Zašto dinja miriše na aceton

Često se tijekom berbe i daljnje uporabe tikvica, osobito dinje, primijete ozbiljne promjene u njihovom ukusu i mirisu. Dinja je obično gorka ili ima poseban "kemijski miris", na primjer, miris acetona. Naravno, mnogi potrošači su oprezni od takvih manifestacija i ne jedu takvu hranu. I moram reći da njihovi strahovi imaju ozbiljne razloge.

Popis mogućih uzroka pogoršanja ukusa dinje

Razlozi pogoršanja okusa dinje mogu biti nekoliko. Uglavnom su povezane s pogreškama u skrbi o biljci. To uključuje:

1. Pogreške u odabiru klimatske zone uzgoja. Dinja je biljka koja voli toplinu, a u hladnijim krajevima treba joj više njege. U vrlo hladnim klimama, dinja se općenito ne preporučuje uzgajati na otvorenom terenu.
2. Nedostatak vlage, kao i prekomjerna vlaga, mogu uzrokovati promjenu ukusa dinje i konzistencije njezine kaše..
3. Upotreba prekomjernih doza mineralnih gnojiva (posebno, koja sadrže dušik) dovodi do pojave kiselog ili gorkog okusa u plodovima.
4. Ako su plodovi prekomjerno izloženi dinji, tj. Doveli ih do prezrelog stanja, pojavljuje se jaka „kemijska“ nijansa u njihovom ukusu i mirisu, podsjećajući na miris acetona ili otapala.
5. Gljivične bolesti, posebice fusarij, dovode do pojave gorkog okusa u plodovima.
6. Mehaničko oštećenje plodova dodatno je mjesto za prodiranje bakterija u njih, čija aktivnost vodi ne samo do pojave neugodnog mirisa i okusa, već i do njihovog propadanja..

Pored toga, drugi oblici nepravilne njege biljaka i događaji slučajne prirode (na primjer, invazija štetočina itd.) Pripisuju se uzrocima pogoršanja okusa plodova..

Kako sastav tla i njega njeguju dinje

Utjecaj sastava tla i stupanj njegova "njegovanja" jedan je od dva uvjeta za postizanje dobrog urodom tikvica (drugi važan uvjet je prisutnost velike količine topline i svjetlosti).

Dinje najbolje rastu na svijetlim chernozemima i tako dalje. "Kestenova" tla s visokim stupnjem vlage. Međutim, ne treba misliti da su dinje sposobne rasti samo na takvim tlima, biljka dobro unosi plodove u slanim područjima, što povoljno odgovara mnogim predstavnicima pripitomljenih kultura.

Glavni zahtjev tla je dobra opskrba hranjivim tvarima (dušik, kalij i fosfor) i dovoljna količina vlage. Moguće je osigurati prisustvo hranjivih tvari u tlu ako se u njega dodaju gnojiva (uglavnom organska). Jedan od najučinkovitijih načina je da se u jesenje oranje unese truli gnoj u količini do 600 kg na sto tona. Takva količina gnojiva dovoljna je za dobivanje usjeva dinje sljedeće sezone bez dodatnog gnojiva.

Smanjenje količine hranjivih sastojaka uglavnom utječe na veličinu ploda. No, nepoštivanje normi navodnjavanja vodi ne samo usitnjavanju ploda, već i pogoršanju ukusa. U velikoj većini slučajeva, dinja je gorka ne zbog prisutnosti nitrata u svojim tkivima, već zbog nepravilnog zalijevanja.

Koja se pravila uzgoja moraju poštovati

Uzgoj svake kulture mora u potpunosti biti u skladu s pravilima poljoprivredne tehnologije za to. Dinja nije izuzetak. Moraju se poštivati ​​svi uvjeti za uzgoj dinje. Najvažnija je temperatura na kojoj se kultura sadrži. To, na primjer, znači da ne biste trebali uzgajati dinje na otvorenom terenu u hladnim klimatskim zonama.

To je posebno važno za južne sorte koje zahtijevaju ne samo odgovarajuću temperaturu zraka, već i prihvatljivu temperaturu tla. Uz to, svaka dinja treba puno sunčeve svjetlosti za normalno zrenje..

Ako postoji sumnja da tlo na tom mjestu može sadržavati spore gljivica ili ličinki štetočina, mora se prethodno obraditi odgovarajućim pripravkom. Nakon takvog tretmana, trebate pričekati najmanje dva mjeseca prije sadnje biljke.

Jednako je važan i izbor mjesta za uzgoj dinja (i općenito dinje). Zemljište na kojem se uzgajaju dinje treba ukloniti na sigurnu udaljenost od prometnica (najmanje 100 m) ili velikih poduzeća (najmanje 1 km).

Također je važno ne pustiti dinje da ponovo sazriju. Pri ponovnom sazrijevanju metabolički procesi u plodovima prestaju i mnogi proizvodi vitalnih funkcija stanica (a uvijek ih izlučuju svi živi organizmi) možda neće biti uklonjeni iz plodova u okoliš, već ostaju u njemu. Uz to, prezreli plodovi idealno su mjesto za uzgoj bakterija koje uzrokuju crijevne poremećaje..

Zašto dinja miriše i okusi aceton

Aroma i okus dinje (i bilo kojeg sličnog proizvoda - ananasa, banane, breskve, itd.) Nastaje zbog prisutnosti velikog broja estera u njima. Niska koncentracija takvih tvari stvara vrlo voćnu aromu karakterističnu za zrelo voće. Ako koncentracija takvih tvari prelazi neke kritične vrijednosti, njihov miris postaje sličan "mirisu acetona".

Uzroci mirisa i okusa acetona u dinje

Etil acetat i izoamil acetat u visokoj koncentraciji pojavljuju se u dinjama i drugom voću tijekom postupka prejedanja. Nadjačavanje dovodi do autolize fetusnog tkiva - procesa samoiskrečenja, usporavanja metaboličkih procesa s prekomjernom zrelošću.

Rezultat autolize je oslobađanje velike količine istog etil acetata. Međutim, ta tvar sama po sebi nije opasna, jer je njena koncentracija, čak i u plodovima velike mase, preniska da bi mogla predstavljati opasnost za ljude..

Problem je u tome što je miris acetona pokazatelj da se unutar fetusa razvijaju bakterije koje, prije prevladavanja, nisu predstavljale ozbiljnu prijetnju. Kad je započeo proces autolize plodova, prestalo je povlačenje i samih bakterija iz tkiva i šupljina fetusa i njihovih otpadnih proizvoda, te su se oni počeli nekontrolirano množiti unutar dinje. Naime, njihovi vitalni proizvodi, koji se uglavnom sastoje od mrtvih proteina i amina, predstavljaju opasnost za ljude.

Je li moguće jesti takve dinje

Čak i ako u aromi prevladava voćni miris, a note etil acetata su jedva primjetne, to ukazuje da je dinja već prezrela i da je možete pojesti na vlastitu odgovornost. Neće biti osobito ozbiljnih posljedica, otprilike 80% takvog voća nije opasno za ljude. A u stvari, nije baš ispravno primijeniti izraz "opasnost" na slabi crijevni poremećaj.

U slučaju da etil acetat prevladava u mirisu dinje, ne vrijedi jesti. I malo ljudi ima želju koristiti proizvod jasnog "tehničkog" ukusa.

Ako dinja ima okus acetona, strogo je zabranjena njezina upotreba, jer je broj bakterija koje se razvijaju istovremeno s oslobađanjem etil acetata u njoj već prevelik. Kao rezultat, koncentracija njihovih metaboličkih proizvoda, koja predstavljaju potencijalnu opasnost za ljude, također je vrlo visoka. I ovdje se blagi poremećaj može razviti u ozbiljno trovanje.

zaključak

Ako je dinja gorka, s velikim stupnjem vjerojatnosti to znači da je došlo do grešaka tijekom njenog uzgoja, pa ne biste trebali koristiti ovaj proizvod. Čak i ako tvari koje izazivaju neugodan okus ili miris nisu opasne za ljude, one su suputnik ozbiljnijih procesa koji se događaju unutar fetusa. Ali posljedice tih procesa mogu biti puno ozbiljnije.