Matsutake gljiva - opis vrsta, stanište i vrijeme sakupljanja

Matsutake, ili Matsutaki, jestiva je, ukusna gljiva roda Tricholoma. Uglavnom rastu u zemljama Azije, sjeverne Europe, Amerike i nekim regijama Rusije. Ova vrsta ima posebnu vrijednost u kuhanju. Razmotrite njegova ljekovita svojstva i gastronomske kvalitete.

Matsutake gljiva - opis vrsta, stanište i vrijeme sakupljanja

Opća karakteristika

Naziv Matsutake (triholoma matsutake) na japanskom zvuči kao "borova gljiva", a u Rusiji je poznatiji kao "odojak".

Vanjski opis plodnog tijela predstavljen je u tablici.

Korisna svojstva

Svježe ubrani matsutake imaju bogat sadržaj hranjivih sastojaka i vitamina, imaju ljekovit učinak na tijelo.

Sastav uključuje kompleks spojeva koji ovoj vrsti daju ne samo antivirusna, već i antikancerogena svojstva.

Koristi su odavno dokazane, poznato je da snižavaju krvni tlak i normaliziraju šećer u krvi.

Kao takve, nema uporabe nuspojava od upotrebe ovih gljiva..

Osim toga, oni imaju blagotvoran učinak na tijelo s gastrointestinalnim bolestima. Tinktura ima umirujuće i smirujuće svojstvo. Koristi se kao kozmetički proizvod za izbjeljivanje kože i poboljšanje njezinog stanja..

Kontraindikacije za uporabu mogu uključivati:

• individualna netolerancija;
• dugotrajno skladištenje, zbog čega možete nehotice dobiti trovanje.

Mjesta i vrijeme sakupljanja

Iz naziva gljive može se prosuditi da raste u blizini borova, a skriva se i među pokošenim lišćem. Trebate potražiti vrstu u borovoj šumi ili hrastovom-borovom. Dakle, možemo reći da micelij gljive sudjeluje u stvaranju mikorize (korijen gljivice) s korijenjem nekih predstavnika četinjača.

Stanište uključuje zemlje Azije, Sjeverne Amerike, Sjeverne Europe i neke zemlje ZND (Rusija, Ukrajina, Bjelorusija). Na teritoriju Ruske Federacije uglavnom rastu na Sahalinu i u Sibiru.

Gljive je vrlo teško pronaći

Matsutaki - kapricijske gljive. Oni zahtijevaju posebne uvjete za zajamčenu žetvu. Teško ih je pronaći, pa je cijena prilično visoka čak i za 1 primjerak.

• Temperatura okoline tijekom dnevnog vremena - ne viša od 26 ° C, ostatak vremena - ne niža od 15 ° C.
• Tijekom tri tjedna količina oborina trebala bi biti najmanje 100 mm.
• Tlo bez suvišnih minerala i dobre drenaže.

Razdoblje sakupljanja pada na prvu polovicu jeseni i traje ne više od tri tjedna. Rudari iz različitih zemalja pokušavaju brzo prikupiti više gljiva za izvoz u Japan..

Irina Selyutina (biolog):

Održavanje pogodnih uvjeta za razvoj Matsutakea teško je i za samu Majku prirodu. Stvar je u tome što, neobično, ova gljiva preferira neplodno i prilično suho tlo. Ako se povećava sloj lišća i zbog toga tlo postaje plodnije, stanište postaje neprikladno za normalan život.

Ispitivanje niza matsutake kolonija donijelo je prosječno trajanje plodovanja na jednom mjestu - oko 10 godina.

Stanovnici zemlje izlazećeg sunca vole se goziti ovom vrstom, ali njezine su zalihe uvelike smanjene na teritoriju države, pa postoji uvoz iz drugih zemalja. Cijena za 1 kg ove delicije može doseći 200 dolara.

Uporaba za kuhanje

U kulinarstvu, veslanje s potkrovljem cijenjeno je ponajprije zbog svoje neobične arome i ukusa, iz tog se razloga od ove delicije izrađuju mnoga jela: kuhaju juhu, roštilj ili gril, gulaše, mariniraju i suše. Gurmani ih radije jedu sirove.

Tijesto voća nemojte zamrzavati ili kuhati dulje vrijeme, jer će inače izgubiti miris.

Prije kuhanja, gljive trebate pripremiti kako se ne bi otrovali i istovremeno zadržali jedinstvene note u ukusu. Da biste to učinili, bit će dovoljno pažljivo ih isprati tekućom vodom ili obrisati vlažnom krpom.

Prilikom kuhanja morate uzeti u obzir takve trenutke:

• Uklonjen je samo najteži dio nogu - dno (1-2 cm).
• S jakom toplinskom obradom, kao i pri sušenju ili zamrzavanju, matsutake gube okus i aromu. Ne mogu se probaviti ili pregrijati.

Pokušajte ne oštetiti površinu gljive, jer će u suprotnom izgubiti zadivljujuću aromu i jedinstveni okus..

Slični pogledi, kako razlikovati

Najsličnija vrsta je zavoj zavezan. Jestiva je, ali nije toliko poznata među beračima gljiva..

Poput shoda, raste u blizini borove šume, ima sličan šešir (iste teksture i boje), pulpu i prsten na nozi.

Da biste razlikovali gljive jedna od druge, pogledajte samo nogu: u preljevu je kraća i lako se izvlači iz zemlje, a aroma je izražena, praškasta.

Tricholoma mučnina raste u zemljama Skandinavije. Godine 1999. švedski su znanstvenici pomoću metoda istraživanja DNK utvrdili da su ova vrsta i japanski matricoza trikoloma jedno te isto, tj. ukusna matsutake. Nakon ovog otkrića, Švedska i Finska počeli su izvoziti proizvod, uglavnom u japanske gradove..

Irina Selyutina (biolog):

Japanci tvrde da je korejski matsutake u usporedbi s gljivama prikupljenim na njihovim otocima idealno blizu. Možda je to zbog geografske blizine dviju zemalja, a samim tim i sličnih prirodnih uvjeta za rast ove vrste gljiva.

Matsutake su skupe osjetljive gljive koje rastu u Aziji, Sjevernoj Americi i Europi, kao i na japanskim otocima. Izjednačeni su s tartufima, a vole ih gurmani zbog nevjerojatnog profinjenog ukusa i mirisa. Osim toga, ova vrsta ima korisna svojstva i koristi se u kozmetologiji.