Gljiva kupina: korisna svojstva i metode primjene

Ovo neobično ime dobilo je gljiva kupina zbog prisutnosti dugih i debelih vilica ispod šešira, koje pokrivaju gornji dio nogu. Nisu prljavi, poput ježa, ali su vrlo slični po izgledu. Ima nekoliko sorti - jestiva i nejestiva.

Gljiva kupina: korisna svojstva i metode primjene

Jestive sorte

U kupini, koja se također popularno naziva kupina, sve podvrste nemaju slične karakteristike i raznolike su u boji, obliku i veličini..

Neki su slični lisicama, drugi - koraljima, treći - rijetki i navedeni su u Crvenoj knjizi. Ali općenito, imaju jedno zajedničko - prisutnost dugih vila, što pomaže lako razlikovati od ostalih gljiva.

Ako govorimo o kulinarskim osobinama, ovaj šumski proizvod pripada skupini uvjetno jestivih, ali u medicini predstavlja jednu od najcjenjenijih sirovina za proizvodnju lijekova.

šaren

Pripada rodu Sarkodon, druga imena - popločani (ljuskavi) jastreb ili kolčak.

Opis:

• veliki šešir prekriven ljuskama koje nalikuju pločicama ili pilećem pljusku;
• veličina smeđeg šešira u odrasloj dobi može doseći 20 cm, u sredini je lijevkasti oblik;
• u mladim plodnim tijelima rubovi su konkavno prema unutra;
• svijetlosmeđa s pahuljicama od kestena;
• U donjoj strani kapka nalaze se brojni bijeli šiljci do 1 cm koji zahvataju gornji dio stabljike, kako gljivice ostare, potamne;
• meso snježno bijele boje, sočno, krhko, kasnije postaje sivkasto, suho i smeđe u tonu;
• noga starog ljuskavog podvrsta šuplja je, debela, ne preduga.

Bijelo i žuto

Bijele i žute gljive razlikuju se samo po boji, koja može biti najrazličitija - od snježno bijele do narančaste, ovisno o regiji rasta.

Preostali parametri su približno isti:

• promjer šešira kreće se od 6 do 12 cm;
• ravnog oblika s konkavnim središtem;
• površina je glatka, s gustim i tvrdokornim filmom;
• ispod šešira nalaze se brojni “šiljci” žute boje koji glatko padaju na gornji dio nogu, mrve se pri najmanjem dodiru. To nisu pravi bodlji, već jednostavno izvana nalikuju elastičnim izraslima;
• kod odraslih gljiva meso je gorko, suho, ali kod mladih gljiva ima blagi voćni miris;
• noga bjelkaste boje, često smještena u sredini, cilindričnog oblika, duljine 6-7 cm, zadebljana odozdo.

Tijekom rasta, pojedini dijelovi plodnog tijela spajaju se zajedno.

Urod možete pronaći u grmovima mahovine, gdje vlada hladnoća i vlaga. Razvijajte se pojedinačno ili u skupinama, tvoreći čitave kolonije u redove ili krugove.

Dugo plodonosno - počinje sredinom ljeta i završava u kasnu jesen.

češljast

Ljudi ga zovu lavova griva, bradata gljiva ili rezanci od gljiva..

Ova vrsta ima neobičan oblik i strukturu - njezin zračni dio podsjeća na viseće špagete. Veličina oko 20 cm, težina do 1,5 kg.

Češalj od kupina teško je pronaći u prirodi

Kod gljiva, okus pulpe nalikuje okusu škampi. Boja je bjelkasta ili kremasta. Kad se osuši od sočnog i mesnatog mesa, postaje žućkasto. Cijenjen zbog visokih ljekovitih svojstava..

Češljana gljiva rijetko se nalazi u mnogim zemljama, pa se često uzgaja umjetno.

Staghorn

Pronaći gljivu u našim šumama rijetkost je, pa je ona navedena u Crvenoj knjizi.

Mjesta rasta - panjevi, debla oborenih stabala. Na jugu radije raste u blizini hrasta, lipe i brijesta. U hladnim krajevima nalazi se na jasenu i brezi..

Zračni dio plodnog tijela sličan je koralju, u obodu do 20 cm. Čitava površina prekrivena je vilima dužine 2 cm, bijele ili krem ​​boje.

Kod mladih gljiva u obliku koralja struktura je elastična, vlaknasta, snježno bijele boje ugodnog mirisa i mirisa, kod starijih primjeraka postaje kruta.

Gdje rasti i kada sakupljati

Ove gljive vole rasti na vlažnim tlima u blizini mahovine i lišajeva. Mogu se naći i na kore listopadnih stabala - breze, bukve, hrastovi i aspeni, ispod debla oborenih borova i jele..

Razdoblje plodovanja je dugotrajno - započinje sredinom ljeta i traje do kasne jeseni. Raste pojedinačno i u skupinama, tvoreći čitave kolonije u redove ili krugove.

Mlada voćna tijela imaju najbolji ukus, stoga im prilikom izbora treba dati prednost.

Nejestive instance

Gljiva kupina ima dvije nejestive sorte. Nisu baš slični, ali mnogi ih i dalje zbunjuju. Razmotrite razlikovne značajke u tablici.

Korisna svojstva

Kupina je pogodna za dijetu

Šumski proizvod smatra se dijetalnim - samo 22 kcal na 100 g.

Sve gore opisane jestive vrste bile su podvrgnute laboratorijskim ispitivanjima, pokazalo se da svaka gljiva ima različita ljekovita svojstva.

1. Koralj ima veliku vrijednost u liječenju Alzheimerove bolesti i dobar je anthelmintik..
2. Šareno pomaže vraćanju kolesterola u normalu, pojačava imunitet i inhibira stvaranje stanica raka.
3. Žuta i bijela boja su snažni antioksidanti, korisni u prevenciji karcinoma. Normalizira kolesterol, uništava stafilokok i razne bakterije, sprječava pojavu čira na želucu i crijevima.
4. Češalj s češljem uklanja mnoge probleme s probavnim traktom - povećana kiselost, čir u ranoj fazi, ima antimikrobni, antigljivični učinak. Korisno za prevenciju raka unutarnjih organa. Tinktura ili ekstrakt na temelju njega obnavlja rad mozga i sprječava pojavu skleroze u starijih osoba.

Irina Selyutina (biolog):

Gidnellum Peka ili Đavola kupina izgleda da će u bliskoj budućnosti postati punopravna zamjena za penicilin zbog njegovih antibakterijskih svojstava. Osim toga, otkriven je niz spojeva u njegovom kemijskom sastavu koji mogu prorijediti krv..

Poznavanje ljekovitih svojstava gljiva svakako je potrebno, ali važno je zapamtiti da je samo-liječenje neprihvatljivo. Da biste uveli gljive ili njihove derivate u vašu terapiju, uvijek se morate posavjetovati sa svojim liječnikom.

Primjena za kuhanje

Malo popularna kupina u mnogim se zemljama smatra pravom delicijom koja se poslužuje u restoranu..

Francuski kuhari razvili su mnoge štedljive načine kuhanja ovih gljiva. Ukusni recepti predstavljeni su u nastavku..

No tijela koja se pred priređivanje ploda moraju podvrgnuti obradi - prvo se peru u nekoliko voda, a zatim kuhaju u slanoj vodi 20 minuta, što značajno poboljšava okus.

Recept 1. Juha od kupina s krem ​​sirom

Nježna i hranjiva juha s izvrsnom aromom gljiva-sir će zasititi tijelo korisnim tvarima i ugrijati.

Priprema se lako, trebati će nekoliko komponenti:

• prethodno kuhana plodna tijela - 300 g;
• krumpir - 3 kom..;
• topljeni sir - 200 g;
• pileći file - 200 g;
• luk - 1 kom..;
• maslac - 20 g;
• sol, papar.

Gljive se režu, oguljeni luk, sitno sjeckani, zajedno prže na ulju do zlatno smeđe boje. Tijekom prženja posolite, popaprite po ukusu.

Fileti se kuhaju u slanoj vodi, zatim se izvade, ohlade, režu i prebace natrag u juhu. Dodajte oguljeni i narezani krumpir, kuhajte 10 minuta na srednje jakoj vatri.

Stavite prženje luka i gljiva, kuhajte još 10 minuta. Na samom kraju pospite naribanim topljenim sirom. Za aromu možete dodati 2-3 prstopa kopra.

Nakon kuhanja, juha se inzistira 15-20 minuta, zatim se izlije u tanjure i posluži sa žlicom kiselog vrhnja.

Recept 2. Umak od gljiva

Gljiva se smatra delikatesom

Ovo mirisno jelo bit će izvrstan dodatak bilo kojoj prilog..

Da biste ga pripremili trebat će vam:

• oprana i kuhana plodna tijela - 300 g;
• kiselo vrhnje - 1 šalica;
• luk - 1 kom..;
• papar, zelje, sol;
• biljno ulje za prženje - 2-3 žlice. l.

Gljive se režu na komade, prebacuju u prethodno zagrijanu tavu s maslacem.

Nakon 5 minuta prženja dodajte sitno sjeckani luk, pržite još 6-7 minuta. Kiselo vrhnje, možete dodati i nekoliko kašika juha od gljiva.

Vijeće. Kiselo vrhnje za kuhanje umaka je bolje uzeti masno.

Pospite solju, paprom i začinskim biljem, pomiješajte, poklopite. Kuhajte još 20-25 minuta.

Značajke uzgoja

Ova gljiva može se uzgajati iz kupljenog micelija koji se prodaje na već ubranim štapićima..

Najbolje vrijeme za postupak je travanj ili svibanj. Kod kuće se uzgajaju tijekom cijele godine.

Osnova za polaganje materijala su svježi i vlažni trupci tvrdog drveta - breza, bukva ili hrast.

Glavni uvjeti su odsutnost plijesni, grančica i prisutnost kore. Optimalna debljina cijevi 15-20 cm, duljina najmanje 1 m.

Suho drvo se navlaži namočenjem u vodi nekoliko dana. Zatim pustite da se vlaga ocijedi. Zakupljeni trupci postavljeni su na toplo i dobro prozračeno područje 2-3 dana.

Nakon tog vremena izbušite rupe duboke do 5 cm i promjera 0,8 cm. Oni se postavljaju polagano kako bi se osigurao puni rast svakog micelija..

U rupe stavite štapove s micelijem dok se ne zaustavi.

Irina Selyutina (biolog):

Sadnja micelija na stalno mjesto treba provoditi samo medicinskim rukavicama ili dobro dezinficiranim rukama alkoholom. To je neophodno kako "sjeme" ne bi slučajno dobilo spore nekih stranih vrsta..

Prazan je omotan prozirnim filmom, napravljeno je 5-6 malih rezova za pristup kisiku. Stavljen je na toplo i zasjenjeno mjesto..

Osnovna njega

Prije nego što se počnu pojavljivati ​​prvi klice, trupce je potrebno stalno navlažiti, inače će se micelij osušiti i iz njega neće izrasti ništa.

Nakon pojave prvih bijelih filamera, pokazatelja održivosti izvornog materijala, film se uklanja, trupovi se na jedan dan uranjaju u vodu, zatim postavljaju u uspravnom položaju ili pod kutom od 45 ° S.

Najbolje mjesto za uzgoj je staklenik ili druga topla soba s pristupom svjetlu i svježem zraku..

Prije početka stabilnog jesenskog hladnog vremena, drva se donose u podrum ili podrum ili posipaju padom lišća kako bi se zaštitilo od smrzavanja micelija.

Uroditi plodom

Prvo plodovanje započinje u 6-9 mjeseci. Nakon sakupljanja plodnih tijela miceliju je potrebno najmanje dva tjedna odmora - rjeđe se vlaži.

Prinos domaće kupine obično je visok ako se pruži odgovarajuća njega. Važno je žetvu provoditi na vrijeme i spriječiti je da preraste, jer su mladi primjerci ukusniji, zdraviji i duže se čuvaju od prezrelih gljiva.

Zanimljive činjenice

Koraljna gljiva kupina uvrštena je u Crvenu knjigu naše zemlje i smatra se jednom od rijetkih vrsta..

Izgled na češalj je u potražnji u prehrambenoj industriji - njegov okus, sličan škampi, daje pikantnost mnogim jelima.

U farmaceutskim preparatima je izvrstan imunostimulans..

U narodnoj medicini koriste se za liječenje različitih tegoba - kroničnog gastritisa, leukemije, raka želuca i jednjaka.