Slana paprati: korist i šteta, kalorični sadržaj, fotografija

Soliti paprati kod kuće moguće je na mnogo različitih načina. Slane stabljike ove biljke, podložne tehnici pripreme, mekane su i sočne, imaju vrlo neobičan okus. Širom svijeta jelo se smatra egzotičnom delicijom. Međutim, kuhati ga nije teško.

Kakva je upotreba slane paprati

Paprat se smatra niskokaloričnim proizvodom, koji uključuje mnogo vitamina, korisnih i hranjivih sastojaka. Mladi izdanci ove biljke sadrže B, A, E, PP vitamine, saponine i flavonoide. Kalorični udio slane paprati je oko 39 kcal po obroku u 100 g.

Zahvaljujući bogatom kemijskom sastavu, slani paprat donosi neprocjenjivu korist za tijelo:

• ima jači učinak na imunološki sustav;
• normalizira rad srca i krvnih žila;
• poboljšava rad štitne žlijezde;
• normalizira probavni trakt;
• pozitivan učinak na metabolizam;
• normalizira šećer u krvi;
• jača koštano tkivo.

Koristi i štete slane paprati nisu usporedive. Postoji samo nekoliko kontraindikacija o njegovoj upotrebi:

• trudnoća;
• ozbiljne bolesti unutarnjih organa.

Kako soliti paprati za zimu

Postoji mnogo recepata za pravljenje slane paprati za zimu. Prvi korak je uvijek priprema sirovina. Izbojci ove biljke mogu se kupiti u supermarketu, naručiti u specijaliziranim mrežnim trgovinama ili pripremiti samostalno.

Sirovine se obično sakupljaju kada cvjetaju đurđevci. Kao što se može vidjeti na fotografiji slane paprati, reznice, nazvane rachis, u ovom su razdoblju u presavijenom stanju. Kad se otvore, biljka postaje nepodobna za prehranu ljudi. Soljenje se vrši ubrzo nakon što se sakupe izbojci (ne više od 4 sata), u protivnom će postati previše grubi.

Klasično soljenje paprati velikog kapaciteta

Prema klasičnom receptu, paprati se obično slane u velikim spremnicima, koji se mogu koristiti kao volumetrijske posude, umivaonice, kante, pa čak i za kupanje. Glavna stvar je pohraniti soljenje u hladnoj sobi. Za 10 kg sirovina, prema receptu, trebat će 3 do 4 kg soli.

Algoritam soljenja:

• posložite reznice, isperite vodom 2 do 3 puta, malo osušite ručnikom;
• položite mladice i sol u slojevima u spremnik, ravnomjerno raspoređujući proizvode;
• uspostaviti ugnjetavanje, za koje možete koristiti širok izbor predmeta: glavna stvar je da njegova masa bude jednaka masi slanih sirovina;
• držati spremnik s tlačenjem na hladnoj temperaturi 2 do 3 tjedna;
• tada je potrebno drenirati nastalu tekućinu, rasporediti izdanke u zasebne sterilizirane posude i, čvrsto zatvoriti, pokriti.

Držite kisele krastavce na hladnom mjestu oko 2 tjedna: jelo će biti u potpunosti spremno za upotrebu.

Kako soliti paprati kod kuće na suhi način

Suho soljenje:

1. Svježe izbojke dobro isperite, to će očistiti listove ljuskice.
2. Korištenje gumenih traka za skupljanje izdanaka u grozdove.
3. Reznice stavite u spremnik u slojevima, svaki ih pospite grubom soli. Za 10 kg sirovina bit će potrebno oko 4 kg soli.
4. Postavite opterećenje na vrh.
5. Luk u podrumu pod ugnjetavanjem 21 dan.
6. Slanica nastala prilikom soljenja mora se ocijediti.
7. Sol dodatno u obračunu 2 kg soli na 10 kg sirovine.

Tako dobiveno jelo najbolje je pakirati u pojedinačne limenke..

Slanje paprati u skladu s GOST-om

Metoda soljenja prema GOST-u temelji se na trostrukom soljenju i kombinaciji suhe metode s otopinom soli.

Prvo soljenje:

• operite paprati, skupite stabljike u grozdove debljine oko 20 cm;
• stavite u slojevima na dno drvene bačve ili plastične kante, posipajući solju u izračunu 4 kg soli na 10 kg sirovina;
• pokriti ravnim poklopcem;
• ostavite 21 dan: za to vrijeme svi toksini će napustiti reznice i gorčina će nestati.

Drugo soljenje:

• ispustite dobiveni sok, prenesite reznice u drugi spremnik;
• posipati solju u slojevima (1,5 kg soli na 10 kg sirovina);
• pripremite slanu otopinu miješanjem 10 litara vode s 1 kg soli;
• reznice prelijte slanom vodom tako da su u potpunosti uronjeni u otopinu;
• uspostaviti ugnjetavanje mase 50% početne težine proizvoda;
• ostavite 10 - 15 dana.

Treće kiselo kiselo meso:

• pripremite fiziološku otopinu miješanjem 2,5 kg soli s 10 l vode;
• ispustite staru tekućinu iz spremnika;
• razvrstajte grozdove i riješite se crvenkastih i žućkasto-smeđih reznica;
• u stare posude napunite snopove nove slane otopine ili ih odmah spakirajte u zasebnu staklenu posudu i namotajte poklopce.

Nakon 20 dana soljenje će biti spremno.

Izbojci zaslađeni ovom tehnologijom mogu ostati svježi dvije godine.

Kako kiseli paprati u tajgi

Kao rezultat slanja, ispasti će se tajga jelo vrlo slan, međutim, čuvat će se mnogo duže. U donjem receptu, za 1 kg izdanaka, biljke uzimaju 0,5 kg soli.

Algoritam slanja u tajgi:

• odrežite grube dijelove izdanaka, preostale - isperite i stavite na dno spremnika;
• pomiješajte sa solju na pogodan način: položite u slojeve ili čvrsto razmažite;
• ostavite 3 dana;
• temeljito promiješajte, dodajte malo više soli;
• pritisnite ga s teretom, ostavite još nekoliko dana;
• stavite u staklene staklenke i razvaljajte poklopce kako biste povećali rok trajanja.

Ako je paprati previše slana, možete je namočiti u hladnoj vodi preko noći. Nakon ovog postupka, izbojci će imati svjež okus.

Kako soliti paprati metodom slane vode

Sasvim je jednostavno soliti biljku metodom slane otopine, za to je potrebno:

1. stavite stabljike sakupljene u snopove na dno spremnika (možete koristiti širok umivaonik);
2. potpuno prelijte kipućom vodom i poklopite, pustite da se kuha;
3. ohladite, a zatim iscijedite tekućinu;
4. ponovite postupak 2 puta;
5. staviti prerađene sirovine u sterilizirane staklenke;
6. pripremite vruću slanu otopinu (15 g soli na 1 litru vode) i sipajte sirovine u nju;
7. valjati limenke.

Kako soliti paprati redovitim mijenjanjem tekućine

Prilično je zanimljiva metoda soljenja, u kojoj se tekućina redovito mijenja. Potrebno je 2 tjedna za kuhanje poslastica prema ovom receptu, a slani reznici neobično su nježni i mekani.

Tehnologija soljenja:

• isperite stabljike i narežite ih na komade;
• sipati u slojeve soli, sipati vodu;
• stavite dasku na površinu, postavite ugnjetavanje;
• pustite da se kuha 3 dana;
• ispustite dobivenu tekućinu u drugi spremnik;
• sipati 2/3 tekućine i pomiješati sa 1/3 hladne vode;
• inzistirati još 4 dana;
• ocijedite sok, pomiješajte s 600 g soli;
• sipati reznice i inzistirati 3 dana;
• sipati 1/3 tekućine, zamjenjujući je čistom vodom;
• sol još 4 dana;
• ocijedite sav sok i stavite paprati u hermetičke posude.

Kako soliti paprati odmah u bankama

Paprati se mogu odmah soliti u staklenim staklenkama. Da biste to učinili, morate:

• isperite stabljike vodom;
• kuhajte ih u laganoj fiziološkoj otopini 10 do 15 minuta;
• staviti u sterilizirane staklenke;
• sipati vruću slanu otopinu (15 g soli na 1 litru vode);
• konzervirajte limenke, okrenite naopako i ostavite pod toplim zaklonom dok se potpuno ne ohlade.

Takav prazan prostor može se sigurno čuvati u podrumu ili hladnjaku cijelu zimu..

Brže soljeni paprat

Ako koristite ubrzanu metodu soljenja, izbojci će biti spremni za upotrebu nakon jednog dana.

Tehnologija kuhanja:

• oprane mladice prvo se kuhaju 10 do 15 minuta;
• nakon što isušite svu vodu i pomiješate sirovine sa solju (300 g po 1 kg izdanaka);
• ostaviti da inzistira jedan dan.

Kako soliti paprati u bačvi

Velika količina paprati može se soliti u bačvi odjednom; za 10 kg sirovine trebat će 4 kg soli. Za soljenje na ovaj način trebate:

• dno cijevi poravnajte polietilenom;
• sipati sloj soli, a zatim položiti sloj paprati i drugi sloj soli;
• ugnjetavanje staviti na vrh i inzistirati 3 tjedna;
• pripremite drugu bačvu i prebacite mladice u nju dodajući još 1 kg soli;
• ponovo postaviti tlačenje na 3 tjedna;
• pripremite slanu otopinu otopljenjem 1 kg soli u 10 kg vode;
• zamijenite dobiveni sok u bačvi s otopinom soli;
• inzistirati 3 tjedna, a zatim položiti na banke.

Da biste dobili osloboditi od viška soli, slani paprat možete kuhati prije jela..

Kako čuvati slanu paprati

Prema tehnološkim uputama, rok trajanja slane paprati je 1 godina. Istodobno se mora čuvati na temperaturi zraka od 0 do 20 stupnjeva. Razina vlage u sobi ne smije biti veća od 95%.

Kada se čuvaju u podrumu ili hladnjaku i pravilnoj pripremi proizvoda, rok trajanja može se povećati do dvije godine. Ako se radni dijelovi spremaju u staklene posude, tada se izrazi produžavaju još više. Štoviše, kao što pokazuju razni pokusi i eksperimenti, okus i korisna svojstva kiselih krastavaca ne mijenjaju se.

Što se može napraviti od slane paprati

Slani paprat možete jesti kao neovisno jelo. Takav egzotični međuobrok zasigurno će iznenaditi goste na svečanom stolu. Za veći učinak, jelo možete poslužiti s drugim konzerviranim povrćem: cherry rajčicama, korbonima ili kukuruzom, a na vrhu pospite sjemenkama sezama.

Uz slanu paprati možete napraviti mnoga neobična jela bogata vitaminima. U salatama ova delicija dobro ide uz škampe, lignje, svinjetinu, jaje, krastavce, krumpir, mrkvu, svježe začinsko bilje, luk i češnjak.

Juhe od riže i krumpira s dodatkom paprati su rasprostranjene. Juha za takve juhe najčešće se kuha na svinjskim kostima. Paprika pržena s govedinom smatra se glavnim jelom stanovnika dalekog istoka. Istodobno, meso nije potrebno soliti tijekom prženja. Jelo se može poslužiti i hladno i vruće..

zaključak

Soliti paprati kod kuće jednostavan je postupak, glavna stvar je odabrati najbolju metodu i strogo se pridržavati tehnologije kuhanja. Rezultat se možda neće svidjeti svima, ali svakako će obradovati ljubitelje neobičnih jela.