Kako očistiti gljive nakon sakupljanja

Gljive su agarne gljive sa širokim bijelim šeširom, jedne od najomiljenijih i najomiljenijih u kuhanju. No, postoji jedna bitna nijansa - oni su uvjetno jestivi, jer sadrže određenu količinu soka, koji ima prilično neugodan okus i može pokvariti već pripremljeno jelo ako nisu ispunjeni svi preduvjeti za preradu. Iz tog razloga, gljivama je potrebno posebno čišćenje i namakanje. Rukovanje grudima je jednostavno i prilično pristupačno čak i za početnike beračice gljiva.

Kako očistiti gljive nakon sakupljanja

Značajke kolekcije

Ovisno o regiji, mliječne gljive treba se sakupljati od kolovoza do posljednjih dana rujna.

Irina Selyutina (biolog):

Prilikom skupljanja grudi morate se držati istih pravila kao i kod drugih gljiva:

• Što prije krenete u šumu, veća je vjerojatnost da ćete postati prvi berači.
• Rani odlazak u ljeto pomoći će u sakupljanju gljiva koje sunce nema vremena zagrijati. U tom će se slučaju čuvati duže nego one zagrijane od sunca..
• Trebate odabrati rutu tako da sunce ne pogodi oko, a većinu vremena je i, u skladu s tim, svijetli odostraga ili sa strane.

Nisu sve sorte sigurne, stoga je važno upoznati se s kojom hranom jesti i koju je najbolje ostaviti u šumi..

Uvjetno jestivi su:

• bijele grudi - bijele su ili blago plavkaste. Ako se namoče u vodi, mogu se promijeniti i poprimiti sivkastu ili zelenkastu nijansu.;
• crne gljive - njihovi su šeširi smeđe-zelene boje.

U prirodnom staništu jestive gljive se nalaze u različitim šumama, uglavnom breza i borova. Sklone su rastu u velikim obiteljima uz stabla s kojima tvore mikoruzu.

Prepoznajete ih po plosnato konveksnom šeširu s gustom strukturom. Sluzasta ljuskica, mliječne boje mladih gljiva, žućkasta je kod starijih.

Ploče ispod šešira su česte i široke. S godinama dobivaju bogatu žutu nijansu i prekrivaju se smeđim mrljama. Ne preporučuje se jesti takve slučajeve.

preporuke

Sakupljanje i naknadna obrada gljiva treba obaviti u roku od nekoliko sati, najviše jedan dan.

Gljive sadrže veliku količinu vode, pa će nekoliko dana skladištenja dovesti do činjenice da će nepovratno izblijediti i izgubiti svježinu i sočnost. Pored toga, tijekom skladištenja mogu započeti ireverzibilni procesi, što dovodi do katastrofalne promjene ukusa..

trening

Prije prerade mlijeka izvršite određene faze pripreme za taj postupak.

Prije svega, sve sakupljene gljive treba očistiti od krhotina, pijeska, prianjanja lišća i iglica iz šume..

Bezobzirno je potrebno uklanjati trule ili crvene primjerke, gljivice koje imaju labav strukturu ili su oštećene šljake i insekti.

Dalje, sve gljive moraju biti razvrstane po veličini. Neki će ići za sušenje, drugi - za kiselo kuhanje ili za kuhanje.

Zatim pažljivo pregledajte sve sortirane gljive na oštećenja..

Preporučljivo je izrezati oštećena ili sumnjiva mjesta, a također i spustiti donji dio nogu.

Vrijedno je očistiti donju stranu kapka. Za to je prikladan šiljast nož s malom oštricom. Ako je gljiva velika, može se prerezati na pola. Stoga je prikladnije očistiti je od prljavštine i ukloniti sloj spore.

Posebnost obrade grudi je u tome što sadrže takozvano bijelo "mlijeko" - mliječni sok, koji daje gorčinu gotovim jelima. Najviše u šeširu i zapisima.

Kako očistiti grudi

bijela

Iz gljiva se mora ukloniti svo smeće.

Kako bi se spriječilo kvarenje, grudi trebaju temeljito čišćenje.

1. Prvo se očiste od krhotina i temeljito se isperu.
2. Potom se hladna voda ulijeva u volumetrijski umivaonik ili drugo sobno posuđe i tamo se stavlja masa gljiva..
3. Potopite se barem 1,5-2 dana, tako da gorčina definitivno nestane.
4. Čuvaju se na tamnom i hladnom mjestu. Za to vrijeme trebate 3-4 puta dnevno promijeniti vodu u čistu. Gljive mogu promijeniti svoju boju. Da biste to spriječili dodajte ½ žličice. limunska kiselina ili 1 žlica. soli u 6 l vode.
5. Nakon određenog vremena, već možete početi čistiti grudi. Koristite staru četkicu za zube ili srednju tvrdu četkicu. Neke domaćice to rade spužvom za pranje posuđa s krutom podlogom. Upozorenje! Metalne četke nisu prikladne za tu svrhu..
6. Da bi gljive dobile ravnomjerno bijeli izgled, moraju ih pažljivo pročistiti četkom ili oštrim nožem.

suho

Optimalna obrada suhih (bijelih) utovarivača je namakanje.

Ispunite 2 preduvjeta:

• postupak traje najmanje 24 sata;
• da bi se uklonili svi potencijalni toksini iz suhih gljiva, vodu je potrebno nekoliko puta promijeniti.

Drugo pravilo koje se mora primijeniti u fazi skladištenja je da se ne preporučuje čvrsto zatvaranje spremnika, mora biti dostupan kisik.

Kod suhih grudi, šešir nema sluz i ostaje suh, otuda i ime.

crna

Najprije morate ukloniti vidljive nečistoće, zatim ih isprati tekućom vodom i natopiti hladnom vodom da natopite prljavštinu na teško dostupnim mjestima, kao i gorčinu.

U tom procesu vodu morate malo češće mijenjati. Kape postaju ljubičaste nakon čišćenja i namakanja.

Osim čišćenja izvana šešira, morate ukloniti i sloj ploča s donje strane šešira.

Irina Selyutina (biolog):

Ponekad vam mogu naići na informacije da čišćenje bijelih i crnih grudi praktički ne razlikuje. Međutim, to nije sasvim istina: osim prljavštine, s površine crnih grudi mora se ukloniti i sloj sluzi, što će pogoršati kvalitetu jela koje ste pripremili, ako ostane još malo. Nakon pravilnog i temeljitog čišćenja površina crnog kante treba postati ravnomjerno bijela.

Važno je ne zaboraviti da u crnim grudima postoji poseban sloj necatorin, koji se pripisuje mutagenima. Njegova količina u voćnim tijelima crnih grudi znatno se smanjuje nakon vrenja.

Napominjemo! Prilikom namakanja, plodna tijela gljiva smanjit će se u veličini zbog ispuštanja mliječnog soka iz njih.

Kako kiseli

Prvo morate odabrati pravi spremnik: možete koristiti malu hrastovu bačvu (idealno), stakleno, keramičko ili emajlirano posuđe (ali samo bez čipsa od emajla).

Stavite pripremljenu masu od gljiva u posudu i dodajte češnjak i začine: bilje, začine, lišće ribizle, metvice, hren itd..

Dostupne su sljedeće vrste soljenja:

1. Hladno: gljive prelijte solju, stavite začine i na njih stavite ugnjetavanje. Kapacitet se ostavlja u sobi 2-3 dana. Zatim ga očiste na hladnoći. Isprobavanje gljiva preporučuje se nakon 35-40 dana.
2. Vruće: s ovom metodom soljenja uradite sljedeće:

• otopite 40 g soli u 1 litri vode, prokuhajte i u nju umočite gljive;
• kuhajte 15 minuta, a zatim ocijedite vodu i gljive ponovo isperite;
• Zatim pripremite još 1 litru brasna sa solju i začinima, te kuhajte 5 minuta;
• pripremljeno mlijeko stavite u spremnik, prelijte ga slanom vodom, pritisnite ga teretom i ostavite na sobnoj temperaturi;
• nakon 5-6 dana moraju se prenijeti u banke i prenijeti na hladno 35-40 dana.

Ako su sakupljena plodna tijela mala, tada ih moramo soliti cijela. Ubacivanje male gljivice u usta, čisti je užitak.

Veliki primjerci mogu se podijeliti u 2 dijela. Neke su domaćice odvojeno slane šešire i noge.

Jelo se poslužuje s lukom i aromatičnim domaćim maslacem..