Valuy - uvjetno jestivi predstavnik kraljevstva gljiva

Gljiva Valui se također naziva placoon, pisar, cam, jaje i goby. Pripada lamelarnim basidiomycetesima iz roda Russula iz iste obitelji.

Valuy - uvjetno jestivi predstavnik kraljevstva gljiva

Mikološka karakteristika

Valui raste malo, dosegajući promjer šešira ne više od 15 cm, Prosječna veličina je 8-10 cm.

glava. Boja je žuta ili žuto-smeđa. Kod mladih primjeraka oblik kape izgleda poput kuglice. Kasnije postaje gotovo ravna s jasno oblikovanim udubljenjem u središnjem dijelu i radijalnim utorima s rubova.

Površina je glatka, s karakterističnim sjajem, prekrivena velikom količinom sluzave tvari. Kora se lako odvaja od pulpe.

meso. Krhke je strukture i lako se lomi. Na rezu počinje tamniti, stječući smeđi ton. Okus je vrlo oštar, miris je neugodan.

Himenoforne ploče. Imaju različite duljine, često se sadi. Prilijepljen za nogu. Boja je bjelkasta ili prljavo ružičasta, bliža kremi.

U procesu života izlučuje se bistra žuta tekućina koja kada se osuši ostavlja smeđe mrlje.

noga. U obliku cilindra ili bačve. Duljina je 6-10 cm, debljina do 2,5-3 cm. Boja je bijela.

Površina je često prekrivena smeđim mrljama, od kojih se najveća količina izliva u baznom području. Kod odraslih gljiva zamagljena šupljina formira se u srednjem dijelu.

Struktura nogu gljive kod mladih primjeraka je u početku snažna, šuplja iznutra, nakon toga stječe krhkost - u njoj se formira nekoliko zasebnih praznih komora.

reprodukcija

Razmnožava se malim bradavicama od 8 x 8 mikrona. Boja u prahu za kremu.

Upotreba hrane

Neki zapadni mikolozi uključuju vrijedne na popis nejestivih, ali među stanovnicima Rusije spada pod uvjetno jestivo.

Okus bibe je gorko-gorak. Neugodan miris uzrokuje mučninu sličnu pokvarenom užarenom maslacu.

dubl

U prirodi postoji nekoliko jestivih kolega iz vrste russula:

• a. badem - ima specifičan miris badema, odakle i ime;
• a. Morseov kôd - razlikuje se po ljubičastoj nijansi šešira i oštrijeg okusa, njegov miris sličan je mirisu gorkih badema;
• a. aromatičan - površina kapice crvena, miriše po tragovima anisa.

Korisna svojstva i moguća šteta

Ova sorta russule nije našla svoju primjenu u farmakologiji i kozmetologiji..

Koriste se samo u alternativnoj medicini, gdje se smatraju učinkovitim alatom u liječenju mišićnih grčeva..

Od tinktura izrađuju tinkture za komprese i vanjsku primjenu kako bi ublažili simptome boli.

Kao i druge russule, imaju zajednička ljekovita svojstva: povećavaju imunitet i djeluju kao antioksidans.

Česta upotreba može naštetiti.

Hitin, koji je dio kemijskog sastava staničnih membrana u malim dozama, koristan je za uklanjanje toksina i teških metala, međutim, ako se pretjera, on se nakuplja u tijelu i uzrokuje promjene u krvi.

Ako se koristi u hranu bez svježe toplinske obrade, može izazvati toksično trovanje i dovesti do crijevnih poremećaja, izazvati jake bolove u želucu.

Geografija distribucije

Gljive vole rasti na vlažnim mjestima.

Subtopoli su uobičajeni na euroazijskom i sjevernoameričkom kontinentu.

Najveće koncentracije nalaze se u europskom dijelu, zapadno-sibirskim i dalekoistočnim regijama Rusije, Kavkaza i Kazahstana..

U velikoj količini "gobi" raste u šumskom pojasu Krasnojarsk i Altaj, u Primorskom teritoriju, ali ih gotovo nema u Istočnom Sibiru.

Raste u četinarskim i listopadnim šumama, tvoreći mikorizu s obje vrste, često u sjenovitim i vlažnim mjestima mješovitih šuma, gdje je prisutna breza.

Vrijeme i pravila prikupljanja

Plodnost je obično masovna. Treba tražiti gljivu pojedinačno i u malim skupinama, bolje je u brezovim šumarcima i manjim grmljem u blizini polja.

U kulinarske svrhe sakupljaju se mlada voćna tijela za koja još nije otvorena kapa gljiva, promjera do 5-6 cm.

Glavna sezona kolekcije započinje u srpnju i traje do listopada. Najaktivnije plodenje javlja se u kolovozu. Cijena za 1 kg - od 200 rubalja.

Razlika od lažnog dvostrukog

Valja razlikovati jestivi izvor jesti od lažnog dvostrukog goebeloma ljepljivog ili valuya lažnog (hrenova gljiva).

U nejestivom uzorku rubovi kape u obliku jastuka su valoviti, noga gljive je cilindrična, u dnu blago natečena. Svjetlo, prekriveno ljuskama. Mlada je čvrsta, ali odrasla osoba šuplja.

Lažni miris snažno podsjeća na rotkvicu i hren, zbog čega su ga nazvali hren.

Irina Selyutina (biolog):

U plodonosnom tijelu, valuya false, koji pripada rodu Gossamer, malo je proučavanih toksina. Neki od njih mogu uzrokovati paralizu koštanih mišića, dok drugi mogu uzrokovati zatajenje dišnog sustava i asfiksiju (gušenje). Znakovi trovanja ovim gljivama su:

• suha i goruća usta;
• glavobolja;
• zimica;
• žeđ;
• mučnina;
• povraćanje.

Glavno odlikuje goebeloma ljepljivog od stvarnog valua je prisustvo snažnog mirisa hrena na mjestu loma ili ureza u plodno tijelo.

Oprez! Samo svježe ubrane gljive imaju karakterističan miris. Nakon što legnu, izgube je i nećete moći otkriti otrovnu gljivu od jestive.

Usput. Ljepljiva plodna tijela goebeloma praktično nisu pogođena štetočinama, što znači da nisu crvi. Obratite pažnju na ovaj trenutak prilikom branja gljiva..

Pravila obrade

Gljiva Valui spada u kategoriju proizvoda s niskim gastronomskim karakteristikama u sirovom obliku koji nisu prikladni za konzumaciju.

Prije kuhanja očisti se od šumskih ostataka, koža se odstrani s površine šešira, dugo se namoči u hladnoj tekućoj vodi i prethodno prokuha.

Ovaj tretman pomaže ukloniti gorčinu karakterističnu za bikove i poboljšati njihov ukus.

Koristite za hranu radije šešire.

Trajanje namakanja - 3 dana po 30 minuta, uz redovitu promjenu vode najmanje 2 puta dnevno.

Tako namočene gljive kuhaju se 0,5 sati prije kuhanja..

Tehnologija kuhanja

Valui su pogodni za upotrebu u slanom i kiselom obliku kao priprema za zimu. U rijetkim slučajevima suši se ili prži.

stavljanje u turšiju

Da biste pripremili marinadu na 1 kg gljiva, morate:

• esencija octa 80% - 30 g;
• lovorov list - 10 kom..;
• gruba sol - 400 g;
• grašak od svećeg začina - 20 kom..

Prethodno natopljene gromade morate kuhati u slanoj vodi 20 minuta, a pritom uklanjate pjenu s površine. Dok se kuhaju, marinada se kuha: sve sastojke stavite u zdjelu, stavite kuhati i pirjajte 10 minuta.

Kuhane vrijednosti prebacuju se u marinadu i kuhaju još 0,5 sati, nakon čega se zatvore u staklenke.

Može se konzumirati za 10 dana.

usoljavanje

Za 1 kg gljiva trebat će vam:

• gruba sol - potrebno je 100 g;
• grašak od svećeg začina - 5 kom..;
• lovorov list - 3-5 kom.;
• naribani hren - 0,5 tbsp. l.;
• češnja češnjaka - 3-5 kom..;
• listovi ribizle (trešnje) - po ukusu;
• cvjetovi kopra - po želji.

Prethodno natopljene gljive kuhaju se 10-15 minuta, a zatim se slojevima stavljaju u posudu od nehrđajućeg čelika, stakla ili drva.

Svaki od slojeva posipa se solju i prebaci s preferiranim začinima..

Trajanje soljenja - 40-50 dana.

Kavijar gljiva

Za 2 kg oguljene i kuhane vrijednosti:

• mrkva (velika) - 3 kom..;
• luk (veliki) - 3 kom..;
• crni grašak - 15 kom..
• biljno ulje - 2 žlice. žlice;
• stolni ocat 9% - 1-2 žlice.;
• lovorov list - 3 kom..;
• gruba sol - po ukusu.

Gljive prethodno namočene i kuhane 30 minuta drobe se kroz mlin za meso. Mrkvu i luk nasjeckajte na bilo koji prikladan način i pržite u biljnom ulju dok ne omekša.

Prženo povrće preskočite kroz mlin za meso i dodajte masi od gljiva. miješati.

Posolite, dodajte lovorov list, papar, ponovno promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 1,5 sat uz stalno miješanje..

Ulijte ocat i dobro promiješajte 10 minuta prije kuhanja..

Kavijar rastopite u staklenim staklenim staklenkama i razvaljajte. Nakon potpunog hlađenja pošaljite na skladište u podrum ili podrum.

Kavijar se koristi za nadjev od povrća i kao nadjev za palačinke i peciva.

Recenzije

Berači gljiva više vole gljive valui.

Pred namakanje gotovo u potpunosti neutralizira neugodan okus i miris i čini ih pogodnim za kuhanje.