Kako fermentirati lišće ribizle kod kuće

Fermentacija lišća ribizle jedan je od načina da se dobiju visokokvalitetne sirovine za spravljanje pića koji je koristan za tijelo. Svrha postupka je prevođenje netopljivih tkiva lisnih ploča u topive, što će omogućiti tijelu da ih lako apsorbira..

Je li moguće fermentirati lišće ribizle

Prilikom odabira biljke za čaj potrebno je usredotočiti se na prisutnost tanina (tanina) u njoj. Njihova prisutnost jamstvo je dobivanja ukusnih sirovina za piće. Sadrže se u jagodama, trešnjama, ribizli.

Maksimalna količina tanina sadržana je u mladim listovima ploča, u oštrim listovima je opskrba ovim tvarima znatno manja.

Ne postoje određene sorte ribizle koje se preporučuju za postupak fermentacije, ali najčešće se koriste crnoplodni predstavnici kulture.

Korisna svojstva listova fermentirane ribizle

Bilo koja biljka ima niz tvari koje mogu pomoći ljudskom tijelu da u potpunosti funkcionira. Fermentacija lišća ribizle za čaj omogućava vam korištenje sljedećih svojstava kulture:

• jačanje imunološkog sustava;
• smanjeni znakovi toksikoze;
• uklanjanje nesanice;
• podrška za rad bubrega i mokraćnih putova u različitim patološkim stanjima;
• normalizacija probave.

Često je čaj od ribizle trudnicama propisan za vrijeme prehlade, kada su druge metode liječenja nepraktične.

Priprema lista ribizle za fermentaciju

Zanemarivanje pravila nabave sirovina i kršenje faza njegove prerade značajno umanjuje okus gotovog proizvoda.

U početku, fermentacija zahtijeva prikupljanje potrebne količine lista ribizle. Da biste to učinili, u suhom vremenu, ujutro, lisne ploče smještene u hladu treba otrgnuti. Ako su prljavi, onda ih trebate oprati pod tekućom vodom. U nedostatku očitih znakova zagađenja, lišće ribizle za ispiranje ne bi trebalo biti: sadrže bakterije koje povoljno doprinose procesu fermentacije.

Odabrana ploča lima mora biti netaknuta, čak i zelene boje, bez znakova oštećenja: crvene ili žute mrlje, ostali vanjski nedostaci.

Sakupljanje sirovina za fermentaciju moguće je tijekom ljetne sezone: čaj od proljetnog lišća nježniji je, ugodne nježne arome. Maksimalna količina hranjivih sastojaka akumulira se u listićima listova kada biljka počne roditi. Jesenja berba nije učinkovita: proces fermentacije je teži, sirovine zahtijevaju duže obrade.

Kako fermentirati lišće ribizle kod kuće

Svježe ubrani listovi ploče moraju biti umotani. Ovaj postupak omogućuje vam olakšavanje daljnjih faza fermentacije lišća ribizle.

Sakupljene ribizle za fermentaciju treba staviti na laneni ručnik ili pamučnu krpu slojem od 3-5 cm i ostaviti u sobi. Potrebno je povremeno miješati listove kako bi se ravnomjerno osušili. Izbjegavajte izlaganje suncu..

Trajanje postupka je do 12 sati, razlikuje se uzimajući u obzir vlagu i temperaturu u sobi. U toplim danima biljka se brže savija, a za vrijeme kišne faze fermentacija traje nekoliko dana. Optimalni pokazatelji za postupak su sobna temperatura + 20-24 ° C i vlažnost zraka do 70%.

Da bi se odredio kraj fermentacijske faze, dovoljno je da se list ribizle presavije na pola: u prisutnosti „mrvice“, potrebno je nastaviti sušiti sirovinu. Ploča od lima, spremna za fermentaciju, ne smije se ravnati kada je komprimirana u grudicu.

Daljnja faza fermentacije lišća crnog ribiza je smrzavanje. Dizajniran je tako da olakša naknadnu obradu. S oštrim padom temperature, struktura staničnih membrana se razbija, što dovodi do ispuštanja soka.

Da biste to učinili, listovi ploče stavljaju se u vrećicu 1-2 dana u zamrzivač. Nakon vremena, treba ih ukloniti i raširiti ravnomjernim slojem dok se potpuno ne odmrzne..

Svrha sljedeće faze prerade je uništiti strukturu lima tako da ona oslobađa maksimalnu količinu soka s korisnim tvarima. Za ovu fazu postupka postoji nekoliko metoda..

Ručno uvijanje listova

Nekoliko listova ploče, 7-10 komada, pažljivo se valjaju između dlanova u "kolut" dok se masa ne potamni od stršećeg soka. Nakon toga, sirovina umotana u epruvetu se reže, što omogućava dobivanje čaja od malih listova.

List ribizla s gnječenjem-drobljenjem

Izvana je postupak sličan gnječenju tijesta: listovi se cijede pritiskom u dubokoj posudi 15-20 minuta dok se ne pojavi sok potreban za daljnju fermentaciju.

Upotreba ove metode omogućuje vam dobivanje čaja s velikim listovima ribizle u budućnosti..

Uviti u mlin za meso

Za postupak možete koristiti i mehaničko djelovanje i električni uređaj. Listovi ploča trebaju se provući kroz veliku rešetku. Iz mljevene mase može se dobiti granulirani čaj..

Okus i kvaliteta gotovog proizvoda ovise o tome jesu li listovi ribizle pravilno fermentirani. Važno je osigurati potrebnu temperaturu i vlažnost tijekom postupka..

Da biste to učinili, obrađeni listovi stavljaju se u 7-10 slojeva u plastični spremnik, na vrhu su prekriveni platnenom krpom, na njega se stavlja težak predmet, koji će zamijeniti prešu.

Nakon toga posuđe se mora premjestiti na toplo mjesto, periodično provjeravati kako se materijal ne bi presušio. Da biste to učinili, navlaži se vodom.

Trajanje postupka je individualno: preporučuje se održavanje temperature od + 22-26 ° C u sobi. Pri nižim stopama fermentacija lišća ribizle usporava ili zaustavlja. Pretjerano visoke temperature ubrzavaju postupak, ali kvaliteta gotovog čaja značajno se pogoršava.

Sušenje čaja

Ako se sirovina uvrne ili mijesi prije fermentacije listova ribizle, ona se mora izrezati na komade do 0,5 cm kako bi se dobio čaj od lisnatog izgleda. Biljka mljevena mlinom za meso ne zahtijeva daljnju obradu.

Fermentiranu masu treba raširiti na lim za pečenje prethodno obložen papirom za pečenje..

Sušenje se provodi u otvorenoj peći 1-1,5 sati, s ravnomjernim zagrijavanjem na 100 ° C, zatim se temperatura mora smanjiti na 50-60 ° C i postupak se nastavlja dok vlaga potpuno ne ispari. Važno je redovito miješati sirovine. Gotovi list ribizle slomit će se kada se pritisne, a ne drobiti.

Na kraju postupka čaj se mora izvaditi iz pećnice, ohladiti i sipati u platnene vrećice.

Kompetentnom fermentacijom lišća ribizle i njihovim sušenjem, granule imaju blagi miris, stvaraju šuštanje zvuk ako se tresu vrećice od tkanine. Prisutnost jake arome znak je loše pripremljene hrane: rizik je velik da će se lišće čaja oblikovati.

Uporaba fermentiranih listova ribizle

Postupak kuhanja nema obilježja: čajnik se mora temeljito oprati, a zatim u njega sipati list fermentirane ribizle s obzirom na to da je za 1 šalicu vode potrebno 1 žličicu. sirovine.

Brew lišće čaja tretirano fermentacijom kipućom vodom, ostaviti da se ukuha 10-20 minuta, nakon što se pokrije toplom krpom. Prije posluživanja potrebno je dio čajnih listova sipati u čaše, dodati vruću vodu.

Uvjeti skladištenja

Listove fermentirane ribizle preporučuje se čuvati u staklenim ili plastičnim posudama. Kutije od brezove kore pogodne su kao spremnici. Pakirani čaj treba prenijeti u tamnu, suhu sobu. Preporučuje se zalihe lišća ribizle obnavljati godišnje..

zaključak

Fermentacija lišća ribizle fascinantan je, zahtijeva postupak strpljenja koji vam omogućava da dobijete zajamčeno visokokvalitetni proizvod. Čaj od variva koristi se ne samo kao ukusan, već i zdrav napitak..