Kisela paprati: 7 recepata

Fern Orlyak Ordinary (Pteridium aquilinum) - nije najadekorativniji. Obično ga zaobiđu dizajneri krajolika, ali zasađeni su samo u dvorištima. Ali možete jesti bracken. I ukusna je! Kisele paprati sve se češće pojavljuju na policama trgovina, ali nisu jeftine. U međuvremenu, lako ga možete sami skuhati.

Mnogo je manja od bracka, poznata je kao jestiva biljka noj noja (Matteuccia struthiopteris). Mnogo je veća i često se uzgaja kao ukrasni usjev. Okus ovih paprati je izrazito drugačiji..

Kakva je korist od kiselog paprati

Nepečena paprati je otrovna. To jednostavno morate uzeti u obzir i ne bojati se ili odbijati proizvod. Sirovi ne jedu masline, krumpir i većinu divljih gljiva. Ako dobro razmislite, možete napraviti dugačak popis poznatih proizvoda za sve koji jednostavno nikome ne bi palo na pamet da jede iz vrta. Tako je s paprati.

A biljka ima dovoljno korisnih svojstava. Iako se rizomi koriste kao ljekovita sirovina, mladi izdanci sadrže:

• glutaminska i asparaginska kiselina;
• tirozin;
• leucin;
• karoten;
• riboflavin;
• tokoferol;
• nikotinska kiselina;
• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• mangana
• bakar;
• sumpor;
• fosfor.

Ali glavna vrijednost rahise (mladih izdanaka) je visok sadržaj proteina koji tijelo lako apsorbira i jod.

Redovita upotreba jela koja sadrže paprati:

• blagotvoran učinak na živčani sustav;
• pomaže u borbi protiv nedostatka joda;
• tonira;
• potiče metaboličke procese;
• prikazuje radionuklide.

Naravno, paprati salate same po sebi nisu lijek. Ne preporučuju se trudnicama i djeci predškolske dobi, a ljudi koji nikada prije nisu jeli rahisu trebali bi početi s malim obrocima. Usput, to se odnosi na bilo koju nepoznatu hranu..

A o otrovnim tvarima sadržanim u paprati, posto 10-minutne termičke obrade, kiselog ukiseljavanja ili kiselosti, oni propadaju.

Kako kiseli paprati

Najviše kontroverzi uzrokuje razdoblje tijekom kojeg bi mlade izbojke paprati trebalo biti obrađene nakon berbe. Gurmani se nazivaju 3-4 sata, stručnjaci također primjećuju da nakon toliko vremena rahise počinju gubiti hranjive tvari i okus. Nakon 10 sati oni će se zgrušati i izgubiti hranjivu vrijednost..

Berba paprati

Prilikom sakupljanja raha važno je ne propustiti trenutak. Bere se kad se lišće već počne odvajati, ali još nije procvjetalo, zajedno s mladicama. U ovom trenutku, rahise izgledaju kao kuke, imaju tamno zelenu boju i puknu kad su savijene. Čim izdanci postanu fleksibilni, skupljanje se zaustavlja - više nisu pogodni za hranu, a sadržaj hranjivih sastojaka je minimaliziran.

Najčešće se jede bracken, čiji okus i tekstura podsjeća na gljive. Noj je vrlo srdačan, pomalo sladak i izgleda poput cvjetače.

Priprema paprati za kuhanje

Što god domaćica paprati napravi - jelo od svježih izdanaka, slanih ili kiselih za zimu, rahise treba pripremiti. Namoče se 2-3 sata u hladnoj slanoj vodi, mijenjajući tekućinu nekoliko puta tako da iz njih izađu gorčina i neke štetne tvari. Zatim prokuhajte.

Paprati nije potrebno pretvarati u neprivlačne krpe, dovoljno je da se ona lako savija, ali ostaje prilično gusta. U idealnom slučaju, konzistencija rakije treba biti ista kao i na nogama kiselih gljiva.

Smatra se da je dovoljno kuhati mladice 10 minuta. Ali ovo je prosječna brojka, rahise treba stalno pokušavati. Njihova gustoća ovisi o uvjetima u kojima je paprata rasla, vremenu u proljeće i mnogim drugim faktorima. Može proći 2 ili 5 minuta da prokuha mladice.

Rakhisy se baci u slanu kipuću vodu, čekajući da ponovo proključa, ocijedi, opere. Zatim dovedite do željenog stanja u novoj porciji slane otopine. Bacite natrag u drugar i pripremite svježe ili namijenjeno jelu za spremanje zimi.

Kako kuhati kiseli paprati za zimu iz svježih izdanaka

Kuhanu papriku možete kuhati prema raznim receptima. Klasično - najlakše.

1. Kikiriki se natapaju u slanoj vodi 2-3 sata, kuhaju 3 minute, isperu, naslone u fil.
2. Postavljaju se na sterilne staklenke.
3. Zalijte čistom vodom za mjerenje potrebnog volumena tekućine.
4. Za 1 litru vode uzmite 1 žlicu soli, 3 - šećer, 50 ml octa.
5. Marinada se kuha, paprati se sipa.
6. Zarolati, prevrnuti, zamotati.

Kako kiseli paprati za zimu suncokretovim uljem

Marinirajte paprati za zimu i suncokretovim uljem - metoda nije puno složenija od prethodne, ali okus je drugačiji. Tako možete odabrati recept koji vam se više sviđa.

1. Prethodno namočene izbojke kuhajte u velikoj količini slane vode 5 minuta. Oprana i naslonjena u filc za glavu.
2. Sterilizirane staklenke od 500 g.
3. Na dno svakog se stavlja lovorov list i 4-5 graška crnog papra.
4. Čvrsto slažite rahise.
5. Ulijte staklenke čiste vode kako biste izmjerili približni volumen marinade.
6. Skuhajte brasno od 1 litre vode, 4 zlice. l šećera, 1 sa gorkom soli i 60 ml octa (6%).
7. U posebnoj zdjeli za kuhanje donesite čašu rafiniranog biljnog ulja..
   Važno! Slanina i kalcinirano ulje se ne miješaju!
8. Prvo se svježe kuhana marinada ulije u limenke, na vrhu - vruće ulje.
9. Konzervirajte limenke, preokrenite i zagrijte.

Češnjak mariniran paprati za zimu

Oni koji vole začinjene salate mogu zimi istresti rakije s češnjakom. Sam postupak kuhanja ne razlikuje se od prvog recepta, razlika je samo u marinadi. Po litri uzmite vodu i prokuhajte:

• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• esencija octa - 1 tsp;
• češnjak;
• grašak i crna paprika, lovorov list, kopar - po ukusu.

Količinu češnjaka svatko bi trebao izračunati za sebe. Ako prvi put kiselo paprati možete se usredotočiti na recepte s patlidžanom.

Što se može pripremiti od kiselog paprati

Obično se paprati, marinirane češnjakom ili maslacem, smatraju gotovim zalogajem. Po želji možete dodati luk, svježu ili pasiviranu mrkvu ili ukrasiti začinskim biljem i jesti odmah.

Prvi, klasični recept, smatra se poluproizvodom. Kikiriki se mogu namočiti u vodi ili samo ocijediti marinadom i koristiti za pripremu toplih jela, salata, juha.

Kako čuvati kiseli paprat

U privatnoj kući uvijek postoji podrum ili podrum - tamo se spremaju staklenke kiselog paprati, zajedno s ostalim prostirkama. Stanovnici gradskih stanova mogu staviti malu količinu u hladnjak. Ako ste pripremili puno rahua, a nema pomoćnih prostorija, staklenke se stave na hladno mjesto, liše se pristupa svjetlu.

Kako kiseli slani paprat

Sve je vrlo jednostavno. Prvo se slana paprati ispere, a zatim namoči u veliku količinu čiste hladne vode najmanje 6 sati. Tekućina se neprestano mijenja.

Za salatu uzmite:

• slana paprati - 500 g;
• mrkva - 200 g;
• luk - 100 g;
• sezamovo ulje - 20 g.

Proizvodi za marinadu:

• voda - 125 ml;
• šećer - 1 žlica. l;
• ocat (9%) - 1 žlica. l.

Počnite kuhati:

1. Rakhisy kuhajte 5 minuta.
2. Izrežite na komade željene veličine.
3. Ogulite i mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
4. Luk se oslobađa od skrivanja ljuskica i izrezan na pola prstena.
5. Ispečeno u sezamovom ulju.
6. Vratite na sito ili drugo sredstvo za slaganje masnoće.
7. Sastojci se miješaju, prelije vrućom marinadom.
8. Ostavite da se ohladi, stavite u hladnjak na 6 sati.

Salata je spremna. Ako je potrebno, može se posoliti..

Kisele paprati salate

Postoji mnogo recepata koji uključuju kiseli paprati. U principu, gljive se jednostavno mogu zamijeniti gljivama..

Bracken paprati s lukom

Prvo se kisele rakije probijaju. Koliko svaka ljubavnica mora odrediti samostalno. Netko voli začinjena jela, a ona će biti ograničena na 10-20 minuta. Oni koji su na dijeti mogu namočiti mladice na dan ili više.

sastojci:

• paprati orlyak - 500 g;
• luk - 2 velike glave;
• kiselo vrhnje - 120 g;
• brašno - 1 žlica. l .;
• maslac (maslac ili povrće) - 1 žlica. l.

Priprema:

1. Luk se reže na pola prstena, rahis - komade proizvoljne veličine.
2. U tavi se zagrijava ulje.
3. Prvo pržite luk, a zatim dodajte paprati.
4. Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
5. Pomiješana s brašnom kiselo vrhnje izlijte sadržaj tave.
6. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 ° 20-30 minuta.

Marinirana salata od paprati s mesom

Ako se ovo jelo servira vruće, djeluje kao drugo jelo, hladno - salata. Važno je narezane rakije natopiti do te mjere da one postanu potpuno svježe. Da biste to učinili, često mijenjajte vodu.

Količina sastojaka neće biti navedena - proizvoljna je, a ovisi samo o ukusu domaćice, njenog domaćinstva ili gostiju. Netko voli puno mesa, netko preferira hrskave rakije, a drugi sastojci potrebni su isključivo za okus.

1. Govedinu narežite na tanke kriške, marinirajte u mješavini crnog papra, biljnog ulja i sojinog umaka.
   Važno! Ne solite!
2. Izrežite rahise na komade 4-5 cm duge.
3. U tavi zagrijanoj biljnim uljem luk narežite na pola prstena. Stavite prorezanu žlicu u zasebnu zdjelu.
4. Uključite jaku vatru i pržite govedinu za 5-10 minuta.
   NAPOMENA! Ako meso režete debelo, ovaj put nije dovoljno!
5. Dodajte paprati, smanjite vatru i pirjajte 5-7 minuta. Kikiriki bi trebao ostati malo hrskav!
6. Uvedite umak od luka i soje.
7. Izmješajte, isključite vatru.

Nakon 5 minuta možete poslužiti kao vruće predjelo ili se potpuno ohladiti i koristiti kao salatu.

Paprati marinirani sojinim umakom i češnjakom

Ova će salata biti začinjena i može se koristiti kao zalogaj za jaka pića. Osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta ne preporučuju se.

sastojci:

• svježi, slani ili kiseli rahis - 500 g;
• rafinirano ulje - 100 ml;
• mljeveni korijander (sjemenke kilantro) - 1/2 žličice;
• mljevena crvena paprika - 1/4 žlice;
• soja sos - 70 ml;
• češnjak - 1 glava (ili po ukusu).

Priprema:

1. Otopite rahisu i kuhajte dvije minute. Baci u filca za fil.
2. U čistoj zdjeli pomiješajte sve sastojke. Pritisnite češnjak.
3. Dobro promiješajte. Inzistirajte na nekoliko sati.

Fern Srtausnik s gulašem

Većina recepata je za paprati od brašna. Noj je ostao nezasluženo lišen pozornosti. U međuvremenu je i ukusno. Samo trebate uzeti u obzir da su jela iz noja vrlo zadovoljna.

1. Otopite paprati i kuhajte 5-8 minuta. Ako su rahise vrlo mlade, možete se ograničiti na 3-4 minute.
2. Isperite hladnom vodom i ocijedite..
3. Luk i mrkvu ogulite, nasjeckajte nasumično, pržite dok ne omekšaju.
4. Odvojite paprati. Noj se može smatrati spremnim kada se njegov volumen smanji za pola, a boja postane sivkasto-zelena.
5. Kombinirajte paprati s povrćem, dodajte gulaš (prethodno uklonite masnoću).
6. Dodajte žlicu paste od rajčice, pomiješajte, dobro zagrijte u tavi.

zaključak

Kisela paprati ukusan je i zdrav proizvod. Samo ga morate moći kuhati. Postoji mnogo recepata koje će svaka domaćica moći proizvoljno izmijeniti, prilagođavajući se vlastitom ukusu. Dobar apetit!