Kako soli soli i gljiva za zimu, je li moguće zatvoriti zajedno

Mlade, snažne grudi i uzbuđenja ukusne su i mirisne u slanom obliku. Zatvaraju se u staklenke ili se beru u bačvama pojedinačno ili zajedno s drugim sortama. Soljenje ne zahtijeva puno vremena. Očuvanje je savršeno pohranjeno, ispada korisno i lijepo..

Od recepata u nastavku svaka će domaćica moći odabrati jednu ili više prikladnih opcija, uzimajući u obzir sastav proizvoda i utrošeno vrijeme.

Pripremna faza: namakanje

Sirovi mliječni crvi i grudi sadrže mliječni sok, pa ih je prije soljenja potrebno natopiti u vodi najmanje dan, možda i dva. Voda treba biti hladna, a treba je mijenjati svaka 2-3 sata. Prvo se svi prikupljeni proizvodi razvrstavaju po vrsti, zatim se čiste od nečistoća, a tek nakon toga se napune vodom. Tako namočene gljive izrezuju se na komade veličine 4-6 cm, male se mogu soliti cijele.

Pri soljenju morate razmotriti je li moguće kombinirati različite sorte jedna s drugom. Što se tiče grudi i uzbuđenja, sigurno je dati pozitivan odgovor: skupljaju se zajedno i to je apsolutno sigurno.

Sljedeće opisuje kako soliti zamke i gljive na različite načine.

Vruće soljenje

Russula, gljive i zamke mogu se pripremiti na sljedeći način. Gljive se očiste, namoče i temeljito isperu, a zatim stave u kipuću slanu vodu. Trebate staviti malo soli, i vode - tako da su gljive prostrane. Treba imati na umu da će se tijekom procesa kuhanja grudi i zamke smanjiti. Gljive će biti spremne kad se utope.

Kuhana sirovina se filtrira, ispere ispod slavine i nasloni u drugar. Zatim se gljive stavljaju u čelične ili emajlirane posuđe, ali najbolje od svega - u zapečenu bačvu. Zalijte solju u slojevima, brzinom od 45 - 50 g na 1 kg proizvoda, a stavljaju se začini (biber, lavrushka). Na vrh stavljaju ugnjetavanje - drveni krug i prekrivaju ih kaldrmom, nakon čega ga ostavljaju na hladnom mjestu 6 do 7 dana. To je sve, slane gljive su spremne!

gljive u tavi



Druga metoda koristi se za berbu bora, ulja, borata, mednih gljiva, hrastova, bjelanjaka i mahovina. Ovaj se recept može ubrati i naušnice. Pripremljeni proizvodi stavljaju se u kipuću slanu vodu i kuhaju dok se ne skuhaju. Sol treba uzimati u količini od 50-60 g na 200 ml vode i 1 kg proizvoda.

Gotove gljive stavljaju se u sterilizirane staklene posude, pareno biljno ulje dodaje se u obod, prekriva pergamentom, veže i stavlja u podrum, na balkon ili u hladnjak.

Brzi put

Slanje grudi prema ovom receptu omogućuje vam da u nekoliko dana uživate u ukusnom ukusu gljiva. Takav pripravak dobro ide uz krumpir, heljdinu kašu i druga priloga koja sadrže veliku količinu ugljikohidrata..

Što trebate kuhati:

  • 5 kg kruha natopljenih vodom;
  • 250 g soli;
  • tava ili bačva.

Posljednju vodu iscijedite iz gljiva, razrežite ih po 2 dijela, velike na 4, tako da u svakom komadu ima dio šešira i nogu. Gljive su slojevito položene u drvenu bačvu ili emajliranu posudu, ravnomjerno posipajući svaki sloj. Potrebno je uzimati ne jodiranu, već običnu, jer jod daje šeširu i nozi ružnu hladovinu.

gljive u bankama

Na gljive se postavlja drveni krug ili ravna ploča, okrećući je naopako. Pritisnite sve kaldrmom ili staklenkom vode. U tom položaju biber treba biti oko 3 dana, tijekom kojih se masa mora miješati.

Gotov zalogaj stavlja se u staklenu posudu i zatvara poklopcima za zatvaranje. Ako je radni komad namijenjen kratkotrajnom skladištenju, spremnik možete zatvoriti plastičnim poklopcima i čuvati u hladnjaku. Preporučuje se posluživanje hladno, aromatizirano uljem i posuto lukom, začinskim biljem i začinima.

Hladan način

Prema ovom receptu, mlatnjače se zimi slane peci. Odabir su jake, mlade gljive..

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • 1 kg odabranog i natopljenog u vodenim grudicama i valovima;
  • 1 litra vode;
  • 50 g soli;
  • 2 g limunske kiseline;
  • začini po ukusu.

gljive u kopar

Oprane i oguljene gljive izrezujte na polovine ili četvrtine, tako da u svakom komadu ima šešir i nogu. Sitni primjerci mogu se slano cijeliti. U vodu se dodaju limunska kiselina, sol i začini, pomiješa se, peciva i mliječni luk stave se u salamuru, obloži ravnim tanjurom, drvenim krugom ili poklopcem manjim od promjera posuđa. Na vrh stavite nešto teško.

Posude se stavljaju na hladno mjesto gdje trebaju biti 2 dana. Zatim se otvori poklopac, gljive se prijave do samog vrha, a ako nema dovoljno slane otopine, priprema se porcija i dodaje. Poklopite ponovo i očistite na hladnom mjestu. Soljenje valova i gljiva traje 30-60 dana. Za to vrijeme, posude sa slanim gljivama treba provjeriti na plijesan. Ako se otkrije, gornji sloj dobro isperite i zalijte vrućom vodom.

Možete uzeti male primjerke za hladno soljenje, a zatim, kada ih slažete u kontejner, moraju biti okrenuti kapcima prema dolje. Ova metoda ukiseljenja pogodna je i za russulu..

Kako se sol osuši

Možete kisele suhe gljive. Oni se nekoliko dana natapaju u vodi. Jednom dnevno potrebno je ocijediti vodu i uliti novu. Tijekom namakanja gljive treba prekriti ugnjetavanjem, inače će plutati.

gotove gljive

Tri dana kasnije proizvodi su razvrstani, a najveći primjerci izrezani su na komade. Za kiseli krastavci pripremaju se staklene staklenke ili velike boce, po mogućnosti s širokim vratom. Spremnike dobro operite iznutra i izvana, a zatim nekoliko puta prelijte kipućom vodom.

Na dnu se položi sloj gljiva, sipa se sloj soli, stavljaju se kriške češnjaka i lišće hrena, zatim se grudi stavljaju, i tako sve do samog vrha. Samo trebate uzimati sol u količini od 5% težine gljiva, hrena i češnjaka - po nahođenju.

Na samom vrhu postavljeno je tanko platno, na njemu su listovi ribizle i trešnje. Vrhunski možete ugnjetavati, ali to nije potrebno: uski vrat spriječit će gljive da lebde gore.

Za mjesec dana, kiseli krastavac je spreman. Možete dobiti gljive, isprati i koristiti za prženje i pirjanje, poput punjenja pite, oblačenja u juhu ili temeljaca za pravljenje salata. Ako je previše slano, namočite u hladnoj vodi. Dobar apetit!

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako