Bijeli jež (bjelkasti): fotografija i opis, kako kuhati, ljekovita svojstva, recepti

Bijeli jež pripada obitelji ježa, roda Gidnum. Ponekad je zovu "bijeli jež", gdje stres u prvoj riječi pada na zadnji slog. Gljiva spada u kategoriju jestivih sorti, ali njen je okus male vrijednosti. Unatoč tome, berači gljiva ne ometaju njegovu upotrebu u kuhanju.

Opis bijele kupine

Izrazito obilježje bijelog ježa je prisutnost bodlji koje se nalaze na unutarnjoj strani šešira

Voćno tijelo bijelog ježa sastoji se od izraženog šešira i nogu. Igle su kratke, bijele ili blijedo ružičaste. Imaju stožast oblik, zašiljen na krajevima, lagano se spuštajući do nogu. U mladoj dobi, elastični i gusto smješteni, u zrelim postaju krhki, što pridonosi lako prolijevanju. Pulpa je gusta, bijela. Ima blagu aromu gljive, u nekim slučajevima i cvjetni dodir. Spore su elipsoidne vrste, prah spora je bijel.

Opis šešira

U početnoj fazi sazrijevanja šešir je blago konveksan, s rubovima savijenim prema dolje. Nakon toga ona poprima otvoreni oblik, s konkavnim središtem. Promjer kapke doseže oko 15-17 cm. Površina je gusta, suha, baršunasta na dodir. Boja varira od bijele do žućkaste ili sivkaste nijanse. Na nekim primjercima mogu se otkriti zamućene mrlje sličnih tonova..

Bijeli preporučuju kupine jesti mlade, jer meso prezrelih primjeraka postaje vrlo tvrdo

Opis nogu

Noga je gusta, bijela, čvrsta, čija maksimalna visina može doseći 6 cm, a širina 3 cm. Unutra nema šupljina, čak ni u odraslim primjercima.

Jedan od glavnih uvjeta za plodostavljanje je tlo bogato vapnencem.

Gdje i kako raste

Povoljno vrijeme za rast je razdoblje od srpnja do listopada umjerenom klimom. Oblikuje mikoruzu s gotovo svim crnogoričnim i listopadnim stablima. Prednost imaju vlažna mjesta i obloge od mahovine..

Rasprostranjeno u Europi, Sjevernoj Americi i Aziji. Vjeruje se da se u Rusiji bijeli jež pojavio relativno nedavno. Javlja se u njegovom južnom dijelu, u području umjerene šume. Može rasti i pojedinačno i u velikim skupinama pod povoljnim uvjetima..

Parovi i njihove razlike

U pravilu, bijelog ježa možete naći na teritoriju Rusije od početka ljeta do sredine jeseni

Bijelog ježa teško je zbuniti s drugim darovima šume zbog specifične himenofore. Međutim, on ima vanjske sličnosti s drugim podvrstama ove obitelji. Vrijedno je razmotriti glavne razlike svake instance pojedinačno:

1. Jež je žut. Šešir ove sorte je ravan, nepravilnog oblika. Celuloza je gusta, bijela s ugodnom aromom. Može rasti zajedno s kapima drugih gljiva koje rastu u susjedstvu. Raste u miješanim i listopadnim šumama, preferira mahovinu. Boja varira od blijedo žute do narančaste, ovisno o uvjetima uzgoja. Izblijedjeli stari bijeli jež prilično je lako zbuniti s dvostrukim, međutim, dat će svoj inherentni gorak okus koji žute nema čak ni u odrasloj dobi.
   
2. Crvenkasto-žuti jež ima mali šešir, čija veličina doseže oko 5 cm u promjeru. Nepravilan je oblik, crvenkasto-crvene boje s valovitim i vrlo tankim rubovima. U suši površina šešira blijedi. Na donjoj strani kapke nalaze se igle crvenkasto-žutog tona. Duljina nogu nije veća od 4 cm, obojene u crvenkaste nijanse. Njegova je površina prekrivena filcnim topom. Pulpa je krhka, svijetlih nijansi, s godinama postaje tvrda, posebno noge. Jestiva je, ali jede se tek u mladoj dobi. Stari primjerci vrlo su gorki, po ukusu nalikuju gumenoj pluti.
   

Jestivi bijeli jež ili ne

Ova je kopija jestiva, ali je pogodna za hranu samo u mladoj dobi. To je zbog činjenice da prezrele gljive postaju krute i počinju gorčati. Neki izvori spominju sličnost dotičnih vrsta s lisicama ne samo po izgledu, već i po ukusu. Bijeli jež može se koristiti u hrani u prženom, kuhanom, kiselom obliku. Ovaj je predmet odličan i za sušenje..

Kako kuhati gljive bijele kupine

Bijeli jež plaši mnoge ljude svojom neobičnom pojavom. Međutim, iskusni berači gljiva znaju da je jestiva i zdrava gljiva, pa ih rado jedu u prženom, kiselom, kuhanom obliku. Osim toga, ova se vrsta smatra izvrsnom opcijom za zamrzavanje ili sušenje. Ali prije kuhanja potrebno je unaprijed obraditi darove šume. Da biste to učinili, pomoću četkice za zube uklonite izraste igle smještene pod šešir. Nakon toga, svaki se primjerak opere pod tekućom vodom..
Važno! Kao što znate, bijeli jež je gorak samo u starosti. Neprijatan okus možete ukloniti na sljedeći način: prezrele uzorke prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta, a zatim isperite tekućom vodom.

Kako pržiti

Postupak izrade prženih bijelih kupina ne treba puno vremena. Za to će biti potrebni sljedeći sastojci:

• gljive - 600 g;
• jedan luk;
• biljno ulje;
• 1 češanj češnjaka.

Korak po korak upute:

1. Ogulite luk, izrezan na pola prstena.
2. Nasjeckajte češnjak.
3. U vrućem suncokretovom ulju pržite pripremljene sastojke.
4. Proces gljiva, izrezati na srednje komade.
5. Kad se sadržaj u tavi pokaže zlatnim, možete dodati šumske darove.
6. Kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri..
   Važno! Gljive ne narežite previše sitno, jer se pod utjecajem temperaturnog režima mogu mnogostruko smanjiti.

Prije pripreme bijelog ježa preporuča se odrezati sloj igle

Kako kiseli

Prije kiselog kupina kupine moraju biti obrađene, za to je dovoljno da ih očistite od prljavštine i nečistoća četkom, a zatim isperete pod tekućom vodom. Preporučuje se uklanjanje sloja igle, ali to nije preduvjet, jer to neće utjecati na okus. Sljedeći sastojci će biti potrebni:

• gljive - 0,5 kg;
• luk - 1 p .;
• češnjak - 1 češanj;
• ocat 5% - 2 žlice. l;
• biljno ulje - 1 žlica. l .;
• lovorov list - 1 kom .;
• kipuća voda - 250 ml;
• sol i papar po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Nasjeckajte češnjak i luk, pošaljite u pripremljeni staklenku.
2. U uobičajena jela dodajte sol, papar, ocat i ulje.
3. Ulijte sadržaj 100 ml kipuće vode.
4. Stavite prerađene kupine, na vrh stavite lovorov list, a zatim prelijte kipućom vodom.
5. Razvaljajte limenke i lagano ih preokrenite nekoliko puta da se sadržaj protrese.
6. Stavite u hladnjak naopako. Nakon jednog dana kisele gljive mogu se jesti.

Kako se suši

Osušene gljive odlične su kao priprema za juhe, umake, umake, juhe. Prije sušenja ne smijete oprati šumske proizvode, samo ih morate očistiti od prljavštine i obrisati suhom krpom. Zatim ih treba izrezati na kriške veličine otprilike 5 mm i staviti na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom. U početku se gljive suše u pećnici na temperaturi od 45 stupnjeva, a kada se malo osuše, podignu se na 70. Da bi se primjerci izgorjeli, sušenje treba provesti s malo otvorenim vratima. Proces traje najmanje 8 sati.

Spremnost se može prepoznati po elastičnosti gljivice: trebala bi se saviti, ali ne i slomiti. Bijele kupine pohranjuju se u ovom obliku oko 2-3 godine. Pored toga, sušene gljive mogu se samljeti na mlincu za kavu, što će rezultirati smjesom koja se može dodati u različita jela kao začin.

Kako se smrznuti

Prije zamrzavanja kupina bijelih, trebate ih riješiti. Prvo, važno je ukloniti sve glistave i trule primjerke. Drugo, gljive treba očistiti od prljavštine, grančica i lišća. U tu svrhu su prikladne čvrste i mlade bijele kupine. Ispiranje ih ne preporučuje, jer imaju tendenciju da uzimaju svu vlagu. Ali ako su gljive još uvijek podvrgnute vodenim postupcima, onda ih nakon toga treba osušiti ručnikom. Zatim se suhi uzorci trebaju prenijeti u tankom sloju u posebnom paketu. Zamrznute bijele kupine možete čuvati do godinu dana na temperaturi od 18 stupnjeva.

Ljekovita svojstva bijelih kupina

Bijeli jež se smatra ne samo ukusnom gljivom, već i korisnim

Sastav bijelog ježa uključuje puno korisnih vitamina i minerala koji blagotvorno utječu na tijelo, a to su:

• normalizirati krvni tlak, poboljšati rad srca;
• poboljšati respiratornu funkciju;
• niži kolesterol;
• spriječiti pojavu malignih tumora;
• ublažiti simptome Alzheimerove i Parkinsonove bolesti;
• imaju terapeutski učinak na probavni trakt.

Na temelju gore navedenog, bijela kupina je prilično popularna i koristi se u narodnoj medicini.

Je li moguće uzgajati bijelu kupinu kod kuće

Uzgoj bijelog ježa kod kuće nije tako težak kao što se može činiti na prvi pogled. Mogu se uzgajati umjetno i u zatvorenom i na otvorenom. Dakle, u zemlji se može uzgajati bijeli jež, međutim, ova opcija podrazumijeva sadnju isključivo u razdoblju od travnja do listopada, a uzgoj, na primjer, u podrumu ili prolivu omogućit će vam da dobijete usjev tijekom cijele godine..

Algoritam za uzgoj bijelih kupina kod kuće je sljedeći:

1. Pripremite trupce listopadnih stabala duljine 1 m i širine oko 20 cm. Grane se mogu ukloniti, ali kora se mora ostaviti.
2. Namočite suho drvo u vodi 2 dana, a zatim ga istovremeno ostavite u toploj prozračenoj sobi..
3. Izbušite rupe u pripremljenim trupcima, razmaknute na udaljenosti od 10 cm, duljine 4 cm i širine promjera 0,8 cm.
4. U rupe stavite štapiće gljiva.
5. Omotajte trupce polietilenom i ostavite na toplom mjestu. Važno je da oni uvijek ostanu mokri, pa ih trebate navodnjavati svaka 2-3 dana.
6. Nakon što bijeli niti micelija postanu vidljivi na površini, trupce treba staviti u hladnu vodu, a zatim vertikalno postaviti u svijetlu i toplu sobu.

zaključak

Bijeli jež jestiva je gljiva koja pozitivno djeluje na tijelo. Međutim, ona, kao i svaka druga gljiva, sadrži hitin, koji je teško probaviti. S tim u vezi, upotreba šumskih darova ne preporučuje se osobama koje imaju gastrointestinalne probleme, kao i maloj djeci, trudnicama i dojećim ženama.