Kako zamrznuti rotkvice: je li moguće smrznuti, kako se sušiti, kako čuvati

Rotkvice, poput ostalog povrća, želim zadržati cijelu zimu. Nažalost, ovaj usjev korijena nije tako nepretenciozan i stabilan kao krumpir, mrkva ili repa. Čuvanje rotkvice tijekom cijele zime prilično je problematično - brzo se počinje propadati. Stoga se mnoge domaćice, osim tradicionalnih metoda berbe, zamrzavanja, sušenja, kiselog ukiseljavanja i drugih metoda, koriste drugim kućanicama..

Značajke skladištenja rotkvica

Da bi se rotkvica dugo čuvala, po mogućnosti cijelu zimu, potrebno ju je započeti pripremati već u fazi berbe. Iskusni ljetni stanovnici od večeri (ili 3 sata prije berbe) zalijevaju okućnicu vrta u kojem raste rotkvica. Ujutro započinju berbu, nožem uklanjaju vrhove 2 cm iznad usjeva korijena.

Za dugoročno skladištenje prikladnije su kasnije sorte:

• DongGang;
• Crveni div.

Važni su i drugi faktori, na primjer, temperatura i vlaga prostorije u kojoj će se čuvati povrće. Najpovoljniji uvjeti bit će sljedeći:

• temperatura od 0 do +4 stupnja Celzijusa;
• vlaga od 75 do 90%;
• nedostatak sunca.

Na temelju gornjih uvjeta, najprikladnije mjesto je podrum ili hladnjak.

Koliko je rotkvica spremljeno

Ako pravilno pristupite žetvi, na temperaturi od +2 - +4 stupnja, rok trajanja rotkvica u normalnim uvjetima je 2-2,5 tjedana. Da bi se korijenski usjevi sačuvali do zime i duže, potrebno je stvoriti optimalne uvjete.

Kako čuvati svježu rotkvicu

Za dugoročno očuvanje, bolje je ne koristiti velike korijenske usjeve. Ako je usjev pravilno skupljen, možete vrlo dugo uživati ​​u ukusnom i svježem povrću. Za to se koriste različite metode skladištenja, koje se detaljnije mogu pronaći kasnije..

Kako čuvati rotkvice u podrumu

Svježe rotkvice dobro su prikladne za skladištenje u podrumu. Korijenski usjevi trebaju biti pravilno pripremljeni za zimsko skladištenje:

• usjeva korijena, vrhova;
• malo osušite korijenje;
• sortirajte kroz usjev, uklonite trule primjerke.

Povrće stavite u čiste drvene posude, poput kutija. Pospite s malo vlažnog pijeska.

Kako čuvati svježu rotkvicu za zimu u podrumu

Temperatura skladištenja rotkvica ne smije biti veća od +2 - +5 stupnjeva, vlažnost zraka - oko 90%. Korijenske nasade položite u suhe sanduke (plastične, drvene) u jasnim redovima, prelijevajući ih malo navlaženim pijeskom ili piljevinom. Učinite to u slojevima - svaki novi usjev korijena treba biti potpuno uronjen u pijesak. Potrebno je održavati potrebnu vlažnost u pijesku cijelo vrijeme skladištenja, kako bi se uklonili pokvareni plodovi.

Kako čuvati rotkvice u hladnjaku

Da bi rotkvica bila svježa što je dulje moguće u hladnjaku, treba je staviti u staklenu posudu, na koju je dno uliti malo vode - 1-2 žlice bit će dovoljno. Na vrh stavite malo povrća tako da gornji slojevi ne pritiskaju prejako na donje. Inače će rotkvica ispod puknuti i pokvariti se. Obavezno pokrijte.

Dopušteno je koristiti plastične vrećice za spremanje rotkvica. U korijenskim usjevima odrežite vrhove (ne dodirujte korijenje), ostavljajući par centimetara, a zatim osušite i spakirajte. Da biste osigurali ventilaciju, nemojte vezati torbu i ne vršiti dodatne rupe u njoj. Čuvajte na donjoj polici u hladnjaku.

Drugi način je čuvanje rotkvica u gajbama povrća koje se nalaze u svakom hladnjaku. Za pripremu spremnika mora biti suha i sterilna. Korijene položite u uredan sloj, posipajući s malo vlažnog i čistog pijeska.

Način čuvanja rotkvice u vodi

Sljedeća metoda će povećati rok trajanja svježe rotkvice na nekoliko mjeseci. Korijeno povrće ne perite, samo ih lagano obrišite kako biste uklonili prljavi plak. Ulijte prokuhanu (ohlađenu) vodu u staklenku, napunite je korijenskim usjevima. Unaprijed izrezati zelene vrhove. Vodu mijenjajte svakih 5 dana.

Je li moguće zamrznuti rotkvice

U hladnjacima starog tipa, kao i onima sa sustavom Nofrost, nije moguće zamrzavati rotkvice za zimu. Voda koja se nalazi u pulpi korijenskih usjeva kristalizira i kvari okus i druga svojstva proizvoda. Stoga, nakon otapanja rotkvica nije prikladna za konzumaciju..

Tako da prilikom zamrzavanja korijenski usjevi ne izgube svoja svojstva, potrebno je imati snažnu opremu za zamrzavanje. Zamrzavanje treba izvesti na -40. Samo u ovom slučaju će se sačuvati sva svojstva povrća, jer će voda odmah prijeći u kruto stanje, zaobilazeći fazu kristalizacije.

Kako zamrznuti rotkvice krastavcima i biljem za okroshku

Postoji još jedna opcija za zamrzavanje rotkvica - kao dio biljnih mješavina za pripremu okroshke. Ovo je hladno ljetno jelo (juha), koje se obično ne kuha zimi. Ali neki vole ovo jelo tijekom cijele godine.

Dodatni sastojci ovdje su krastavci i bilje (luk, kopar, peršin). Operite sve povrće, osušite, a zatim nasjeckajte sa slamkama. Sitno nasjeckajte zelje. Pomiješajte sastojke zajedno.

Smjesa se stavi u porcionirane pakete, čiji bi volumen trebao odgovarati jednokratnoj uporabi. Potrebno je zamrzavati biljnu smjesu tankim slojem. Tada se rez može položiti kompaktnije.

Kad kuhate okrosha, biljnu smjesu, bez odmrzavanja, dodajte u tavu s vodom (kvass, mineralna voda) i ostalim sastojcima koji su uključeni u pripremu okroshke. Rok trajanja biljnih mješavina ističe krajem veljače. Neka svojstva rotkvica, naravno, gube se uslijed smrzavanja, ali okus i miris su i dalje prisutni.

Kako sušiti rotkvice za zimu

Iako nije uobičajeno sušiti rotkvice za zimu, neke se domaćice bave takvom berbom i tvrde da je ukusna i zdrava. Neki sumnjaju u sposobnost jesti sušenu rotkvicu zbog svog iritantnog učinka na probavni trakt. Stoga ovo pitanje nije potpuno jasno. Da biste potpuno razumjeli, bolje je pokušajte to učiniti sami.

U suvremenom svijetu sušenje povrća prestalo je biti dugotrajan i dugotrajan proces. Za relativno mali iznos možete kupiti električnu sušilicu, što će uvelike olakšati i ubrzati zadatak. Korijenske kulture treba odabrati cijele, a ne pokvarene. Dobro ih operite, osušite, narežite na trakice ili tanke kriške. Izložite na pladnjeve električne sušilice, koje biste trebali povremeno zamijeniti za jednoliko sušenje.

Dostupna je i pećnica, plinska ili električna. Temperaturni režim ne bi trebao biti veći od +40 - +60 stupnjeva. Postupak sušenja trajat će oko 5 sati. U početku se vrata pećnice moraju zatvoriti kako bi vlaga iz povrća intenzivno ispala.

Sušenje čipsa od rotkvica

Za sušenje najčešće se koristi bijela roštilj od daikona. Nakon toga se drobi u prah i koristi kao začin. Možete napraviti čips od rotkvica. Korijeno povrće narežite na tanke krugove, osušite bilo kojom dostupnom metodom.

sastojci:

• ružičasta rotkvica - 6 kom .;
• suncokretovo ulje - 1 žlica. l .;
• sol;
• paprika;
• češnjak u prahu;
• mljevena paprika.

Uzmite začine ili po ukusu, ili četvrtinu 1 žličice. Zagrijte pećnicu na +165 stupnjeva. Tavu obložite papirom za pečenje. Rotkvice naribajte na tanke kriške, razmažite na lim za pečenje tankim slojem. Vrh svakog komada namažite uljem, pospite mješavinom začina. Stavite u pećnicu na najviše 10 minuta.

Pažljivo pratite da čips nije spaljen, ponekad je vremena za njihovu pripremu mnogo manje. Zatim uklonite lim za pečenje, okrenite čips, namažite uljem i pospite začinima. Pecite nekoliko minuta, zatim izvadite i ostavite da se ohladi. Tek nakon toga mogu se izvaditi iz tave i prebaciti u prikladnu posudu.

Kod kuće postupak sušenja može se provesti u konvencionalnim i električnim sušilicama, pećima (plinskim, opečnim, električnim), na zraku, pod sunčevom svjetlošću. Za očuvanje korisnih svojstava, za koja se, naime, povrće bere za zimu, treba održavati optimalni temperaturni režim - od + 40 do +50 stupnjeva.

Pripremljenost korijenskih kultura određuje se ravnomjerno naborana površina, kao i nestabilna, elastična konzistencija. Pri pritiskanju pulpe sok se ne smije isticati.

Kako čuvati sušenu rotkvicu

Rok trajanja rotkvica znatno se povećava ako korijenje skladištite na hladnom i suhom mjestu. Kao spremnici možete koristiti drvene, staklene posude, kao i papir, platnene vrećice, kartonske kutije. S vremena na vrijeme potrebno je razvrstati sušenje s rotkvica.

Ako se u sobi nakupljala velika vlaga, a ambalaža nije dobro zatvorena, osušeni usjevi korijena mogu postati vlažni i plijesni. Ako ih pronađu, treba ih poslati natrag u ne zagrijanu peć na daljnju obradu. Spremnik u kojem je bio pokvaren proizvod također je potrebno osušiti.

zaključak

Rotkvice za zimu možete spremiti na razne načine. Sušenje i zamrzavanje jednostavne su dostupne metode. I jedna i druga metoda omogućuju dugoročno očuvanje korisnih svojstava proizvoda, sve do zime.