Slane medene gljive

Slane gljive od meda jelo je koje će se svidjeti mnogim ljubiteljima pripravaka gljiva. Ukusni su i vrlo korisni, postupak kuhanja nije težak, pa bi se oni koji žele uživati ​​u šumskim darovima ne samo u sezoni svoje kolekcije, na hladan način upoznali s receptima za kiselo gljive kod kuće.

Prednosti soljenja gljiva hladne

Glavna prednost hladno-soljenog soljenja je odsutnost toplinske obrade, što znači da su sačuvane sve korisne tvari, iako se vrijeme koje je potrebno za njihovu pripremu povećava..

Imaju ukus jednako dobar kao i oni pripremljeni drugim metodama soljenja. Stoga je hladna metoda na neki način poželjnija od ostalih.

Je li moguće soliti gljive s medom

Odgovor na ovo pitanje je nedvosmislen: naravno, moguće je. U gotovom obliku savršeno se čuvaju u koncentriranom slanom vodom, što vam omogućuje da spremite sve korisne tvari koncentrirane u proizvodu u obliku u kojem su u svježim sirovinama. Slane medene gljive čuvaju se duže nego osušen, a nisu napadnuti štetočinama.

Priprema gljiva za soljenje

Svježe sirovine se ne mogu dugo čuvati. Kvari se vrlo brzo, doslovno za 1-2 dana, pa ga nakon sakupljanja treba što brže obraditi.

• Da biste to učinili, gljive se razvrstavaju, očiste prezrele, suhe i crvene.
• Nakon toga, preostali plodovi očiste se od tla i lišća koje se lijepi na njih..
• Izrežite noge oko ruba i sve stavite u tavu.
• Ulijte hladnu vodu i ostavite nekoliko sati.
• Tijekom tog vremena, tekućina se mijenja više puta.
• Nakon namakanja u hladnoj vodi, plodovi se operu, a zatim se najveći od njih reže na komade. Kao takvi, mnogo su prikladniji za soljenje. Male gljive mogu se soliti cijele.

Koliko soli je potrebno kod ukiseljenja gljiva

Količina konzervansa tijekom soljenja gljiva na hladan način ovisi o temperaturi u kojoj će se one pohraniti u budućnosti.

Taj omjer sastojaka naveden je u većini recepata. Ako se konzervirana hrana čuva u sobnim uvjetima, tada se konzervans mora staviti još malo, to jest, otprilike 0,6-0,7 kg. To će spriječiti da se solni proizvod pokvari..

Da biste poboljšali okus i dodali okus gljivama, koje same po sebi nemaju izražen okus, prilikom soljenja hladnom metodom, prema donjim receptima, možete dodati začine uobičajene u ruskom kuhanju:

• slatki grašak;
• lovor;
• češnjak;
• klinčić;
• hrena;
• lišće crne ribizle;
• ljuta paprika.

Količina je navedena u receptima. Možete ga varirati po vlastitom nahođenju kako biste dobili ukus koji želite.

U kojim se jelima med može soliti

Za soljenje trebat će vam nemetalno posuđe, to su staklo (staklenke raznih veličina), porculan, glina, emajlirano (lonci i kante) ili drveno (bačve od hrasta ili druge vrste drveća).

Plodovi se u njima ne mogu soliti jer pri dodiru s površinom može doći do nepoželjne kemijske reakcije, a okus gotovog proizvoda će se pokvariti..

Pribor pogodan za soljenje sirovina iz gljiva mora biti izuzetno čist, potpuno suh, bez stranih mirisa. Drvene bačve najbolje se zagrijavaju na suncu kako bi se na taj način dezinficirali. Na površini emajliranih lonaca ne bi trebalo biti čipsa ili pukotina..

Kako posoliti slane medene gljive kod kuće

Za stanovnike grada hladno kiselo staklo u staklenim posudama je najprikladnije za skladištenje u sobi ili ormaru. Oni koji žive u privatnoj kući mogu se soliti i u bankama i u većim kontejnerima, odnosno kantama i bačvama koje će se spremati u podrum.

1. Nakon pripreme sirovine, izlije se u zdjelu u kojoj će se odvijati soljenje, dodaju začini koji su potrebni po receptu, preliju konzervansom i ostave dok se iz njih ne istakne sok..
2. Ako je ocat naveden u receptu za hladno soljenje, dodajte ga soli.
3. Nakon nekog vremena položen je drugi sloj, iste debljine, ne više, posut solju i pritisnut snažnim tlačenjem tako da pušteni sok u potpunosti prekriva sirovine.

Slane medene gljive kod kuće: recepti

Hladne gljive mogu se soliti na različite načine.

U ovom su članku predstavljeni klasični i drugi recepti za hladno soljenje, koji se smatraju najboljim, odnosno testirani vremenom i praksom mnogih ljudi. Odabirom jednog od ovih recepata, možete sigurno soliti gljive s medom kod kuće.

Kako kisele gljive prema klasičnom receptu

Ovaj recept za hladno soljenje koristi samo sol i začine. Trebat će vam:

• 10 kg sirovina gljiva;
• 0,5 kg soli;
• 10–20 listova lovora;
• 50 graška papra;
• 5 suncobrana.

Slane gljive kuhaju se prema klasičnom receptu na sljedeći način:

1. Operite nekoliko puta hladnom vodom da u potpunosti uklonite prljavštinu i nečistoće s njih. Izrežite rub nogu.
2. Ulijte dio sirovina od gljiva u bačvu ili veliku tavu, prelijte konzervansom i na nju stavite nekoliko začina..
3. Sljedeće slojeve pripremite u potpuno istom slijedu dok ne budete mogli napuniti cijeli spremnik..
4. Pokrijte komadom čiste tkanine, na koji je položen ugnjetavanje. To može biti ploča ili drveni krug, na koji trebate ugraditi trolitarsku staklenku s vodom ili veliki kamen.
5. Posude u kojima se gljive slane prekriju se komadom čiste gaze i stave u prostoriju s temperaturom od oko 20 ° C, u kojoj započinje fermentacija.
6. Ako ima malo soka, onda stavljaju jače ugnjetavanje. Nastali premaz kalupa uklanja se, šolje se isperu.
7. Nakon 2 ili 3 dana, gljive s medom odlažu se u staklenke kapaciteta 0,5 l, zatvorene plastičnim poklopcima i prebace na hladno mjesto, poput podruma.

Slani proizvod može se konzumirati nakon otprilike 3 tjedna. U otvorenim limenkama može se koristiti najviše dva tjedna tijekom kojih se mora čuvati u hladnjaku s zatvorenim poklopcima..

Slane gljive u bačvi

Ako ima puno šumskih sirovina, možete je soliti u bačvi u hladnom podrumu.

sastojci:

• agarice s medom - 20 kg;
• 1 kg soli;
• 100 g češnjaka;
• 10 kom. gvozdichek;
• 2 žlice. l. sjemenke kopra;
• 10 kom. lovorov list.

Medne gljive slane su prema receptu u sljedećem slijedu:

1. Tanki sloj konzervansa izlije se u suhu bačvu, a na njega se položi sloj gljive, posipa začinima.
2. Drugi sloj gljiva priprema se na potpuno isti način kao i prvi, sve dok se cijela bačva ne napuni.
3. Premažite suncokretovim uljem kako biste stvorili film koji sprečava rast plijesni i smanjuje ugnjetavanje.
4. Bačva je prekrivena čistom krpom i prebačena u podrum..

Hladnim soljenjem gljive meda u bačvi čuvaju se na hladnom podzemnom mjestu..

Kisele gljive u tavi

Može se kuhati u redovnoj posudi od emajla.

Trebat će vam:

• sirovine za gljive - 10 kg;
• 0,5 kg soli;
• crni papar - 1 tsp;
• 10 slatkih graška;
• 5 kom. lovor.

Gljive meda možete soliti u tavi prema prethodnom receptu za hladno soljenje.

Najukusniji recept za slane gljive s češnjakom

Češnjak je tradicionalna začina koja se koristi u narodnim receptima za soljenje gljiva bilo koje vrste. Ako slanim gljivama meda trebate dati osebujan miris i okus, možete koristiti ovaj začin.

Sastojci na recept:

• gljive - 10 kg;
• 300 g češnjaka;
• 0,5 kg soli;
• začin po ukusu.

Slane gljive s češnjakom na tradicionalan način.

Recept za slane gljive meda za zimu na hladan način s lišćem hrena

Listovi hrena u ovom receptu potrebni su da gljive daju snagu i aromu..

Na 10 kg meda gljive se uzimaju:

• 0,5 kg soli;
• 2 velika lista hrena;
• ostali začini po ukusu.

Hladno soljenje gljiva s medom prema ovom receptu provodi se na isti način kao i prema prethodnom. Jedan list hrena stavlja se na dno posuđa, drugi - na vrh.

Recept za hladne slane gljive s lišćem trešnje

Za 10 kg gljiva trebat će vam:

• 0,5 kg soli;
• 10 graška paprike;
• 0,5 tsp crni papar;
• 5 lovorovih lišća;
• 10 kom. trešnje lišće;
• 2 suncobrana.

Kako soliti?

1. Sloj pripremljenih gljiva posipa se konzervansom i dijelom začina, na njega se položi drugi, i tako dalje..
2. Nakon što napune posuđe, ugnjetavanje stave na vrh i prebace ga u podrum.

Hladnim soljenjem, lišće višnje od meda agarice ravnomjerno se raspoređuje po tavi.

Recept za slane gljive s listom ribizle

Sastojci za hladno soljenje prema ovom receptu:

• 10 kg meda gljive;
• sol - 0,5 kg;
• začini po želji;
• 10 kom. lišće ribizle.

Slane gljive s listom ribizle prema prethodnoj verziji.

Kako kisele gljive za zimu s hrenom i češnjakom

Sastojci koji će biti potrebni za hladno soljenje:

• 10 kg sirovina gljiva;
• 0,5 kg soli;
• 2-3 komada korijena hrena srednje duljine;
• 2 glave velikog češnjaka;
• grašak i kopar - 1 tsp;
• lovorov list - 5 kom..

Kako soliti:

1. Sirovine se pažljivo razvrstavaju i peru pod tekućom vodom nekoliko puta dok ne postanu potpuno čiste..
2. Prenosi se u tavu, sipajući začin u slojevima. Uvijek stavljaju ugnjetavanje na vrh i prebacuju spremnik na hladno mjesto.

Otprilike mjesec dana kasnije, med nasoljen hladnom metodom već se može jesti.

Slane gljive za zimu u bankama

Recept koji se može hladiti hladnom metodom za zimu.

Trebat će vam:

• 10 kg svježih gljiva;
• 0,5 kg soli;
• začini (sjemenke kopra, grašak, lovorov list, češnjak).

Ovaj recept za hladno soljenje uključuje stavljanje meda gljive odmah u banke:

1. Na dno svake staklenke stavi se nekoliko začina, a zatim se pune pripremljenim sirovinama i po vrhu posipaju začinima.
2. Ne ulijevaju konzervans, već ga otope u malo vode i napune staklenke u kojima su čvrsto pakirane agarice s medom.

Zatvorite s tvrdo plastičnim poklopcima i čuvajte u hladnjaku stalno.

Recept za zimske slane gljive sa sjemenkama kumine i klinčićima

Sol prema ovom receptu na klasičan način. Uz gljive sirovine i sol bit će potrebne začine, među kojima bi trebale biti klinčiće i sjeme kumine (5-6 kom. I 1 žličica, prema tome, po 10 kg sirovina).

Recept za slane gljive za zimu s lukom

Da solite gljive prema ovom receptu, morat ćete dodati još 5 glava vrućeg luka glavnim sastojcima. Mora se oguliti, oprati i izrezati na tanke kolutove.

Ostale začine:

• sveti začin, crni papar i klinčići - 5-6 svaki;
• lovorov list - 5 kom .;
• 1 veliki češnjak;
• kišobrani - 2 kom..

Agarici meda slani su hladnom metodom na sljedeći način: pospite lukom, izrezanima na kolutiće ili na pola prstena pomiješanim sa začinima. Mogu se sačuvati u redovitim malim limenkama.

Kako soliti gljive sa medom

Smrznute gljive mogu se koristiti i za kiselo kuhanje kod kuće, a ispadaju da su ukusne i ne manje mirisne poput svježih nedavno prikupljenih u šumi. Za ovo ih ne trebate odmrzavati.

Sirovine (oko 10 kg, kao u ostalim receptima) stavite u lonac ili posudu s emajlom, pažljivo ih prelijte bilo kojim začinima po želji i prelijte toplom slanom vodom do vrha. Da biste to učinili, trebate 0,5 kg soli, koju ćete morati otopiti u 2 litre vode.

Ostavite komad na toplom mjestu najmanje jedan dan da inzistira, a zatim ga stavite u čiste i osušene limenke, u hladnjak na gornje police.

Kako čuvati slane gljive

Budući da hladno, soljenje ne koristi zagrijavanje, pasterizaciju ili sterilizaciju, kojom se uništavaju patogene bakterije, gljive s medom pripremljene na taj način mogu se čuvati samo na hladnom mjestu. Uvjeti u sobi nisu prikladni iz istog razloga..

Oni koji spremaju soljenje u bačvama mogu iskoristiti sljedeću preporuku. Da agarice sa medom ne postanu plijesni, na njih možete uliti malo biljnog ulja, prethodno ogoljenog preko vatre i ohladiti, ili staviti krpu natopljenu u stolni ocat i iscijediti nešto teško. To će pomoći zaustaviti mogući razvoj trulih procesa i spriječiti stvaranje plijesni..

Rok trajanja proizvoda u hladnoj prostoriji - ne više od 1 godine.

zaključak

Hladno slane gljive ukusna su i zdrava delicija. Kuhati ih je vrlo jednostavno. Postoji mnogo različitih recepata za svaki ukus, a sve što je potrebno su gljive, sol i razne začine. Stoga će se svaka domaćica u kućnoj kuhinji nositi s kiselim gljivama, čak i ako je to prva sol.