Slane crne gljive: recepti za vruće soljenje

Gljive su jedne od najboljih jesenskih gljiva koje se koriste za kiselo lučenje. Raste u obiteljima, tako da u godini gljiva možete u kratkom vremenskom razdoblju prikupiti čitavu košaru. Popularnost crnih gljiva dolazi iz davnih vremena. U Rusiji su se koristili za pripremu salata, juha, punjenja za pečenje i konzerviranje. Slani su najbolji, a soljenje muffina na vruć način daje jelu poseban okus i aromu.

Kako soliti crne gljive vruće

Pravilno soljena chernukha ima pristojan okus, postaje sočna i mirisna. Mesnato meso nije samo ukusno, već i zdravo. Sadrži veliku količinu proteina, vitamina E, A, PP i B.

Toplo slane crne gljive imaju nekoliko prednosti u odnosu na hladnu metodu:

• gljive će imati šumsku aromu;
• kad prokuha, gorčina će nestati;
• slana chernukha može se poslužiti na stolu za mjesec dana;
• konzerviranje se može čuvati na sobnoj temperaturi.

Da biste sebi osigurali zalihe slanih gljiva tijekom cijele zime, pravilno pripremite proizvode i odaberite recept koji vam se sviđa.

Prije svega, chernukhs se temeljito isperu iz zemlje i lišća i namoče u hladnoj vodi 48 sati.

Da biste ubrzali postupak, gljive blanširaju. Potopljeni su u vruću slanu vodu 5 minuta i ohlađeni.

Za soljenje crnih gljiva kod kuće, toplo odaberite posuđe od nehrđajućeg čelika, drvenu kadu ili staklene staklenke. Kako se chernushki ne deformiraju, oni se postavljaju u spremnik strogo sa šeširima prema dolje. Gljive su složene u slojevima, preopterećujući svaki sloj. Za 1 kg gljiva trebate 2 žlice. l. sol. Da bi predjelo postalo mirisno i hrskavo, u posudu za soljenje dodaju se listovi crne ribeza i hrasta, hren i razni začini. Češnjak u soljenju rijetko se koristi, jer gljive dobivaju neugodan miris..

Posljednji sloj je zasoljen, prekriven listom hrena, prekriven čistom gazom, prekriven drvenim krugom i postavljen ugnjetavanje da počne isticati sok. Kapacitet se stavlja u hladnu prostoriju i može izdržati 1,5 mjeseca. Jednom tjedno vrši se pregled soljenja, a gaza se ispire. U nedostatku slane otopine dodajte slanu prokuhanu vodu.

Kako kuhati crne gljive za soljenje

Chernukh ima prirodnu gorčinu. Tako da su slane crne grudi, pripremljene za zimu na vrući način, ukusne i hrskave, one se natapaju i kuhaju:

1. Gljive se raspoređuju u kipućoj slanoj vodi i kuhaju na laganoj vatri..
2. Nakon četvrt sata temeljito se operu..
3. Ulijte vodu u lonac i dovedite do vrenja, stavite gljive i kuhajte još 15 minuta.
4. Na kraju kuhanja dodajte pavlaku, kišobran od kopra i nekoliko listova lovora.
5. Kuhana chernukha proširila se na žice stalak za čašu svu tekućinu, i nastavite s vrućim soljenjem.

Postoji veliki broj recepata kako soliti crne gljive na vrući način. Oni su jednostavni i pristupačni, a potrebno je najmanje vremena za njihovo dovršenje. Odabirom najprikladnijeg, možete se pripremiti za kiselo dulje vrijeme.

Kako soliti crne gljive na vrući način prema klasičnom receptu

Vruća metoda je popularna metoda za kiselo kupine. Unatoč činjenici da su kuhani, oni ostaju elastični i ne raspadaju se.

• gljive - 2 kg;
• sol - 5 žlica. l .;
• voda - 3 l;
• začini po ukusu.

Upute za kuhanje:

1. Chernukha temeljito oprati i kuhati u slanoj vodi četvrt sata.
2. U isto vrijeme priprema se marinada od vode, začina i soli.
3. Nakon 5 minuta gljive se stavljaju u spremnik za soljenje, prelije se slanom vodom i pritisne preša.
4. Nakon 4 dana izlijevaju se u posude i stavljaju u hladnjak.

Vruće crno soljenje s kopra i klinčića

Gljive s kopra i klinčića - ukusno soljenje, u kojem nema ništa suvišno.

• Chernukh - 1,5 kg;
• klinčići - 1 p .;
• kišobran - 7 kom .;
• sveži začin - 5 kom .;
• grašak od crnog papra - 15 kom .;
• Lavrushka - 1 kom..

Za marinadu:

• kuhana voda - 1 l;
• sol - 6 tbsp. l .;
• ulje - 2 žlice. l.

izvršenje:

1. Oprana Chernukha natopljena je 48 sati u hladnoj vodi.
2. U 4 l vode dodajte 6 žlica. l. sol i dovesti do vrenja. Stavite pripremljene gljive i kuhajte 25 minuta.
3. U zasebnoj tavi priprema se krastavac. Za to se začini i sol dodaju u kipuću vodu. Pet minuta kasnije maknite tavu s vatre i dodajte kopar..
4. Kuhani chernushki bacaju se u fil za dodavanje tekućine.
5. Na dno posude za soljenje stavite začine koji su kuhani u salamuri, ohlađene gljive i prelijte kuhanom marinadom tako da se chernukha potpuno prekriva.
6. Kako se ne bi iskočile, položite ploču na vrh, instalirajte prešu i stavite je na hladno mjesto.
7. Nakon 3 dana soljenje s začinima tijesno se položi na obale.
8. Posudu prelijte marinadom preko ramena, dodajte ulje odozgo.
9. Zatvaraju se plastičnim poklopcima i odlažu u podrum ili hladnjak na mjesec dana..

Jednostavan recept za soljenje crnih grudi na vrući način

Ukusna grickalica dobiva se bez dodatnih sastojaka. Jelo pripremljeno prema ovom receptu otkriva okus i aromu gljiva..

sastojci:

• nigella - 1,5 kg;
• sol - 6 tbsp. l.

izvršenje:

1. Gljive se peru i natapaju 2 dana, ne zaboravljajući mijenjati vodu svaka 4 sata.
2. U posudu se izlije 4 litre vode i dovede do vrenja. Gljive se spuštaju i kuhaju pola sata, povremeno uklanjajući pjenu.
3. Kuhane gljive bacaju se u drugar da se riješe tekućine.
4. Pripremite posudu za kiselo meso i počnite polagati kuhane grudi, preopterećujući svaki sloj.
5. Gornji sloj je prekriven gazom, stavite drveni krug i tlače.
6. Spremnik se čisti 30 dana u hladnoj prostoriji.
7. Gotovo soljenje možete izlagati u čiste staklenke i odložiti na čuvanje.

Vruće kisele crne gljive s češnjakom

Aroma češnjaka može ometati okus gljiva, pa se rijetko dodaje soljenju. Ali ljubitelji okusa češnjaka moraju znati da se češnjak dodaje samo u malim komadima, na početku procesa kuhanja. Uzimaju se 3-4 mala segmenta na 1 kg gljiva.

Osnovni sastojci:

• kuhane gljive - 5 kg;
• listovi crne ribizle i trešnje - 20 kom .;
• sol - 1 žlica;
• češnjak - 1 glava;
• hren - 5 kom .;
• sjemenke kopra - 2 žlice. l .;
• začini po ukusu.

izvršenje:

1. Dno posude prekriveno je listovima hrena, trešnje, crne ribeze, izvorno ogrnute kipućom vodom, doda se češnjak, narezan na sitne komade.
2. Chernums se polažu u slojeve, šeširi, sipaju sol i začine.
3. Završni sloj prekriven je solju i prekriven lišćem.
4. Postavite teret za slanu otopinu i stavite ga u hladnu sobu.

Vruće crno soljenje odmah u bankama

Soliti crne gljive prema ovom receptu je brzo, bez trošenja truda i vremena. Za to se koriste samo šeširi..

sastojci:

• Chernukh - 1 kg;
• sol - 2 žlice. l .;
• omiljeni začini.

izvršenje:

1. Šeširi se čiste i natapaju u slanoj vodi.
2. Nakon 48 sati voda se ocijedi, ulije se nova i kuha 10 minuta.
3. Filtrirajte juhu, gljive oprane u hladnoj vodi.
4. Dodajte u brasno, sol, začine, gljive i kuhajte oko pola sata.
5. Dok je proces kuhanja u tijeku, limenke se pripremaju. Oprani su otopinom sode i oprali kipućom vodom..
6. Tamponirane gljive stavite u pripremljene posude, ravnomjerno rasporedite začine, začinsko bilje i prelijte slanom vodom.
7. Banke su zatvorene plastičnim poklopcima i očišćene na hladnom mjestu za skladištenje..

Kako brzo solite crne gljive tople s ribizlom i lišćem trešnje

Listovi crnog ribiza i trešnje daju predjelu jedinstven okus.

sastojci:

• kuhana chernukha - 2,5 kg;
• sol - 5 žlica. l .;
• začini po ukusu;
• kišobran - 3 kom .;
• Lišće trešnje i crnog ribiza.

Postupno izvršenje:

1. U pripremljenu posudu za soljenje stavljaju se černjake, prelijevajući svaki sloj solju, začinima i začinskim biljem.
2. Vrh je prekriven pamučnim ručnikom, drvenim krugom i postavite prešu.
3. Spremnik se čisti na hladnom mjestu mjesec dana.
4. Jednom tjedno provjerite radni materijal na otopini soli.
5. Da biste uštedjeli prostor, soljenje se može raširiti u bankama i staviti u podrum.

Vruće soljenje crnog gljiva s hrenom

Listovi hrena i hrasta čine slani chernakh gustim i hrskavim.

sastojci:

• kuhana kupina - 10 kg;
• korijen hrena - 20 g;
• sol - 400 g;
• začini po ukusu;
• listovi hrasta - 5–7 kom..

izvršenje:

1. ¼ hrastovog lista, začina i hrena stavlja se na dno posude za soljenje.
2. Gljive su raspoređene u slojevima, svaki sloj prelijevaju solju i začinima.
3. Gornji sloj je prekriven hrenom.
4. Pokrijte ubrusom, tanjurom i postavite teret.
5. Ako se nakon 2-3 dana slanica ne pojavi, dodajte slanu vodu ili povećajte opterećenje.
6. Kako se volumen proizvoda smanjuje, možete dodati novu seriju gljiva dok se cijeli spremnik ne napuni.
7. Soljenje možete koristiti 40 dana nakon zadnje oznake.

Pravila za skladištenje vrućih crnih slanih gljiva

Akumulacija mliječne kiseline i raspada ugljikohidrata u slanim dojkama događa se 10. dana fermentacije. Stoga ih treba pretvoriti na temperaturi koja ne prelazi 2 stupnja. Prema stručnjacima, soljenje se treba čuvati najviše 8 mjeseci, ali ako se poštuju pravila kuhanja, može se čuvati do dvije godine.

Tijekom skladištenja potrebno je nekoliko puta mjesečno provjeravati spremnik za slanu otopinu. Ako gornji sloj nije premazan marinadama, dodajte 4% fiziološku otopinu.

Vruće crno soljenje:

zaključak

Ukusno i aromatično soljenje gljiva na vrući način ukrasit će blagdanski stol i postati omiljeni zalogaj cijeloj obitelji. Slana chernukha pravilnom pripremom i skladištenjem može zadržati okus i aromu od 8 mjeseci do 2 godine.