Kako kuhati gljive za veslanje i koliko ih namakati

Ryadovki je prilično velika obitelj lamelarnih gljiva, ujedinjujući mnoge vrste. Poznavaci gljivari lako ih razlikuju, ali mnogi jednostavno ne uzimaju takve gljive smatrajući ih topovima. To još nije daleko od slučaja, među predstavnicima ove obitelji postoji mnogo jestivih vrsta. Međutim, za razliku od ostalih lamelarnih gljiva, koje se slane bez toplinske obrade, potrebno je kuhati fige.

Kako očistiti red gljive

Redovi biljaka rastu u velikim kolonijama, smještene u pruge ili krugove. Stoga se obično sakupljaju brzo, ne baš brižno o čistoći. Kao rezultat toga, prikupljene gljive kod kuće moraju se sortirati, očišćujući ih od prianjanja otpadaka. Najprikladnije je to učiniti kratkim nožem, jer zajedno s čišćenjem morate obrezati dno nogu.

Ako su se gljive osušile, onda ih je mnogo teže očistiti. Akumulirane krhotine suše se na koži, pa ih je nemoguće ukloniti bez oštećenja plodnog tijela. U tom slučaju žetvu možete prethodno namočiti u hladnoj vodi pola sata, a zatim isprati ispod slavine.

Trebate li natopiti veslanje

Namakanje gljiva prilično je dugotrajan postupak, ali je potrebno u slučaju redova. Omogućuje vam da se riješite gorčine u okusu, kao i da uklonite brašnast okus karakterističan za ove gljive..

Da biste ih namočili, napunite ih hladnom vodom i izdrže određeno vrijeme.

Koliko namočiti veslanje

Veslanje se čuva u hladnoj vodi do tri dana. Istovremeno se voda mora mijenjati najmanje 2 puta dnevno. Ako u blizini kuće teče čista rijeka ili potok, tada možete staviti ribnjak sakupljenih gljiva u ribnjak. Tekuća voda će gljive oprati brzo i učinkovito, to su radili u stara vremena.

Kratak videozapis o čišćenju i natapanju veslanja:

Koliko dugo kuhati šampinjone od gljiva

Kuhanje je jedna od vrsta toplinske obrade gljiva. Tijekom kuhanja u juhu prelaze ne samo štetne, već i aromatične tvari koje gotovom jelu daju karakterističan okus i aromu. Ako to predugo radite, tada se ne samo pogoršava okus, već i izgled gljiva. Stoga trebate kuhati veslanje određeno vrijeme.

Koliko kuhati šampinjone prije prženja

Prije nego što počnete pržiti rowovki, moraju se temeljito oprati i namočiti. Nakon toga gljive se bacaju u drugar, dopuštajući da se sva suvišna tekućina iscuri. U međuvremenu, trebate prokuhati vodu, dodajući joj sol brzinom od 1 tsp. po 1 kg redova. Nakon toga gljive ulijte u kipuću vodu. Kuhanje se provodi 15 minuta. Sve to vrijeme trebate ukloniti pjenu s površine kipuće vode.

Nakon tog vremena, plodna tijela ponovno se bacaju u drugar i isperu tekućom hladnom vodom. Nekoliko minuta da se gljive osuše. Ocijedite i vodu u tavi prelijte svježom, donesite do vrenja, dodajte istu količinu soli i tamo stavite gljive. Nakon četvrt sata, spremno veslanje može se izvaditi iz tave, oprati i pržiti.

Kako kuhati veslanje za ukiseljenje i ukiseljenje

Veslači su pogodni za konzerviranje, mogu se soliti i ukiseljeno. Prije kiselog gljiva, gljive se temeljito isperu, očiste od krhotina. Potom se kuhaju dva puta po 15 minuta, pere se između hladne tekuće vode. Nakon što se gljive kuhaju u 2 vode, prebacuju se u drugar, isperu i ostave da se osuše. Nakon takve termičke obrade, veslanje se može ukiseliti. Moguću preostalu gorčinu ukusa uklonit ćemo marinadom koja sadrži začine i češnjak.

Neki berači gljiva koriste metodu hladnog soljenja, radije natapajući ove gljive nekoliko dana, umjesto da prokuhaju. Međutim, to nije uvijek opravdano. Ridoviki - prilično hlapljive gljive, lako prilagodljive i prilagodljive okolišu. To se odnosi i na njihov izgled. Stoga čak i sofisticirani berač gljiva može zbuniti jestivo veslanje s nejestivim.

Prije soljenja, redovi se očiste od krhotina, temeljito se isperu, a zatim dvaput prokuhaju u kipućoj vodi, blago zakiseljenom ocatom. Kuhajte veslače dok ne kuhaju najmanje 20 minuta. Nakon prvog prokuhavanja vodu treba zamijeniti slatkom. Kuhane gljive bacaju se u drugar, isperu hladnom vodom, ostave da se ocijede i ohlade. Nakon toga možete početi soliti.

Kako kuhati veslanje za zamrzavanje

Za razliku od mnogih agarica, gljive se mogu zamrznuti za skladištenje i daljnju upotrebu. Prije zamrzavanja kuhaju se 3 puta po 10 minuta, svaki put mijenjajući vodu. Kako biste sačuvali prirodnu boju i riješili se brašnastog okusa, u vodu se dodaje malo octa, kao i par lovorovih listova i jedan nasjeckani luk.

Nakon vrenja gljive se ostave da se ocijede i ohlade, dok je poželjno staviti ih na tlake kako bi dali što više tekućine. Inače će nakon odmrzavanja njihov okus biti vodenast. Zatim su redovi položeni u plastične vrećice, zamotajte ih na takav način da formiraju sloj. Važno je da minimalna količina zraka ostane unutra. Nakon toga se paketi spremaju u zamrzivač..

Kako kuhati veslanje prije pečenja

Jedan od načina očuvanja redova redova za zimu je ispeći ih u pećnici s naknadnim rasklapanjem po obalama. Sakupljene gljive se isperu, uklanjaju svu prljavštinu i ljepljive krhotine, a zatim natapaju 2 dana. Dalje se veslanje kuha dvaput u slanoj vodi uz dodatak limunske kiseline, svaki put ih drži na laganoj vatri 15 minuta i uklanjajući pjenu. Nakon kuhanja gljive se svaki put isperu tekućom vodom..

Nakon što se redovi kuhaju drugi put, konačno se isperu, pustite da voda proključa, a zatim ih namažite na podmazan lim za pečenje biljnim uljem. Gljive se slane, po vrhu posipaju mljevenom crnom paprom, a zatim se peku pola sata na temperaturi od + 180 ° C. Zatim se uklanjaju iz pećnice, polažu na sterilizirane staklenke i zatvaraju plastičnim poklopcima. Nakon hlađenja, morate ukloniti limenke s gotovim proizvodom u tamnom, hladnom mjestu, na primjer, podrum.

Korisni savjeti

Jesti gljive za hranu uvijek je povezano s određenim rizikom. Evo nekoliko korisnih savjeta za one koji se žele prvi put okupiti u šumi i pokušati napraviti veslanje:

1. Prilikom "tihog lova" uvijek biste se trebali držati pravila: "Ne znam, ne pretpostavljam." Nijedna gljiva ne vrijedi riskirati svoje zdravlje ili život zbog njih..
2. Gljivice intenzivno apsorbiraju toksine, radionuklide, teške metale i razne kemijske spojeve iz okoliša tijekom rasta. Iz tog razloga ne mogu se sakupljati u gradu, u blizini autocesta i željeznica, na teritorijima postojećih i zatvorenih poduzeća, u industrijskim zonama.
3. Sorte gljiva spadaju u četvrtu kategoriju gljiva, koje imaju najmanju hranjivu vrijednost. U mnogim regijama sakupljači gljiva ignoriraju ih, pogotovo ako u šumi ima više vrijednih primjeraka. To je sasvim opravdano. Ako postoji mogućnost branja gljiva više kategorije prehrambene vrijednosti, tada nema smisla za branje gljiva. Osim u slučaju kulinarskog eksperimenta.
4. Za redove je karakteristična nedosljednost. Neke vrste imaju prilično jake sličnosti, pa ih se često može razlikovati samo uz pomoć mikrobiološke analize. Ako skupljate sve redom, onda nejestive i otrovne vrste mogu biti u usjevu. Stoga je toliko važno pažljivo namočiti i kuhati ove gljive. U ovom slučaju, moguće je minimizirati štetne učinke toksina na tijelo, čak i ako su među prikupljenim uzorcima nejestivi ili otrovni.
5. Simptomi trovanja gljivama mogu se pojaviti u obliku mučnine, vrtoglavice, uznemirenog želuca. Toksini mogu uzrokovati porast ili smanjenje krvnog tlaka, palpitacije srca, slabost. Neki otrovani imaju mentalni poremećaj jer među redovima ima i halucinogenih vrsta.

Na prve znakove trovanja trebate isprati želudac, za to trebate piti veliku količinu vode ili slabu otopinu kalijevog permanganata, a zatim izazvati povraćanje. Da biste smanjili apsorpciju toksina u želudac, poželjno je nakon pranja piti apsorpcijski pripravak (aktivni ugljen, polisorb, Enterosgel)..

zaključak

Potreba kuhanja veslača prije upotrebe ili konzerviranja nužna je mjera opreza. Nesumnjivo, to malo pogoršava njihov ukus, ali bolje je se nositi s tim nego riskirati zdravlje. Kuhani veslači mnogo su manje opasni od svježih, a rizik od trovanja hranom u ovom je slučaju manji.