Vinska gljiva: što se od nje može pripremiti

Vinska gljiva posebna je kultura bakterija i mikroorganizama koja nam je došla iz Japana. Pomoću nje možete postići fermentaciju i napraviti domaći šampanjac bez grožđa. Način kuhanja prilično je jednostavan i jeftin, ali rezultat je prirodan proizvod s izvrsnim karakteristikama, dobrim ukusom i bez kemijskih dodataka.

Vinska gljiva: što se od nje može pripremiti

Što je ovo

Ovaj je proizvod složen organizam bakterija i mikroorganizama, drugim riječima - simbiont koji se često naziva "soj".

Izgleda poput tamnocrvene guste tvari sa laganom aromom vina..

Naziva se i zoogley, što znači određenu koloniju u kojoj različite vrste organizama žive zajedno. Prema sličnom principu, tu su čaj, riža i mliječne gljive..

Vinsko i domaće pjenušavo šampanjce proizvode se od vinske gljive. Dakle, koristi se čak i u industrijskim poduzećima.

Cijena pića u mrežnim trgovinama prilično je pristupačna - oko 600 rubalja. po boci (200 ml).

Irina Selyutina (biolog):

Vinska gljiva, prema ogromnoj većini onih koji su sudjelovali u pripremi vina ili šampanjca na njezinoj osnovi, ima određeno svojstvo. Sastoji se u činjenici da "gljiva" jako ne voli kretanje i neprestano uzburkanje. Svi ljubitelji alkoholnih pića vjeruju da ga trebate držati na određenom mjestu, a ne preurediti ga, osim ako nije apsolutno neophodno. Kao što se ispostavilo, stupanj pića, njegova pjenušava sposobnost mogu se radikalno razlikovati od očekivanog rezultata kao rezultat redovitih pomicanja spremnika s tijelom gljive..

Na forumima možete pronaći poruke u kojima vješti „vinari“ upozoravaju početnike da uopće ne treba žuriti s bacanjem vinske gljive ako prva pića nije uspjela.

Korisna svojstva

Za razliku od mjeseca i drugih jakih napitaka destilacijom, vino se rađa fermentacijom.

U procesu se oslobađaju biološki aktivne tvari koje imaju svojstva korisna za tijelo: toniziraju, opuštaju, ublažavaju umor, širi krvne žile, poboljšava cirkulaciju krvi.

Naravno, ovaj alat trebate koristiti umjereno - samo će u ovom slučaju imati koristi.

Ako domaći šampanjac usporedimo s industrijskim šampanjcem - prednosti prvog su neosporne, on nadmašuje okus, aromu i ljepotu boje.

Štoviše, to je potpuno prirodan proizvod, bez boja, kemijskih dodataka ili konzervansa - mnogo je sigurnije piti ga.

kontraindikacije

Domaće vino od gljiva ima ista ograničenja kao i ostala alkoholna pića..

Ne može se davati djeci, trudnicama, osobama s individualnom netolerancijom na sastojke.

Kontraindikacije se odnose i na bolesti jetre, bubrega, probavnih organa, visoki krvni tlak.

Prekomjerna konzumacija šampanjca može biti štetna. Za bilo koje kronične bolesti možete ga piti samo uz dopuštenje liječnika.

Kako uzgajati gljivu

Nabavite vinsku gljivu od nule neće uspjeti. Za kuhanje morate imati barem minimalnu količinu već živahnog i proizvodnog zoogleja.

Uz uzgoj gljiva, za uzgoj bit će potrebni šećer, voda i pasta od rajčice (važna nijansa - u njoj ne bi trebalo biti soli).

Sve se komponente pomiješaju u staklenki i kuhaju 2-4 tjedna.

Tada se vino odlije, a sama gljiva se može ponovo upotrijebiti. Štoviše - njegov iznos se udvostručuje.

recepti

Vinska gljiva koristi se za pravljenje domaćeg vina

Postoji nekoliko recepata za pravljenje pića i octa. Zapravo su vrlo slični i podrazumijevaju upotrebu istih sastojaka..

Međutim, postoje neke razlike u omjerima i tehnologiji..

vino

Ovaj se recept preporučuje koristiti prvi put, nakon što ste kupili gljive u trgovini..

Obično se prodaje u bocama od 200 g. Za tu će količinu trebati 500 g šećera i 150 g paste od rajčice.

Zoogley se postavlja na dno trolitarske posude i prelije vodom (2,5 l) u kojoj su ostali sastojci temeljito izmiješani.

Važno je da voda ne napuni staklenku do krajnjih granica, jer će tijekom fermentacije porasti i može se proliti.

Nosite gumenu rukavicu preko vrata.

Nakon 1-2 dana rukavica će ustati - siguran znak početka fermentacije. Signal spremnosti vina bit će pala rukavica. To znači da su svi procesi koji se odvijaju tamo (fermentacija i stvaranje plina prestali). Na dnu će se pojaviti sediment (vinska gljiva) - mora se ostaviti, a gornja tekućina lagano iscediti kroz crijevo.

Piće se može konzumirati, a gusta gljiva - koja se koristi za pravljenje novog vina, podijeljena na dvije porcije.

Domaći šampanjac

Imajući gotovu vinsku kulturu, možete napraviti ukusni domaći šampanjac.

Za 500 ml uzgojene gljive: uzmite 500 g šećera, 2 žlice. paradajzna pasta bez soli i 2 litre vode.

U zasebnoj zdjeli trebate pomiješati sastojke, sipati u staklenku s gljivama i miješati. Nakon toga, vrat zatvorite gumenom rukavicom i ostavite na suhom mjestu na sobnoj temperaturi. Preporučljivo je da direktna sunčeva svjetlost ne padne na smjesu..

Nakon 7-10 dana, talog se ponovo formira, a gornja tekućina postaje prozirna (ponekad taj proces traje duže - dva do tri tjedna).

Morate ga isprobati, a ako vam okus odgovara, možete ga isprazniti kroz crijevo.

Po želji, gotovom napitku dodaju se sirupi od maline, jagode ili trešnje, prilagođavajući i poboljšavajući rezultirajući šampanjac.

Vinski ocat

Zoogleya sadrži bakterije octene kiseline uz pomoć kojih je moguće dobiti vinski ocat, poznat po svojim korisnim svojstvima, nježnom ukusu i aromi.

Može dodati umake, marinade, pića i kulinarska jela.

Oba prethodna recepta pogodna su za kuhanje s razlikom što se željeni rezultat dobije u drugoj fazi fermentacije.

Stavimo staklenku sa svim sastojcima na toplo mjesto oko mjesec i pol. Zatim se ocat ocijedi, a talog odvoji za kasniju upotrebu..

Korisni savjeti

• Nije potrebno posebno paziti na usjev, već ga je potrebno držati na stabilnoj sobnoj temperaturi. Ako se gljiva noću smrznula (na primjer, na otvorenoj verandi) - neće umrijeti, ali piće će se pokvariti.
• Bolje je uzeti vino bez vina. Idealna opcija - iz čistog izvora ili filtriranog. Ako to nije moguće - izvadite uobičajeno iz slavine, ali ostavite da odstoji nekoliko dana.
• Talog formiran na dnu limenke ne može se oprati - ostavite ga u istom obliku. Ako se u bliskoj budućnosti neće koristiti - stavite gljivu u hladnjak.
• Ako se formira bijeli plijesan, u otopini može biti previše šećera. U tom slučaju trebate ocijediti tekućinu i odbaciti, te sipati novi sirup - manje slatki.