Kako fermentirati duhan u mikrovalnoj pećnici

s fermentacija ljudi su naučili mijenjati svojstva i sastav proizvoda, poboljšati njihov okus i produžiti njihovo čuvanje. Jogurt, kvass, kiseli kupus, čaj, jamon i parmezan - popis se nastavlja. Isti duhan oni ne koriste samo sušene, već fermentaciju koriste za kuhanje.

Što je fermentacija duhana?

Sam postupak sastoji se od prolaska kemijske reakcije u lišću pod određenim uvjetima. Pod utjecajem vlage i temperature dolazi do ogromnog broja promjena:

• poboljšava se okus i aroma, mješavina za pušenje dobiva karakterističnu aromu;
• snaga se smanjuje i uklanja se gorčina;
• smanjena smola;
• svojstva esencijalnih ulja se mijenjaju;
• suha zelena boja stječe ujednačene tonove smeđe, smeđe i masline nijanse;
• kapacitet vlage smanjuje se, a otpornost plijesni povećava;
• povećava se zapaljivost lišća, a poboljšavaju se aromatična svojstva dima.

Fermentacija je posljednja faza pripreme duhan. Prvo, prikupljeni listovi moraju se osušiti. Sušenje se provodi raznim postupcima, in vivo ili kada se puše vrućim zrakom, dimom ili parom, što također utječe na svojstva konačnog proizvoda.

Metode fermentacije kod kuće

Želja za dobivanjem duhana pogodnog za pušenje kod kuće je zbog povećanih troškova kupljenih duhanskih proizvoda i sadržaja kemijskih nečistoća i umjetnih aroma u njima na štetu prirodnih svojstava. A ako s uzgoj a sušenje ne stvara velike probleme, pitanje kako fermentirati i aromatizirati duhan kako ne biste pokvarili sirovine, zahtijeva određeno znanje i pridržavanje tehnološkog postupka. U posljednje vrijeme sve se mikrovalna pećnica sve više koristi za fermentaciju. umjesto tradicionalnih metoda koje dugo traju. Ova metoda je lako primjenjiva u gradskom stanu tijekom cijele godine, traje najmanje vremena i omogućuje vam da u kratkom vremenu dobijete nekoliko opcija proizvoda, koristeći različite načine mikrovalne za postupak.

Priprema duhana za mikrovalnu fermentaciju

Suho lišće se sortira, odbacuje prljavo, trulo ili bolesno. Odabrane sirovine se ravnomjerno navlaže vodom iz sprej-boce. Zatim se slažu i prekrivaju vlažnom krpom 2-3 sata. Nakon određenog vremena, lišće prestaje lomiti i drobiti se, dobiva elastičnost i slobodno se stisne u šaku.Ako površina izgleda mokro, potrebno ih je malo osušiti. Po želji možete kuhati lišće u cjelini ili s uklonjenom središnjom venom ili izrezati na trakice. Gornji listovi grma najviše su mirisni, fermentirani su cijeli i namijenjeni za proizvodnju cigara.

Osnovna pravila za mikrovalnu fermentaciju duhana

Optimalni uvjeti za postupak su održavanje temperature na + 50–55 ° C i vlažnosti zraka 60–70%. Pripremljeni listovi stavljaju se u čistu, suhu staklenu ili plastičnu posudu i prekrivaju poklopcem. Polaganje treba biti što je moguće tijesnije. Stavite posuđe sa sirovinama u mikrovalnu, postavite minimalnu snagu i ostavite stajati 30-40 minuta. Nakon tog vremena, spremnici se izvade i postave da se ohlade na sobnu temperaturu. Da biste postigli spremnost, provedite 3 takva ciklusa.

Fermentacijom duhan čini potpuno prikladnim za pušenje., a mnogi imaju pitanje zašto se različiti aditivi i arome stavljaju u duhanske smjese. Prije svega, to se radi kako bi se poboljšao okus duhana, omekšala njegova hrapavost, hrapavost i niža kiselina. Da biste to učinili, napravite umakanje dodavanjem vodenih otopina s medom, bobicama, alkoholom i drugim ukusima. Za poboljšanje arome bez promjene okusa koriste se aromatične mješavine na bazi alkohola.Željeni aditivi dodaju se prije i nakon fermentacije

Pravila skladištenja duhana nakon fermentacije

Nakon potpunog hlađenja uklanja se lišće iz posuđa i suši dok se ne postigne vlaga pogodna za pušenje.. za dućan stavi u zatvorenu posudu i stavi na tamno, suho mjesto - u takvim uvjetima domaći duhan zadržava svoje kvalitete tijekom cijele godine. Spora fermentacija se nastavlja u lišću i tijekom skladištenja u suhom obliku, postupno poboljšavajući njihov okus i miris.

Stoga upotreba mikrovalne omogućuje eksperimentiranje s malim skupinama duhanskih smjesa, eksperimentalno odabirom načina, snage i broja ciklusa. To vam omogućuje isprobavanje mnogih opcija za promjenu osjetljivosti okusa..