Džem od crvene pepela kod kuće

Crvena planinska pepela je bobica koja je za većinu zanimljiva isključivo s estetskog stajališta. Malo ljudi zna da ima jedinstvena ljekovita svojstva koja se već dugo koriste u tradicionalnoj medicini. Malo je ljudi čulo za džem od crvene planinske pepela - jer ga ne možete kupiti u trgovini ili supermarketu. Može se napraviti samo vlastitim rukama, a teško je pronaći korisniju poslasticu tijekom zimske hladnoće. Štoviše, među svim pripremama za zimu najlakše je napraviti džem od ove bobice..

Korisna svojstva pekmeza od crvene ribe

Bogat vitamin i mineralni sastav crvene planinske pepela omogućava mu da zauzme pouzdano mjesto među naj ljekovitijim bobicama koje rastu u srednjoj traci.

1. Po sadržaju karotena, planinski pepeo može čak i nadmašiti mrkvu, pa može pomoći kod problema s vidom.
2. Vitamin PP sadržan u planinskom pepelu može biti neprocjenjiv za ublažavanje razdražljivosti, živčanog naprezanja i nesanice..
3. Po sadržaju vitamina C, bobice crvene ribe prilično su usporedive s poznatim crnim ribizlom i limunom u tom pogledu, što znači da planinski pepeo podupire imunitet, bori se protiv prehlade i bronhitisa i jača zidove krvnih žila.
4. Sorbinske kiseline mogu spriječiti gastrointestinalne infekcije.
5. A s količinom fosfora u planinskom pepelu lako se može raspravljati čak i s ribom.
6. Bobice imaju puno tanina i imaju izražena antiseptička svojstva.

U planinskom pepelu većina ovih ljekovitih svojstava savršeno je sačuvana. Nezgodno je da se u stara vremena žetva crvenog planinskog pepela cijenila zajedno s gljivama i bobicama, kao što su lingonberry i brusnica. Mnoge se mogu zaustaviti očitom nejestivošću bobica, jer se u svom sirovom obliku čvrste osobine jasno pojavljuju na rubu s gorčinom. Ali ako znate sve tajne ove neobične bobice i suptilnosti njene kulinarske obrade, tada se pekmez od nje može činiti kao prava delicija.

Ali svaki proizvod ima svoja ograničenja. Osim što koristi crvena planinska pepeo, može biti i štetna. S oprezom bi je trebali koristiti osobe koje su nedavno imale moždani udar ili srčani udar, imaju povećanu koagulabilnost krvi i sklonost tromboflebitisu, kao i visoku kiselost želuca..

Kako kuhati džem od crvene rogače

Od davnina do današnjih dana krajem rujna postoji praznik - Petar i Pavao Rjabinnikov. Počevši od ovog dana bilo je moguće sakupljati crveni planinski pepeo za zimsku berbu. U srednjem su traku, u to vrijeme već su se dogodili prvi mrazovi, pa je planinski pepeo izgubio dio gorčine i stječljivosti.

Ali ako skupite planinski pepeo prije početka mraza i objesite ga negdje u prostoriji s hladnom temperaturom, može se čuvati vrlo dugo, ponekad čak i tijekom zimskog razdoblja.

Da biste naknadno riješili planinski pepeo od neugodnih osjeta ukusa, koristite sljedeće praktične tehnike.

Bez obzira na razdoblje u kojem su bobice bile ubrane, prije obrade treba ih staviti u zamrzivač prije nekoliko dana. Mišljenja o vremenu starenja bobica crvene ribe u zamrzivaču su različita. Netko tvrdi da je dovoljno nekoliko sati, dok drugi inzistiraju da ih držite u zamrzivaču nekoliko dana dok se gorčina u potpunosti ne ukloni. Možda je to zbog različitih sorti crvene planinske pepela. Doista, moderne vrtne sorte, pa čak i gorčina koja se uzgaja na jugu u plodovima, može imati minimum. I bobice divlje planinske pepela uzgajane u sjevernim uvjetima mogu zahtijevati dodatne postupke kako bi se potpuno riješili gorčine..

Jedan od tih postupaka je i prethlađivanje bobica u hladnoj vodi, analogno nekim gljivama. Natopiti crvenu planinsku pepelu može biti od 12 sati do 2 dana, ne zaboravljajući povremeno mijenjati vodu u svježu. Napokon se voda ponovo ocijedi, a bobice se koriste za preradu.

Još jedan način da se riješite astringencije i gorčine u planinskom pepelu je blanširanje bobica 3-5 minuta u kipućoj, pa čak i malo slanoj vodi.

Postoji nekoliko osnovnih metoda za kuhanje planinskog pepela. Pored pripremnih postupaka, sve su metode podijeljene na one koje koriste višestruku infuziju bobica u sirupu i one u kojima se bobice kuhaju u jednoj ili maksimalno dvije doze.

Okus i konzistencija pekmeza od planinskog pepela varira i da biste razumjeli te razlike, jelo trebate kuhati barem jednom na nekoliko različitih načina, barem u malim količinama. S gledišta korisnosti, naravno, imaju koristi one metode kuhanja koje koriste minimalnu toplinsku obradu, čak i ako uz kuhanje imaju brojne vrste pekmeza. Pa, najkorisniji će biti recept za izradu planinskog pepela bez toplinske obrade.

Treba razumjeti da planinski pepeo i dalje ima prilično specifičan okus i daleko je od toga da se kombinira sa svim voćem i bobicama. Najoptimalniji susjedi u pekmezu za nju su jabuke, kruške, bundeve i voće iz obitelji citrusa. Dodatci pikantnog okusa poput vanilin, cimet ili orašasti plodovi dobro su u skladu s planinskim pepelom.

Klasični recept za crveni rowan jam

Ovaj recept za izradu planinskog pepela koristio se u davnim vremenima i, unatoč prividnoj složenosti, sami postupci kuhanja neće trebati puno vremena i truda.

Trebat će vam:

• 1 kg bobica crvene ribe;
• 1 čaša vode;
• 1 kg granuliranog šećera.

Priprema:

1. Bobice rowana treba sortirati i uklanjati pokvarene, bolesne ili premale, od čega svejedno neće imati puno koristi.
2. Zatim se natapaju za jedan dan u vodi. Za to vrijeme vodu treba dvaput zamijeniti svježom.
3. Sirup se priprema od vode i šećera, na recept, kuhajte ga 3-5 minuta.
4. Otopljene i oprane nakon ove bobice stavite u vrući sirup i ostavite još jedan dan.
5. Potom se same bobice vade žlicom u posebnoj posudi, a sirup kuha 15-20 minuta.
   
6. Ponovno kombinirajte planinski pepeo i sirup i ostavite još 6-8 sati.
7. Zatim stavite pekmez na malu vatru i kuhajte nakon vrenja oko pola sata, ponekad miješajući drvenom žlicom.
   Važno! Rowan bobice u gotovom džemu dobivaju vrlo atraktivan jantarni ton.
8. Nakon zgušnjavanja pekmeza pakira se u suhe sterilne staklenke (prethodno osušene u pećnici) i čvrsto razvalja.

Royal Rowan Jam „Royal“

Jam pripremljen prema ovom receptu ima razlog za tako glasno i zvučno ime. Doista su samo kraljevski ljudi bili dostojni kušati tako egzotičan okus i jelo neusporedivo u ljekovitim svojstvima.

Trebat će vam:

• 1 kg crvenog planinskog pepela;
• 1,2 kg šećera;
• 400 g naranče;
• 250 ml vode;
• prstohvat cimeta;
• 100 g oguljenih oraha.

A sama priprema džema od kraljevskog crnog pepela pomoću gore navedenog recepta uopće nije tako teška.

1. Planinski pepeo se opere, osuši i stavi u zamrzivač na nekoliko sati.
2. Bez odmrzavanja, sipajte bobice u posudu, prelijte količinom vode navedenom u receptu i stavite na malu vatru.
3. Nakon vrenja planinski pepeo izvadi se iz juhe u zasebnu posudu, a tamo se doda potrebna količina šećera i kuha dok se potpuno ne otopi..
4. Naranče se natapaju kipućom vodom, izrezuju na nekoliko dijelova i obavezno uklonite sve sjemenke, čiji okus može negativno utjecati na gotovo jelo.
5. Potom se naranče s koricom narezaju na sitne komade ili nasjeckaju u blenderu.
6. Dodatak sirupu za kuhanje s sjeckanom narančama i planinskim pepelom.
   
7. Kuhajte 40 minuta na laganoj vatri, miješajući i uklonivši pjenu, nakon čega se dodaju orasi sjeckani nožem.
   Važno! Ovisno o ukusnim sklonostima domaćice, orašasti plodovi mogu se usitniti u prah ili ostaviti u malim komadima.
8. Kuhati još 10 minuta i odmah pakirati u sterilne staklenke i čvrsto stegnuti.

Kako napraviti pekmez od crvenog planinskog pepela

Budući da se bobice ribe sakupljene nakon mraza već odreknu dijela gorčine, više im nije potrebno posebno zamrzavanje. Doista, kao što je već spomenuto, džem od smrznute crvene planinske pepela ima blaži okus. Međutim, druga se metoda tradicionalno koristi da bobice postane sočnije i zasićenije po ukusu nakon zamrzavanja..

Po receptu će vam trebati:

• 1 kg planinskog pepela bez grančica;
• 2 čaše vode;
• 1,5 kg šećera.

Priprema:

1. U pripremnoj fazi planinski pepeo temeljito se opere pod tekućom vodom i složi se u jednom sloju na lim za pečenje u ne baš vrućoj pećnici, na temperaturi od oko + 50 ° C.
2. Držite u takvim uvjetima 1-2 sata, a zatim još dodatno spustite 5 minuta u svježe prokuhanu i uklonite iz vatrene vode.
3. Sirup se priprema istovremeno koristeći vodu i šećer.
4. Nakon potpunog otapanja šećera, umočite bobice u sirup, ponovno zagrijajte do vrenja i ostavite da odstoje četvrt sata.
   
5. Opet stavite tavu sa džemom na vatru i nakon ključanja stavite na stranu četvrt sata.
6. Ovaj postupak se ponavlja 5 puta..
7. Nakon toga sirup s bobicama se opet ostavi na sobnoj temperaturi već noću (oko 12 sati).
8. Sljedećeg dana bobice se uklanjaju iz sirupa, te se odvojeno kuha dok se ne zgusne 20-30 minuta.
9. Bobice se stave u sterilne staklene staklenke i preliju kipućim sirupom..
10. Staklenke s planinskim pepelom zatim se odmah uvijaju za zimu i ostavljaju da se ohlade naopako.

Pet minuta pekmeza od crvenog planinskog pepela za zimu

Princip izrade petominutnog džema od crvene planinske pepela za zimu sličan je metodi opisanoj u prethodnom receptu. Budući da su rogače bobice tvrde i suhe, samo im treba vremena da se natapaju. Sastav sastojaka u ovom receptu također ostaje nepromijenjen..

Priprema:

1. Pripremljene bobice preliju se vrućim sirupom i u početku se ostave preko noći da se natapaju..
2. Potom se nekoliko puta zagrijavaju do vrenja, ostave da se kuhaju tačno 5 minuta i ostave dok se ne ohlade.
3. Postupak se ponavlja barem 2-3 puta, nakon čega se pekmez od pekmeza od pečenja od pet minuta može uviti u banke za zimu.

Recept za zimski džem od crvenog planinskog pepela s narančom

Primjenjujući princip izrade petominutnog džema, možete stvoriti ukusan desertni desert s dodatkom naranče.

Da biste to učinili, trebat će vam:

• 1 kg crvenog planinskog pepela;
• 1 velika i slatka naranča;
• 1,5 šalice vode;
• 1 kg šećera.

Naranča se samljeti zajedno s korom, uklanjajući samo kosti bez promaje. Dodajte ga džemu u prvoj fazi kuhanja.

Brzi recept za džem od crvenog rowana

Pa čak i najbrži i najjednostavniji recept za pravljenje džema od planinskog pepela uključuje inzistiranje bobica u sirupu najmanje 12 sati. Ovo su obilježja ove bobice, inače će okus džema ostaviti najbolje. S istim sastojcima tehnologija recepta bit će sljedeća..

1. Rowan, namočen u vrući šećerni sirup, ostavi da se natapa preko noći.
2. Zatim se zagrijavaju do vrenja.
3. Ako je moguće spremiti gotov pekmez u hladnjak, onda ništa drugo ne treba učiniti. Samo položite radni komad u banke, pokrijte plastičnim poklopcima i ohladite.
4. Ako je prikladnije čuvati džem izvan hladnjaka, onda se nakon ključanja kuha još 20-30 minuta, a tek tada se začepljuje.

Džem od crvene rogače kroz mlin za meso

Za one koji su zainteresirani za instant recepte, možete ponuditi i ne sasvim tradicionalan, ali vrlo jednostavan način pripreme pekmeza od crvene planinske pepela, valjane kroz mlin za meso.

Trebat će vam:

• 1 kg planinskog pepela;
• 1,5 kg šećera;
• 1,5-2 g vanilina;
• 250 ml vode.

Proizvodnja:

1. Planinski pepeo, kao i obično, najprije se natapa dan, a zatim se blanšira 4-5 minuta u kipućoj vodi.
2. Voda se odlije, a malo ohlađene bobice prođu kroz mlin za meso..
3. Pomiješajte sa potrebnim šećerom na recept i ostavite da se kuha nekoliko sati..
4. Nakon što se stave na malo vatre i kuhaju oko četvrt sata.
5. Dodajte vanilin, pomiješajte i kuhajte koliko god.

Recept za pekmez od crvene pepela od pepela u blenderu

Princip proizvodnje planinske pepela u blenderu praktički se ne razlikuje od gore navedenog, kroz brusilicu za meso. Samo sam postupak još je pojednostavljen činjenicom da nakon blanširanja ne možete isušiti vodu, već zdrobiti bobice direktno u posudi s vodom pomoću potopnog miješalice.

Nadalje, postupak proizvodnje u potpunosti je sličan gore opisanom..

Kako kuhati džem od crvene rogače s jabukama

Jabuke su, po strukturi i po ukusu, skladno kombinirane s crvenom planinskom pepelom. Možete koristiti bilo koju vrstu jabuka; kisele su, poput Antonovke i, obrnuto, slatke. Ali okus pekmeza promijenit će se, pa se morate usredotočiti na svoje ukusne sklonosti.

Recept za pekmez od rogača s jabukama predstavljen je u nastavku zajedno sa fotografijom.

Trebat će vam:

• 1 kg crvenog planinskog pepela;
• 1 kg jabuka;
• 2 kg granuliranog šećera;
• 2-3 g cimeta;
• 800 ml vode.

Proizvodnja:

1. Prvo napravite sirup. Da bi se to postiglo, voda sa šećerom se ne samo dovodi do vrenja, već kuha i četvrt sata, tako da se sirup počne blago zgušnjavati..
2. Planinski pepeo blanširan je u odvojenoj vodi, kojoj se doda 1 g soli (1 žličica) u 1 litru.
3. Jabuke se operu, izrezaju na polovine, izvade se iz jezgre, a zatim se režu na tanke kriške ili kriške prikladnog oblika..
4. Stavite jabuke i planinski pepeo u zgušnjivani vrući sirup, dobro promiješajte i ostavite da odstoji 2 sata.
   
5. Stavite budući džem na umjerenu vatru, kuhajte 10-15 minuta, pazite da uklonite pjenu.
6. Maknite s vatre dok se ne ohladi i ponovo zapalite..
7. Treći put dodajte cimet i kuhajte marmeladu dok kriške jabuke ne budu prozirne - obično traje 20-25 minuta.
8. Rowan džem s jabukama je spreman - možete ga pakirati vruće u staklenke, ili ga pustiti da se ohladi, a zatim raširiti preko pripremljenog spremnika i pluta za zimu.

Džem od kruške s crvenom ribanom

Rowan džem sa kruškama možete kuhati po istom principu kao i uz dodatak jabuka. Kruške će dodati dodatnu slatkoću i sočnost radnom komadu, tako da se količina šećera u receptu po želji može malo smanjiti.

pripremiti:

• 1 kg kruške;
• 400 g crvenog planinskog pepela;
• 1 kg šećera;
• 400 ml vode.

Džem od crvene rogače bez kuhanja

Pomoću jednostavnog recepta, od crvene planinske pepela možete napraviti vrlo koristan i ukusan džem, koji će 100% zadržati sve korisne tvari sadržane u bobicama. A da biste u potpunosti uklonili gorčinu iz bobica, oni moraju biti zamrznuti prije kuhanja nekoliko dana. A zatim natopljeni u vodi najmanje 24 sata. Tijekom tog razdoblja morat ćete 2 puta isprazniti vodu iz bobica rogača i napuniti ih slatkom vodom. Posebno ukusan, ovaj džem od planinske pepela ispasti ćete ako ga skuhate s orasima..

Da bi recept za liječenje bio prazan, trebat će vam:

• 1 kg crvenog planinskog pepela;
• 2 čaše prirodnog meda;
• 2 šalice oguljenih koštica oraha.

Kako bi se zaštitili i ne pokvarili okus gotovog jela, oguljene orašaste plodove prethodno se napune kipućom vodom i drže poklopljene 10-12 minuta. Zatim ih treba malo osušiti u umjereno zagrijanoj suhoj čistoj tavi..

Postupak pripreme recepta za sirovu pepelu vrlo je jednostavan:

1. Pripremljene bobice s orasima mljeve se kroz mlin za meso.
2. U obroke se dodaje med i lagano miješa dok se ne dobije homogeni sastav..
3. Sirove džemove stavljaju se u suhe sterilne posude, prekrivaju najlonskim poklopcima i čuvaju na hladnom mjestu bez pristupa svjetlosti..

Smjesa se može konzumirati svakodnevno za održavanje imuniteta za 1-2 male žlice uz čaj ili sami.

Suhi džem od crvene rogače

Ništa manje zanimljiv i također vrlo jednostavan za pripremu takozvanog suhog pekmeza od rogača.

Ovaj radni komad po okusu i izgledu podsjeća na kandirano voće i može se koristiti za ukrašavanje kolača, torti i bilo kojeg drugog pečenja. Delicija se može pripremiti samo od crvene planinske pepela, ili možete koristiti mješavinu bobica i voća, kao u receptu ispod.

Trebat će vam:

• 0,3 kg crvenog planinskog pepela;
• 0,3 kg čokolade;
• 0,4 kg šljive;
• 300 ml vode;
• 400 g šećera za sirup i 100 g za prskanje;
• 1 g klinčića.

Proizvodnja:

1. U obje vrste planinskog pepela odvojite bobice od grančica i stavite ih u zamrzivač na nekoliko sati.
2. Operite šljivu i prepolovite je uklanjanjem sjemenki.
3. Pomiješajte vodu sa šećerom i napravite sirup tako što ćete ga kuhati nekoliko minuta.
4. Stavite voće i bobice, klinčiće u kipući sirup i kuhajte oko 5 minuta, uklonivši pjenu, i ostavite stajati nekoliko sati.
5. Zatim ponovite ovaj postupak nekoliko puta. Voće i bobice trebaju zadržati oblik, ali boja bi trebala promijeniti u medeno-jantarnu..
6. Nakon sljedećeg hlađenja, žlicom šupljine i šljive izvadite je iz tave žlicom i pošaljite ih da se ocijede na sito..
   Upozorenje! Sirup za kuhanje može se koristiti za izradu kompota, džemova i drugih slatkih jela.
7. U međuvremenu zagrijte pećnicu na + 80-100 ° C.
8. U mlincu za kavu usitnite granulirani šećer do stanja šećera od glazure.
   
9. Bobice i voće pospite šećerom za glazuru i stavite na lim za pečenje obložen voštanim papirom za pečenje..
10. Osušite ih u pećnici oko dva sata kako bi se samo malo izblijedjeli, ali ni u kojem slučaju ne osušili.
11. Gotove plodove možete čuvati u staklenim staklenkama ispod poklopca pergamenta ili čak u debelim kartonskim kutijama..

Kako kuhati ukusan džem od crvenog planinskog pepela i bundeve

Možda je neobičniji recept od ovog teško zamisliti. Ali, što je neobično, bundeva se neobično dobro kombinira s bilo kojom vrstom planinskog pepela. Ona donosi i korisnost, njegu i zasićenost boja planinskim pepelom.

Trebat će vam:

• 1 kg bundeve;
• 500 g planinskog pepela;
• 500 g šećera;
• 1 g vanilina;
• 1 žličica sjeckana limunova korica.

Proizvodnja:

1. Pripremljene bobice rogača tradicionalno se blanširaju u kipućoj vodi.
2. Bundevu ogulite, operite i narežite na male kockice ili kockice.
3. Zaspite 2/3 propisane količine šećera, pomiješajte i izdvojite za sok.
   Važno! Ako bundeva nije vrlo sočna, možete joj dodati nekoliko žlica vode.
4. Zdjela bundeve zagrijava se i kuha dok pulpa nije meka.
5. Zatim dodajte bobice rogača i preostalih 1/3 šećera u bundevu.
6. Kuhajte oko 20 minuta dok bobice ne omekšaju.
7. Dodajte limunovu koricu i vanilin i kuhajte još nekoliko minuta.
8. Gotov pekmez planinskog pepela rasporedite u staklene posude.

Kako napraviti pekmez od crvenog pepela u mikrovalnoj pećnici

Pomoću mikrovalne možete pekmez planinske pepela kuhati što je jednostavnije i brže. Osim preliminarne pripreme bobica, postupak će trajati najviše pola sata.

Trebat će vam:

• 500 g planinskog pepela;
• 500 g šećera;
• četvrtina limuna s oguliti.

Proizvodnja:

1. U mikrovalnu pećnicu izlijte namočene ili prethodno blanširane bobice rogača, a na vrh dodajte šećer.
2. Stavite posudu s bobicama u mikrovalnu na najveću snagu 25 minuta.
3. U međuvremenu, ogulite limun. Izrezati četvrtinu od nje i, uklanjajući sjemenke, oštrim nožem sameljiti zajedno s korom.
   
4. Kad tajmer zazvoni, dodajte sjeckani limun planinskom pepelu i postavite tajmer još 5 minuta.
5. Rowan džem je spreman, možete ga odmah kušati ili staviti u staklenke za spremanje na zimu.

Recept za pekmez od crvenog rogača u polaganom kuhaču

Također je lako kuhati pekmez od ražnja pomoću sporog kuhala.

Pripremite standardne sastojke:

• 1 kg šećera;
• 1 kg bobica.

Proizvodnja:

1. Kao i u ostalim receptima, sve počinje s natapanjem planinskog pepela jedan dan u hladnu vodu.
2. Potom se bobice stave u zdjelu s više kuhala, prekriju šećerom i uključe način rada "Jam" ili "Jam" 1,5 sat.
3. Nekoliko puta morate uključiti "Pauza" i provjeriti stanje zaglavljivanja, zaustavljajući ga ako je potrebno.
4. U posljednjoj fazi pekmez od rogača obično se pakira u staklenke i valjane.

Pravila skladištenja planinskog pepela

Hermetički zatvoreni pokrivač crvene planinske pepela može se čuvati u sobnim uvjetima na mjestu bez svjetla. Ostale značajke pohrane opisane su u odgovarajućim poglavljima..

Nakon odvajanja staklenku pekmeza planinskog pepela najbolje je čuvati u hladnjaku.

zaključak

Džem od crvene rogače pomoći će održavanju dobrog raspoloženja i tijela tijekom zimskog razdoblja. Kuhati ga nije toliko teško koliko traje dugo, ali uvijek možete pronaći brže recepte.