Korisna i štetna svojstva svinjske jetre

Svinjska jetra je uobičajena vrsta i često se koristi u kuhanju. Popularna ljubav prema njemu povezana je s njegovim dobrim ukusom, pristupačnošću i niskim troškovima.

izgled

Izgled svinjske jetre trebao bi odgovarati određenim pokazateljima, glavni među kojima je njegova boja. Zdrava svinjska jetra ima svijetlo smeđu nijansu, što se može vidjeti na bilo kojoj fotografiji ovog proizvoda. Normalna masa uzgajanih tvari trebala bi biti između 1,5 i 2 kg. Lakša svinjska jetra ukazuje na bolest svinja.

Možete razlikovati zdravu svježu svinjsku jetru od pacijenta pažljivim pregledom njezinog izgleda. Površina zdrave i svježe svinjske jetre izgleda glatko, glatko, bez mrlja. Njihova prisutnost nagovještava ozbiljne bolesti. Na primjer, bijeli mjehurići na površini proizvoda ukazuju na to da je prasić od kojeg je dobiven pretrpio ozbiljnu zaraznu bolest - ehinokokozu. Uzročnik ove bolesti može biti opasan za ljude..

Da biste odredili prikladnost za jelo jetre, trebate napraviti mali rez na njoj. Ako je presjek vlažan i ima poroznu strukturu s oskudno krvavim iscjedakom, svjež je. Ako je struktura jetre slomljena ili iz nje curi smeđa krv, ne biste trebali koristiti takav proizvod.

Svježinu jetre može se lako odrediti laganim pritiskom prstom. Brzo udubljenje znači da je proizvod svjež i dobre kvalitete, a preostalo udubljenje dokaz je da je pokvaren. Postoji još jedan pokazatelj pomoću kojeg možete „osjetiti“ razliku između dobre i loše jetre: to je njegov miris. Aroma svježe i zdrave sirove jetre trebala bi biti ugodna i pomalo slatka. Kislost se jasno osjeća u mirisu pokvarenog proizvoda.

Sastav i korisne kvalitete

Kemijski sastav svinjske jetre, kao i piletine i govedine, bogat je elementima u tragovima neophodnim za optimalan život čovjeka.

Vitamin beta-karoten, nazvan "eliksir mladosti", prisutan u ovom proizvodu, jača zaštitne funkcije tijela, usporava starenje stanica i preventivno djeluje protiv kardiovaskularnih bolesti i određenih vrsta karcinoma.

Prisutnost vitamina B, vitamina A, C, H, E i PP u svinjskoj jetri osigurava normalno funkcioniranje ljudskog živčanog i probavnog sustava, povećava otpornost na stres i pomaže u održavanju normalne razine šećera u krvi. Nemoguće je precijeniti korisna svojstva svinjske jetre za žene koje očekuju dijete, jer folna kiselina (vitamin B9), koji je dio nje, doprinosi normalnom razvoju fetusa i podržava tijelo trudnice.

Struktura svinjske jetre uključuje B vitamine, vitamine A, C, H, E i PP

S obzirom na visok sadržaj masnih kiselina, antioksidanata i supstance feritin, svinjska jetra, zajedno s govedinom i piletinom, preporučuje se bolesnicima s anemijom, aterosklerozom i dijabetesom. Zbog svojih korisnih svojstava izvrstan je profilaktički lijek za očne bolesti. Ovaj je proizvod izuzetno koristan za pacijente s problemima zgrušavanja krvi. Svinjska jetra u svom sastavu sadrži željezo, što utječe na sintezu hemoglobina u krvi. Manjak željeza u ljudskom tijelu dovodi do propadanja kože, što se može nadoknaditi redovitim jedenjem jela od svinjetine, piletine ili govedine jetre.

Lizin u jetri pomaže povećati probavljivost proteina. Kao što znate, protein je građevinski materijal za ljudsko tijelo, njegov nedostatak dovodi do degeneracije i bolesti unutarnjih organa. U tom smislu jela od jetre bit će korisna i čak neophodna ne samo malom djetetu čije tijelo raste i razvija se, već i sportašu, kao i osobi čije se tijelo oporavlja od bolesti.

Prednosti svinjske jetre mogu se reći zahvaljujući bakru koji se nalazi u njoj. Ovaj element ima izvrsna protuupalna svojstva i odgovoran je za elastičnost kože..

Korisna svojstva svinjske jetre pojačana su metioninom, holinom i folnom kiselinom, koji sprječavaju pojavu benignih i zloćudnih tumora. Upotreba tiamina, koji je dio nusproizvoda, neutralizira štetu na ljudskom tijelu duhanskim proizvodima i alkoholnim pićima. Redovita konzumacija svinjske jetre potiče rad mozga, bubrega i reproduktivnog sustava, a također značajno poboljšava stanje kose, zuba, noktiju. Upotreba ovog proizvoda naznačena je prisutnošću triptofana u njegovom sastavu, koji normalizira san i pozitivno utječe na ljudski živčani sustav.

Energetska vrijednost

Hranjiva vrijednost svinjske jetre, odnosno sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata u njoj, je sljedeći: proteini - 18,8 g, masti - 3,8 g, ugljikohidrati - 4,7 g.

Ovi pokazatelji izračunavaju se na 100 g proizvoda. Energetska vrijednost svinjske jetre na 100 g proizvoda je 109 kcal. To je nešto manje od sadržaja kalorija u goveđoj jetri, što je 127 kcal na 100 g proizvoda.

Koliko kalorija će jelo sadržavati ima ogroman utjecaj na način kuhanja. Na primjer, pržena svinjska jetra je više kalorično jelo u usporedbi s kuhanom, čija energetska vrijednost može doseći 200 kcal. No, kalorični sadržaj torte od svinjske jetre iznosi 157 kcal na 100 g jela.

Mjere opreza

Unatoč svim korisnim svojstvima svinjske jetre, postoje neka upozorenja za uporabu ovog proizvoda. Najvažnija od njih povezana je s visokim sadržajem kolesterola u jetri, što može uzrokovati začepljenje krvnih žila i uzrokovati poremećaje cirkulacije. To je posebno opasno za starije osobe. Stoga, da ne biste naštetili svom tijelu, ne biste trebali jesti svinjsku jetru više od jednom svakih 6-7 dana, ma koliko ukusno bilo.

Osim kolesterola, svinjska jetra sadrži purinske tvari koje povećavaju razinu mokraćne kiseline. Povećana koncentracija ove tvari može naštetiti ljudskom tijelu i pridonijeti razvoju gihta. Svinjska jetra kontraindicirana je kod ciroze, reume, artroze.

Značajke kuhanja

Svinjska jetra prilično je svestran proizvod koji se lako peče, kuha, peče na žaru, prži. U kuhanju postoji puno zalogaja svinjske jetre koje je lako napraviti kod kuće. Na primjer, ako čekate goste, kao prilog možete napraviti delikatan i ukusan kolač od jetre, ali za mirnu domaću večeru trebali biste odabrati jetru s začinima u tijestu, u kojoj će uživati ​​ne samo odrasli, već i djeca. Kao drugo jelo jetra se jede s tjesteninom, heljdom i rižom. Izvrsna prilog za njega bit će pirjano, prženo ili kuhano povrće.

Iz ovog proizvoda možete skuhati nevjerojatnu jetrenu pastu, jetru prokuhajte u slanoj vodi zajedno s povrćem i začinima, a zatim sve prepržite uljem i ohladite. Nježna mousse od jetre, u koju se dodaje krema, može biti izvrstan zalogaj. Začinjena svinjska jetra izvrsno je punjenje za palačinke, peciva, torte i knedle. Komadići odreska, tučeni i prženi u jajetu vole i djeca i odrasli.

Prije nego što počnete kuhati svinjsku jetru, njezinu površinu morate očistiti od vanjskog filma, što je prilično jednostavno. Možda je jedini nedostatak okusa ovog proizvoda gorčina, koju je lako ukloniti prilično jednostavnom metodom. Da se jetra ne zagori, treba je namočiti 1-2 sata u vodi, ali to možete učiniti u mlijeku. Bolje je uzimati kravlje mlijeko.

Prije namakanja uzgajanih mlijeka u mlijeku mora se temeljito oprati vodom da se ukloni žuč. Možete namočiti mlijeko kao cijeli komad proizvoda, kao i male porcije. Da biste pravilno namočili kašu, napravite sljedeće:

1. Uzmi duboku posudu i u nju spusti tanjure.
2. Ulijte mlijeko tako da ono u potpunosti prekriva proizvod.
3. Ostatak ostavite 1-2 sata, ne više, a zatim ga izvadite i stavite na papirnati ručnik.
4. Proizvod za sušenje ručnika može se koristiti za kuhanje.

Svinjska jetra natopljena mlijekom postat će ne samo ne gorka, već i nježna i sočna. Tvrda i suha jetra nakon kuhanja nisu rijetkost. Kako takvi problemi ne bi utjecali na vas, tijekom kuhanja nusproizvod trebate staviti u već prokuhanu vodu, a sol - na samom kraju postupka. Da bi jetra postala mekana, sočna i meka, preporučljivo je dodati malo šećera tijekom pripreme.