Načini zamrzavanja patlidžana
Patlidžani imaju svojstvo mijenjati strukturu i okus nakon zamrzavanja, kada se vrši analogno s drugim kulturama. Ako znate zamrznuti patlidžan, možete spremiti hranjive tvari.
Osnovna pravila
Prvo odaberite odgovarajući patlidžan iz svježeg noćnjaka: čist, gladak, elastičan, bez mrlja, sa sjajnom kožom. Odaberite malu veličinu, stabljika mora biti zelena, a ne osušena. Raznolikost može biti bilo koja.
Prikladnost ploda određuje se na sljedeći način: prst je pritisnut na fetus. Ako udubljenje koje se pojavi nestane za 2-3 sekunde, plod je potpuno zreo.
Da biste zamrznuli patlidžane kod kuće, pripremite:
- oštar nož;
- striptizeta;
- četka za povrće;
- veliki lonac;
- velika zdjela ili umivaonik;
- plastični omot;
- lim za pečenje;
- folija;
- utikač;
- držači posuda;
- papirnati ručnici.
Optimalna temperatura skladištenja je od -12 °, rok trajanja je 6 mjeseci. Potpuno zamrzavanje patlidžana traje 4-4,5 sati.
Što trebate znati
Solanaceae nemaju vlastiti miris, ali su sposobni apsorbirati bilo kakve vanjske arome. Prije zamrzavanja patlidžana u zamrzivaču, prostor se očisti od dinje, češnjaka, papra, mesa, ribe. Bolje je smrznuti se u zasebnom odjeljku hladnjaka.
Uobičajene tanke polietilenske vrećice za jednokratnu upotrebu nisu prikladne. Za spremanje smrznutih patlidžana pripremaju se zatvorene vrećice ili posude. Stakleni proizvodi nisu prikladni. Na pakiranjima s patlidžanom navedite datum i način obrade.
Paket se izrađuje u vakuumu: zrak se izvlači cijevi, nakon čega se odmah zatvara.
obrada
Bilo kojom metodom patlidžani se moraju oprati prije zamrzavanja, stabljike se uklanjaju, oštećeni dijelovi su izrezani. Kad se uzgajaju u vrtu, temeljito se isperu povrćem četkom.
Po potrebi se režu. Način rezanja svježe plave boje ovisi o krajnjoj svrsi upotrebe. Za neka jela zamrzavanje se vrši cijelo. Što su manji komadi, brži će se proizvod zamrznuti i zadržati više hranjivih sastojaka. Solanaceae se režu na kockice, pruge, krugove, kocke. Rezanje se vrši na sljedeći način:
- odrežite 0,5 cm na vrhu i na dnu plave;
- oguliti oguliti duž plave;
- nožem izrezati komade potrebnog oblika.
Pravilno namočenje patlidžana pomoći će namakanju noćurka. Sjeckani ili cijelu spavaćicu nabijenu u posudu, prelijte hladnom slanom vodom. Stanite 2-3 sata. Postupak pomaže ukloniti karakterističnu gorčinu iz noćurka koja će se pojačati nakon smrzavanja.
Zamrzavanje uključuje termičku obradu. Sirovina se ne smije smrzavati, jer u zamrzivaču postaju gumeni.
gašenje
Povrće se nareže na kockice iste veličine 2x2 cm. Koštica se ne uklanja s mladog noćurka, jer ona je meka.
Pećnica se zagrijava na 190-200. Oblik, tava, lim za pečenje namazan suncokretovim ili maslinovim uljem. Širite rez. Pirjajte 10-15 minuta. Otvorite pećnicu nekoliko puta, plava smjesa. Onda se plavi izvade, ohlade. Izdubljene plave kockice slažu se u posude za zamrzavanje patlidžana.
blanširanje
Metoda se smatra jednom od brzih i prikladnih. Blanširanjem se uništavaju enzimi koji doprinose truleži patlidžana. Izrežite na velike šipke.
Za postupak je bolje koristiti kolac i veliku tavu, napunite ga 2/3 vodom. Nakon namakanja u slanoj vodi, patlidžan se umoči u kipuću vodu, začini sa 30 ml limunovog soka u 1 litri vode. Blanširati treba samo 3 minute. Limunov sok neće dopustiti pulpi da potamni. Ledena voda se izlije u veliku posudu, povrće se tamo spušta 5 minuta. Zaustavlja toplinsku obradu, što vam omogućava da sačuvate hranjiva, ukusna svojstva povrća. Voda u tavi i umivaoniku koristi se za blanširanje 5 serija povrća.
Povrće se izvadi u drugar i osuši. Zatim se stavljaju u vrećice kako bi zamrznuli patlidžan.
prženje
potpuno
Patlidžane treba zamrznuti na sljedeći način: prže se na laganoj vatri sa svih strana u vrućoj tavi s debelim dnom do mekanog. Ulje se ne koristi. Prije stavljanja u zamrzivač ohladite, ogulite. Svako povrće je čvrsto zamotano u zasebnu vrećicu, lijepi se filmom.
rezan
Rezano, posoljeno namočeno u slanoj vodi, izrezati na krugove ili trake od 0,5-1 cm.
Za prženje koristite tepsiju bez ljepljenja. Pržite s dvije strane do zlatno smeđe boje, raširite na papirnatim ručnicima da upiju ulje.
Kad se povrće ohladilo, nekoliko puta zamotajte dasku za rezanje ljepljivim filmom, u jedan sloj stavite krugove tako da se ne dodiruju.
Čuvati u zamrzivaču 1-1,5 sati na temperaturi od -18 ° i niže. Nakon vremena otvrdnuta noćurka izvadi se, položi u vreće za dugotrajno zamrzavanje patlidžana.
primjena
Općenito, ona je smrznuta za naknadnu pripremu kavijara patlidžana. Plavi se odmrzavaju, sitno se sjeckani, dodaje se sirovi luk, rajčice narezane na kockice, začinjene biljnim uljem. Okus i miris jela dobiva se dimom.
Prženi sladoled od patlidžana u krugovima prikladnim za pečena jela s tikvicama i rajčicama.
Striptiz je potreban za pripremu zimi noćurka peciva s punjenjem:
- mljeveno meso sa zelenilom;
- rajčica i mocarela;
- skuta, zelje, jaja.
Plave se ne odmrzavaju, već odmah prže, ohlade, zamotaju punjenje.
Pirjanje je potrebno za naknadnu pripremu gulaša (sauté) od plave, slatke paprike, krumpira. Dodajte luk, sol, papar. Zagrijte u dubokoj tavi u biljnom ulju pod poklopcem na laganoj vatri.
Blanširano plava za daljnju pripremu pečenog pečenja. Jelo se priprema u loncima s bilo kojim sastojcima po ukusu..
zaključak
Među metodama zamrzavanja patlidžana kod kuće, najbolje metode temelje se na toplinskoj obradi. Ispravan postupak može očuvati takve korisne kvalitete povrća kao što su: uklanjanje žuči iz tijela, poboljšanje pokretljivosti crijeva zbog sadržaja vlakana i stimuliranje cirkulacijskog sustava bakrom. Nedostatak je što je povrće pokvarljivo i sadrži solanin.