Daikon na korejskom

Daikon je neobično povrće, čije je rodno mjesto Japan, gdje je uzgajan selektivno iz takozvane kineske rotkvice ili loboa. U njemu nema uobičajene rijetke gorčine, a aroma je također izražena prilično slabo. Ali jela od nje posebno su popularna u azijskim zemljama. Kiseli daikon - jelo bez kojeg nijedan izbornik restorana na Istoku ne može.

Kako kiseli daikon

Kako daikon nema svoj poseban okus i miris, povrće je sposobno dobro apsorbirati razne arome začina i začina..

Stoga postoje različite varijacije recepata ovog jela kod različitih azijskih naroda. Najpoznatiji recepti za kiseli daikon nalaze se na korejskom jeziku, jer se obično koriste maksimalno različiti začini. Rezultat je jelo od kojeg se, ponekad, nije moguće odvojiti. Ovi su recepti toliko popularni da mnogi čak nazivaju daikon korejskim rotkvicama..

Za kiselo meso možete koristiti bilo koju vrstu daikona. U prijevodu s japanskog, daikon u prijevodu znači "veliki korijen", i doista, povrće malo podsjeća na ogromnu mrkvu, ali samo bijelu. Obično se povrće reže na male kriške, njihova debljina određuje koliko dugo treba marinirati.

Kako biste ubrzali proizvodni proces ukiseljenog daikona, povrće mljeti na rerni. Izgleda posebno lijepo ako ga naribate na rerni za korejsku mrkvu.

U originalnim korejskim ili japanskim receptima, rižin ocat obvezan je za kiseli daikon. Ali nabaviti ga nije uvijek lako, pa možete koristiti obični stolni ocat ili barem vino ili balzamični.

Spremite pravilno pripremljeni kiseli daikon u hladnjaku do dva tjedna. Stoga se ne treba bojati žetve u relativno velikim količinama.

Korejski kiseli daikon

Prema ovom receptu, jelo ispada umjereno začinjeno, hrskavo, začinjeno-začinjeno i vrlo ukusno..

Trebat će vam:

• 610 g daikon;
• 90 g luka;
• 60 ml maslinovog, sezamovog ili suncokretovog ulja bez mirisa;
• 20 ml riže ili vinskog octa;
• 4-5 češnja češnjaka;
• 5 g soli;
• 2,5 g crvene mljevene paprike;
• 1 žličica mljeveni korijander;
• 1 žličica mljevena paprika;
• 5 g granuliranog šećera;
• 2 g mljevenog klinčića.

U proizvodnji kiselih jela od daikona prema bilo kojem od recepata na korejskom jeziku postoji jedan karakterističan detalj. Za njegovo punjenje mora se koristiti biljno ulje prženo lukom. A koristiti prženi luk za preljev ili ne, stvar je ukusa za samu domaćicu. Ne koristi se u izvornom korejskom receptu..

Stoga kiseli daikon na korejskom na sljedeći način:

1. Korijenski usjevi se isperu, ogulite nožem ili krumpirom i naribaju za korejsku mrkvu.
2. Ako je daikon prilično zreo, tada mu se dodaje potrebna količina soli i stisne dok se ne pojavi sok.
   
   
   Upozorenje! Nije potrebno istisnuti vrlo mlado korijensko povrće - oni sami oslobađaju dovoljnu količinu soka.
3. Kriške češnjaka pomoću posebnog preša pretvaraju se u kašu.
4. U zdjeli pomiješajte daikon s češnjakom, dodajte sve začine i dobro promiješajte.
5. Luk se reže na male kockice, rasporedi na tavi zagrijanoj ulju i prži dok ne postane zlatnožute boje, neprestano miješajući.
6. Mirisno ulje luka od prženja procijedi se kroz cjedilo i prelije daikon sa začinima. Tamo se dodaje ocat i šećer..
7. Da bi predjelo izgledalo što privlačnije, u njega se često dodaju kurkuma ili šafran. No budući da su ti začini prilično skupi (posebno šafran), posljednjih godina često se koristi hrana za bojanje hrane, žuta ili zelena, često razrijeđena vodom, da bi grickalici dala svijetlu boju..
8. Kiseli daikon ostavljen je da se utapa najmanje 5 sati, nakon čega je jelo spremno za jelo.

Može se konzumirati kao neovisna zalogaja, ili možete napraviti osnovu za salatu dodavanjem julienne crvene paprike, svježih ili kiselih krastavaca i naribane mrkve.

Daikon korejske mrkve

Međutim, postoji neovisni recept za kuhanje ukiseljenog korejskog daikona s mrkvom.

Da biste to učinili, trebat će vam:

• 300 g daikona;
• 200 g mrkve;
• 40 ml biljnog ulja;
• 1 žličica korijandera;
• Jabučni ocat od 15 ml jabučnog octa;
• 5 g soli;
• 2 češnja češnjaka;
• prstohvat mljevene crvene paprike;
• 5 g šećera.

Postupak izrade ukiseljenog daikona s mrkvom na korejskom jeziku ne razlikuje se od gore navedenog. Prije miješanja s drugim povrćem, obavezno pospite mrkvu solju i temeljito ih zdrobite dok se sok ne pusti.

Korejski kupus s daikonom

Korejski kupus Ima svoje ime - kimchi. Iako se posljednjih godina tradicionalni recept donekle proširio i kimči se priprema ne samo od kupusa, nego i od lišća repe, rotkvice, krastavaca i rotkvica.

Ali u ovom ćemo poglavlju biti osvrnuti na tradicionalni korejski kimchi recept za kimchi s radičom. Ovo jelo ne samo da ima atraktivan okus, već i ublažava prehlade i učinke mamurluka..

Trebat će vam:

• 2 glave kineskog kupusa;
• 500 g crvene paprike;
• 500 g daikona;
• glava češnjaka;
• hrpa zelenila;
• 40 g ljute crvene paprike;
• 15 g đumbira;
• 2 litre vode;
• 50 g soli;
• 15 g šećera.

Izrada korejskog kimchija od daikona po ovom receptu obično traje 3 dana..

1. Svaka glava kupusa podijeljena je na 4 dijela. Zatim se svaki dio prereže preko vlakana na nekoliko komada debljine najmanje 3-4 cm.
2. U velikoj tavi posipajte kupus solju i, sve promiješajući rukama, protrljajte nekoliko minuta u komadiće povrća.
3. Zatim ulijte hladnu vodu, pokrijte tanjurom i stavite pod teret (možete koristiti veliku staklenku s vodom) 24 sata.
4. Nakon jednog dana, rez od kupusa premjestite ga u drugar i isperete pod tekućom vodom da biste uklonili suvišnu sol.
5. U isto vrijeme pripremite umak - samljeti kroz mljevenje mesa ili pomoću blendera češnjak, ljute paprike i đumbir, dodajte nekoliko žlica vode.
6. Daikon i paprika izrezuju se na trakice, grubo nasjeckane zelene plodove
7. U velikoj posudi pomiješajte sve povrće, bilje, šećer i smjesu za umake.
8. Gotova salata može se staviti u staklenke, ili ostaviti u tavi i staviti na hladno i tamno mjesto..
9. Svakoga dana jelo se mora provjeriti i osloboditi probijanjem nakupljenih plinova vilicom.
10. Nakon tri dana možete provesti degustaciju, ali napokon se okus ukiseljenog kupusa s daikonom može oblikovati za otprilike tjedan dana.

Kurkuma kiseli recept za Daikon

Za pripremu ukusne i prekrasne grickalice na korejskom jeziku trebat će vam:

• 1 kg korijenskih usjeva;
• 1 žlica. l. kurkuma;
• 500 ml čiste vode;
• 5 češnja češnjaka;
• 2,5 žlice. l. 9% octa;
• 30 g soli;
• 120 g šećera;
• lovorov list, paprika i klinčić po ukusu.

Proizvodnja:

1. Korijenski usjevi se peru, od njih se uklanja kore od povrća, a s istim alatom se režu na vrlo tanke, gotovo prozirne krugove..
   
2. Krugovi se pomiješaju sa solju i nježno miješaju pazeći da svaki komad bude dovoljno zasoljen..
3. Kriške češnjaka izrezati se na iste tanke kriške.
4. Marinada se priprema u zasebnoj zdjeli, ulivajući šećer i sve začine u kipuću vodu. Nakon 5 minuta ključanja dodajte ocat i isključite vatru.
5. Daikon kombinirati s češnjakom i preliti vrućom marinadom.
   
6. Na vrh stavite tanjur, na koji su stavili teret. U tom obliku jelo se ostavi da se hladi u sobi, a zatim se čisti na hladnom 12 sati.
7. Nakon toga kiselo povrće može se prenijeti u sterilnu staklenku i poslužiti na stolu ili skrivati ​​u hladnjaku.

Kako kiseli šafran Daikon

Šafran je zaista kraljevski začin koji kiselom povrću može dati jedinstveni okus i aromu.

No, u receptu za kiseli daikon na japanskom jeziku definitivno se koristi šafran, a u ovom slučaju nećete trebati dodavati nikakve druge začine jelu.

Dakle, trebat će vam:

• 300 g daikona;
• 100 ml vode;
• 225 ml rižinog octa;
• 1 g šafrana;
• 120 g šećera;
• 30 g soli.

Proizvodnja:

1. Prvo se priprema takozvana voda šafrana. Za to se 1 g šafrana razrijedi u 45 ml kipuće vode..
2. Korijen usjeva ogulimo i narežemo na tanke duge štapiće, koji se stavljaju u male staklene staklenke.
   
3. Voda se zagrijava na 50 ° C, u njoj su otopljeni sol, šećer i rižin ocat. Dodajte šafranu vodu.
4. Rezultirajuća marinada izlije se u limenke korijena, prekriva se poklopcima i stavi na toplo mjesto 5-7 dana.
5. Čuvajte u hladnjaku oko 2 mjeseca.

Kimchi s daikonom: recept sa zelenim lukom i đumbirom

A ovaj zanimljivi korejski kimchi recept uključuje samo daikon iz povrća. Ispravno ime za ovo konkretno korejsko jelo bit će kaktusi.

Trebat će vam:

• 640 g daikon;
• 2-3 stabljike zelenog luka;
• 4 češnja češnjaka;
• 45 g soli;
• 55 ml soje ili ribljeg umaka;
• 25 g šećera;
• 30 g rižinog brašna;
• ½ žlice l. ribani svježi đumbir;
• 130 ml pročišćene vode;
• ljuta mljevena crvena paprika - po ukusu i želji.

Proizvodnja:

1. Daikon je ogulio i narezao na male kocke.
2. Rižino brašno se pomiješa s vodom i grije nekoliko minuta u mikrovalnoj.
3. U smjesu riže dodajte nasjeckani češnjak, crvenu papriku, đumbir, šećer, sol i sojin umak.
4. Luk sitno nasjeckati, kombinirati s kriškama daikona i preliti kuhanim toplim umakom.
5. Nakon temeljitog miješanja, povrće se ostavi toplo na jedan dan, a zatim se čuva u hladnjaku.

zaključak

Kiseli daikon možete kuhati vrlo brzo, a na njemu možete potrošiti gotovo tjedan dana. Iako će se okus pokazati drugačijim, svako će vrijeme jelo iznenaditi svojom korisnošću i pikantnošću.