Kako se riješiti patlidžana od gorčine

Patlidžan pripada obitelji noćnjaka. Ovo povrće se često koristi u pripremi raznih jela, ali prije kuhanja trebate ukloniti gorčinu patlidžana. Da biste izbjegli gorke patlidžane, koristite nekoliko metoda.

Ispuštanje patlidžana od gorčine

Korisna svojstva povrća

Stručnjaci razlikuju patlidžan kao jedan od zdravih proizvoda koji treba dodati uravnoteženoj prehrani. Obitelj noćurka sadrži veliku količinu vitamina i elemenata u tragovima. Sadrže vitamine C, B, PP. A bogati su i:

• magnezij;
• pektin;
• kalij;
• fosfora;
• željezo;
• natrij;
• vlakno.

Blagotvorna svojstva kulture uključuju i činjenicu da pomaže u suzbijanju ovisnosti o pušenju. Zahvaljujući vitaminu PP ili nikotinskoj kiselini, odsutnost cigareta lakše će se podnijeti. Povrće snižava kolesterol u krvi i potiče probavu, zahvaljujući pektinu u biljci.

Zahvaljujući kaliju koji regulira krvni tlak, povrće se preporučuje za upotrebu kod bolesti jetre i ateroskleroze. A klorogena kiselina jedan je od najmoćnijih antioksidanata. Stoga, dodavanjem patlidžana u vašu prehranu, osoba jača svoj imunitet.

Nutricionisti također preporučuju njegovo korištenje zbog niskog kaloričnog sadržaja. Visok sadržaj vlakana i minimalno ugljikohidrata čine ga učinkovitim za mršavljenje. Zahvaljujući fitonutrientnom nasuninu smanjuje se vjerojatnost raka ili srčanih bolesti.

Štetna svojstva

Patlidžan donosi štetu samo u 2 slučaja:

• jedete li stare, ustajale plodove;
• s urolitijazom ili žučnim bolestima.

Biljka sadrži estere i soli oksalne kiseline, koje su kontraindicirane osobama s metaboličkim bolestima..

Solanin je alkoloid koji u velikim količinama šteti bilo kojoj osobi jer postaje otrovan. Akumulira se samo u starim patlidžanima. Tvar izaziva trovanje, što se očituje u obliku mučnine, povraćanja, umora i groznice. Za neutraliziranje solanina koristi se mlijeko ili jaja..

Uzroci gorčine u patlidžanima

Zbog promjene temperature može se pojaviti gorčina.

Mnogi vrtlari pitaju se zašto je patlidžan gorak. Uzroci gorčine:

1. Dugo zrenje. Što je rok duži, povrće će biti gorče. To je zbog otrovne tvari solanina, koja se nalazi u biljci. Stoga vrijedi pratiti zrelost. Berite plodove u 35-40 dana nakon postavljanja, kada su još u tehničkoj zrelosti.
2. Pogrešna sorta. Kada kupujete sjeme za uzgoj, uzmite u obzir karakteristike vrste.
3. Nagle promjene temperature tijekom uzgoja. Kreće se od 18 do 25 ° C..
4. Nedostatak vlage u tlu. Prikladan režim zalijevanja pružit će pikantnost i ugodan okus. U vrućem vremenu, biljku zalijevajte svaka 2 dana, prije večere. Koristite toplu vodu na oko 24 ° C.

Ako je povrće izvađeno iz vrta i dalje gorko tijekom pravila uzgoja, nemojte se obeshrabriti - postoji mnogo načina kako patlidžani mogu ublažiti gorčinu.

Načini da se riješe gorčine

Ovo povrće se dodaje u razna jela. Često se bere i za zimu. Stoga je važno da tijekom kuhanja kuhari ili domaćice znaju kako patlidžan riješiti gorčine.

Mnogi kuhari znaju kako ukloniti gorčinu s patlidžana. To se provodi pomoću soli, zamrzavanja, čišćenja ili namakanja u otopinama. Oni odabiru metodu pojedinačno, usredotočujući se na to koje će jelo biti pripremljeno. Ako koristite čišćenje, potrebno je kompletno skidanje kože, a za neke je recepte potrebno. Ako se uhvati gorko povrće, tada često kuhari koriste sol kako bi ga neutralizirali. Koristi se u 2 oblika: kao otopina ili suhom metodom.

Namakanje fiziološkom otopinom

Jedna od najpopularnijih metoda. Prikladno je ako želite brzo namočiti cijelo voće. Da biste to učinili, potrebna vam je zdjela ili veliki kapacitet i tlače. To će omogućiti povrću da ne površinski i u potpunosti ih natopiti u otopini..

Da biste natapali, slijedite slijedeći postupak:

1. U posudu se ulije hladna voda. 1 litra dodajte 40 g soli.
2. Plodovi se potapaju u zdjelu. Kako bi se smanjilo vrijeme postupka, povrće se izrezuje na komade.
3. Da biste patlidžan potpuno uronili u otopinu, izgradite opresiju. Za to je voće prekriveno ravnom posudom, a na njega se postavlja težak predmet - boca ili limenka od 5 litara.
4. Potopite kulturu u slanoj vodi 30-45 minuta. Izraz varira ovisno o broju plodova. Veliki cijeli plodovi natapaju se oko 2 sata.
5. Tretirani patlidžan oprati se pod tekućom vodom. Stavite na tanjur tako da višak tekućine jednostavno nestane.

Pospite solju

Prije namakanja patlidžan nasjeckajte na komade

Jednostavna metoda pomoću grube soli. Da biste to učinili, odaberite bilo koju vrstu soli:

• jodirana;
• morski;
• kuhanje;
• zgnječen.

Kod ovog tretmana, grubu sol je poželjnije fino, jer je struktura pulpe porozna. Da biste pravilno proveli postupak, plodovi se operu i nasjeckaju na komade: kriške, krugove, kocke. Prije uklanjanja patlidžana gorčine ovom metodom, plodove treba osušiti.

Uzmite duboku posudu, stavite povrće i pospite solju. Zatim se miješaju i polažu u slojeve. Držite ih 20-30 minuta. Kad se na površini fetusa pojavi tekućina, postupak je gotov - povrće se pere i mrlje salvetama ili ručnikom.

Drugi načini

Alternativne metode za uklanjanje gorčine patlidžana:

1. Da se smrzne. Rezano ili cijelo voće stavi se u zamrzivač na 4-5 sati. Smrznuto povrće se izvadi i istisne višak tekućine.
2. Koristite mlijeko. Slani sjeckani patlidžan prekriven je ubrusom, posut mlijekom. Pritisnite ručnik malo i uklonite ga nakon 10 minuta. Nakon što se komadići obrišu.
3. Kultura se prelije vrućom, nesoljenom vodom na oko 80-90 ° C. Tekućina se ocijedi, plave se osuše.
4. Izrezano povrće umočite u kipuću vodu i držite na vatri oko 2 minute. Izvadite iz vode i uklonite višak tekućine..
5. Uklonite koru povrća nožem ili rezačem povrća. To će ga spasiti od solanina. Na pitanje što učiniti da patlidžani ne budu gorki, ovo je najjednostavnije rješenje.

Kako odabrati pravo povrće

Okus cijelog jela ovisi o pravilnom odabiru kulturne sorte. Koštica i sjemenke utječu na gorčinu u patlidžanima. Pri kupnji obratite pažnju na to da je rep elastičan, a stabljika nije trula. Kod dobrih proizvoda površina blago pukne i ima tamnu nijansu ljubičaste boje.

Klasične sorte ili hibridi koji ne sadrže gorčinu uključuju:

• Bijela noć;
• dijamant;
• Okus gljiva;
• Chashsky rano;
• Lolita;
• zeleno;
• Pelican;
• Ping Pong;
• Rosita.

zaključak

Da bi jela od patlidžana bila ukusna, provjerite je li povrće gorko. Koristi se metoda uklanjanja gorčine, usredotočujući se na konačni oblik i veličinu sastojka, kao i na gotovo jelo.