Značajke i rok trajanja oguljenog krumpira

Uvjeti i vrijeme pohrane

Oguljene gomolje u dodiru sa zrakom brzo prekrivaju tamnim premazom. Do toga dolazi kao zbog kontakta željeza, magnezija i kalija koji se nalaze u plodu s kisikom. Počinje reakcija kemijske oksidacije, povrće brzo crni i propada.

Koriste se različite metode za produljenje roka trajanja oguljenog povrća za hranu..

Razmislite koliko je dugo moguće skladištiti voće oguljeno na različitim temperaturama:

• na sobnoj temperaturi gomolji mogu biti u hladnoj vodi 3-4 sata, nakon čega gube većinu hranjivih sastojaka, a okus ploda se pogoršava;
• Blanširani ili svježi gomolji pakirani u vrećicu mogu se čuvati u hladnjaku do sljedećeg dana.;
• oguljeno voće namočeno u vodi i hlađeno može se čuvati oko 24 sata;
• u zamrzivaču na temperaturama do –18 ° C plodovi mogu ostati svježi nekoliko dana;
• u zamrzivaču s temperaturom od najmanje -30 ° C, oguljeno povrće može ležati nekoliko dana, pa čak i tjedana.

Načini skladištenja krumpira

Kako biste oguljene plodove spasili i iskoristili za sljedeće kuhanje, treba spriječiti da se na površini gomolja ne pojavi crni plak. Istodobno, potrebno je da proizvod ne izgubi korisne tvari sadržane u njemu i održi dobar okus. Dalje ćemo analizirati metode skladištenja oguljenog krumpira kod kuće..

Na sobnoj temperaturi

Najpopularniji način skladištenja oguljenih krumpira kod kuće na sobnoj temperaturi je namočenje u čistoj hladnoj vodi. Ali ova metoda je učinkovita samo pod uvjetom da za kratko vrijeme trebate spremiti gomolje.

Kako bi se spriječio fetalni kontakt s kisikom i usporila oksidacija, poduzmite sljedeće radnje:

1. Očišćeno voće isperite tekućom vodom.
2. Savijte gomolje u poseban spremnik (posudu ili dublju zdjelu).
3. Povrće prelijte čistom hladnom vodom tako da u potpunosti prekrije gomolje. Možete dodati sirovi luk ili krišku limuna.
4. Pokrijte spremnik s malom prazninom za zrak.

Nakon 48 sati skladištenja oguljenih gomolja u vodi na sobnoj temperaturi, na njima se pojavljuje klizavi premaz, što ukazuje na kvarenje proizvoda..

U hladnjaku

Ako oguljeni krumpir trebate zadržati do sutra, možete poslužiti u hladnjaku. Temperatura zraka iznutra ne smije biti veća od + 6 ° C.

1. Oguljene gomolje stavite u posudu s hladnom vodom, a zatim ih stavite u hladnjak - ova je metoda najlakša, a plodovi se kasnije mogu koristiti za pripremu bilo kojeg jela.
2. Blanširanje gomolja - cijelo povrće je nekoliko sekundi uronjeno u lonac s kipućom vodom, a zatim se stavi u vrećicu i stavi u hladnjak. Vruća voda uništava enzime koji se nalaze u gornjem sloju fetusa, uslijed čega oni ne mogu reagirati s kisikom. Blanširani krumpir čuva se duže od svježeg, ali ima specifičan okus i može se koristiti samo za kuhanje općenito.
3. Čuvanje oguljenog krumpira u čvrsto zavezanoj vrećici, iz koje je prethodno ispušten zrak. Ovom metodom plodovi se mogu koristiti za pripremu bilo kojeg jela.
4. Krumpir naribajte i u masu dodajte sitno sjeckani luk ili češnjak. Spremnik s takvim poluproizvodom može se čuvati u hladnjaku pod lijepljenim filmom i koristiti za pripremu jela od naribanih krumpira.

U zamrzivaču

Najpouzdanija metoda čuvanja oguljenih gomolja svježima i ukusima je zamrzavanje voća. Najbolje je zamrznuti cijeli krumpir. Ali ako za kuhanje trebate koristiti nasjeckane gomolje, oni se unaprijed izrezuju na komade potrebne veličine i tek nakon toga šalju u zamrzivač.

Da biste zamrznuli cijeli oguljeni krumpir, trebate izvršiti sljedeće radnje:

1. Operite plodove i osušite malo ubrusom.
2. Gomolje stavite u plastičnu vrećicu, stavljajući ih u dijelove.
3. Otpustite višak zraka iz vrećice i čvrsto je zapečatite.
4. Stavite pakirane porcije u zamrzivač.

Tako možete spremiti krumpir, koji se u budućnosti planira koristiti za kuhanje cjelovitog - smrznutog voća koje samo trebate uroniti u kipuću vodu i kuhati dok ne skuha.

1. Isperite gomolje pod tekućom vodom, površinu premažite ubrusom kako biste uklonili suvišnu vlagu.
2. Izrežite voće na komade potrebne veličine.
3. Podijeljeno narezano povrće podijelite u zasebne porcije i zamotajte u nekoliko slojeva folije.
4. Stavite gomolje u zamrzivač.

Pri korištenju ove metode skladištenja morate uzeti u obzir da se u zamrzivaču škrob u krumpiru pretvara u šećer, pa će odmrznuto povrće imati slatkast okus.

Kako odrediti prikladnost krumpira

Koristeći jednu od navedenih metoda za spremanje oguljenog krumpira, prije upotrebe, morate provjeriti jesu li se gomolji pokvarili kako biste shvatili mogu li se koristiti za kuhanje.

Da biste to učinili, procijenite izgled krumpira i procijenite njegovu prikladnost za hranu po sljedećim znakovima:

• ako je krumpir bio skladišten u posudi s hladnom vodom, a bio je ispunjen mjehurićima zraka, to signalizira početak fermentacije, a takvo voće ne bi trebalo jesti;
• ako se tijekom skladištenja gomolja u vodi nisu u potpunosti uronili u nju, na dijelu plodova koji strši iz vode može se pojaviti tamna prevlaka. Pocrnjena područja mogu se rezati nožem i nakon pranja povrća u vodi koristiti za kuhanje;
• ako je voda u kojoj su bili gomolji zamućeni, to samo ukazuje na oslobađanje škroba. Takav krumpir može se sigurno koristiti za kuhanje, ali postaje tvrđi i lošije se probavlja;
• pojava u plodu neugodnog mirisa ili skliskog premaza na njihovoj površini ukazuje na to da su se pokvarili. Plak se može rezati nožem i nakon pranja plodova koristiti ih za hranu, ali njihov će okus postati lošiji;
• ako gomolji postanu mekani, to znači da su pokvareni. Takav krumpir treba baciti.

Najukusnija jela dobivaju se od krumpira, koji se ogulio neposredno prije kuhanja. Ali ako vam iz nekog razloga trebate prebrati žetvu gomolja, to možete učiniti pomoću gornjih savjeta i preporuka. U ovom je slučaju glavni uvjet ispravno poštivanje uvjeta skladištenja proizvoda i uvjeta.