Slatka paprika za zimu: recepti za pripremu zalogaja s fotografijama

Pri kupnji paprike paprike treba je pažljivo ispitati. Ispravno uzgojeno, zrelo, ali ne prezrelo voće mora biti jednoliko obojeno, gusto i elastično, imati svijetlu boju, ugodan sjajni sjaj i zelenu, a ne osušenu stabljiku. Pukotine i druge ozljede na plodovima nisu dopuštene, jer upravo kroz njih patogena mikroflora brzo prodire u povrće. Isto tako, nemojte kupovati mokro, zdrobljeno ili osušeno voće..

Bez obzira na sortu, okus zvonaste paprike trebao bi biti sladak. Ako se tijekom pucanja pulpe osjeti gorčina, to znači da plod nije dostigao tehničku zrelost ili je uzgojen kršenje tehnologije.

Voće ubrano u zelenoj boji (još jedna karakteristična karakteristika je neravnomjerno obojenje) lako sazrijeva kod kuće., Da biste to učinili, samo ih ostavite nekoliko dana u zamračenoj sobi na sobnoj temperaturi. Ali bolje je ne koristiti takvo povrće za branje, jer ima manje hranjivih sastojaka i mirisa od onih koji sazrijevaju u vrtu.

Koncentracija opasnih nitrata, koje se akumuliraju u povrću zbog zlouporabe dušičnih gnojiva za poticanje rasta biljaka, u voću uzgojenom u staklenicima uvijek je veće nego u voću uzgojenom u otvorenoj zemlji s istim sadržajem dušičnih derivata u tlu.

Bez obzira na koji način berbe paprika će se koristiti, izvađeni iz vrta ili stečeni plodovi moraju se temeljito oprati pod tekućom vodom, a zatim potpuno sušiti na sobnoj temperaturi. U tu svrhu najbolje je cijelu papriku položiti na materijal koji upija vodu i ostaviti da leži nekoliko sati..Svako branje zahtijeva obavezno uklanjanje stabljike i sjemenki (u bugarskom paparu, za razliku od gorkog, sjeme je nejestivo), međutim metode provođenja ovog postupka ovise o tome da li se plodovi beru cijeli ili u rezanom obliku.

Najbolji recepti za pripremu slatke paprike za zimu

Naravno, najpopularniji način na koji možete pripremiti papriku za zimu je naravno konzerviranje. Postoji mnogo recepata za pravljenje ražnja od ovog popularnog povrća. Ispod su četiri mogućnosti jela koja se razlikuju ne samo po ukusu, već i po tehnologiji koja osigurava očuvanje proizvoda, odnosno čuvanje dulje vrijeme.

"Vrhunac" ovog recepta je nepostojanje octa u njemu. U ovom slučaju, med i senf djeluju kao konzervansi..

Za recept je bolje koristiti debelozidne sorte papra, ali boja im nije bitna.

15 kom.

biljno ulje

1 šalica

senf

2 žlice. l.

med

2 žlice. l.

šećer

1 žličica.

lovorov list

1 kom.

karanfil

1 kom.

1. Stavite cijele paprike (bez prethodnog čišćenja) na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom i pecite dok ne skuhaju. U procesu pečenja pazite da se plodovi ne spaljuju i po potrebi ih preokrenite. Pri temperaturi od + 200 ° C postupak će trajati oko 15 minuta. Spremna paprika postat će mekana, a koža na njoj malo će nabubriti.
2. Prebacite voće u plastičnu vrećicu ili zamotajte u foliju za hranu i ostavite pola sata prije hlađenja. Takva umjetna "parna soba" olakšat će ljuštenje ploda s kože.
3. Iz paprike uklonite koru, izvadite stabljiku i iznutra sjemenkama.
4. Meso narežite na male trakice.
5. Sipajte biljno ulje u zagrijanu tavu s debelim zidovima ili kotlić, a zatim stavite tamo sve ostale sastojke, osim papra, dobro promiješajte i zagrijte.
6. Vrlo pažljivo dodajte papar u marinadu, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta od trenutka ključanja.
7. Sterilizirane staklenke napunite predjelom, stavite ih u tavu s vrućom vodom, na čijem je dnu prethodno stavljen komad gaze ili kuhinjski ručnik, poklopite posudu poklopcem i pirjajte 15 minuta na laganoj vatri..
8. Izvadite limenku s kipuće vode, poklopite, zategnite, stavite poklopce na čisti ručnik i, provjerite je li pluta tijesna, ostavite da se potpuno ohladi na mjestu zaštićenom od propuha.

Recept broj 2

Konzervirana paprika

mariniran

Ovo predjelo izgleda posebno impresivno ako za njegovu pripremu koristite paprike različitih boja - zelenu, crvenu, žutu, narančastu.

Najbolje je koristiti sorte ananasa, one su masnije.

3 žlice. l.

sol

1 žlica. l.

ocat 9%

50 ml

biljno ulje

200 ml

voda

800 ml

1. Papriku narežite na pola po dužini, izvadite stabljiku i jezgru sjemenkama.
2. Svaku polovicu podijelite na 2 dijela (ako su plodovi vrlo krupni, možete napraviti 3 latice, međutim, važno je da su ulomci veliki).
3. Oljuštenu papriku potopite u kipuću vodu i kuhajte 2-3 minute (važno je da meso ostane hrskavo, ni u kojem slučaju povrće ne treba kuhati).
4. Pripremite marinadu tako što ćete pomiješati sve sastojke i dovesti smjesu do vrenja.
5. Paprike rasporedite u sterilizirane staklenke tako da obojeni dijelovi padnu u svaku.
6. Posude napunite marinadom gotovo do vrha.
7. Sterilizirati staklenke u kipućoj vodi pod poklopcem 15 minuta.
8. Nakon što izvadite spremnik iz kipuće vode, odmah zavijte poklopce, okrenite, provjerite da li je tijesno i ostavite da se ohladi.

Recept broj 3

Konzervirana paprika

Gredice rajčice

U pravilu, slatka paprika sazrijeva na krevetima istovremeno s rajčicom, što je i razlog za pripremu jela od kombinacije ovog povrća, pogotovo jer se međusobno lijepo usklađuju..

Najbolje što može dodatno poboljšati okus takvog kulinarskog ansambla je češnjak.

1 kg

zvonasta paprika

1 kg

češnjak

6-7 zuba

sol

2 žlice. l.

šećer

4 žlice. l.

ocat

40 ml

biljno ulje

40 ml

1. Operite i osušite povrće.
2. Uronite rajčicu nekoliko minuta u svježe prokuhanu vodu, a zatim izvadite i ogulite voće.
3. Papriku narežite na 4 dijela, izvadite stabljiku, jezgru i sjemenke.
4. Prebacite rajčicu kroz mlin za meso ili tucite u blenderu.
5. U tavi zagrijte pastu od rajčice, dodajte protisnuti češnjak i sve ostale sastojke, osim octa i paprike, da prokuha..
6. Stavite papar u umak, dovedite do vrenja i pirjajte 5 minuta na laganoj vatri..
7. Dodajte ocat, kuhajte još 5 minuta.
8. Papriku rasporedite u sterilne staklenke, ravnomjerno rasporedite umakom.
9. Poklopite limenke, razvaljajte, preokrenite i ostavite da se ohladi.

Recept broj 4

Konzervirana paprika

Sol za biber

Slatke paprike za zimu ne mogu se samo ukiseliti, već i posoliti. To je poseban način kuhanja konzervirane hrane koja ne koristi ocat..

Da bi jelo dobilo uistinu bogat okus, vrlo je važno u njega dodati što više bilja.

1 litra

sol

3 žlice. l.

ljuta paprika

1 pod

češnjak

5-6 zuba

korijen hrena

1 kom.

kišobran

1 kom.

peršin

1 hrpa

estragon

1 hrpa

lišće crne ribizle

3-4 kom.

lišće trešnje

3-4 kom.

lišće maline

3-4 kom

1. Iz paprike uklonite stabljiku, jezgru i sjemenke, ostavljajući cijelo voće.
2. Zagrijte vodu na + 40 ° C i u njoj otopite sol.
3. Nasjeckani češnjak.
4. Podijelite ljutu papriku na nekoliko dijelova bez uklanjanja sjemenki (ako želite smanjiti ozbiljnost grickalica, možete ukloniti dio sjemenki).
5. Ogulite korijen hrena i podijelite na male segmente.
6. Na dno pripremljene posude (keramički lonac ili hrastova bačva) stavite polovicu začinskog bilja, češnjak i hren.
7. Stavite paprike u pripremljenu posudu, možete ubaciti jedno voće u drugo za čvršće pakiranje.
8. Na vrh stavite preostalo bilje, papar i češnjak.
9. Pokrijte spremnik čistom gazom, na vrh položite okruglu ravnu površinu (na primjer, tanjur ili tanjur odgovarajućeg promjera).
10. Stavite ugnjetavanje na vrh - najlakši način za tu svrhu je boca vode.
11. Izdrži soljenje na sobnoj temperaturi 10 dana, prethodno uklanjajući gazu i provjeravajući stupanj spremnosti.

Recept broj 5

Konzervirana paprika

Mochenov

Mokrenje je tehnologija očuvanja koja ima mnogo toga zajedničkog s kiselog ukusa. U oba slučaja proizvod prolazi prirodni fermentacijski proces pod utjecajem kiseline koja ubija patogenu mikrofloru. Temeljna razlika je samo u tome što se prilikom natapanja u salamuri osim soli dodaje i šećer, i to u većem volumenu. On pokreće proces fermentacije, aktivirajući kvasac smješten na površini ploda.

Nema sumnje da je ova metoda poželjnija za kiselost, jer octena kiselina narušava acidobaznu ravnotežu u tijelu, a mlijeko, djelujući u procesu mokrenja, naprotiv, izuzetno je korisno za crijeva..

1 litra

sol

1/3 čl. l.

šećer

2 žlice. l.

raženo brašno

1/2 žlice. l.

začinjeno bilje

1 hrpa

1. Paprike malo isperite, ali nemojte ih temeljito oprati. Ako se plodovi sakupljaju iz vašeg vlastitog vrta i postoji sigurnost da nisu bili izloženi kemiji, ne možete ih uopće zalijevati da ne biste oprali kvasac s površine.
2. Uklonite stabljiku, jezgru i sjemenke, ostavljajući cijeli plod.
3. Brašno razrijedite u maloj količini vode, postepeno dodajte preostalu vodu i temeljito promiješajte da ne bude grudica, a zatim u dobivenoj tekućini otopite sol i šećer..
4. U pripremljenu zdjelu stavite začinjeno bilje i paprike naslagane na kuglice.
5. Na vrhu izlijte kiselo tijesto.
6. Stavite posudu na tlačenje prema istoj shemi koja je bila opisana za soljenje i ostavite da fermentira na toplom mjestu.
7. Ako se nakon nekoliko dana na površini gaze pojavi pokrov pjene koja je prekrivena sadržajem bačve, tada je postupak započeo ispravno. U ovom trenutku, uklanjajući ugnjetavanje, potrebno je napraviti nekoliko dubokih proboja u sadržaju spremnika kako bi se oslobodio višak ugljičnog dioksida, oslobođenog tijekom fermentacije..
8. Nakon nekoliko dana bačvu ili tavu s urinom prenesite na hladno mjesto.

Osnovna pravila zamrzavanja slatke paprike za zimu

Zamrzavanje je još jedna metoda očuvanja povrća za zimu, a ima niz neospornih prednosti u odnosu na konzerviranje. Prije svega, na niskim temperaturama u voću se zadržava mnogo korisnije tvari nego kod dugotrajnog zagrijavanja, bez kojeg je nemoguće napraviti zavoj. Osim toga, zamrzavanje ne zahtijeva posebna znanja i vještine, nemoguće je pogriješiti u njemu, nije ispunjeno opasnošću od opeklina, lako se izvršava i može se obaviti u nekoliko minuta.Jedina mana ove metode je da za skladištenje smrznutog povrća trebate puno prostora u zamrzivaču, pa se obično na ovaj način velike količine sirovina obično ne dobivaju.

Za nadjev

Ova metoda branja paprike mogla bi se smatrati najjednostavnijom ako ne zahtijeva filigransko uklanjanje stabljike i sjemenki s plodova bez narušavanja njihovog integriteta.

Svaka ljubavnica ima svoje tajne kako to učiniti. Jedna od najpopularnijih je ta što se pedunke mora najprije lagano pritisnuti u fetalnu šupljinu, a zatim, kad je potpuno unutra, lagano zakrenuti oko svoje osi, potpuno odvojivši jezgru od zidova, a zatim je vrlo pažljivo ukloniti. Ako je sve izvedeno ispravno, uz stabljiku vani bit će i cijeli nejestivi dio s sjemenkama. Sad je dovoljno samo iscijediti preostalo sjeme i posao je obavljen.Postoji još jednostavnija opcija: cijelim vrhom paprike izrežite nožem, ostavljajući rupu širokog promjera kroz koju je lako ukloniti jezgru i sjemenke. U tom će slučaju otpad biti mali, osim toga, fragmenti pulpe koji su izrezani zajedno sa stabljikom mogu se koristiti za pripremu salata ili drugih vrsta zamrzavanja..

Paprike oguljene bilo kojom od raspoloživih metoda spremne su zamrznuti. Da bi u zamrzivaču zauzeli manje prostora, mogu se pohraniti umetanjem jedno u drugo (da biste dobili tu priliku, bolje je gornji dio od povrća potpuno izrezati), ali ovaj postupak je najbolje provesti s voćem.

Kako oblačiti suđe

Otopljena slatka paprika može se koristiti za pripremu bilo kojeg jela u kojem se ovo povrće podvrgava toplinskoj obradi, dok će okus proizvoda biti sačuvan gotovo u potpunosti. Za jelo sirovo (na primjer, u salati) takav papar nije prikladan, jer će njegova originalna struktura tijekom postupka zamrzavanja biti potpuno uništena.Tako, ovisno o receptima, domaćica voli koristiti zvonastu papriku i priprema se odgovarajući preljev: plodovi se odmah režu na potreban način, odlažu u porcionirane posude (točno onoliko koliko je potrebno za uporabu odjednom) i šalju u zamrzivač. s uspostavljenim režimom dubokog smrzavanja. Po želji na isti način možete kuhati raznovrsno miješano povrće, na primjer, mješavinu sjeckane slatke paprike i patlidžana (mrkva, celer itd.).

Kako montažno

Mnogo je ukusnih zalogaja koji koriste pečene paprike. Zimi morate kupovati uvozno voće za kuhanje, koje je skupo, a po ukusu i aromi značajno je inferiornije od domaćih sezonskih. Sjajan izlaz iz ove situacije je zamrzavanje već pečene paprike. Takav trik omogućuje vam da gotovo bez gubitka ponovno stvorite autentični okus vašeg omiljenog jela, dok će njegova korisna svojstva biti gotovo ista kao da se kuhalo ljeti.Paprika se peče u pećnici na isti način kao što je opisano u jednom od gornjih recepata, a zatim se ogrije, oguliti, stabljika, jezgra i sjemenke suncokreta. U procesu takvog čišćenja, meso će se neminovno podijeliti na fragmente koji se mogu samo razgraditi u odvažne posude i smrznuti..

Kako inače možete sačuvati svježe paprike svježe za zimu?

Napokon, još jedan sjajan način spravljanja slatke paprike za zimu je sušenje ili sušenje. Potonja opcija podrazumijeva veći udio vlage u proizvodu, takav se papar skladišti malo lošije, ali je puno ukusniji i još uvijek zadržava više hranjivih sastojaka. Općenito, tehnologija se može koristiti ista kao u pripremi običnog sušenog voća - rezanje u malim komadima i sušenje na sobnoj temperaturi (nekoliko dana) ili u električnoj sušilici (nekoliko sati).Međutim, postoji i druga opcija. Ovaj neobičan način omogućuje vam dobivanje vrlo pikantnog poluproizvoda, ni na koji način ne inferiornog od sušene rajčice, vrlo popularne u Italiji, ali rijetko ih prodajemo i vrlo su skupe. Na ovaj način možete pripremiti papar bilo koje vrste i boje, štoviše, možete uzeti i malo oštećeno voće, ali u procesu rezanja svih sumnjivih fragmenata treba ukloniti na zdravo tkivo.

Korak po korak upute:

1. Paprike operite, stavite na čistu površinu, prekrijte papirnatim ili običnim kuhinjskim ručnikom i ostavite da se temeljito osuše.
2. Svaki plod narežite po dužini na 2 dijela, uklonite stabljiku i sve sjemenke.
3. Svaku polovicu narežite na još nekoliko komada. Oblik kriške može se odabrati proizvoljno, na primjer, korištenjem slamki narezanih duž ploda, polukrugova na plodu ili velikih latica. Zanimljiva opcija u azijskom stilu je rezanje dijagonalom. Vrijeme sušenja ovisit će o veličini komada, međutim, ne treba ga sitno nasjeckati, tijekom procesa isparavanja vlage proizvod će se smanjiti u veličini za 2–3 puta, a kad je sitno sjeckani, to će dovesti do potpunog sušenja kaše i gubitka sve pikantnosti okusa. Stoga širina kriške ne smije biti manja od 1 cm.
4. Nasjeckanu papriku položite na papirnati ručnik s kožom prema dolje i u jednom sloju da se komadići ne preklapaju jedan s drugim.
5. Solite kriške s puno grube soli. Ovaj postupak će značajno smanjiti vrijeme sušenja, jer sol pomaže pri izvlačenju vlage iz povrća. Osim toga, sol je prirodni konzervans, stoga njegova uporaba osigurava duže i sigurnije skladištenje gotovog proizvoda.
6. Pospite velikodušno po soli preko kriške suhim biljem. Možete koristiti bilo koju smjesu, ali mirisni buketi s talijanskim notama za takvo jelo su idealni.
7. Ostavite papar nekoliko dana da se osuši na suhom i dobro prozračenom mjestu. Što je viša temperatura zraka za vrijeme sušenja, proces će se brže završiti. Jednom ili dvaput dnevno komadići se moraju pomicati s mjesta na mjesto, tako da se sok koji se ispušta iz njih apsorbira u ručnik i ne ostane na pulpi, inače papar može početi trulež.
8. Prestanite sa sušenjem u trenutku kada komadići postanu elastični i mogu se saviti na pola, a da se istovremeno ne razbiju. Ne trebate donijeti papriku da se potpuno osuši.

Postupak sušenja može se prenijeti u električnu sušilicu, međutim, morate shvatiti da će se u tom slučaju izgubiti velika količina vitamina. Ipak, pravilno sušeno povrće zadržava do 9/10 vitamina i važnih minerala, ne iznenađuje da se ova metoda berbe smatra najuspješnijom. Idealan način skladištenja suhih paprika je sipati komade u staklenu posudu, dodati biljno ulje i staviti u hladnjak.

Ako se staklenka napuni do vrha, u tom je stanju obradak vrijedan do proljeća. Međutim, proizvod možete pohraniti u platnenu ili papirnatu vrećicu, staklenu ili plastičnu posudu pod čvrsto zatvorenim poklopcem na suhom i tamnom mjestu. U ovom je slučaju vrlo važno da se tehnologija strogo održava, ako za to nema nikakve sigurnosti, papriku treba povremeno provjeravati ima li znakova oštećenja (plijesan, rasprava, truljenje itd.).Osušene paprike - Odličan sastojak koji će poznatim jelima pružiti potpuno novi dodir aromatizirane talijanske kuhinje. Može se dodavati tjestenini, gulašima, umacima, mesu, ribama, jelima od povrća, pa čak i gljivama, juhama, salatama, omletima i drugim grickalicama.

Korisni savjeti

Sljedeće preporuke pomoći će onima koji nikada nisu berili povrće za zimu:

1. Postoji nekoliko načina sterilizacije konzervi za konzerviranje, ali najlakši od njih je korištenje mikrovalne. Oprano posuđe napuni se vodom do visine od 2-3 cm i stavi u mikrovalnu pećnicu na 2-3 minute. Optimalna snaga - 700-800 vata. Voda ključa tijekom zagrijavanja, a rezultirajuća para savršeno dezinficira čašu. Na isti način možete pripremiti bocu od 3 litre, samo je morate vodoravno staviti u pećnicu, mala količina vode neće dopustiti da prosipa.
2. Ne koristite Dodatnu sol za konzerviranje. Ali jodirana sol, suprotno postojanoj zabludi, ni na koji način neće naštetiti preparatima u kući, već će riješiti problem nedostatka joda koji je često prisutan kod ljudi koji žive daleko od mora. Osim toga, jod je u stanju ubiti patogenu mikrofloru, što je u slučaju konzerviranja vrlo korisno.
3. U staklenku nije potrebno dodavati aspirin, kao što to rade neke domaćice. Acetilsalicilna kiselina nije sigurna tvar, dok je cilj domaćih pripravaka prvenstveno očuvanje korisnih svojstava sezonskog voća i povrća.
4. Pokušajte ne kuhati ocat koji se koristi za izradu marinade. Ako ga dodate izravno u staklenku nakon što u nju ulijete slanu otopinu, učinak konzerviranja bit će isti, a emisija štetnih tvari koje domaćica udiše u procesu rada znatno će se smanjiti.
5. Med u receptu lako je zamijeniti šećerom., ako je netko alergičan na pčelarski proizvod u obitelji.
6. Za pripremu kiselih krastavaca i kiselih krastavaca ne koristite tvrdu vodu., takva jela obično imaju neugodan metalni okus.
7. Najbolje jamstvo „trajnosti“ vrtnih vrtnji je čistoća tijekom njihove pripreme. Temeljito operite sve posuđe i alate koji će se koristiti sodom ili limunskom kiselinom, sterilizirati staklenke i kuhati poklopce, te svježe zelje, koje su najčešći izvor razvoja bakterija unutar staklenke, prethodno natopljenu kipućom vodom.
8. Još jedan ključ uspjeha je brzina.. Staklenka se mora zatvoriti odmah nakon što je izvadite iz kipuće vode ili je napunite proizvodom, ako postupak ne zahtijeva sterilizaciju, a poklopac mora biti uklonjen iz kipuće vode neposredno prije upotrebe. Ako ispustite poklopac, ponovno ga umočite u kipuću vodu, učinite isto s napunjenom limenkom.
9. Svježe i visokokvalitetne sirovine - obavezno prilikom berbe povrća. Uz rijetke iznimke, u tu je svrhu nemoguće koristiti voće na kojem postoje čak i najmanji nedostaci.

Slatke paprike možete pripremiti za zimu na ogroman broj načina. Ovo povrće podjednako je dobro u kiselo i kiselo voće, zamrzavanje i sušenje, cijelo i u kriške, samostalno ili u kombinaciji s drugim sezonskim povrćem. Nije potrebno birati između predloženih recepata: tehnologija za njihovu primjenu je toliko jednostavna da možete koristiti sve vrste praznina, pa čak i razvrstati ih, nadopunjujući zanimljivim sastojcima po vašoj želji.