Modrica od gljiva: priprema, fotografija i opis

S dolaskom ljeta za bilo koji berač gljiva počinje vrijeme očekivanja. Bliži se kraj srpnja, čim prođu prve obilne kiše, sazrijeva šumsko bogatstvo - gljive. Naoružani košarama, "tihi lovci" često se spotaknu na snažnu gljivu koja nalik na bubuljicu pocrveni plavom bojom, zbog čega je i dobila ime "modrica". Pripada gomoljastim pokrovnim gljivama porodice žiropora. Fotografija gnojne gljive - općeniti prikaz i presjek - dobro pokazuje njegove razlike i pomoći će u prepoznavanju ovog predstavnika u šumi.

Gdje raste gljiva modrica

Modrica se najčešće nalazi pod stablima breze, na pješčanim tlima. Stanište gljive je čitav teritorij ZND. Posebno preferira sjeverne krajeve, jer ne podnosi vruću klimu. U smrekovim šumama gotovo ga nikada ne nalazimo, ali miješane i listopadne šume bogate su modricama. Najčešće, gljiva raste ispod breza, s korijenima od kojih tvori mikoruzu - posebnu simbiozu micelija i korijena viših biljaka.

Za rast i razvoj modrica treba vlagu i umjerenu toplinu, pa se ovaj predstavnik obitelji Giroporov najčešće nalazi na sjevernoj strani, izbjegavajući žarko sunce.

Pod hrastovima, kestenima i brezama možete naći dvojnike ove gljive, koji su suglasni s imenom, ali ne sijedu plavo na rezu. Modrice od kestena i hrasta imaju karakterističnu gorčinu koja je povezana s sokom drveta: karakterističan okus hrastove kore zadržava se i u kuhanom jelu.

Kako izgleda gljiva kao modrica

Modrica ima konveksnu kapu koja, kako sazrijeva, postaje ravna i šira. Modrice narastu do promjera 14 - 16 cm. Šešir im je obojen, ovisno o stablu, s kojim je micelij gljive stvorio mikorizu. Boja se kreće od svijetlo do smeđe boje. Često ih brkaju s gljivama svinjetine, jer su zaista vrlo slične.

Kvrgava noga je gusta i jaka kao i bijela vrsta. U korijenu je zadebljan, kao da je nabijen pamukom. Bliže gornjem dijelu nogu nalaze se šupljine. Šešir je baršunast, ponekad ravnomjeran, ali najčešće ima brežuljkastu površinu, kao da je prekriven ljuskama. Što je starija, to je više nepravilnosti šešir. Odozdo je vidljiva gusta cjevasta struktura, u početku bijela, ali žuto žute boje. To je zbog osipa praha žute spore.

Bijelo meso ovog predstavnika gljiva s godinama dobiva kremast ton. Ali takva boja tijekom greške ostaje samo nekoliko sekundi, nakon čega postaje plava. Slična reakcija izazvala je i prisustvo prirodnog antibiotika boletol, zbog kojeg je gljivica gotovo istrijebljena, uvrštena je u Crvenu knjigu, ali je, srećom, 2005. godine ponovno povećala svoje stanište i bila isključena s popisa rijetkih biljaka.

Modrica od gljiva jestiva ili ne

Gljiva je apsolutno jestiva, ako ne raste na odlagalištima, teritorijama bivše industrije, tvornica ili odlagališta. Veterani teže apsorbiraju štetne tvari iz tla i nakupljaju ih u sebi. Stoga, idite na "tihi lov", morate osigurati da su mjesta za skupljanje gljiva ekološki čista.

Okus gljive

Svježe izrezana modrica ima suptilni orašasti miris. Kaša se nakon kuhanja ne širi, zadržava svoju gustu strukturu. Zbog ove sličnosti s ćelijama i borovnicama, modrica se smatra vrijednom vrstom. Modrica se široko koristi u kuhanju: suši se i kuha, kiselo i zamrznuto. Među opisima jela i fotografija na mreži, najjednostavniji način pripreme gljive modrice je prženje krumpira.

Karakteristična aroma gljive u jelu ili umaku ne ostavlja sumnje u nutritivnu vrijednost modrice. Kuhanu masu možete čuvati u hladnjaku, povrtnjaku, na temperaturi ne većoj od 4 ° C. Svježe ubrane i ne čuvaju se više od tjedan dana.

Koristi i štete za tijelo

Osim boletola, modrica sadrži u svom sastavu minerale i antioksidante, što njegovu upotrebu u hrani čini korisnom. Međutim, žiropor nije prikladan za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta i bilijarnog trakta. S oprezom ga možete koristiti za bolesti bubrega..

Lažni parovi

Kao što je gore spomenuto, plavkast žiroor ne može se pobrkati s otrovnom gljivom zbog neobične reakcije pulpe na prešanje ili kontakt s zrakom. Ali još uvijek možete pogriješiti. Pritiskom na modricu modrica poprima svijetloplavu nijansu, ali nikad ne postaje tamnija. Ali Boletus junquilleus, koji jako podsjeća na modricu, postaje gotovo crn.

Boletus junquilleus na fotografiji:

Ali čak i ako pomiješate ove dvije gljive - nema se čega brinuti. Junkville boletus je jestiv. Ova polu bijela gljiva ima i karakterističnu gorčinu, jer raste pod hrastovima i bukvama. Pravilnom pripremom gorčina se može ukloniti..

Modrica se može pobrkati s giroporom od jagoda i kestena, ali pogreška se odmah otkriva: parovi kestena i hrasta ne postaju plavi. Ove vrste gljiva imaju zajedničko podrijetlo i strukturu. Modrice od kestena ili breze ne kuhaju se, već se suše. Ovom metodom karakteristična gorčina ostavlja gljive praznine.

Stablo hrasta lužnjaka (Boletus luridus) na fotografiji:

Gyroporus kestena (Gyroporus castaneus):

Gyroporus, koji raste pod brezom, naprotiv, ima osjetljiv okus i aromu, što se u gastronomiji jako cijeni:

Pravila prikupljanja

Nije uzalud upisana modrica u Crvenu knjigu, bila je na rubu izumiranja, uključujući i zbog nepravilnog sakupljanja. Ne može se iskorijeniti ne samo modrica, već i sve druge gljive. Ovom metodom micelij se oštećuje i umire. Micelij je u stanju narasti nekoliko metara i dati desetke plodnih tijela, ali jednim nepažljivim pokretom - a složen organizam gljiva više ne može radovati drugog lovca. Potrebno je pažljivo sjeći pronađeni usjev oštrim nožem, ne preblizu korijenu.

Pored toga, gljive ne možete skupiti pored cesta, u blizini industrijskih poduzeća, čak i napuštenih, kao i na odlagalištima.

Kako kuhati gljivu od modrice

Za pripremu gljive modrice potrebno je odrediti cilj: hoće li se usjev pojesti odmah ili će ga čuvati za zimu.

Za zalihe se preporučuje sušenje gljiva. Da biste to učinili, modrice se čiste od šumskih krhotina i strpaju ili postavljaju u posebnu sušilicu. Velike primjerke treba izrezati, male gljivice se mogu osušiti cijele.

Ako namjeravate kuhati ili marinirati proizvod, skuhajte masu gljiva.

Da biste to učinili, trebate:

1. Ulijte vodu u tavu brzinom 1: 3.
2. Potopite gljive u kipuću vodu i kuhajte na srednje jakoj vatri 10 minuta..
3. Ocijedite i napunite tavu slatkom vodom.
4. Ponovo donesite do vrenja, ali već s gljivama.
5. Nakon vrenja smanjite vatru i pirjajte 15 minuta..

Pomoću kuhane gljive mase možete napraviti bilo koje jelo: juhu, ragu ili varivo, kao i kisele pripravke. Svaka domaćica ima pri ruci svoje recepte za kuhanje gljiva, na primjer, kremasti umak od modrica s pilećim prsa.

Za 500 g fileta pilećih prsa potrebno je uzeti:

• 200 - 300 g gljiva;
• 2 srednje luka;
• 100 ml vrhnja s 10% masnoće (ako nema kreme, možete ih zamijeniti mlijekom, oko 0,5 l).

Redoslijed pripreme:

1. Gljive i piletina, nasjeckani nasumično, prženi u ulju na jakoj vatri 1 do 2 minute.
2. Tada se vatra smanjuje, dodaje se sjeckani luk.
3. Pirjajte sve ispod poklopca 5 min.

Dodajte sol i omiljene začine po ukusu, ulijte vrhnje ili mlijeko i pirjajte pod poklopcem dok piletina ne bude gotova.

U kremu možete dodati vodu: sve ovisi o preferenci prema konzistenciji gravure. Poslužite jelo do stola s tjesteninom, rižom, heljdom ili kuhanim krumpirom.

zaključak

Odlazeći u šetnju šumskim bogatstvom, morate detaljnije pogledati fotografiju gljive modrice kako ne biste propustili ovaj ukusni rijetki primjerak. Predstavnici ove vrijedne, korisne i hranjive vrste rastu u sjevernim regijama Rusije i zemljama ZND-a. Zbog sadržaja boletola u sastavu, modrica je moćan prirodni antibiotik.