Kisele bundeve: 11 recepata za zimu

Bundeva je svijetlo i vrlo korisno povrće kojim se s pravom može ponositi svaka domaćica koja ga je uzgajala u svom vrtu. Odlično se čuva u normalnim sobnim uvjetima, ali kisela bundeva za zimu može biti takva delicija koju je teško zamisliti. Uostalom, i povrće je prilično neutralnog okusa, ali ima nevjerojatnu sposobnost upijanja svih okusa i mirisa svojih susjeda u staklenku. Dakle, paleta ukusa ukiseljene bundeve koja se može stvoriti pomoću raznih aditiva i začina je doista neiscrpna.

Kako kiseli bundevu za zimu

Za kiselo kiselo zimi najbolje su pogodne sorte koje se obično klasificiraju kao muškatni oraščić. Velikoplodne sorte također imaju gustu i slatku pulpu s kojom je lako eksperimentirati. Potrebno je samo provjeriti plodove na zrelost, jer sve najukusnije sorte su kasno sazrijevanje, što znači da dozrijevaju bliže sredini jeseni.

Oguljena vrsta deserta obično je tanka, lako se reže, a meso zrelih plodova ima bogat, vrlo lijep narančasti ton.

Zreli plodovi mogu se lako prepoznati po boji repa - stabljike - trebali bi biti suhi, tamno smeđi.

Da biste stvorili bilo kakvu berbu iz bundeve za zimu, prvo je morate rezati. To jest, izrezati na 2-4 dijela, ukloniti cijeli središnji vlaknasti dio sa sjemenkama, a također odrezati koru. Debljina izrezane kože ne smije prelaziti 0,5 cm. Sjeme nije potrebno bacati. Ako se osuše, zimi se mogu pokazati kao prekrasna i vrlo korisna poslastica.

Preostala pulpa od bundeve izrezana je na komade prikladne veličine i oblika: kocke, pruge ili kriške, čija debljina ne smije prelaziti 3 cm.

Kako bi kriške bundeve zadržale svoj atraktivan narančasti nijansu tijekom kiselosti, blanširane su u slanoj vodi prije proizvodnje. Za to, 1 tsp. sol, zagrijavati do vrenja i staviti u vodu na 2-3 minute kriške povrća. Nakon čega ih se odmah uhvati žlicom i prebaci u ledenu vodu.

Bundeva se tradicionalno kisela u ocat uz dodatak soli, šećera i raznih začina, ovisno o receptu. Dodavanje octa na samom početku kiselosti igra presudnu ulogu - to je kiselina koja sprečava da se kriške bundeve prokuhaju i pretvore u kašu. Ostaju guste i čak malo hrskave. Što se više octa upotrijebi u receptu za zimu, ostat će gušći komadi i zasićeniji će okus radnog komada. Ali stolni ocat uvijek se može zamijeniti prirodnijim njegovim sortama: jabučnim ili vinskim. Koristite i limunsku kiselinu.

Količina šećera za buđenje bundeve ovisi o receptu i o ukusnim preferencijama domaćice. Budući da povrće ima svoju slatkoću, bolje je kontrolirati postupak kušanjem gotovog jela..

Za kraj, malo o začinima. Za kisele bundeve možete koristiti gotovo cijeli spektar začina koji je trenutno poznat i svaki put će se okus izrade razlikovati od prethodnog. Kisela buča posebno je cijenjena u baltičkim zemljama, a u Estoniji je gotovo nacionalno jelo. Čak su ga zvali šaljivo - "estonski ananas". U tim se zemljama tradicionalno istodobno koriste do 10 različitih začina kako bi ukiseljenoj bučici dali egzotičan okus. Na primjer, dodavanje cimeta i zvjezdanog anisa učinit će da okus kiselog zalogaja izgleda poput dinje. Okus ananasa potaknut će se dodatkom mirisa, klinčića i đumbira.

Nekoliko recepata za kisele bundeve za zimu s fotografijom predstavljeno je u nastavku, ali opseg njihove vlastite kreativnosti ostaje nezamisliv.

Bundeva kisela za zimu bez sterilizacije

Slijedi praktički klasičan recept, prema kojem se kisela bundeva za zimu može pripremiti bez nepotrebnih problema, ali ispada da je vrlo ukusna.

Pripremite se za namakanje:

• 2 kg oguljene bundeve;
• 1 litra vode;
• 1 žličica sol.

Za marinadu:

• 1 litra vode;
• 100 ml 9% octa;
• 100-200 g šećera;
• 10 pupova klinčića;
• 10 graška paprike;
• prstohvat mljevenog suhog đumbira i muškatnog oraščića.

Đumbir se može koristiti i svjež, mljeven na sitnoj rerni.

Kuhanje po ovom receptu, iako traje 2 dana, uopće nije teško..

1. Oguljena bundeva izrezati se na trakice ili kockice. Stavite u tavu, prelijte fiziološkom otopinom i ostavite 12 sati.
   
2. Sutradan se voda za marinadu zagrije do vrenja, tamo se dodaju začini i šećer.
   Upozorenje! Oni začini, koji se stavljaju u cijelosti, prvo se stavljaju u vrećicu od gaze, da bi se kasnije lako izvadili iz marinade.
3. Kuhajte oko 5 minuta, izvadite vrećicu začina i dodajte ocat.
4. Komadići natopljene bundeve bacaju se u fil, ostavljaju vodu da se ocijedi, i stavljaju u marinadu.
5. Kuhajte oko 10 minuta, a zatim rasporedite na prethodno sterilizirane staklenke, prelijte vrućom marinadom i valjajte.

Kisele bundeve za zimu: recept za cimet

Na potpuno isti način lako je odabrati buču za zimu uz dodatak mljevenog cimeta ili štapića cimeta.

Svi sastojci ostaju isti, ali 1 kilogram štapića cimeta dodaje se 1 kg kaše bundeve..

Recept za brzo ukiseljenu bundevu

Prema ovom receptu, možete uživati ​​u gotovom zalogaju nakon jednog dana.

Trebat će vam:

• 1 bundeva težine oko 2 kg.
• 1 litra vode;
• 0,5 tbsp. l. sol;
• 1 žličica limunska kiselina;
• 0,5 šalice šećera;
• 5 listova limunske trave;
• 5 g biljke Rhodiola rosea (ili zlatnog korijena).

Proizvodnja:

1. Oguliti i sjeme povrća, izrezati na tanke štapiće i blanširati nekoliko minuta u kipućoj vodi.
2. Istodobno kuhaju marinadu: prokuhaju vodu, dodaju šećer, sol, limunsku kiselinu i lišće rodiole i limunske trave.
3. Blanširani štapići od bundeve stave se u sterilne staklene staklenke, prelije se kipućom marinadom i odmah se zapeče sterilnim poklopcima..
4. Da bi se postigla dodatna prirodna sterilizacija, limenke se prevrnu, na vrhu se zamotaju nečim toplim i ostave da se hlade jedan dan.

Kiseli recept za bundevu s mentom i češnjakom

Predjelo po ovom receptu za zimu ispada s vrlo originalnim okusom i aromom, kojoj je teško odoljeti.

Za staklenku od 1 litre trebat će vam:

• 600 g kaše od bundeve;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 2 žlice. l. vinski ocat;
• 2 žlice prirodni med;
• 1 žličica suha metvica;
• 2 žlice sol.

Priprema:

1. Meso bundeve narežite na kockice i blanširajte.
2. Češnjak nasjeckajte na tanke kriške.
3. U dublju zdjelu umiješajte bundevu, češnjak i mentu.
4. Lagano umutite, smjesu rasporedite u sterilne staklenke.
5. Na vrh svake staklenke dodajte med, ocat i sol..
6. Zatim staklenku napunite kipućom vodom, poklopite poklopcem i stavite za kalcinaciju u pećnicu prethodno zagrijanu na 120 ° C 20 minuta.
7. Nakon limenke razvaljajte i ostavite da se ohladi da se ohladi.
8. Predjelo se može kušati tek za dva tjedna.

Jednostavan recept za bundevu kiseli limun

Na sličan način možete skuhati vrlo mirisnu kiselu buču s agrumima, ali bez dodatka octa.

Trebat će vam:

• 300 g oguljene bučne kaše;
• 1 veliki limun;
• 1 naranča
• 500 ml vode;
• 280 g šećera;
• Zvjezdana anis zvijezda;
• ½ žličice mljeveni cimet;
• 2-3 pupoljka klinčića;

1. Komadići bundeve i naranče slojeviti u bankama.
2. Ulijte kipuću marinadu od vode, šećera, mljevenog limuna i začina.
3. Sterilizirajte 25 minuta i razvaljajte.

Kako kisele bundeve s medom u staklenkama za zimu

Na sličan način izrađuje se mirisna kisela buča s dodatkom meda umjesto šećera. Sastojci su potrebni u sljedećim količinama:

• 1 kg pulpe od bundeve;
• 1 litra vode;
• 150 ml jabučnog octa;
• 150 ml bilo kojeg meda, osim heljde;
• 2 pupoljka klinčića;
• 4 graška crnog papra.

Sterilizirajte radni komad oko 15-20 minuta.

Kisele zimske tikvice: estonski recept

Estonci, kojima je kisela buča nacionalno jelo, kuhaju je na malo drugačiji način..

pripremiti:

• oko 1 kg pulpe od bundeve;
• 1 litra vode;
• 1 litra octa 6%;
• pola mahuna ljute paprike - po volji i po ukusu;
• 20 g soli;
• nekoliko listova peršina;
• 4-5 g začina (klinčići i cimet);
• nekoliko graška crnog papra.

Način proizvodnje:

1. Povrće se reže na male kriške, blanšira i prebaci u hladnu vodu.
2. Nakon hlađenja, rasporedite po čistim staklenim staklenkama.
3. Pripremite marinadu: sve začine dodajte u vodu, kuhajte 3 minute, dodajte ocat.
4. Lagano ohlađenu marinadu izlijte kriške bundeve u staklenke i, prekrivajući ih poklopcima, ostavite u sobi 2-3 dana.
5. Nakon ovih dana, marinada se izlije u tavu, zagrijava do ključanja i opet bundeva.
6. Nakon čega ostaje samo zategnuti banke.

Pikantna začinjena paprika kiseli recept za bundevu

U ovom receptu, bundeva se zimi ukiseli s poznatijim sastavom sastojaka, a rezultat je začinjena grickalica univerzalne uporabe.

pripremiti:

• 350 g kaša od bundeve;
• 1 glava luka;
• 4 češnja češnjaka;
• 1 mahune ljute paprike;
• 400 ml vode;
• 100 ml octa 9%;
• 50 g šećera;
• 20 g soli;
• 10 graška crnog papra;
• 70 ml biljnog ulja;
• 4 komada lovorova lista i klinčića.

Priprema:

1. Luk se reže na pola prstena, bundeva - na kockice, češnjak - na kriške.
2. Sjemenke se uklanjaju od ljute paprike, izrezuju na trakice.
3. Staklenke se steriliziraju i dodaje im se mješavina nasjeckanog povrća..
4. Marinada se priprema na standardni način: začini i začini dodaju se u kipuću vodu, kuhaju 6-7 minuta, dodaju se ocat i biljno ulje.
5. Ulijte povrće u kipuću marinadu, razvaljajte i ohladite pod pokrivačem.

Bundeva kisela za zimu s jabukama i začinima

Vitaminski i aromatični pretvara žetvu bundeve za zimu u sok od jabuka.

Bit će potrebno:

• oko 1 kg pulpe od bundeve;
• 1 litra soka od jabuke, po mogućnosti svježe cijeđen;
• 200 g šećera;
• Jabučni ocat od 40 ml;
• prstohvat mljevenog đumbira i kardamoma.

Kuhanje je vrlo jednostavno i brzo:

1. Povrće narezati na bilo koji prikladan način.
2. U sok od jabuke dodajte sok od šećera, octa i začina, prokuhajte i u njega ulijte bundeve štapiće.
   
3. Ohladite na sobnu temperaturu i kuhajte ponovo na vatri oko 20 minuta..
4. Bundeva se prebaci u pripremljene limenke, prelije kipućim sirupom od marinade i valja.

Kako kisele bundeve s hrenom i senfom za zimu

Bit će potrebno:

• 1250 g oguljene bundeve;
• 500 ml vinskog octa;
• 60 g soli;
• 100 g šećera;
• 2 luka;
• 3 žlice. l. mljeveni hren;
• 15 g senf sjemenki;
• 2 cvjetovi kopra.

Priprema:

1. Pospite narezanu bundevu solju i ostavite 12 sati.
2. U kipućoj marinadi od vode, octa i šećera, blanširajte povrtne kockice u malim obrocima i prebacite na drugar, tako da višak tekućine iscuri.
3. Ohlađene kocke stavite u staklenke zajedno s lukovima luka, kriškama hrena, sjemenkama senfa i kopar, te prelijete vrućom marinadom.
4. Ostavite na impregnaciji još jedan dan.
5. Zatim se marinada ocijedi, prokuha i opet ih prelije bundeva.
6. Banke odmah plutaju za zimu.

Recept za slatko kisele bundeve

Slatko-kiseli i mirisni okus ovog pripravka za zimu zasigurno će privući sve slatke zube.

Za 1 kg oguljene bundeve treba pripremiti:

• 500 ml vode;
• 1 žlica. l. esencija octa;
• 250 g šećera;
• 4 klinčića;
• 3 graška crnog papra i papra;
• komad svježeg đumbira, dugačak 2 cm;
• 2 prsta muškatnog oraščića;
• cimet i anis - neobvezno.

Iz ove količine sastojaka može se dobiti oko 1300 ml gotovog kiselog proizvoda..

Priprema:

1. Kašu od bundeve izrezati na male kocke.
2. Octena esencija i šećer razrjeđuju se u toploj prokuhanoj vodi.
3. Rezultirajućom marinadom prelijte kockice povrća i ostavite da se natapaju barem preko noći.
4. Ujutro sve začine stavite u vrećicu gaze i pošaljite da se natapaju u bundevu.
5. Zatim stavite tavu na grijanje, dovedite do vrenja, kuhajte 6-7 minuta na laganoj vatri pod poklopcem i stavite na stranu najmanje pola sata.
6. Kriške bundeve trebaju biti prozirne, ali ostati tijesne.
7. Vrećica začina uklanja se iz radnog dijela, a bundeva se stavlja u sterilne staklenke.
8. Marinada se ponovo zagrijava dok ne proključa i napune ih limenkama bundeve do samog vrata.
9. Zatvorite sterilnim poklopcima i stavite da se ohladi..

Pravila skladištenja kisele bundeve

Bundeva ispod poklopca za čuvanje čuva se na hladnom mjestu bez svjetla oko 7-8 mjeseci.

zaključak

Kisela bundeva za zimu je radni komad vrlo raznolikog ukusa i sastava. Ali vrlo je ukusna i u slatkom i u slanom, i ukusnom obliku.