Soljenje krastavca zozulya za zimu

Plodovi Zozulija su cilindričnog oblika s laganim zavojem, dugi do 15–19 cm, teški oko 250 g. Njihova osobina leži u elastičnosti kore i velikom udjelu šećera u sočnoj mirisnoj pulpi. Ove su kvalitete važne za očuvanje. Takvi krastavci nikad ne prerastu i dugo zadržavaju svoju prezentaciju..Staklenka se odlikuje prirodnošću boje i ukusa. Ali pogrešno odabrani recept, poput kršenja tehnologije kuhanja, može pokvariti usjev.

Odabir i priprema krastavaca

Sjetva preporučene sorte ne jamči kvalitetu soljenja. Činjenica je da pravilno kalibrirano povrće treba pasti u salamuri. Okupljeni usjev važno je sortirati prema boji, obliku i veličini..

Pravila će pomoći ovoj ljubavnici:

1. Pukotine i drugi znakovi kvarenja neprihvatljivi su na plodu, uključujući pjegavost bilo kojeg podrijetla. O kvaliteti odabranih uzoraka svjedoči ujednačena atraktivna boja kože i njena elastičnost.
2. Oblik savršenih krastavaca uklanja sve vrste nedostataka. Činjenica je da je za soljenje puno lakše pripremiti ravno i ravnomjerno povrće. Sve nedostatke na njima komplicirat će čišćenje gomoljaste i fleka površine od prljavštine, što neće utjecati na kvalitetu slane otopine na najbolji način. Osim toga, upleteni uzorci neopravdano će zauzeti mjesto u spremniku za kiseljenje.
3. Najbolje za soljenje za zimu su zeleni plodovi sa svijetlim donjim dijelom. Smeđi i žuti krastavci se ne preporučuju u takve svrhe zbog guste kore, očvrsnutih žitarica i gorkog okusa vodenaste pulpe. Stoga je važno po izgledu odrediti stupanj zrelosti povrća i odbaciti prezrele i pretjerano velike primjerke.
4. Prilikom odabira krastavaca treba obratiti posebnu pozornost na njihove prištiće. Kvalitetan proizvod ima preduvjet - crni tubercle u podnožju. Ovo je jasan znak da biljka nije uzgajana u stakleniku, što znači da u procesu pripreme iz njezine žetve možete postići željenu mrvicu i elastičnost.
5. Soli uvijek trebaju krastavci iste veličine. U kuhanju postoji čak i standard za njihov izbor: kiseli krastavci duljine do 4 cm - krastavci - 5-8 cm - srednji - unutar 8-12 cm, a veliki - od 13 cm. Činjenica je da mali primjerci brzo dosegnu svoju spremnost, a veliki - sporije. Stoga se plodovi duljine 8–9 cm smatraju najboljim za takvu prazninu. Svi ostali su neprikladni. Prerastalo povrće izrezano je na kolutiće, ali njihov je okus daleko od integralnih proizvoda.
6. Krastavci gorkog ukusa i šuplje meso nisu pogodni za kiselo ukiseljenje.

Nakon pažljivog odabira, povrće je podložno temeljitom čišćenju, jer će u budućnosti morati proći proces fermentacije.Za njegov uspjeh važno je:

1. Proizvod temeljito operite. Sve manipulacije trebale bi se odvijati u čistoj posudi, jer je upravo zbog nemara u ovoj fazi kiseli krastavci ukusan. Veliku posudu napunite hladnom tekućom vodom i umočite krastavce u nju 4 sata. Time će se riješiti oko 20% štetnih nitrata, a vratit će se i izvorni izgled otrcanim i tromim uzorcima. Ne dopustite da povrće ostane u bazenu duže od određenog vremena. Inače će njihova koža postati skliska, što će privući trulež..
2. Natopljene krastavce ponovo isperite tekućom vodom.
3. Osušite čisto voće na kuhinjskom ručniku.
4. Uklonite posudu za krastavce i mjesto prianja reznica na svakom uzorku.

Kako soliti Zozul krastavce za zimu: najbolji recepti

Budući da je sorta Zozulya karakterizirana srednje gomoljastom površinom ploda i nedovoljno gustom kore, predugačka toplinska obrada je kontraindicirana. Stoga je za konzerviranje potreban provjeren recept i stroga priprema. Isto vrijedi i za ljute kisele krastavce.

Za juhu od kiselih krastavaca

Mnoge su se domaćice zaljubile u ovaj mirisni preljev zbog njegove hranjivosti i lakoće pripreme. Kako bi se olakšala priprema kiselih krastavaca zimi, krastavci se slane bisernim ječmom, mrkvom i lukom.

80 g

stolni ocat (9%)

95 g

biljno ulje

250 g

biserni ječam

500 g

svježa mrkva

800 g

luk

900 g

paradajzna pasta

560 g

šećer

260 g

korice sorte Zozulya

4-6 kom.

1. povrće. Luk ogulimo i narežemo na trakice. Oguljena i oprana mrkva zgnječi se na krupnoj rerni. Krastavci se obrađuju prema gornjoj shemi, nakon čega se drobe u kocke.
2. Kashi. Žitarice se prethodno namoče, opere, prelije vodom, soli i prokuha. 5 minuta prije kuhanja maknite tavu s vatre.
3. kiseli krastavac. U zasebnom čeličnom spremniku pomiješajte mrkvu, krastavce, luk, maslac, pastu od rajčice, šećer i sol. Svi sastojci se temeljito miješaju i dovode do vrenja. Nakon što se pojave ključevi kičme na tavi, vatra se smanjuje na minimum i sadržaj i dalje buji 45 minuta. Zatim dodajte pripremljenu kašu i ocat, nastavite kuhati sve sastojke oko 15 minuta.
4. šavove. Gotov preljev je pakiran u čiste, sterilizirane limenke (po mogućnosti pola litre) i valjane metalnim poklopcima. Nakon što se spremnik okrene naopako i prekriva se dekom. Nakon hlađenja može se čuvati u podrumu..

Krastavci sendviča

Od krastavaca sorte Zozulya za zimu možete kuhati ne samo prazno za prvi i drugi tečaj, već i ukusnu sendvič masu. Ali pretjerano velike porcije nisu primjerene jer se proizvod brzo propada..

5 kom.

kurkuma

5 g

sjemenke senfa

10 kom.

crvena ljuta paprika

5 g

stolni ocat (9%)

220 ml (može se zamijeniti sa 130 ml jabuke)

trske šećer

35 g

šećer od repe

135 g

luk

380 g

mladi krastavci (po mogućnosti korumpiri)

750 g

sol

1 žlica. l.

1. Pripremljene krastavce izrezati u krugove, posoliti i, nakon miješanja, ostaviti nekoliko minuta da puste sok.
2. Povrće se opere tekućom vodom i posipa ručnikom kako bi se uklonila suvišna vlaga..
3. Dok se čašice krastavca suše, rezati luk oguljen od ljuske na kolutiće ili slamke. Nakon što ga pomiješaju sa Zozula.
4. Smjesa se miješa i pakuje u staklenke od pola litre.
5. U završnoj fazi priprema se slana otopina. Za to se kombiniraju paprika i crvena ljuta paprika, kurkuma, senf, ocat i šećer. Sve se temeljito promiješa i dovede do vrenja. Važno je osigurati da u sastavu nema neotopljenih kristala. Dobivena smjesa izlije se u staklenke s povrćem i zatvori najlonskim kapama.

Radni komad treba čuvati u hladnjaku. Da biste spriječili kiselost, pokušajte ga koristiti tjedan dana.

Recept broj 3

Bez octa

Zbog mliječne kiseline koja nastaje tijekom fermentacije, soljenje pozitivno djeluje na ljudsko tijelo, ali samo u nedostatku octa u njihovom sastavu. Branje domaćih krastavaca možete učiniti korisnim prema donjem receptu.

Ali čak i malo prilagođavanje navedenom udjelu može uništiti okus i lišiti ploda elastičnosti. Stoga iskusne domaćice preporučuju prethodno namakanje povrća za noć u izvorskoj vodi i jasno slijede recept.

150 g

sol

180 g

sok od rajčice

1050 g

crvena ljuta paprika

7,5 g

bela crvena paprika

320 g

sveži začin jamajčki papar

9 g

češnjak

105 g

korice sorte Zozulya

5–8 kom.

1. Pripremljeni krastavci uspravno stavite u čiste i sterilizirane staklenke. Na vrh se stavi nekoliko graška paprika..
2. Oprane i oguljene bugarske i crvene ljute paprike u cjelovitom obliku prelije se kipućom vodom 3-4 minute. Nakon drobljenja pomoću blendera ili brusilice za meso.
3. Klinčići češnjaka oslobađaju se ljuski i također drobe do pulpe. Zatim se pomiješao s sokom od rajčice i doveo do vrenja. Nakon vrenja kaša od češnjaka i papra treba kuhati 10 minuta na laganoj vatri. Spremnost za ukus.
4. Rezultirajuća tekućina izlije se u krastavce i prekriva metalnim poklopcima. Sada je radni komad potrebno sterilizirati pola sata, nakon čega se može razviti ključem.

U soku od rajčice

količina ovisi o gustoći polaganja i veličini ploda

češnjak

1 glava

srednji luk

1 kom.

grašak crni papar

5 kom.

karanfil

2 kom.

lovorov list

1 kom.

zelje i cvatovi kopra

bala

listovi hrena, trešnje, crne ribizle (malina)

3 kom. svake vrste

sok od rajčice

0,5 l

stolni ocat

0,5 tsp.

1. U čiste i sterilizirane staklenke položite cijelo oprano lišće, sjeckano bilje, nasjeckane ploške češnjaka, luk luka, grašak, klinčiće i lovorov list na dno.
2. Odozgo napravite gustu oznaku krastavaca (ne zaboravite na njihovu preliminarnu pripremu, uključujući namakanje).
3. Prokuhajte sok od rajčice u zasebnoj posudi i prelijte ga u staklenke. Nakon berbe, inzistiranje vam treba oko pola sata.
4. Nakon određenog vremena, pažljivo ispustite sok iz krastavaca u tavu i ponovo prokuhajte. Nakon što se ključevi kičme pojave na površini tekućine, sipajte je natrag u limenke. Ovaj će postupak trebati ponoviti još dva puta.
5. Treće punjenje dovršavamo dodavanjem octa u svaku staklenku i zatvarajući ih poklopcima.

S graškom

Ljubitelji praktične hrane trebali bi isprobati ovu kombinaciju. Ovaj se pripravak može koristiti kao sastojak salate ili kao zasebna zalogaja..

Postupak kuhanja je jednostavan, ali recept zahtijeva pažljivost kuhara kako bi se spriječila infekcija očuvanjem botulizma.

150 g

peršin i kopar

bala

češnjak

1 glava

stolni ocat (9%)

25 ml

šećer

40 g

sol

10 g

izvorska ili bunarska voda

0,5 l

mladi krastavci

količina ovisi o gustoći pakiranja i veličini povrća

1. Isperite zeleni grašak nekoliko puta u novoj vodi i kuhajte oko 15 minuta.
2. Na dno u čiste sterilizirane staklenke stavite ploške nasjeckanog začinskog bilja i češnjaka. Zatim stavite pripremljene krastavce i praznine prekrijte graškom.
3. Prokuhajte vodu i prelijte u staklenke. Nakon 10 minuta, ocijedite natrag u tavu, prokuhajte i krastavce ponovo napunite. Ponovite postupak tri puta.
4. Nakon trećeg izlijevanja ponovo ocijedite vodu, dodajte joj ocat, šećer i sol, prokuhajte i ulijte u staklenke. Sada im možete kotrljati poklopce. Nakon hlađenja, radni dio se uklanja na tamnom, hladnom mjestu..

S planinskim pepelom

S obzirom na karakteristike sorte Zozulya, tanini koji također štite zaštitu od kvarenja neće biti suvišni za održavanje elastičnosti ploda.

100 ml

sol

20 g

voda (po mogućnosti izvorska)

900 ml

svježe gorkinice

600 g

šećer

75 g

zreli planinski pepeo

300 g

1. Gotove krastavce dobro pritisnite u čiste i sterilizirane staklenke (po mogućnosti u litri).
2. Dobivene praznine popunite opranim i prethodno opranim bobicama..
3. Kombinirajte sol, šećer, vodu i ocat u zasebnoj tavi. Promiješajte sve sastojke i dovedite do vrenja. Ulijte tekućinu u limenke.
4. Nakon 10 minuta, ocijedite slanu otopinu i ponovno prokuhajte, a zatim napunite. Ponovite ovaj postupak tri puta..
5. Staklenke prekrijte poklopcima i razvaljajte. Okrenite ih naopako i ostavite da se ohlade. Nakon jednog dana konzerva se može očistiti u podrumu..

Kako pravilno čuvati krastavce i koliko?

Bez obzira na tehnološke značajke pripreme, slani i konzervirani krastavci sorte Zozulya neprikladni su za dugoročno skladištenje. Takva se prašina mora konzumirati što je prije moguće. Važno je zaštititi ga od izravne sunčeve svjetlosti i prekomjerne topline u sobi.

Optimalni termometar za pohranu kiselih krastavaca treba odgovarati rasponu od –1 ... + 5 ° S. Stoga je idealno mjesto za to hladnjak ili podrum. Ako temperaturni režim ne zadovoljava zahtjeve, iskoristivost šavova smanjuje se za 2 mjeseca sa svakom plus točkom termometra.

Prema riječima stručnjaka, takav se proizvod može čuvati do 6 mjeseci. Dulje čuvanje negativno će utjecati na okus.

Jestivi proizvod djeluje privlačno, ima elastičnu strukturu, specifičnu aromu i mrvicu. Normalan fenomen može se smatrati beznačajnom pjenom na površini kiselih krastavaca, koja se pojavljuje tijekom fermentacije. Međutim, ti su simptomi neprihvatljivi za očuvanje..

Ako je kiseli krastavac postao vrlo zamućen, na njemu se pojavio gusti zeleni film, a krastavci su prekriveni sluznicom, radni komad nije uspio i treba ga zbrinuti. Isto vrijedi i za konzerviranje s natečenim kapama. Kada se pritisnu, ne bi trebali stvarati zvuk.

Pojava gnojnih ugrušaka ukazuje na ulazak zraka tijekom zalaska sunca. Do toga može doći zbog nekvalitetnog poklopca ili brtvenih guma..

Korisni savjeti za kuhanje

Da bi postupak soljenja uspio, a gotov proizvod ukusan, iskusne domaćice savjetuju:

1. Izbjegavajte jodiranu sol. Čak i u receptima koji koriste njegovu morsku raznolikost, preporučuje se davati prednost čistom mljevenom mljevenom proizvodu.
2. Kuhajte kisele krastavce na dan berbe, koristeći samo svježe povrće i začinsko bilje. Najnoviji postupak kuhanja ne smije prijeći 24 sata od pripreme potrebnih sastojaka.
3. Ako sumnjate u ispravnost tehnologije, možete spriječiti pojavljivanje plijesni u staklenkama tako da njihov sadržaj posipate hrenovkom ili senfom u prahu.
4. Obavezno vodite računa da je razina slanice uvijek 3-4 cm viša od kornišona.
5. Prije kiselosti dodajte alkohol (2 litre žlice votke ili 1 žlica alkohola po litri staklenke). Takav će sastojak spriječiti kvarenje proizvoda..

Bilo koja domaćica može sama kuhati ukusne kisele krastavce. Da biste to učinili, trebate malo znanja i potrebnog seta proizvoda. Važno je slijediti tehnologiju i određeni omjer sastojaka u procesu kuhanja. A za krastavce sorte Zozulya bit će potrebni posebni recepti.