Top 10 recepata kako lako kiseli gljive kod kuće, tople i hladne

Slane gljive su poznato rusko jelo. Nijedan praznik nije potpun bez takve poslastice. Unatoč činjenici da sada u trgovini možete kupiti bilo koje radne dijelove, dobre domaćice i dalje radije kuhaju vlastitim rukama. Da biste to učinili, važno je znati nekoliko nijansi: koje su opcije najprikladnije, kako soliti gljive i koji način odabrati.

Ohlađene gljive prebacite u čiste i sterilizirane staklenke, uz uvjet da zauzimaju 80% ukupnog volumena, dobro procijedite. Na vrh dodajte slanu otopinu preostalu nakon kuhanja i razvaljajte. Bolje je pohraniti takve praznine na hladnom mjestu..

Hladan način

Hladno soljenje je metoda kuhanja koja ne sadrži toplinsku obradu proizvoda. Kao spremnik možete koristiti posebne bačve, tavu ili staklene staklenke.

Na dnu su položeni začini, listovi ribizle. Neke domaćice vjeruju da dodatne arome samo prekidaju pravi miris i ne koriste začinjeno bilje.

Zatim se sirove gljive stavljaju u spremnik s poklopcima prema dolje. Svaka zdjela se izlije s običnom stolnom soli po stopi od 40 grama na 1 kilogram sirovine i prelije hladnom kuhanom vodom. Kad se spremnik napuni do vrha, mora se prekriti krpom i postaviti ugnjetavanje.

Važno! Ne koristite sintetičke tkanine.

Stavite kisele krastavce na hladno, a za nekoliko tjedana možete uživati ​​u gotovom proizvodu.

Suho soljenje

Rasporedite gljive sa šeširima, kao u prethodnoj metodi, sipajući sol. Nakon nekoliko sati, kada malo omekšaju, postavite ugnjetavanje.

Ovaj se recept razlikuje od prethodnog po tome što je sve kiselo u vlastitom soku, bez upotrebe vode ili slane otopine. Vrijeme soljenja ovisi o sorti.

U bačvi

Gljive koje su bile ukiseljene u bačvi smatraju se najcjenjenijim. Da biste pripremili takvu poslasticu, morate dobro oprati bačvu, dno i gornji sloj obilno sipati solju, po stopi od 60 grama soli na 1 kilogram sirovina. Čvrsto položite sirovine sa šeširima i pritisnite prema dolje.

Nakon tri dana pojavit će se sok, a količine će se smanjivati. Tada možete dodati još jednu seriju. Ponavljajte postupak dok se bačva ne napuni..

Zalijte brasno (60 grama soli na 1 litru vode) i plugom. Stavite bačvu na hladno mjesto, u podrum ili podrum.

Bez octa

Recept bez octa posebno je popularan..

Kuhane gljive treba kuhati sa solju i limunskom kiselinom. Važno je prikupiti pjenu koja će se oblikovati tijekom procesa kuhanja. Jednom kad se spuste, plin se može isključiti.

Rasporedite ih u čiste staklenke i pažljivo sterilizirajte u vrućoj vodi još pola sata. Nakon toga, staklenke pažljivo zatvorite poklopcima i okrenite ih naopako dok se potpuno ne ohlade..

Soljenje smrznutih gljiva

Postoje slučajevi kada nema svježih gljiva, već samo smrznutih. Čak i iz takvih sirovina prilično je jednostavno napraviti ukusnu slanost.

Na temelju 3 kilograma smrzavanja trebat će vam 3 žlice soli s malim toboganom, 6 žličica šećera, 2 žličice limunske kiseline, lovorov list i klinčić.

Gljive stavite u tavu i dodajte samo 1,5 šalice vode. Uključite malu vatru tako da se tekućina iz gljiva postupno oslobađa. Kad tekućina prekrije gustoću, dodajte ostatak sastojaka i kuhajte još pola sata. Ostaviti sat vremena da zakuha.

Nakon toga ga ponovo prokuhajte i razvaljajte u prethodno pripremljene i pažljivo sterilizirane staklenke..

Recepti za kisele gljive kod kuće

Važno je ne samo odabrati pravu metodu kiselosti, već i obratiti pažnju na raznolikost gljiva koje želite kuhati. Činjenica je da svaki predstavnik ima svoje karakteristične osobine i svojstva..

shiitake

Gljive su prilično uobičajene gljive, koje se najbolje kušaju na vrući način. Sama po sebi, prilično su sočna i mesnata..

Prema receptu, za 1 kilogram gljiva trebat će vam:

• 60 grama soli;
• 4 češnja češnjaka;
• 10 graška crnog papra;
• i onoliko lišća iz grma ribizle;
• nekoliko kišobrana.

Kuhane pripremljene gljive kuhajte 5 minuta. Ne zaboravite sakupljati pjenu. Zatim uklonite gljive i isperite ih pod hladnom tekućom vodom.

U steriliziranu posudu izlijte malo soli i nekih začina, a zatim stavite gljive i ponavljajte manipulacije dok se posuda ne napuni. Ulijte juhu od gljiva koja ostaje nakon kuhanja i začepite.

šafran mlijeko kapa

Za pripremu gljiva šafrana najbolje je koristiti hladnu metodu. Bez kuhanja i octa ova će sorta biti ukusnija.

Priprema slanih gljiva šafrana prilično je jednostavna. U posudu izlijte sirove gljive, sipajući sol (2 žlice na 1 kilogram gljive). Neki preporučuju dodavanje listova češnjaka ili ribizle. Stavite pod ugnjetavanje i nakon tjedan dana možete jelo kušati.

gljive

Agarici meda imaju niski udio kalorija, što izaziva njihova složena probavljivost. Zbog toga se prije upotrebe moraju kuhati.

Da biste ukisli gljive s medom, morate ih staviti u tavu, dodati vodu, prokuhati i odmah ocijediti kipućom vodom. Opet prelijte hladnom vodom i kuhajte 20 minuta.

Ohlađene gljive stavite na dno druge posude, prebacujući ih začinima i solju. Stavite pod tlačenje na hladno mjesto, a nakon tjedan dana možete začepiti limenke za zimu ili jesti gljive.

Ostrige gljive

Kuhanje gljiva kamenica ima svoje karakteristike. Da bi sol 1 kilogram sirovina, trebat će vam 4 litre vode i 90 grama soli za blanširanje. Za salamulu trebate 400 grama vode, 2 žlice soli, tri paprike, grašak, lovorov list i ribizlu.

Prvo kuhajte šampinjone gljive 7 minuta, presavijte u drugar i pripremite brasno. Gljive stavite u sterilizirane staklenke, napunite slanom vodom i nakon tjedan dana jelo je spremno.

žuta vrganj

Najbolja metoda za pripremu ulja je gore opisana hladna metoda. Kad se maslac zasolio, trebate se pridržavati sljedećih udjela: 10 kilograma gljiva, 600 grama soli, papra, kopar.

Porcini gljive

Svinjska gljiva s pravom se smatra najboljim predstavnikom svoje vrste. Može se pripremiti na bilo koji način i ispostavit će se vrlo ukusno. Razmotrite najjednostavniju opciju. Oguljene gljive svinjetine isperite, prokuhajte i odbacite u drugar.

Nastavljajući soljenje, položite sirovine u slojevima u pripremljeni spremnik, sipajući sol. Za 5 kilograma gljiva trebat će vam čaša soli, a pod ugnjetavanjem. Nakon 5-7 dana jelo je spremno. Radi sigurnosti, rasporedite krastavce na hladnije mjesto.

lisičke

Vrlo je ukusno kuhati listiće na suhi način, bez korištenja kiselih krastavaca. Trebat će 50 grama soli na kilogram gljiva. Pripremljene sirovine stavite u tavu, pospite ploške soli i češnjaka. Ugradite ugnjetavanje odozgo i ostavite ga ovako mjesec dana.

glavoča

Goby, ili Valui, prilično je česta pojava u zemlji. Njegov veleposlanik propisuje da se sirovine kuhaju u slanoj vodi 10 minuta. Zatim se brasno ocijedi, priprema se nova, a gljive se kuhaju još 20 minuta, a zatim se postupak ponovo ponovi.

Zatim gljive stavite u staklenke, izmjenjujući sa začinima, i napunite slaninom od gljiva, pluta, a nakon 5 dana možete jelo pojesti.

Svinuhi

Svinje se smatraju poluotrovnim gljivama, pa ih, prije soljenja, treba napuniti vodom, a svaka 3 sata mijenjati najmanje 5 puta.

Kuhajte gljive 5 minuta, ocijedite vodu, prelijte čistom i kuhajte još pola sata. Opet, ocijedite vodu, dodajte novu i kuhajte još 40 minuta. Stavite u pripremljenu posudu, sipajući sol i pošaljite pod ugnjetavanjem. Nakon 45 dana, svinje su spremne.

volnushki

Kao dio valova nalazi se mliječni sok, zbog čega nepravilnim soljenjem mogu biti opasni za ljudski život. Za 10 kilograma groma trebat će vam 500 grama soli i začina. Zatim, sve napravite kao kod standardnog soljenja na hladan način. Gljive će biti spremne za 40 dana.

cowsheds

Kravlje gozdove treba namočiti u hladnoj vodi preko noći. Kuhajte 20 minuta u slanoj vodi. Za slanu vodu trebat će vam 1 litra vode, 1 žlica soli, 5 graška papra, lišće peršina, ribizle, trešnje, maline. Smjesu prokuhajte, kuhajte 20 minuta, uklonite sa štednjaka i dodajte 2 žlice octa.

Ostaje samo položiti krave u staklenke, preliti slanom vodom i začepiti.

Skladištenje slanih gljiva

Slane gljive čuvaju se na hladnom tamnom mjestu gdje sunčeve zrake ne padaju. Optimalna temperatura: +3, +5 stupnjeva. Podrum je idealan za to, važno je samo osigurati da se banke s prazninama ne smrznu.