Čuvanje krumpira u hladnjaku: metode i korisne preporuke

Glavni uvjet za dugotrajno skladištenje gomolja je gusta i holistička kore koja predstavljaju zaštitnu prepreku pulpi od oštećenja gljivica i bakterija. Osim toga, vlažne sorte ne mogu se dugo čuvati. Zbog obilnog nakupljanja vode, meso postaje vodenasto, što s vremenom pokreće proces propadanja..

Sorte otpornije na bolesti i štetočine odlikuju se boljom stagnacijom, pa ako sorta nije otporna na njih, s vremenom će pojedini gomolji i cijeli usjev umrijeti u roku od nekoliko mjeseci nakon berbe.

Bolje pohranjeni kasni krumpir s dugom vegetacijom, koji karakterizira prirodna otpornost na vremenske uvjete i biotičke čimbenike izloženosti.

Među njima se sljedeće sorte smatraju popularnim i potraženim među vrtlarima:

• pikaso;
• Zhuravinka;
• Asterix;
• plava;
• Lorch;
• atlas;
• caddis letjeti.

Kako čuvati krumpir u hladnjaku?

Hladnjak za kućanstvo jedno je od mjesta u kući za skladištenje hrane. Međutim, ne znaju svi da li je moguće krumpir držati u takvim uvjetima dulje vrijeme, a nakon koliko će se početi kvariti. Najprikladniji za ove svrhe je donji pretinac hladnjaka, posebno dizajniran za čuvanje svježeg povrća. Međutim, prije nego što stavite krumpir unutra, prvo ga morate pripremiti.

Zašto je nemoguće čuvati cijele gomolje prethodno ubrane bez prethodnih manipulacija? Činjenica je da u hladnjaku postoji interakcija niskih temperatura s visokom vlagom, što na krompir utječe dvosmisleno. S jedne strane, ta mikroklima omogućuje prepreku sušenju plodova i očuvanju pulpe, ali s produljenim izlaganjem aktivira bubrege gomolja. Pored toga, gomolji su često osjetljivi na oštećenja, što u takvim uvjetima uzrokuje trenutno truljenje pulpe..

Spremanje oguljenih krumpira

Kako bi smanjili gubitak dragocjenog vremena, mnoge domaćice beru oguljeni krumpir za buduću upotrebu. Često se oguljeni gomolji spremaju u cjelini kao univerzalni pripravak za jelo.

Postoje dva načina. očuvanje oguljenog krumpira:

1. mokar. Oguljeni krumpir uroni se u duboku posudu s hladnom vodom, a zatim prebaci u hladnjak. Krompir se skladišti u vodi u cjelini kako bi se izbjeglo ispiranje škroba iz tkiva fetusa, što prijeti narušavanju aromatičnih i okusnih svojstava plodova. Da biste poboljšali očuvanje u vodi (3-5 litara), namočite krišku limuna ili otopite 0,5 g limunske kiseline.
   Važno je! Za daljnje kuhanje ili pirjanje ne preporučuje se voda od krumpira. Tijekom namakanja, ostaci nitrata i toksina, derivati ​​intenzivne agrotehnike biljaka u rastu, oslobađaju se iz tkiva gomolja..
2. suho. Temeljito oguljeni gomolj se suši, a zatim se dijeli u plastične vrećice ili lijepljen film. U ovom obliku plodovi se čuvaju u zamrzivaču, dok se gomolji drobe do potrebne veličine. U budućnosti radni komad ne podleđuje odmrzavanju, jer nakon njega povrće odmah gubi svoju mesnatost i sočnost. Zamrznuti i sjeckani gomolji podvrgavaju se toplinskoj obradi prije odmrzavanja.

Kako čuvati kuhano povrće?

Kuhani krumpir je teže držati u hladnjaku. To je zbog prirodnog propadanja tkiva i stanica, što utječe na svu termički obrađenu hranu. Posuđe iz zdrobljenih gomolja čuva se u nepropusnim spremnicima ili posudama s hranom (tava, pladanj). Prenose se u hladnjak odmah nakon hlađenja, jer o tome ovisi trajanje konzerviranja plodova.

Cijeli kuhani krumpir čuva se samo u hermetički zatvorenim posudama ili u zalijepljenom filmu i uvijek u kore. Pod utjecajem kisika plodovi se odmah odmrzavaju i potamne, što znatno skraćuje njihovo čuvanje. Istodobno, tijekom dugotrajnog skladištenja, kuhani gomolji postaju ljepljivi, što čini njihovu prikladnost za konzumaciju sumnjom.

Vrijeme skladištenja

Kuhani ili pirjani krumpir, prema sanitarnim normama i pravilima, treba čuvati najviše 2 dana, dok temperatura u hladnjaku ne smije biti veća od + 5 ° S. Ako želite produljiti njegov rok trajanja do 3-4 dana, temperatura u hladnjaku mora se spustiti na 0 ... + 4 ° S. Na kraju tih razdoblja gomolji se odlažu, čak i ako ne pokazuju izrazite znakove kvarenja (neugodan miris ili neuobičajena boja).

Preporučuje se da se povrće čuva u vodi najviše dva dana, međutim, ako se čuva u hladnjaku, može se produljiti do 4 dana. Tijekom toga, vodu trebate mijenjati barem 1 puta dnevno. Kako štedite, škrob se nakuplja u tekućini, što stvara uzgajalište za razvoj patogenih bakterija i gljivica. Tijekom zamrzavanja gomolji se mogu čuvati do 6 mjeseci, ali ne smije se odmrzavati.

Ako želite da povrće ostane neoljušteno, pokušajte jako. Pažljivo se razvrstava, odbacujući oštećene gomolje. To ponekad povećava rok trajanja gomolja. Unatoč složenosti spremanja u odnosu na druge metode, takvo voće ima bogatijeg ukusa i mirisa, zbog čega ih praktično ne razlikuje od svježeg krumpira.

U tom slučaju gomolji se mogu položiti za:

• kratkoročno skladištenje - temperatura se održava unutar +6 ... + 10 ° C, što doprinosi njihovoj očuvanju tijekom 3 mjeseca;
• dugoročno skladištenje - povrće se čuva na 0 ... + 4 ° C, što svoju svježinu čuva do 6 mjeseci.

Ostale lokacije za pohranu

Hladnjak nije jedino mjesto na kojem možete spremati krumpir tijekom cijele zime. U gotovo svakoj kući nema samo prikladno mjesto za to, već i odgovarajući temperaturni režim. U tom slučaju obavezno zaštitite plodove od izravne sunčeve svjetlosti. Zbog njihovog djelovanja u gomoljima dolazi do sinteze opasnih toksina koji usjev čine neupotrebljivim.

Na balkonu

Balkon nije najbolje mjesto za spremanje krumpira, jer je teško kontrolirati temperaturu i vlažnost, pa ga često koriste samo kao privremeno skladište dok prosječna dnevna temperatura ne padne unutar 0 ... + 5 ° S. Unatoč tome, plodovi trebaju pripremiti mjesto. Krompir se izlije u kuglice s tri gredice, raspoređene u 2-3 sloja s razmakom od 60 do 80 cm, ali je bolje premjestiti povrće u zasebne drvene sanduke. U ovom slučaju, on neće moći izgubiti svojstva, kao ni podvrći zamrzavanju.

Na loži

Dobro izolirana lođa je najčešće i prikladno mjesto koje omogućuje uštedu povrća za zimu. Ovdje se često primjećuje sezonski pad temperature do +10 ... + 15 ° C, što savršeno utječe na očuvanje i održavanje kvalitete gomolja. Spremite krumpir na lođu u dobro prozračene drvene sanduke. Njihovo dno mora biti prekriveno slamom, sijenom ili piljevinom - prirodnim regulatorima vlage. Kada se temperatura smanji na –20 ° C i niže, gomolji se prekriju pjenom ili pokrivačem odozgo, u protivnom mogu se smrznuti. U takvim se uvjetima usjev može sačuvati tijekom cijele zime.

U smočnici

U smočnici je temperatura nekoliko stupnjeva niža nego u dnevnim sobama. Osim toga, u ovoj je sobi povrće zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti, što omogućuje spremanje krumpira u bilo koji spremnik otporan na pare: od posebnih kutija do platnenih vrećica. U takvim uvjetima plodove je potrebno pažljivo sortirati najmanje 1 puta mjesečno, jedini način da se osigura njihova sigurnost tijekom 6 mjeseci.

U hodniku

Ako mogućnosti ne dopuštaju stvaranje odvojenog mjesta za gomolje krumpira, možete ih spremiti u hodnik. Istodobno ih treba izliti u prostranu drvenu posudu, s ventilacijskim prazninama. U većini slučajeva, čak i na temperaturama iznad + 20 ° C, krumpir u hodniku uspješno se skladišti do sredine zime. Nakon toga, zalihe je potrebno pregledavati i sortirati tjedno, kao i povremeno uklanjati aktivirane klice s plodova. Inače će do kraja veljače postati potpuno neupotrebljivi..

U podrumu

Podrum je najprikladniji za spremanje povrća, uključujući krumpir. Međutim, istodobno u sobi treba održavati ne samo stabilnu vlažnost zraka (90–95%), već i dobru ventilaciju, kao i potrebnu temperaturu (+5 ... + 10 ° C). Gomolji se skladište u rasutom stanju u podrumu, u kutijama za rešetke ili na policama. Istovremeno, između svakog sloja krumpira treba postojati razmak od najmanje 60 cm, što pomaže u sprječavanju nakupljanja vlage između plodova. U skladu s optimalnom mikroklimom, žetva od 6-12 mjeseci može se skladištiti u podrumu.

Kućni hladnjak jedno je od rijetkih mjesta na kojem se stvaraju uvjeti za dugoročno skladištenje povrća. Uz njegovu pomoć možete proširiti svježinu ne samo kuhanih, već i gomolja sirovog krumpira. Međutim, za to morate voditi računa o preliminarnoj pripremi povrća.