Kako čuvati oguljeni krumpir

Kad dođe vrijeme da se pripremite za blagdane, prvo jelo na stolu je pire krumpir i krumpir sa jaknama u uniformama. Krompir je najukusnije i najtraženije jelo na bilo kojem stolu. Pripremajući se za blagdane, mnoge domaćice razmišljaju o tome kako pohraniti oguljeni krumpir.

Spremanje oguljenih krumpira

Zašto krumpir postaje taman

Kako biste uspjeli sačuvati oguljene korijenske usjeve, morate razumjeti koji se procesi događaju u gomoljima. Sastav gomolja krumpira sadrži enzim tirozinazu i tirozin - esencijalnu aminokiselinu. Ove komponente i neke druge osobe osmišljene su da sakupe složene spojeve i pretvore ih u jednostavne, čime se osigurava normalna prehrana biljaka.

Same molekule tirozinaze su bezbojne, ali kada reagiraju s kisikom, poprimaju plavkasto-smeđu nijansu. Da ove komponente nije bilo u krumpiru, tada bi plodovi prestali potamniti pod utjecajem zraka. Što je više dušičnih gnojiva dodano tijekom vegetacijske sezone, to će razina tirozinaze biti veća.

S puno dušičnih gnojiva, pri rezanju, gomolji će potamniti u samo nekoliko minuta. Ako želite provjeriti koliko vam se povrća nudi na tržištu, pitajte prodavača za nož i rezan krumpir. Korijenski usjevi koji su uzgajani na organici mogu zadržati izvornu boju 0,5 sati.

Najlakši način za pohranu

Kako čuvati oguljeni krumpir? Najlakša opcija je čuvanje gomolja krumpira nakon ljuštenja u hladnoj vodi. U isto vrijeme, ne biste ga trebali rezati na male komade, jer će u protivnom izgubiti svoje kvalitete svojstva, iako će okus ostati.

Ako povrće ostavite barem 1-2 sata na otvorenom, ono će biti prekriveno gustom kore i postat će neprivlačno. To izaziva činjenica da njegov sastav sadrži puno škroba i enzima koji izlaze van i zgušnjavaju se, stvarajući tamni premaz. Oguljeni krumpir možete čuvati u vodi najviše 2-3 sata, inače će se uništiti svi topljivi vitamini, a ugljikohidrati, minerali i organske kiseline otići će u vodu. Da biste maksimalno očuvali korisne tvari, trebate:

• temeljito operite oguljene gomolje;
• presavijte u spremnik;
• sipati hladnu vodu tako da su korijenski usjevi s njom potpuno prekriveni;
• da sačuvate boju, u vodu možete dodati malo limunovog soka ili limunske kiseline.

Ako oguljeni krumpir planirate čuvati u vodi cijelu noć, trebali biste tavu staviti u hladnjak. U toploj sobi, ujutro, gomolji su prekriveni sluzom, a na vodenoj površini formiraju se mjehurići. Prema Sanpinu, pokvarljivi proizvodi, poput krumpira, čuvaju se na temperaturi od 2 do 6 ℃ ne više od 72 sata.

Ako bi se sljedećeg jutra na površini vode pojavili mjehurići, morate pomirisati vodu i pregledati sve gomolje. Najvjerojatnije su postali kiseli i sada su nepodobni za hranu. Kad krumpir nakon skladištenja ima neugodan miris, struktura pulpe se promijenila, bolje je ne jesti ga.

Dugotrajno skladištenje

Pakiranje s vakuumom dugo će zadržati povrće svježim

Kako zadržati oguljeni krumpir za jedan dan? Druga je mogućnost kada se oguljeni krumpir prelije kipućom vodom. U tom se slučaju namjerno postiže raspadanje hranjivih sastojaka gornjih slojeva gomolja krumpira. U ovom obliku gomolji se mogu dugo čuvati. Često su domaćice prije velikih praznika pripremale kuhani krumpir u uniformama kako bi im olakšale posao. Povrće kuhano na jakni može se čuvati 2 do 10 dana, a sve ovisi o količini nitrata koji su dodani u tlo tijekom uzgoja (njihov sadržaj možete odrediti u gomoljima kada se kupi, koristeći gore opisanu metodu).

Ako razmišljate o tome kako zadržati oguljeni krumpir za jedan dan uz minimalan gubitak pokazatelja kvalitete, tada ova metoda nije prikladna. Mnogo je bolje sve gomolje staviti u plastičnu vrećicu, izdubiti zrak i sakriti u zamrzivač. Prije kuhanja povrće nije potrebno odmrzavati, već ga treba odmah staviti u kipuću vodu. Poželjno je krumpir pohraniti u cijelosti, tako da je moguće uštedjeti više hranjivih sastojaka. Ali kuhati ga u cjelini često je vrlo problematično, jer korijenski usjevi iz temperaturnih krajnosti počinju puknuti i raspadati se.

Ako je povrće namijenjeno prženju ili pravljenju juhe, može se prethodno nasjeckati, a zatim staviti u vrećicu. Skladištenje oguljenog krumpira u vakum ambalaži s dubokim zamrzavanjem smatra se najučinkovitijim. No, ova metoda je preporučljiva samo u velikim industrijama ili u kantinama. Kod kuće će biti nerazumno skupo. Algoritam pripreme sjeckanog krumpira za dugoročno skladištenje:

• oguliti;
• treba odstraniti tanki sloj mladog krumpira, oguljen zajedno s dijelom gomolja sa stare kore;
• oprati svaki usjev korijena;
• osušite papirnatim ručnikom;
• rezati;
• umotajte čvrsto u lijepljeni film;
• stavite u zamrzivač.

Skladištenje krumpira u proizvodnji

U uvjetima velikih tvornica za proizvodnju čipsa i drugih osušenih sirovina, sirovi oguljeni krumpir mora se skladištiti u ogromnim količinama. Ovdje se povrće čuva u zamrzivačima na temperaturi od -30 ℃. Pod takvim uvjetima, proizvod se može čuvati neograničeno vrijeme. Iz povrća se uklanja tanki sloj kore, a za čips se ponekad koriste oprani, neoljušteni krumpir. Nakon svih faza pripreme, korijenski usjevi izrezuju se na male štapiće potrebne veličine i polažu u pakete.

Tada se zrak izvlači iz vreća i slaže u zamrzivače. Tijekom šok-smrzavanja, usjevi korijena ne samo da se dugo čuvaju, već zadržavaju i sve svoje korisne vitamine i minerale. Također, u velikim prehrambenim industrijama krumpir se čuva u vrećama napunjenim inertnim plinom. Pomaže u očuvanju svježine korijenskih usjeva 2-3 mjeseca, u neoštećenom stanju..

Što pohraniti

Pri polaganju povrća za skladištenje važno je uzeti u obzir susjedstvo hrane. Ovaj će faktor utjecati i na rok trajanja oguljenog krumpira, čak i u zamrzivaču. U neposrednoj blizini dimljene ribe, nakon skladištenja u vodi, oguljeni krumpir zasićen je mirisom, a vaše je jelo beznadno pokvareno..

Miris će ostati i nakon toplinske obrade. Najbolji susjedi za krumpir su patlidžani i paprika. Čak i u zamrzivaču ne preporučuje se pohranjivanje mesa i ribljih proizvoda u blizini kriški povrća..

Završni dio

Mnoge se domaćice nađu u situaciji u kojoj se trebate pripremiti za prijem gostiju, a također morate imati vremena da napravite kosu, šminku, manikuru i kupite haljinu. Žene u takvim situacijama nekoliko dana prije događaja počinju žustro stvarati praznine. Naravno, prvo se svi sastojci za salate kuhaju, a zatim se uzimaju za ljuštenje krumpira. U hladnoj vodi na otvorenom, proizvod se može čuvati najviše 3 sata.

Ako korijene stavite u hladnu vodu u hladnjak, oni će se savršeno sačuvati do sljedećeg jutra. Ako trebate korijensko povrće držati u hladnjaku dan ili nekoliko dana, onda ih je bolje zamrznuti. Ovisno o kojem jelu se koristi usjev korijena, ostavlja se cijeli i izrezan na male komade. Stavljaju se u vreće i šalju u zamrzivač. Temperatura u zamrzivaču ne smije biti veća od -18 ℃.

Korijen usjeva, u kojem je sadržaj dušikovih spojeva niži, bolje će se sačuvati. Uz stalno hranjenje dušikom, krumpir na rezu potamni u samo nekoliko minuta, gomolji uzgajani na organskoj tvari i bez vode zadržavaju boju pulpe 0,5 sati. Osim toga, postoje sorte koje su bolje sačuvane. Drugi važan čimbenik koji utječe na očuvanje povrća je susjedstvo hrane u hladnjaku. Ne skladištite oguljeni sirovi krumpir pored ribe i mesa.