Zamrzavanje i kuhanje patlidžana

Odabir patlidžana za zamrzavanje

Metoda konzerviranja hlađenjem je da se većina bakterija prestaje razvijati ako temperatura padne ispod 0 °. Temperatura zraka u većini zamrzivača je -18 ° C. Na toj temperaturi možete pohraniti povrće 1-2 godine. No, problemi s električnom energijom i periodično odmrzavanje negativno utječu na strukturu proizvoda..Porozna pulpa ploda apsorbira mirise drugih proizvoda, pa se ne preporučuje zamrzavanje patlidžana duže od 6-7 mjeseci. Što je duži rok trajanja, krajnji proizvod će biti manje koristan. Za zamrzavanje odabiru se svježi zreli primjerci s glatkom sjajnom kožom. Što su svježiji, to će duže trajati njihove kvalitete.

Osnovna pravila odabira:

1. Dajte prednost malo nezrelim plodovima jednolike boje kože. To je potrebno kako patlidžan ne ugrize. Zreli plodovi uvijek daju gorčinu.
2. Ne koristite oštećene primjerke: s znakovima truleži ili drugim bolestima.
3. Koristite voće s ljubičastom korom. Vjerojatnije su preživjeti i ne izgubiti oblik od ljubičaste kineske i tajlandske sorte..

Ako se plodovi trenutno ne kuhaju - zamotajte ih u polietilen i čuvajte u hladnjaku ne duže od 1 tjedna. Imajte na umu da povrćem dužeg skladištenja gubi elastičnost, okus im se pogoršava, a ako su voće utjecale bakterije, počet će se propadati..

Predobrada i odabir tenkova

Prvo trebate pripremiti sirovine i posude za rad. Priprema sirovina uključuje dekontaminaciju i rezanje. Oblik voćnih kriški ovisi o receptu: za pripremu peciva trebat će vam kriške, a za dodavanje pečenoj - kockice. Gotove proizvode moguće je pakirati u posude za hranu za zamrzavanje ili plastične vrećice.

Detaljne upute za obradu patlidžana:

1. Isperite povrće pod hladnom tekućom vodom da biste uklonili nečistoću i prašinu..
2. Ako je onečišćeno područje teško očistiti, samo ga odrežite..
3. Odrežite gornji i donji dio fetusa (oko 3 cm).
4. Obično uklonite nisko vrijedne i slabo probavljive dijelove ploda. Patlidžan ima koru i stabljiku. Ali ako kore ne uklonite, neće se dogoditi ništa loše..
5. Izrežite na komade debljine 3-4 cm.

Prikladno je čuvati povrće u hladnjaku u plastičnim posudama okruglog ili kvadratnog oblika. Upotreba pakiranja je manje prikladna, jer porozna struktura patlidžana upija mirise poput spužve. Rabljene posude se lako peru, kao i obično. Zbog nedostatka aktivnih bakterija u zamrzivaču nije potrebna njegova sterilizacija niti posebna priprema.

Načini zamrzavanja patlidžana za zimu

Da biste postigli najbolje rezultate, patlidžan je potrebno prethodno obraditi i tek potom smrznuti. Smrznuto voće dodaje se prvom i drugom jelu ili se koristi kao međuobrok. Ne postoje posebne upute kako ih je najbolje kuhati ili kako će biti ukusnije. Možete ih kuhati onako kako vam se najviše sviđa.

Glavne metode za obradu patlidžana prije zamrzavanja:

• blanširanje;
• pržiti-up;
• pečenje.

Odaberite način obrade ovisno o daljnjoj upotrebi poluproizvoda: kriške i pire krumpir - za prvi i drugi tečaj, kriške (kriške) - za grickalice.

Video: zamrzavanje patlidžana za zimu

svježi

Svježe smrznuti patlidžani počet će gubiti hranjivu vrijednost, boju i aromu u roku od mjesec dana, tako da su u ovom obliku rijetko smrznuti. Ali možete koristiti metodu koja se koristi u Francuskoj, gdje se patlidžan kruši prije zamrzavanja..

Tehnologija kuhanja:

1. Pomiješajte krušne mrvice i naribani parmezan u posudu.
2. Pripremite smjesu od 1 jaja i 50 g mlijeka s prstohvatom soli.
3. Samljevene sirove ili blanširane kriške umočene u jajastu smjesu.
4. Zatim se s obje strane pripremaju krušne mrvice u mješavini krekera i sira.
5. Rasporedite kriške na jelo i pospite začinskim biljem.
6. Svaka kriška omotana je voštanim papirom i smještena u posudu s hranom radi zamrzavanja..

Koristite takvu prazninu 6 mjeseci, ne kasnije. Također imajte na umu da se isti ne smije podvrgavati ponovljenom postupku zamrzavanja / otapanja. Iz zamrzivača izvadite samo onaj broj komada koje trenutno želite koristiti za kuhanje.

Pan prženi

Pržene kocke vrijedan su dodatak juhama i pomfritima. Namjena prženja je ukloniti vlagu i dati sirovinama jedinstven okus i aromu. Povrće trebate pržiti u tavi na temperaturi od +145 ... + 160 ° C.

Tehnologija kuhanja:

1. Narezane kriške posipajte solju i ostavite 5 minuta da sol uklanja moguću gorčinu.
2. Nakon vremena, komadi se operu i osuše na žičanom postolju..
3. Komadići se prže na vatri do zlatno smeđe boje s obje strane.
4. Rasporedite na tanjur i zračno hladi.
5. Uklonite višak ulja papirnatim ručnikom.
6. Umotajte praznine u film i stavite ih u zamrzivač na 1,5 sata. Ovo je potrebno kako se komadići ne bi lijepili jedan za drugo u budućnosti.
7. Potom se izvade iz zamrzivača i dijelove pakiraju u zapečaćene vrećice, kako sirovine više ne dođu u dodir s zrakom..

Pečena u pećnici

Namjena pečenja: omekšati voće. Vrijeme pečenja ovisi o stupnju zagrijavanja i veličini sirovine. Za patlidžan, ovo može trajati od 20 do 30 minuta..

Tehnologija kuhanja:

1. Zagrijte pećnicu na + 200 ° C.
2. Posudu za pečenje pokriti folijom.
3. Ako se peku čitavi plodovi, onda ih probodite vilicom na nekoliko mjesta. To sprečava porast tlaka unutar fetusa. Za komade možete preskočiti ovaj predmet.
4. Stavite posudu u pećnicu na 30-60 minuta. Patlidžani su spremni čim se počnu deformirati.
5. Plodovi se ohlade i režu zajedno s nožem.

Ako se cijelo voće ne planira koristiti, tada se u ovoj fazi mogu pretvoriti u pire krumpir. Zgnječite povrće i stavite ih u hermetičke posude za hranu. Između poklopca i kaše mora biti najmanje 1,5 cm slobodnog prostora.

problijedio

Blanširanje je obrada sirovina s toplom vodom u trajanju od nekoliko minuta i njeno naknadno uranjanje u hladnu vodu radi hlađenja. Blanširajte patlidžan kako biste uklonili zrak iz njih i smanjili volumen, kao i učinili mekšima.

Tehnologija kuhanja:

1. U 2 tave izvlače čistu vodu.
2. Voda se u jednom od njih zagrijava na temperaturu od +85 ... + 90 ° C.
3. Dodajte mu 30 ml limunovog soka. To neće promijeniti okus patlidžana, već će spriječiti njegovo obezbojenje..
4. Stavite sirovine u filca i stavite ih u vruću vodu nekoliko minuta (5–7).
5. Izvadite fil iz vruće vode i uronite u lonac s hladnom vodom dok se ne ohladi (4 minute).
6. Izvadite fil od punila iz vode.
7. Plodovi se suše i pakiraju u plastične vrećice ili posude za hranu..

Isti dio vode može se koristiti za pripremu 5 serija patlidžana. Ako pakirate u sigurne plastične vrećice za zamrzivač, izvadite što više zraka iz vrećica..Vrećice s vakuumskom brtvom najbolja su opcija za zamrzivač, ali možete ih koristiti i standardne. Na spremniku ili vrećici označite datum s oznakom kako biste znali kada je pripremljena ta ili ona šarža proizvoda. To je posebno važno za velike količine nabavljenih proizvoda..

Kalupi za zamrzavanje patlidžana

Za kuhanje koristite cijelo voće ili kriške. Često obrazac ovisi o individualnim preferencijama domaćice.

potpuno

Prikladno je ispeći ili soliti cijele patlidžane. Pečeno voće izrezano je na komade ili pire od njega za naknadno dodavanje juhama, umacima.

krugovi

Šalice su izvrsne za izradu sendviča, kanapea i kao samostalna zalogaja.

kocke

Kocke su odličan oblik za druga jela: gulaš, kasike, miješano povrće. Mogu se koristiti i na prvim tečajevima..

jezici

Prženi jezici najbolja su podloga za peciva i razne peciva. Pržene su ili blanširane. Drugi su neutralnog ukusa i pogodni su za bogat nadjev..

Odmrzavanje patlidžana

Poslužite iz zamrzivača u hladnjak na nekoliko sati. Kada se temperatura promijeni, proizvod će se postupno otapati. To će pomoći u boljem održavanju oblika i ukusa proizvoda..

Što se može pripremiti od smrznutog patlidžana

Zamrzavanje povrća nije samo prilika za uživanje u okusu ljeta usred zime, već je i sjajan način za uštedu novca, jer kao što znate, u sezoni je povrće mnogo jeftinije od kupnje zimi.

Koristeći patlidžan u raznim jelima, uzmite u obzir nijanse:

1. Ako su kriške tanke, tada se takvi poluproizvodi mogu peći ili pržiti. Njihova će tekstura biti prilično meka, pa za pečenje koristite pergament prekriven lim za pečenje.
2. Slice mogu postati i glavna peciva, bez obzira na to kako su kuhana prije zamrzavanja..
3. Ako tijekom odmrzavanja plodovi izgube oblik - koristite ih za pripremu kavijara.
4. Jedini način koji nije prikladan za upotrebu takvih praznina je za punjenje. Smrznuto voće neće biti dovoljno čvrsto da se napuni mljevenim mesom.

Pokušajte zamrzavati patlidžan na bilo koji od gore navedenih načina. Ovo prekrasno povrće savršeno će nadopuniti vašu prehranu zimi, a možda će ga voljene osobe voljeti ni manje nego praznine zatvorene u bankama.

Recenzije