Kiseli serushki: zimski recept

Serushka ima ukusa i izgleda poput grudi. Njeno gusto plodno tijelo ne raspada se ni pri najmanjem pritisku, za razliku od ostalih predstavnika obitelji Syroezhkov kojoj pripada. Kisele naušnice nisu lošijeg ukusa vrijednijim vrstama gljiva.

Priprema naušnice za ukiseljenje

Serushki su uvjetno jestive gljive. Sigurno ih je jesti ako se prethodno provede ispravna obrada. Tijela voća moraju se pregledati i sortirati. Za kiselovanje su odabrani mali i srednji primjerci bez crvotočina i truleži. Možete kuhati velika plodna tijela, prethodno ih izrezati na dijelove. Ali tada u bankama izgledaju manje impresivno.

Pripremni rad traje mnogo više vremena nego sam postupak kiselosti. Šeširi i noge očiste se od velikih krhotina i natapaju se u vodi neko vrijeme. Nakon toga svaki slučaj pojedinačno isperite tekućom vodom. Između ploča s donje strane šešira sakuplja se puno sitnih krhotina koje prije kuhanja morate ukloniti. Postupak čišćenja može se pojednostaviti uklanjanjem sloja ploče. Često, prilikom uklanjanja ploča, na donjoj strani kapka možete pronaći crvotočine koje prije nisu bile vidljive. Takvi su primjerci neprikladni za hranu..

Drugi put plodna tijela natopite u slaboj otopini kuhinjske soli sat i pol. To se mora učiniti kako bi se riješili gorkog ukusa svojstvenog nekim predstavnicima kraljevstva gljiva. Prije početka toplinske obrade, slana voda se isušuje, šeširi i noge se peru i napune vodom još sat vremena. Ukupno vrijeme namakanja treba biti oko 5 sati.

Serushki se kuha u maloj količini vode 20 - 25 min..

Kako kiseli Serushka gljive

Kad su gljive oprane i prokuhane, možete nastaviti s daljnjim radnjama. Naušnice je lako odabrati korak po korak s receptom.

Kako na hladan način kiseli Serushka gljive

Metodom hladnog ukiseljenja, pripremljeni šeširi kratko se kuhaju u gotovoj slanoj vodi. Ovaj pripravak čuva posebnu aromu i okus gljiva. Čvrsto zatvorene limenke mogu se čuvati na hladnom mjestu nekoliko mjeseci..

Da biste pripremili brasno, voda sa solju i zacinima dovodi do vrenja. Vinova jaja se ulijevaju zadnji. Kako se ne bi ometala aroma radnog komada, u slanoj vodi koristi se lovorov list i malo crnog papra u grašku. Ljubitelji začinjenih kiselih krastavaca dodaju klinčić, kriške cimeta i grašak mirisa. Ali vrijedi zapamtiti da će višak začina prikriti prirodni okus i aromu naušnica.

Postupak pripreme kiselih gljiva na hladan način:

1. Vodu sa solju i začinima zagrijte do vrenja.
2. Stavite kuhana voćna tijela u salamuru i kuhajte 10 minuta.
3. Ulijte ocat.
4. Gotovu masu stavite u staklenke i razvaljajte poklopce: staklo ili metal.

Prilikom kuhanja pjena se diže. Morate ga stalno uklanjati kako bi slanica postala svjetla. Neke domaćice ulijevaju u staklenke kisele srebrne naušnice sa suncokretovim ili maslinovim uljem, koje se prethodno kuhaju. Tako se dobiva uljni film na metalnim pokrovima. Naknadno će zaštititi kisele naušnice od pokvarenja..

Kako vruće marinirati naušnice

U metodi vruće konzerviranja, prethodno kuhana plodna tijela prelijevaju se vodom i kuhaju začinima i solju. Postupak kuhanja traje 40 - 50 minuta. Seroshki neprestano miješaju i uklanjaju pjenu. Na kraju kuhanja ulije se jedan dio octa i ostavi na vatri još nekoliko minuta. Šeširi se stavljaju u tople čiste limenke i do vrha stavljaju slanom vodom.

Vruće marinirane naušnice prekrivene su metalnim poklopcima. Da bi čep bio kvalitetan, banke se ugrađuju "ispod kaputa", dolje na vratu. Ovom metodom poklopac je bolje privučen i štiti spremnik od zraka.

Recepti za kisele naušnice

Svaka ljubavnica pronaći će svoj omiljeni recept za kisele gljive. Naušnice se mogu sačuvati pomoću octa različite koncentracije. Postoje recepti u kojima se koristi vinski ocat ili limunska kiselina.

Klasični recept za kisele naušnice za zimu s ocatom

Za 1 kg oguljenih kuhanih naušnica trebat će vam:

• 300 ml vode;
• 1 žlica. l. sol;
• lovorov list;
• nekoliko graška crnog papra;
• prstohvat sjemenki kopra;
• 1/2 žlice ocat (70%);
• biljno ulje - za preljev.

Redoslijed kuhanja:

1. Stavite naušnice u emajliranu posudu.
2. Napunite vodom.
3. Dodajte začine i sol.
4. Dovedite do vrenja i kuhajte 30 do 40 minuta.
5. Dodajte ocat i promiješajte..
6. Kuhajte još 5 minuta.
7. Stavite pripremljenu masu od gljiva u staklenke, masu malo usitnite.
8. U tankom sloju ulijte kuhano ulje.
9. Zavijte poklopce.

Okrenite staklenke s kiselim naušnicama i stavite ih pod toplu deku. Konzervirana hrana bit će spremna za upotrebu za jedan dan.

Recept za kisele gljive naušnice s lukom i mrkvom

Za gljive, kisele luk i mrkvu trebat će vam:

• 1 kg kuhanih naušnica;
• 300 - 350 ml vode;
• 2 srednje luka;
• mala mrkva;
• 1 žlica. l. šećer i sol;
• 2 žlice. l. stolni ocat, koncentracija 6%;
• nekoliko graška papra;
• 1 do 2 glavice karanfila;
• lovorov list

Kuhanje kiselih naušnica:

1. Luk narežite na pola prstena.
2. Mrkvu nasjeckajte na male kocke ili tanke krugove.
3. U vodu dodajte začine, šećer i sol..
4. Dovedite do vrenja.
5. Dodajte mrkvu i kuhajte dok ne omekša..
6. U tavu stavite gljive i luk.
7. Kuhajte 20 minuta.
8. Dodajte ocat.
9. Kuhajte 2 - 3 min.
10. Složite u banke i čvrsto začepite. Ostavite posudu s kiselim proizvodom da se hladi "ispod krznenog kaputa", s poklopcima prema dolje.

Kisele Serushki s limunskom kiselinom

Da biste sačuvali 1 kg kiselih gljiva pripremljenih na uobičajen način, trebat će vam:

• 1,5 tbsp. l. sol;
• 1 žličica šećer;
• 1,5 žlica. voda;
• 5 g limunske kiseline;
• nekoliko graška papra;
• nekoliko komada papra;
• kopar u žitaricama;
• lovorov list;
• nekoliko listova ribizle.

Redoslijed pripreme:

1. Prokuhajte vodu u emajliranoj posudi.
2. Dodajte naušnice, začine i sve ostale komponente.
3. Kuhajte ne duže od pola sata.
4. U čiste sterilizirane staklenke preklopite naušnice slanom vodom.
5. Kisele gljive namočite u staklenke, okrenite ih pod toplim zaklonom.

Mirisne kisele naušnice s vinskim ocatom i začinima

Vinski ocat daje kiselo srebrne naušnice posebnu pikantnost. Ovaj recept je za ljubitelje pikantnih marinada..

Za pripremu 1 kg kiselih gljiva potrebno je:

• 1/2 žlice. vinski ocat;
• 1 žlica. kuhana voda;
• sol i šećer od 1,5 žlice. l .;
• mala glava luka;
• lovorov list;
• nekoliko graška crnog papra;
• 2 graška papra;
• 2 glave klinčića;
• 1/3 žlice suhe sjemenke kopra.

Koraci za izradu mirisnih minđuša:

1. Sitno sjeckani luk, stavite ocat i ostavite stajati 5 minuta.
2. Dodajte vodu i začine.
3. Kuhajte 15 minuta.
4. Dodajte prethodno kuhane naušnice.
5. Kuhajte 7-10 minuta.
6. Stavite u zagrijane limenke.
7. Dolijte brasno i plutu.
8. Banke ohladiti i staviti na pohranu.

Uvjeti skladištenja

Način skladištenja kiselih naušnica isti je kao i za bilo koji drugi radni komad. Na temperaturi od -5 ° C, rok trajanja proizvoda može biti od jedne do dvije godine. Ako se kisele gljive čuvaju na sobnoj temperaturi, tada je razdoblje ograničeno na 1 - 2 mjeseca od datuma pripreme.

Prije nego što pojedete kisele srebrne naušnice za hranu, morate biti sigurni da poklopac na staklenci nije natečen, a salamula ostaje prozirna. Zamućenost tekućine u spremniku kaže da je konzervirana hrana bila neispravno pohranjena ili da je postupak kuhanja bio poremećen. Takva ukiseljena hrana strogo je zabranjena. U limenkama s naušnicama mogu se naći bakterije botulizma, koje su za ljudsko tijelo jak otrov koji izaziva trovanje hranom. To može biti kobno..

zaključak

Kisele naušnice su vrlo ukusne. Konzerviranu hranu možete kuhati ne samo ljeti, već i zimi. Dovoljno je kuhati oprane naušnice i staviti ih na čuvanje u zamrzivač. Gljive neće izgubiti okus u smrznutom obliku.