Zimska tikvica ukiseljena

Squash mnogi se dive njegovom neobičnom obliku i raznovrsnim bojama. Ali ne zna svaka domaćica kako ih kuhati za zimu, tako da ostanu tvrda i hrskava. Doista, da biste dobili pravu kiseli tikvan za zimu lizati prste, morate znati nekoliko trikova i tajni po kojima se razlikuje ovo neobično povrće.

Kako ukusno marinirati tikvice za zimu

Prije svega, treba razumjeti da među najbližima rođaka tikvica uopće nisu tikvice, kao što većina vrtlara misli. Drugi naziv za tikvice je bundeva u obliku tanjura, što znači da su u puno srodnijoj vezi s ovim povrćem. Nije uzalud da je tikvica potpuno sazrela veličinom i tvrdoćom ljuštenja mnogo više nalik bundevi i već je malo prikladna za konzumaciju, osim možda za životinjsku hranu. A za ljude najzavodljiviji su tikvice vrlo sitnih veličina..

Dopušteno je koristiti povrće srednje veličine za branje. Glavna stvar je da sjeme još nije u potpunosti zrelo u njima, tada će meso nakon konzerviranja ostati čvrsto, a ne tromo.

Naravno, sićušne tikvice, ne veće od 5 cm, izgledaju vrlo atraktivno u svim bankama, ali dobiti takvo voće u količini dovoljnoj za konzerviranje nije lako. Da biste to učinili, morate imati prilično velike plantaže zasada tikvica. Stoga iskusni vrtlari i vlasnici često idu na trik - istodobno koriste tikvice nekoliko veličina. Oni veći su izrezani na pola ili četvrtine i guraju ih unutar limenke, a izvana su omotane cijelim bebama. Ispada i srdačno i lijepo.

Kako biste dobili hrskave kisele tikvice za zimu u bankama, postoji još jedan trik. Veliko povrće mora se blanširati prije berbe 2-5 minuta (ovisno o dobi) u kipućoj vodi. Ali najvažnije - odmah nakon blanširanja umočite komade u vrlo hladnu vodu. Upotreba ove tehnike osigurat će buduću berbu s atraktivnom hrskavošću..

Za mnoge ukusne recepte koji zimi koriste sterilizaciju ukiseljenih tikvica, staklenke s povrćem ne smiju se dodatno zagrijavati nakon predenja. Naprotiv, poželjno je da ih ohladite što je brže moguće. U tom će se slučaju konzervirana hrana dobiti visokog ukusa i organoleptičkih svojstava..

Priprema plodova za ukiseljenje sastoji se samo u njihovom temeljitom pranju i rezanju stabljika s obje strane. Koštica se obično ne reže, kod mladih plodova je još osjetljiva i tanka.

Okus pulpe samog luka prilično je neutralan, u ovome su više poput tikvica nego bundeve. Ali upravo nam ta činjenica omogućuje aktivno eksperimentiranje s raznim začinjeno-aromatičnim dodacima u proizvodnji kiselih tikvica. Niže opisani recepti sa fotografijama pomoći će vam da naučite kako ukiseliti tikvice za zimu, čak i bez kulinarskog iskustva..

Marinata od tikvica od 1 litre

Tikvice je najprikladnije za kisele staklenke, od 1 do 3 litre. Da biste domaćici olakšali navigaciju i eksperimentiranje s raznim aditivima za marinadu, evo primjera izgleda svih najčešće korištenih začina za pripremu tikvica na bazi staklenke od 1 litre.

• 550-580 g tikvica;
• 420-450 ml vode ili tekućine za marinadu;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 2-3 grančice peršina;
• 1-2 grane s kišobranom kopra;
• 3-4 graška papra;
• 1 lovorov list;
• 1 / 3-1 / 4 lista hrena;
• 2 lista trešanja i crne ribizle;
• kriška ljute paprike;
• 5 graška crnog papra;
• 1 žlica. l. sol;
• 2 žlice. l. šećer;
• ½ žličice esencija octa.

Kada koristite spremnike različitog volumena, potrebnu količinu sastojaka jednostavno je potrebno smanjiti ili povećati proporcionalno.

Za početak, bolje je pridržavati se klasičnog recepta, a potom, sa stjecanjem iskustva, postepeno dodajte ovaj ili onaj začin kako biste dobili raznolike okuse radnog predmeta.

Klasični recept za ukiseljene tikvice

U klasičnoj verziji mariniranja tikvica najčešće se koriste sljedeći sastojci:

• Tikvica od 1 kg;
• 1 litra pročišćene vode;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 2 grane kopra i peršina;
• lovorov list;
• 8 graška crnog papra i 4 sveće paprike;
• 2 žlice. l. sol;
• 3-4 žlice. l. šećer;
• 2-3 žlice. l. 9% octa.

A sam postupak izrade vrlo je jednostavan.

1. Tikvice se pripremaju za kiselo meso na standardni način: oprati, odrezati suvišne dijelove, ako je potrebno, blanširati.
2. Marinada se pravi od graška, vode, soli, šećera, lovorovog lišća i paprike. Prokuhajte ga oko 5 minuta, a zatim ulijte ocat.
3. Na dno tave stavite češnjak i pola potrebne količine zelja. Zatim pripremite pripremljene tikvice, prekrivajući ih preostalim zeljem na vrhu.
   
4. Zalijte lagano ohlađenom marinadom, zatvorite poklopac i ostavite nekoliko dana za potpunu impregnaciju na sobnoj temperaturi.
5. Nakon 2-3 dana, tikvice s marinadom prikladnije je prenijeti u čiste staklenke i pohraniti u hladnjak.

Kako kiseli tikvice za zimu u staklenkama

U modernim kuhinjama često je potrebno obraditi radne dijelove hermetičkim čepanjem kiselih krastavaca i kiselih krastavaca u staklenkama. Budući da nemaju svi dovoljno prostora u hladnjaku za pohranu sve konzervirane hrane. U ovom procesu nema ništa posebno komplicirano. Mariniranje tikvica bitno se ne razlikuje od istog postupka za krastavce ili tikvice.

Svi sastojci i njihove proporcije mogu se uzeti iz standardnog izgleda ili klasičnog recepta..

1. Staklene posude moraju se temeljito oprati otopinom sode i obavezno ih nakon toga dobro isprati.
   Upozorenje! Budući da će se konzerve s proizvodima koji su već založeni biti sterilizirane, nema potrebe za njihovim steriliziranjem..
2. U svaku staklenku najprije se na dno polože začini odabrani po ukusu: češnjak, papar, začinsko bilje.
3. Istodobno se marinada priprema zagrijavanjem vode sa solju i šećerom u zasebnoj tavi.
   
4. Dok se priprema marinada, plodovi tikvica pakiraju se što je moguće čvršće, ali bez fanatizma. Bolje ih je prekriti nekim zelenilom..
5. Marinada se kuha oko 5 minuta dok se začini potpuno ne otope, na kraju dodajte ocat i odmah ulijte tikvicu stavljenu u staklenke.
6. Pokrivaju staklene posude kuhanim metalnim poklopcima koji se tijekom sterilizacije više ne otvaraju.
7. Za postupak sterilizacije priprema se široka ravna tava. Razina vode u njemu mora biti takva da dosegne barem ramena limenke u njoj.
8. Temperatura vode u tavi trebala bi biti približno jednaka temperaturi marinade u staklenki, tj. Biti prilično vruća.
9. Stavite limenke u lonac s vodom na bilo koji stalak. Čak i kuhinjski ručnik presavijen nekoliko puta može igrati svoju ulogu..
10. Tava se stavlja na vatru, a nakon što prokuha voda u njoj, staklenke s kiselom tikvicom steriliziraju se potrebno vrijeme, ovisno o njihovoj zapremini.

Za tikvice dovoljno je sterilizirati litre limenke - 8-10 minuta, 2 litre - 15 minuta, 3 litre - 20 minuta.

Recept za tikvice ukiseljene za zimu s češnjakom

Češnjak je vrlo potrebna začina koja se mora koristiti u proizvodnji kiselih tikva za zimu prema bilo kojem od recepata. Ali za posebne ljubitelje ovog začinjeno-ljutog povrća možete koristiti ne nekoliko kriški po 1 kg tikvice, već cijelu glavu češnjaka. Ostatak postupka ukiseljenja ne razlikuje se od tradicionalnog. I kiseli češanj češnjaka vrlo je ukusan i sam po sebi dodatni bonus prilikom otvaranja staklenki sličnim pripravkom zimi.

Kako ukiseliti tikvice za zimu u staklenkama s lišćem trešnje, hrena i ribizle

Općenito, listovi hrena i voćke tradicionalno se najčešće koriste za soljenje raznog povrća. Ali upravo su listovi trešnje i hrena odgovorni za održavanje hrskavosti u plodovima. A crna ribizla garantira slanu vodu neusporedive arome. Stoga, ako je recept za hrskavu ukiseljenu tikvicu za zimu posebno atraktivan, tada je među začinima koji se koriste za kiselost potrebno pronaći mjesto za lišće ovih biljaka. Obično se jednostavno stavljaju na dno limenke prije stavljanja tikvica zajedno s drugim biljem i začinima.

Mariniranje zimske tikvice u staklenkama s sjemenkama korijandera i senfa

Koristeći istu standardnu ​​tehnologiju, za zimu možete dobiti vrlo ukusnu začinjenu ljutu tikvicu, koja se s pravom može klasificirati kao lizanje prstiju.

Od proizvoda po litri staklenke trebat će vam:

• 2 srednje tikvice;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 pupoljka klinčića;
• 5 g sjemenki korijandera;
• 15 sjemenki sjemena kumine;
• oko 10 graška crnog papra;
• ½ žličice sjemenke senfa;
• 2 lovorova lišća;
• nekoliko grana peršina;
• 30 g soli i šećera;
• 30 ml octa 9%.

Kako marinirati tikvice za zimu bez sterilizacije

Postoje razni recepti za pravljenje ukiseljenih tikvica za zimu i bez sterilizacije. Mišljenja različitih domaćica o ovom pitanju prilično su kontroverzna. Neki vjeruju da sterilizacija, posebno dugotrajna, ne dopušta da tikvice ostane čvrste i hrskave prilikom ukiseljenja. Drugi, naprotiv, ne riskiraju bez toga, vjerujući da u ovom slučaju postoji veliki rizik od lomljenja ili eksplozije limenki s kiselom tikvicom.

Očigledno bi svaka domaćica trebala riskirati i isprobati obje metode, kako bi onda donijela odgovarajuće zaključke za sebe. Evo recepta za ukiseljene tikvice bez sterilizacije s jabukama. Ovo voće neće samo povoljno utjecati na okus gotove konzervirane hrane, već će i pridonijeti njihovom boljem očuvanju..

Trebat će vam:

• 500 g tikvica;
• 250 g jabuka;
• 2 češnja češnjaka;
• pola male kapsule;
• nekoliko grana zelenila (peršin, kopar);
• 1 litra vode;
• 60 g soli i šećera;
• 2 žlice. l. 9% octa.

Proizvodnja:

1. U tikvicama uklanjaju se stabljike, u jabukama, sjemenskim komorama. Po potrebi narežite na 2 ili 4 dijela.
2. Svi začini, komadići tikvica i jabuke ravnomjerno su raspoređeni po prethodno steriliziranim staklenkama.
3. Zagrijte lonac vode do vrenja i napunite je sadržajem svih limenki gotovo do ruba.
   
4. Pokrijte sterilnim metalnim poklopcima i ostavite neko vrijeme za impregnaciju. Za litre limenke ovo je vrijeme 5 minuta, za limenke od 3 litre - 15 minuta.
5. Dok se limenke s tikvicama i jabukama ulijevaju, u zasebnoj tavi ponovno donesite istu količinu vode do vrenja.
6. Ispustite vodu iz limenke, koristeći praktične poklopce s rupama za praktičnost, i gotovo odmah ulijte prokuhanu vodu.
7. Ostavite za isto razdoblje.
   NAPOMENA! Ako se za konzerviranje koriste 3-litarske limenke, onda se drugi put mogu preliti gotovom marinadom.
8. Ponovno ocijedite vodu iz limenki.
9. U ovom trenutku kuhajte marinadu od vode, šećera i soli, na kraju dodajte ocat.
10. Treći put napunite limenke povrćem i voćem kipućom marinadom i odmah ih hermetički razvaljajte.
11. Važno je da su navlake stalno sterilne. Da biste to učinili, posuda s vodom mora biti prokuhana na štednjaku tijekom cijele proizvodnje, u koji su poklopci postavljeni između punjenja.
12. Kada koristite ovu metodu kuhanja limenki s ukiseljenim tikvicama, možete je dodatno zamotati naopako za hlađenje.

Jednostavan recept za tikvice ukiseljene za zimu s krastavcima bez sterilizacije

Po potpuno istoj jednostavnoj tehnologiji koja je gore opisana, marinirani tikvice pripremaju se zajedno s krastavcima za zimu bez sterilizacije. Za krastavce je ova shema tradicionalna, pa ako je sve učinjeno ispravno i sterilno, tada se ne možete bojati zakiseljavanja obrađenih predmeta. Važno je vrlo temeljito oprati povrće kako biste spriječili onečišćenje. Krastavci se također moraju prethodno namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati..

A komponente se koriste u sljedećim omjerima:

• 1 kg male tikvice (promjera do 5-7 mm);
• 3 kg krastavaca;
• 2 glave češnjaka;
• 3-4 grane kopra s cvjetovima;
• 10 graška paprike;
• 14 graška crnog papra;
• 6 lovorovih lišća;
• 2 litre vode;
• 60 g soli i šećera;
• 30 ml octa esencije.

Recept za tikvice mariniran bez octa za zimu u staklenkama

Ne prihvaćaju svi prisutnost octa u zimskim preparatima. Srećom, možete bez njega, zamjenjujući ga dodatkom limunske kiseline.

Trebat će vam:

• Tikvica od 1 kg;
• 8 češnjaka češnjaka;
• 2-3 mala korjena hrena;
• 2 mrkve;
• 12 pupoljaka klinčića i isto toliko graška crnog papra;
• par kišobrana;
• nekoliko lovora;
• voda;
• 2 lišća trešnje i crnog ribiza;
• 4 žlice sol;
• 2 žlice. l. šećer;
• 2 žlice limunska kiselina.

Iz takve količine proizvoda treba se dobiti otprilike 4 limenke konzerviranog povrća.

Način pripreme također ne predviđa tradicionalnu sterilizaciju.

1. Banke su isprane, sterilizirane, pola korijena hrena, nekoliko režnja češnjaka, 3 graška papra i 3 režnja luka.
2. Za kraj napunite cijele ili narezane kriške tikvice na pola, a vrh prekrijte zelenilom.
3. Prelijte kipuću vodu preko svake staklenke, pokrijte poklopcima i ostavite da se kuha 8-10 minuta.
4. Potom se voda ulije u tavu, u nju se dodaju začini, listovi ribizle, trešnje i peršin. Kuhajte 5 minuta.
5. U svaku staklenku doda se pola male žlice limunske kiseline, prelije se kipućom marinadom i stegne.
6. Banke staviti naopako, izolirane na sve strane i čekati hlađenje.
7. Nakon otprilike 24 sata mogu se prenijeti na mjesto stalnog skladištenja..

Tikvice marinirane u zimskim kriškama

Postoji i poseban recept zbog kojeg se kiseli tikvice teško razlikuje od gljiva, poput gljiva.

Trebat će vam:

• 1,5 kg tikvice;
• 2 srednje mrkve;
• 1 luk;
• glava češnjaka;
• 30 g soli;
• 90 g šećera;
• prstohvat mljevenog crnog papra;
• 100 ml 9% octa;
• 110 ml biljnog ulja;
• zelje po ukusu i zelji.

Priprema:

1. Tikvice oprati i narezati na male komadiće, mrkvu u tankim krugovima, luk u pola prstena.
2. Češnjak i začinsko bilje sjeckani nožem.
3. U dubokoj posudi kombinirajte sve nasjeckane proizvode, dodajte začine, ocat i dobro promiješajte.
4. Ostavite na toplom 3-4 sata.
5. Potom se prebaci u čiste staklene staklenke i pošalje na sterilizaciju najmanje 20 minuta.
6. Hermetički zatvoreno i pohranjeno.

Tikvice marinirane s tikvicama i karfiolom

Ovaj recept - ukiseljeno kiselo povrće najčešće je najpopularnije na svečanom stolu, jer u njemu se svatko nađe najukusnije, a sadržaj staklenke nestaje u nekoliko minuta. Teško je zamisliti najbolji recept koji vam omogućava da brzo i lako popečete tikvice.

Trebat će vam:

• Tikvica od 1 kg;
• 700 g cvjetače;
• 500 g mladih tikvica;
• 200 g mrkve;
• 1 zvonasta paprika;
• 7-8 komada cherry rajčice;
• pola mahuna ljute paprike;
• 1 glava češnjaka;
• 2 luka;
• 60 g soli;
• 100 g šećera;
• kopar - po ukusu;
• 2 žlice. l. ocat;
• 8 pupova klinčića;
• 5 graška papra.
• od 1,5 do 2 litre vode.

Priprema:

1. Karfiol se sortira po cvatovima i blanšira 4-5 minuta u kipućoj vodi.
2. Ako se ne koristi najmlađa tikva, tada se izrezuju na komade i blanširaju s kupusom.
3. Tikvice se također režu na nekoliko dijelova, ovisno o veličini.
4. Rajčice čačkalicom.
5. Paprike temeljno narežite i narežite na trakice.
6. Mrkvu narežite na krugove, luk na kolutiće, a češnjak na pola.
7. Začini se stavljaju na dno limenke i tada se svi komadi povrća ravnomjerno raspoređuju..
8. Marinada se kuha na standardni način, u vodi se kuhaju sol i šećer, a na kraju se dodaje ocat.
9. Staklenke s povrćem prelijemo vrućom marinadom i steriliziramo 15 minuta.
10. Razvaljajte, ohladite i očistite za zimsko skladištenje.

Pravila skladištenja ukiseljenih tikva

Marinirani u staklenkama, tikvice će biti u potpunosti spremne otprilike mjesec dana nakon pripreme. Treba ih čuvati u hladnim uvjetima bez svjetla. Može se pojaviti obični ormar smješten daleko od sustava grijanja. Idealni podrum ili podrum.

zaključak

Kiseli tikvice za zimu "ližu prste" mogu se pripremiti prema nekoliko recepata. Uostalom, svaka obitelj ima svoj ukus i posebne sklonosti. Ali u svakom slučaju, malo se toga može usporediti s ljepotom i originalnošću ovog jela..