Gljiva serushka: fotografija i opis, metode kuhanja

Serushka je russula gljiva, koja pripada obitelji Mlechnikov, smatra se bliskim rođakom valovitih glista. Sakupljajte ovu sortu cijelo ljeto, do listopada. Gljive Serushka vrlo su popularne i vole gurmane. Nije ih teško sakupljati: nepretenciozni su za tlo i vremenske uvjete, imaju visoke prinose i rastu svugdje u svim regijama središnje Rusije.

Kako izgleda serushka od gljiva

Kao što naziv govori, gljiva ima sivu boju. Ali u različito doba godine to se može promijeniti. Dakle, šešir jesenske gljive serushka obojen je u različitim nijansama sive: od ljubičasto ružičaste do tamne olovke.

Serushka ima mnogo različitih imena koja odražavaju njezinu karakteristiku boje: sivi laktarij, zečica, siva rowovka, lila grudi, seruha, seryanka.

Kako gljiva raste, cijela površina njegovog poklopca je konveksna..

U zrelom stanju poprima oblik lijevka, u sredini je mali glatki tubercle. Rubovi izgledaju nazubljeno i malo prema dolje. Promjer šešira može doseći 10 cm.

Nekoliko je osnovnih karakteristika pomoću kojih ćete se kretati šumom i razlikovati ovu vrstu gljive od ostalih:

1. Bijelo meso ima gustu teksturu i ima voćni miris.
2. Rijetko razmaknute ploče su blijedo žute. U mladim gljivama neodvojive su od stabljike i tek vremenom stječu oblik vala.
3. Ako se siva gljiva razbije na 2 dijela, možete vidjeti otpuštanje vodene tekućine koja ima vrlo oštar okus. Njegova količina uvijek je bogata, čak i po suhom vremenu..
4. U gljivama koje se još nisu formirale, svijetlosiva noga je blago natečena ili, naprotiv, sužena. Debljina mu je 2 cm, duljina 8 cm, a kod zrelih postaje šuplja, a boja postaje zasićenija..

Kada je mokro, za vrijeme i nakon kiše, površina šešira postaje vrlo skliska.

Siva gljiva često se brka s zonskim i bez zona laktarijem, čiji su šeširi krem ​​i smeđi..

Jedna od karakterističnih prednosti ovih gljiva je ta što crvi obično ne pokazuju interes za njih, pa serugi rijetko ispadaju kao crvi. U nekim slučajevima mogu se oštetiti samo donji rubovi nogu, a šeširi uvijek ostaju netaknuti..

Tamo gdje narastu naušnice

Sive gljive su česte u listopadnim i mješovitim šumama. Iskusni berači gljiva znaju da ih se uvijek može naći u grozdima aspene i breze čiji gornji slojevi tla primaju puno svjetla i dobro zagrijavaju.

Neka popularna imena ove vrste pomažu vam da shvatite gdje najčešće rastu:

• podorozhnitsa;
• podoreshnitsa;
• siva rupa.

Ova vrsta raste u velikim grozdovima uz šumske ceste, staze, na šumskim rubovima. Najpoželjnija su ilovnata i ilovasta tla. Također se mogu vidjeti u močvarnim područjima i u nizinama gdje otopljena voda dugo nije silazila..

Serushka gljive jestive ili ne

Serushki spadaju u kategoriju uvjetno jestivih ili polu jestivih gljiva. To znači da postoje određena ograničenja za njihovo jedenje. Ni u kojem slučaju gljive ne treba jesti sirove. Prije upotrebe podvrgavaju se dodatnoj obradi - dugotrajnom namakanju u vodi.

Značajke ove sorte grafički su predstavljene u videu:

Okusne kvalitete naušnica

Po hranjivim i ukusnim svojstvima ova vrsta pripada samo 3. kategoriji hrane. U 1. kategoriju ubrajaju se najukusnije i najzdravije gljive, bogate vrijednim mineralima, proteinima i vitaminima, poput gljiva, gljiva, gljiva, gljiva i svih svinjskih gljiva.

Predstavnici 2. kategorije imaju i kvalitetan, ali nešto niži sadržaj vitamina i minerala - boletus, boletus, uljni groznjak. Treću kategoriju predstavljaju gljive slabe kvalitete koje imaju dobar ukus, ali loš sastav hranjivih i hranjivih sastojaka. Pored serushkija, u ovu kategoriju ubrajaju se i gljive poput gljiva, smreki, mliječne vilice, neke vrste mosswicks i neke druge..

Prekomjerni sadržaj mliječnog soka čini uši vosak oštar i gorak. Jedino zbog sadržaja hranjivih sastojaka nisu spadali u 4. kategoriju, koja uključuje sve vrste gljiva s osrednjim okusom i elementima s niskim tragovima: na primjer, gljive kamenica, gnojiva buba, kabanice.

Koristi i štete za tijelo

U srednjem vijeku jedenje naušnica pomoglo je u liječenju želuca i srodnih bolesti. Uvrštena je kao jedna od komponenti u formulaciju lijekova protiv kolere. Mikronutrijenti sadržani u njima korisni su za održavanje rada gastrointestinalnog trakta, pozitivno djeluju na rad mozga i krvnih žila.

Zbog značajne koncentracije polisaharida koji jačaju imunološki sustav, ova vrsta gljiva često se koristi za pripremu raznih masti, dekocija i tinktura. Uz njihovu pomoć liječe kožne bolesti. Serushki imaju antiparazitski učinak na tijelo i nose se s različitim vrstama glista i crva. Ove gljive imaju lako probavljivost i nizak sadržaj kalorija, stoga se preporučuju čak i za dijetu.

Gljive sakupljene u ekološki čistim područjima i pravilno obrađene donijet će samo koristi ljudskom tijelu. Međutim, takvu hranu ne zloupotrebljavajte i jedite ih u velikim količinama. Serushki su bogati prirodnim himinom, korisnim u malim dozama. U slučaju prejedanja mogu se javiti probavne tegobe. Uključivanje gljiva u prehranu također je kontraindicirano za malu djecu..

Seroshka se ne preporučuje osobama koje pate od bolesti povezanih s poremećajem rada želuca i crijeva. Gljive su dopuštene u malim količinama i to samo u kuhanom obliku. Ako su navedene bolesti pogoršane, proizvod treba potpuno napustiti. Kisele gljive koje sadrže ocat i razne začine posebno su opasne u ovom stanju..

Kako razlikovati seroshku od lažnih naušnica

Serushki rastu u velikim grozdovima, tvoreći zaobljene redove, zbog čega ih zovu "krugovi vještica". Da se ne biste otrovali, trebali biste znati razlikovati uvjetno jestive serushki od svojih kolega koji predstavljaju ozbiljnu prijetnju životu i zdravlju:

1. Bijela otrovna riva. Njegovo meso, obojeno u bijelu ili mliječnu boju, na odmoru poprima ružičastu nijansu. Noga i kapa su bijeli. Izrazita karakteristika je oštar miris koji podsjeća na rotkvicu.
   
2. Nejestiva sapunica sapuna. Karakterizira ga oštar sapun i ima ujednačenu zasićenu boju.
   
3. Uperena Serushka. Ima vrlo gorući okus i odbojan miris. Od postojeće se sorte može lako razlikovati po postojećem visoko zašiljenom dijelu u središtu šešira.
   

Sve vrste lažnih naušnica mogu se prepoznati po jednoj zajedničkoj karakteristici: tijekom pauze predstavnici vrste šire oštar neugodan miris, a neke gljive odbojno djeluju čak i u netaknutom stanju.

Pravila branja gljiva

Serushki, kao i sve druge gljive, savršeno upijaju i nakupljaju štetne tvari u sebi u tlu i zraku. Stoga ih ne smijete sakupljati u nepovoljnim ekološkim zonama, kao i uz autoceste i ceste s gustim prometom. Skupljanje naušnica u neposrednoj blizini industrijskog postrojenja koje stvara opasni otpad vrlo je opasno i može nanijeti nepopravljivu štetu zdravlju.

Gljive se ne smiju izkorijeniti, čime se narušava njihov sustav. Svaki berač gljiva zna da se darovi šume moraju sjeći oštrim nožem. To će korijenskom sustavu omogućiti da urodi naušnice na istom mjestu nekoliko godina.

Kako kuhati naušnice

Gljive Serushka ne razlikuju se u posebnim ukusima, ali svejedno, u kuhanju postoje razni načini njihove pripreme. Uostalom, ako se kuhaju pravilno, ovaj nedostatak neće biti uočljiv, začini i začini mogu značajno poboljšati okus takvih gljiva.

Značajke kuhanja gljiva Serushki

Naušnice možete uzeti u hrani u bilo kojem obliku. Oni se kisele, slane, pržene, kuhane, koriste kao nadjev za torte, pite i raviole. Seroshka pravi vrlo ukusan kavijar od gljiva. A dodate li ih kremastom umaku, on će steći svijetlo bogat okus, a svako jelo s takvim preljevom može začiniti novim bojama. Ali najčešće se ove gljive koriste u konzerviranom obliku prilikom pripreme sorti.

Prilikom očuvanja, naušnice ne gube konzistenciju, praktički se ne prokuhaju i ne stvore dosadnost i letargičnost karakterističnu za mnoge gljive podvrgnute toplinskoj obradi..

Kako očistiti naušnice

Načini čišćenja naušnica razlikuju se, ovisno o tome kako će se pripremati u budućnosti. Dakle, ako se planira sušenje ili zamrzavanje, kontakt gljiva s vodom trebao bi biti minimalan. U ovom slučaju pribjegavajte metodi kemijskog čišćenja.

Da biste ga proveli trebat će vam:

• oštar nož;
• spužva za suđe ili četkica za zube;
• suncokretovo ulje.

Čišćenje naušnica sastoji se od nekoliko uzastopnih koraka:

1. Nožem odrežite sva mjesta oštećena glodavcima i insektima, hvatajući zdrave dijelove.
2. Teške nečistoće čiste se nježno.
3. Tvrdi dno nogu je izrezano.
4. Ploče ispod šešira očišćene su od nakupljenih sitnih krhotina.
5. Površina šešira obriše se kuhinjskom spužvom ili četkicom za zube prethodno navlaženom suncokretovim uljem. Uklonite sve prianjajuće šumske krhotine - iglice, lišće, travu.

Naušnice možete još temeljito očistiti i ukloniti film s kapica. Ovaj je rad prilično naporan, ali moguće je riješiti se okusa gorčine. Tako očišćene gljive mogu se zamrznuti i osušiti. Ako se planiraju druge metode kuhanja, isperu se običnom vodom..

Trebam li namočiti naušnice

Namakanje je jedna od glavnih metoda čišćenja naušnica. Uz njegovu pomoć možete neutralizirati kaustičnu gorčinu koja može pokvariti okus bilo kojeg jela sa gljivama. Uz to, slana voda doprinosi boljem otvaranju pora i temeljitijem uklanjanju otpada..

Koliko namočite naušnice

Prije namakanja naušnice se očiste, a donji dio nogu se reže. Pripremljene gljive stavljaju se u fiziološku otopinu pripremljenu od 1 žlice. l. soli na 1 litru vode. Namakanje se mora provesti 1 do 3 dana. U ovom slučaju, ne treba zaboraviti na potrebu promjene vode. Inače, cijeli usjev gljiva može postati kiseo..

Koliko kuhati naušnice

Prije kuhanja gljiva, naušnica, moraju se kuhati. Postupak je prilično jednostavan i ne zahtijeva puno napora. Očišćene od zemlje i šumskih krhotina, gljive se stavljaju u veliki lonac napunjen običnom vodom. Kuhajte 4 - 5 puta 10 minuta., Svaki put kad promijenite vodu. Ako na gljivama ostane malo šumskog legla, oni će se tijekom kuhanja moći potpuno očistiti. Povremeno se na površini vode formira pjena. Mora se ukloniti. Tako dobiven juha od gljiva nije prikladna za druge svrhe..

Kuhane gljive položite u fil za umakanje. Nakon što sva vlaga izađe, proizvod se može dodatno pripremiti.

Kako pržiti naušnice

Pržene gljive najjednostavnije su i najukusnije jelo koje se može pripremiti bez dovoljno vremena i dodatnih sastojaka..

sastojci:

• 0,5 kg svježih naušnica;
• 2 litre vode;
• 1 žlica. l. sol;
• mljeveni crni papar;
• biljno ulje.

Da biste pržene gljive učinili ukusnima, trebate se pridržavati sljedećeg slijeda postupaka:

1. Naušnice su sortirane, očišćene i kuhane u slanoj vodi.
2. Kuhane gljive i 10 minuta namažite u zagrijanom suncokretovom ulju. prženi na srednjoj temperaturi, miješajući svaka 1 do 2 minute.
3. Dodajte sol i papar. Držite na štednjaku još 2 - 3 minute, a zatim jelo poslužite vruće.

Pržene naušnice dobro se kombiniraju s prženim krumpirom ili drugim prilogom po ukusu.

Recepti za naušnice

Namakanje naušnica i dodavanje začina tijekom procesa kuhanja trajno će ukloniti gorčinu i učiniti jelo s gljivama ukusnim i aromatičnim.

Postoje mnogi tradicionalni recepti za izradu naušnica za zimu, a temelje se na konzerviranju, kiselo sušenje, sušenje i kiseli krastavci. Također možete pokazati maštu i pripremiti originalno i neobično jelo koje će ukrasiti bilo koji blagdanski stol..

Kuhane gljive sa začinima

Jednostavan recept za kuhanje kuhanih gljiva sa začinima.

Osnovni sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 1 litra vode;
• 1 žlica. l. sol;
• ¼ žličica limunska kiselina;
• lovorov list;
• crni papar grašak;
• karanfil.

Postupak kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

1. U veliku posudu se ulije voda, sol kao i prirodni konzervans - limunska kiselina. Sve promiješati.
2. Donesite slanu otopinu i procijedite gljive. Ako ima više od 1 kg, količina preostalih sastojaka povećava se u odgovarajućem omjeru.
3. Nakon 10 minuta dodajte sve začine.
4. Kuhajte još 10 minuta. i odložite na drugo mjesto.

Ukupno vrijeme kuhanja na srednje jakoj vatri je 20 minuta. Jelo se može jesti i toplo i hladno.

Pretvara se od pršuta s naušnicama

Za pripremu će vam trebati sastojci:

• 500 g slanih gljiva;
• 400 g šunke;
• 200 g sira;
• 2 kom luk
• 2 žlice. l. suncokretovo ulje;
• sol;
• papar.

Korak po korak kuhanja:

1. Gljive i luk sitno nasjeckajte i pržite, začinite solju i paprom.
2. Šunka se reže na kvadrate sa stranicama od 5 cm.
3. U sredini svakog kvadrata rasporedite uglove za punjenje i omotajte do središta u obliku omotnica. Da biste održali oblik, možete ih popraviti čačkalicama ili ih obložiti zelenim lukom.
4. Mrlje se polažu na lim za pečenje i peku na 180 ° C.

Omotnice izgledaju vrlo lijepo, a okus im nije lošiji po izgledu.

Serushki u umaku od kiselog sira

Ovo je vrlo jednostavno, ali vrlo ukusno jelo. Zahtijevaće:

• 400 g kuhanih naušnica;
• 100 ml kiselog vrhnja;
• 100 g krem ​​sira (može se preraditi);
• 1 luk;
• 2 češnja češnjaka;
• mljeveni crni papar;
• sol.

Koraci pripreme:

1. Sitno sjeckani luk pržen u tavi do zlatne boje.
2. Dodaju se seroshki i prže 2 minute.
3. Dodajte sir i miješajte dok se potpuno ne rastopi i pokriva sve gljive..
4. Ulijte kiselo vrhnje, začinite solju i paprom, pomiješajte i ostavite da stoji na srednje jakoj vatri nekoliko minuta.
5. Sitno nasjeckani češnjak dodaje se gotovom jelu, pomiješa, pokrije poklopcem i ostavi da stoji na isključenoj peći 2 minute.

Seroshke u umaku od kiselog sira dobro je poslužiti uz špagete, ukrašene cherry rajčicama i bilo kojim biljem.

Pećnica pečena u umaku od vrhnja

Za obiteljski obrok možete pripremiti ukusno jelo prema brzom receptu. Također može biti dobar dodatak bilo kojem prilogu i postat će spasitelj života u slučaju neočekivanog posjeta gostiju, pomoći će vam da s prijateljima budete ukusno i brzo, a da vam ne oduzme puno vremena za kuhanje. Sastojci - masa gljiva, teška vrhnja i sir - popržite u željenom volumenu.

Koraci kuhanja su jednostavni:

1. Pripremljene gljive rasporedite u oblik sa stranama.
2. Zalijte gustom kremom, dodajte svoje omiljene začine i pecite u pećnici dok ne omekša.
3. Toplo jelo mora biti posuto naribanim sirom.

zaključak

Gljive Serushka nisu poznate svim ljubiteljima gljiva. Prilikom prikupljanja šumskih darova treba biti oprezan pri odabiru samo ekološki sigurnih mjesta. Slijedeći osnovna pravila prikupljanja, čišćenja, namakanja i kuhanja, pridržavajući se preporučenih proporcija i ne zaboravljajući osjećaj proporcije, dijetu možete nadopuniti hranjivim proteinskim proizvodom.