Sve tajne fermentacije duhana kod kuće

Fermentirani proizvod prolazi kroz nekoliko procesa obrade dok nije spreman za jelo. Listovi biljke u industrijskim uvjetima, pored sortiranja i sušenja, mogu se podvrgnuti fermentaciji do 6 puta, poput kubanskog duhana za pušenje.

Prvi postupak se provodi u tamnim prostorijama s umjerenom vlagom i visokom temperaturom. U ovom slučaju, proizvod je složen na određeni način: hrpe visine oko metar, nazvane "pilon". Ovaj prirodni postupak fermentacije nastaje pod utjecajem vlastite vlage u lišću i određene mikroklime. U čvrsto preklopljenim stupovima mijenja se boja lišća: od zlatno žute do smeđe. Dogodi se u roku od mjesec dana.

Nakon toga se proizvod razvrstava i, ovisno o kvaliteti, raspodijeli prema namjeri:

• za cigare;
• cigarete;
• cigarilosi;
• za cijev;
• za nargile i slične stvari.

Proizvod koji ne prođe odabir nakon prvog postupka, šalje se na drugu manipulaciju, što će mu pružiti potrebne kvalitete i učiniti ga prikladnim za pušenje.

Priprema duhana za fermentaciju

Priprema duhana za pušenje kako kod kuće tako i u proizvodnji započinje sortiranjem. Listovi su razvrstani, uklonjeni podstandardno: trulo, spaljeno od sunca. Ploče koje rastu na vrhu grma fermentiraju odvojeno: one su najviše mirisne, zasićene adstrigentnošću. Poželjno je "hraniti" sirovine - to će biti glavna fermentacija. Za to se sirovine navlaže i ostave u sobi 7-10 dana, povremeno navlaživši.

Sljedeći postupak je sušenje. Lišće možete osušiti na suncu tako da grmlje nataknete na čipku i stavite u posebne okvire pod sunčevim zrakama. U tom slučaju treba postojati razmak 4–5 mm između biljaka. Drugi način: sušiti se u zatvorenom prostoru, na primjer u staji, u kući može biti balkon ili veranda.

Temperatura zraka za kvalitetno sušenje - + 25 ... + 30 ° S. U sobi ne bi trebalo biti propuha, već ga je potrebno prozračiti. Znakovi pripremljenosti osušenog proizvoda su promjena boje u tamniju nijansu i karakteristična mrvica nakon prešanja. Treća faza pripreme je hidratacija. Grmlje se obilato navlaži pomoću kante za zalijevanje ili pištolja za prskanje, prekriveno tkanim materijalom, oko sat vremena.

Nakon što provjere spremnost, stisnuvši šaku duhana u ruci. Treba biti mekan i vlažan, ali ne mokar. Mnogi uklanjaju središnju venu u tanjuru: vjeruje se da zbog njega proizvod može postati gorak. Slijedi drugi postupak sušenja: pločama je potrebno dati više elastičnosti. Zašto se lišće suši do stanja suhoće, a istovremeno sprečava njihovu krhkost.

Uvjeti fermentacije duhana

Za fermentaciju duhana ne treba posebna oprema, možete koristiti tehničke uređaje dostupne na farmi. Glavna točka uspješnog procesa je koja temperatura je primijećena u pripremi sirovina.

Neiskusni u ovom pitanju, ljudi fermentiraju duhan u tavi oko 7 sati, prethodno stavljeni u limenke. Pristup je u osnovi pogrešan, jer pri vrenju temperatura dosegne + 100 ° C, a većina enzima sirovine se uništi. Ispravan postupak trebao bi se odvijati na temperaturama do + 55 ° C, u roku od 7-14 dana.

U uvjetima sela neki obrtnici uspješno koriste inkubator. Uređaj može držati postavljenu temperaturu, vlažnost, što se lako može podesiti. Osim toga, vrijeme i sakupljanje pilića, odnosno obrada duhana, odvijaju se u različito doba godine.

Metode fermentacije duhana kod kuće

Jedna od metoda brze fermentacije je postupak koji se provodi pomoću ruske peći. Osušeni listovi prskaju se izvorskom vodom i stavljaju u plastične vrećice u hrpe. Paketi sirovina postavljaju se na grijani štednjak (na klupi za štednjak) i prekrivaju gustim materijalom. Peć se zagrijava svaka 2 dana, cijeli postupak traje oko 10 dana. Voda za prskanje priprema se s medom: 200 ml / 5 g. Postupno zagrijavanje na štednjaku jedna je od metoda smanjenja snage duhana.

Na suncu

Fermentiranje na suncu najbolji je način produljenja roka trajanja sirovina, jer je ultraljubičasto štetno za plijesan.. Sirovine se polažu na površinu izrađenu od metala: brzo se zagrijava i noću se nema vremena dovoljno ohladiti. Procijenjena dostupnost za 10 dana. Nakon postupka, preporučljivo je malo osušiti sirovinu, a zatim možete pokušati.

U mikrovalnu

Jedan od kućanskih uređaja koji vam omogućuje kontrolu temperature fermentacije je mikrovalna pećnica. Sirovine se režu prije postupka, navlaže se u vinu i suše nekoliko dana u vrećici na uređaju za grijanje. Zatim stavite u mikrovalnu pećnicu na minimalnu snagu 40 minuta. Ponovite manipulaciju tri puta. Snaga lišća smanjuje se za 30-40%, a aroma i okus nakon suhog vina biće bogato voćnim.

U pećnici

Pitanje: kako napraviti fermentor, nestaje u prisutnosti pećnice. Uređaj kao i mikrovalna omogućuje vam podešavanje i održavanje određene temperature. Nakon propadanja, listovi se prskaju vodom s malom količinom konjaka ili drugog alkohola, stavljaju u plastične vrećice u guste hrpe, ostavljaju na toplom danu. Zatim se sirovina izrezati na trake i staviti u pećnicu. Proces se događa na temperaturi od + 50 ° C tjedan dana. Nakon toga se proizvod suši na svježem zraku..

U polaganom kuhaču

Spor kuhač omogućuje vam sušenje listova duhana uzastopno u slojevima, pa je metoda najbliža prirodnoj fermentaciji. Temperaturni režim je postavljen na + 50 ° C, parni ventil je zatvoren folijom kako bi se izbjeglo isparavanje vlage. Sirovine se stavljaju u platnene vrećice i stavljaju na palete. Periodično se paketi mijenjaju od vrha do dna radi jednolikog postupka. Postupak traje oko 3-4 sata.

Korisni savjeti

Izlaganje duhanu može trajati nekoliko godina, sve ovisi o želji i iskustvu proizvođača. Iskusni proizvođači duhana za pušenje preporučuju držanje lišća u alkoholu: vino, alkoholna pića, votka - to će dodati pikantnost aftertasteu i ugodnoj aromi.

Još nekoliko savjeta:

1. Ako želite zadržati duhan više od godinu dana, koristite sorte istočne selekcije.
2. Nakon sušenja sirovine se obrađuju pod prešom, nakon čega ploče stječu prikladan oblik.
3. Prije rezanja listovi moraju proći primarnu fermentaciju i naknadno sušenje.
4. Za rezanje možete koristiti rezač kuhinjskih rezanci.
5. Nakon fermentacije, poželjno je pustiti proizvod do tri mjeseca.
6. Ako se tijekom fermentacije na limenkama duhana pojavi kondenzacija, proizvod se mora ukloniti i osušiti..

Izrada pušenja duhana općenito je izravan postupak. Međutim, to zahtijeva pažnju i strpljenje od proizvođača.