentaciji nego kućni proizvod. To je zato što su police trgovina pune kineskog češnjaka. Kinesko povrće nije lošije od uzgojenog u rodnoj regiji, ali sadrži više alinaina, što utječe na intenzitet zelene boje. Također, još jedan razlog za pojavu zelenog pigmenta je taj da češnjak tijekom vremena berbe već ima vremena da u potpunosti sazri, a kad ga uzgajate kod kuće, ubire se još nezreo.

Tijekom toplinske obrade

Pri prženju, kuhanju ili pečenju u pećnici, povrće također može promijeniti boju. To je zbog činjenice da sadrži prilično veliku količinu vlage - sok, koji se, kada je u interakciji s vrućom tavom ili tavom, oksidira i može dati zelenkast ton. U procesu kuhanja može se ubrzati propadanje alina, tako da povrće postane zeleno. Pigmentacija je posebno izražena ako se proces kuhanja kasni..



Znate li?? Kina je najveći izvoznik češnjaka na svijetu.

Pri konzerviranju i kiselosti

Kiseli ili konzervirani češnjak vrlo je popularan, a mnoge domaćice beru ga za zimu, često nalazeći zelene češnjove među selekcijama.Ovu situaciju mogu uzrokovati:

  • kršenje integriteta lobula, što se događa prilikom čišćenja ljuske nožem;
  • termički obrađene vrućim marinadama;
  • konzervirana kisela marinada;
  • zamotavanje brtvila nakon sterilizacije;
  • koristeći prezrele lobule;
  • nepoštivanje preporuka za skladištenje prije kiselog i konzerviranog.

Važno je! Ako se sirovi češnjak dugo čuva u hladnjaku, tada se koncentracija alina u njemu značajno povećava.

Je li zeleni češnjak opasan

Oni koje muči pitanje sigurnosti ozelenjenih klinčića ne bi trebali brinuti: apsolutno su sigurni za zdravlje. Naprotiv, promjena boje ukazuje na zasićenost alliinom, što je vrlo korisno. Stoga nije potrebno odlagati kriške koje su tijekom toplinske obrade ili kiselosti promijenile boju.

Kako izbjeći zelenilo

Ako je za vas prirodna boja povrća vrlo važna, a kriške neprirodne boje nije baš ugodno, upoznajte se s takvim suptilnostima obrade:

  1. Ogulite i sačuvajte svježe ubrano, blago zrelo povrće, jer sadrži najmanje alliina.
  2. Slijedite preporuke za spremanje sirovog povrća i morskih plodova.
  3. Pigmentacija se može usporiti ako se blanširane kriške kuhaju dvije minute prije daljnje toplinske obrade ili kiselosti, a zatim se potapaju u hladnu vodu.
  4. Očistite školjku ručno kako ne biste dodirnuli kriške.
  5. Ako namjeravate kuhati češnjak, prethodno naribani ili nasjeckani, prije kuhanja ga lagano pržite.
  6. Bolje je kriške marinirati na hladan način (hladne marinade).
  7. Poslužite svježi proizvod odvojeno tako da ne reagira s ostalim proizvodima..

Znate li?? U Indiji se u davnim vremenima češnjak koristio kao ljekovita komponenta, ali nije ga jeo zbog oštrog mirisa..

Stoga se češnjak, koji tijekom procesa kuhanja, kiselog ukiseljavanja ili konzerviranja, promijeni boju, smatra apsolutno sigurnim za jelo. Kako kriške ne bi promijenile boju, preporučuje se pridržavati osnovnih pravila njihove pripreme i skladištenja.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako