Berba patlidžana "poput gljiva" za zimu

Zrelost patlidžana ne može se uvijek odrediti njihovim izgledom. Jedan od najboljih savjeta je stanje kore: u potpuno zrelim plodovima poprima lijep sjajni sjaj, dok u „zelenoj“ boji ostaje matiran.

Možete pripremiti kisele krastavce iz patlidžana bilo koje vrste i boja, ali morate znati da su ljubičasto i crno voće mnogo korisnije od bijelog, žutog ili prugastog (za one koji ne znaju, „plavi“ mogu imati različite boje kože).

Nekoliko riječi treba reći o preliminarnoj pripremi „plavih plavih“ za zalazak sunca. Činjenica je da u tim plodovima postoji glikozidni solanin koji je u malim dozama vrlo koristan, ali može postati opasan ako se prekorači. Uz to, upravo ta tvar daje jelima s patlidžanima neugodnu gorčinu.

Suvišnog solanina lako je riješiti namočenjem prethodno narezanih plodova 10-15 minuta u slanoj vodi ili ih istodobno jednostavno posipajte solju, a potom isušite dobiveni sok. Specifična metoda pripreme povrća ovisi o tehnologiji pripreme glavnog jela, ali ni u kojem slučaju ne smijete zanemariti ovu oprezu.

Kako kuhati patlidžan "poput gljiva" za zimu u staklenkama

Najpopularniji načini kuhanja gljiva su prženje, kiseli krastavci i kiseli krastavci. Gotovo potpuna sličnost s bilo kojim od ovih jela s gljivama može se postići korištenjem patlidžana umjesto pravih gljiva..

Osim pristupačnosti i nižih cijena, takva zamjena uklanja rizik od ozbiljnog, pa čak i kobnog trovanja, koji je uvijek povezan s "tihim lovom". S patlidžanima je sve jednostavno i sigurno: kuhamo, stajemo, a zimi se otvaramo i uživamo.

6-7 kom.

luk

3 kom.

majoneza (po mogućnosti domaća)

3 žlice. l.

biljno ulje

50 ml

sol

1/2 žlice.

bilo koja začinjena jela od gljiva

1 žličica.

1. Sterilizirajte staklenku i poklopac.
2. Povrće operite, oljuštite luk, izvadite stabljiku s patlidžana.
3. Patlidžan narežite na kocku (oko 1-1,5 cm), stavite u zdjelu, posolite, dobro promiješajte i ostavite 15-20 minuta, a zatim ocijedite dobiveni sok.
4. Prokuhajte vodu. Dodajte mu „malo plavog“, kuhajte 5 minuta.
5. U međuvremenu, luk narežite na ne baš veliku kocku i pržite u zagrijanom biljnom ulju dok ne postane proziran, a zatim ga prebacite u zdjelu.
6. Patlidžan baci u štapić, pusti da voda proključa.
7. U istom ulju na kojem su prženi luk malo popržite patlidžane, nakon što se pojave lagane zlatne kore, prebacite ih na luk.
8. U prženo povrće dodajte majonezu i začin, dobro promiješajte.
9. Staklenku napunite gljivama, poklopite, ali ne valjajte.
10. Sterilizirajte radni komad u tavi s vodom (ne zaboravite da na dno posude najprije stavite sloj tkanine ili gaze), a zatim ga pažljivo izvadite iz vode i odmah razvaljate.
11. Staklenku okrenite naopako, stavite je na ravnu površinu i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati dok se potpuno ne ohladi..
12. Poslužite kao prilog ili preljev uz glavno jelo. Ako želite, prije upotrebe, radni komad se može lagano zagrijati u mikrovalnoj, u tom slučaju sličnost s prženim gljivama samo će se povećati.

Recept broj 2

Prženi s lukom bez octa

6-7 kom.

luk

3 kom.

biljno ulje

50 ml

svježe mljeveni crni papar

1 žlica. l.

sol

1 žličica.

1. Sterilizirajte staklenku i poklopac.
2. Povrće operite, oljuštite luk, izvadite stabljiku s patlidžana.
3. Patlidžane narežite na veliku kocku, stavite u zdjelu, posolite, dobro promiješajte i ostavite 15-20 minuta, a zatim ocijedite sok.
4. Izrežite luk tako da kriške otprilike odgovaraju veličini nasjeckanih "gljiva".
5. Nasjeckajte luk u prethodno zagrijanom biljnom ulju do prozirnog, zatim dodajte patlidžan i pirjajte oko 15 minuta uz stalno miješanje na srednjoj vatri. Povrće treba biti prekriveno laganom hranom za kore.
6. Prije kuhanja dodajte papar i sol, opet dobro promiješajte.
7. Prženo povrće prebacite u sterilnu staklenku, pokrijte poklopcem bez valjanja.
8. Staklenku sterilizirati na laganoj vatri 20 minuta, zatim je izvaditi iz vode, razvaljati, okrenuti i ostaviti da se ohladi.

Recept broj 3

Kuhan s češnjakom bez sterilizacije

5–7 kom.

češnjak

10-12 zuba

šećer

2 žlice. l.

sol

1 žlica. l.

stolni ocat 9%

3 žlice. l.

voda

500 ml

1. Stabljike narežite na prethodno dobro oprani patlidžan, a plod narežite na srednje kocke (otprilike 1 × 1 × 1 cm).
2. Umočite kocke u lonac kipuće slane vode i pirjajte oko 10 minuta.
3. Sterilizirajte staklenku i poklopac dok povrće kuha..
4. Za zasebnu udobnost stavite malu posudu s 0,5 l vode, kad prokuha, dodajte šećer i preostalu sol.
5. Patlidžane odbacite u štapić i kad voda proključa prebacite u zdjelu.
6. Vrlo brzo, tako da se plodovi nemaju vremena ohladiti, isjeckan i oguljen češnjak prebacite u zdjelu, dobro promiješajte.
7. Stavite češnjak štapiće u toplu staklenku, dodajte ocat, prelijte slanom vodom, poklopite i odmah valjajte.
8. Posluživanje takvog predjela najbolje je napraviti miješanjem s nasjeckanim polukružima i lukom namočenim u ocat, te začiniti biljnim uljem. Jelo se gotovo ne razlikuje od kiselih gljiva.

Recept broj 4

Začinjeni patlidžan

7-8 kom.

češnjak

7-8 zuba

ljuta paprika čilija (sa sjemenkama)

1 pod

biljno ulje

50 ml

vino ili jabučni ocat

50 ml

sol

1 žličica.

1. Sterilizirajte staklenku i poklopac.
2. Patlidžane operite, izvadite stabljike, narežite na krugove.
3. Plave kuhajte u slanoj vodi 5-10 minuta.
4. Iscijedite vodu odbacujući krugove u filc za bijelu ploču, a zatim ih prebacite na papirnati ručnik.
5. U tavi zagrijte biljno ulje, pržite krugove sa svake strane dok se ne pojavi kora, stavite na čist papirnati ručnik da uklonite suvišnu masnoću, a zatim prebacite u zdjelu.
6. Na "gljive" dodajte sitno sjeckani češnjak i nasjeckani čili (kada kuhate velike količine papra i češnjaka, najprikladnije je pobijediti u blenderu).
7. Začinite povrće ocatom, ponovo promiješajte, prebacite u pripremljenu staklenku, pokrijte poklopcem.
8. Staklenku sterilizirajte na laganoj vatri 20 minuta, zatim je razvaljajte i ostavite da se ohladi s poklopcem prema dolje.

Recept broj 5

Pečen s mrkvom bez kopra

6-7 kom.

mrkve

2-3 kom.

češnjak

6-7 zuba

čili papar

1 pod (neobavezno)

lovorov list

1-2 kom.

gorka papar grašak

5 kom.

luk

2 kom.

ocat 9%

1 žlica. l.

sol

3 žlice.

šećer

2,5 žlice. l.

biljno ulje

50 ml

voda

500 ml

1. Pečeni i oguljeni patlidžan skuhajte cijeli u slanoj vodi dok ne omekša (oko 15 minuta, ovisno o veličini ploda).
2. Stavite plave u zdjelu, pokrijte tanjurom, na vrh stavite lonac napunjen vodom kao jarmu i ostavite 20 minuta. Nakon isteka roka trajanja, pažljivo ocijedite viskoznu tamnosmeđu tekućinu koju će povrće pustiti.
3. Mrkvu operite i ogulite. Korijensko povrće narežite posebnim nožem za mrkvu na korejskom ili, zbog nedostatka, vrlo tankom slamkom. Ako želite, mrkvu možete naribati na krupnoj rerni.
4. Stavite nasjeckanu mrkvu u staklenu ili keramičku posudu.
5. Ogulite luk, narežite na sitne kockice i pržite u dobro zagrijanom biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
6. Oljuštite luk u ulju s mrkvom. Sam luk se u receptu ne koristi, potrebno je za aromatiziranje ulja.
7. Dodajte ½ kašike mrkve. soli, 1 žličica šećer, ocat, zdrobljeni češnjak i po želji oštrije jelo, sitno sjeckane čili paprike. Dobro promiješajte i ostavite da vari 60 minuta.
8. Patlidžane bez patlidžana narežite duž dužine počevši od suprotnog kraja do stabljike za oko ¾ dužine ploda.
9. Jednom žlicom obilno napunite patlidžan mrkvom, pokušavajući ravnomjerno rasporediti punjenje između povrća.
10. Stavite sitne plave u pripremljenu posudu za soljenje.
11. Zagrijte vodu, dodajte joj preostali šećer i sol, biber, lovorov list. Kuhajte oko minutu.
12. Kad se slanik malo ohladi, napunite ih patlidžanima, prekrijte ih tanjurom i na njih stavite kantu od 1 do 3 litre s vodom kao gnijezdo. Ostaviti da sazrije na sobnoj temperaturi 3-4 dana (što je toplije prostorije, to će manje vremena trajati prva faza fermentacije).
13. Na kraju razdoblja, napunjene plave one prebacite u čistu staklenu teglu, u nju stavite slanu otopinu tačno ispod grla.
14. Spustite plastični poklopac za čuvanje nekoliko sekundi u kipuću vodu, a zatim izvadite i čvrsto prekrijte staklenku poklopcem.
15. Stavite staklenku u podrum ili hladnjak da biste dovršili postupak soljenja. Fermentacija može trajati od jednog do dva mjeseca, ali budući da je patlidžan prokuhan prije kiselog jela, jelo se može konzumirati nakon samo nekoliko dana. U ovom se slučaju može čuvati pod uobičajenim najlonskim poklopcem, bez brige o strogoj nepropusnosti..
16. Prije upotrebe, izrezani fermentirani patlidžan zajedno s nadjevom stavite u tanjur, poslužite na stolu začinjen suncokretovim uljem i po želji pospite svježim biljem. U ovom obliku predjelo zaista jako podsjeća na slane gljive..

Recept broj 6

S tikvicama

3 kom.

tikvica

2 kom.

mrkve

2 kom.

rajčice

2 kom.

češnjak

3-4 zuba

biljno ulje

20 ml

stolni ocat 9%

3 žlice. l.

sol

1 žličica.

šećer

1 žličica.

1. Pripremite i sterilizirajte staklenku s poklopcem.
2. Cijelu skupinu povrća temeljito isperite pod tekućom vodom..
3. Ogulite mrkvu i tikvice, oljuštite češnjak na zube i ogulite, patlidžane oslobodite od stabljike.
4. Mrkvu narežite na trake posebnim nožem ili rešetkom.
5. Tikvice, rajčice i patlidžan isjeći na velike kockice.
6. Plave stavite u zdjelu, posolite, promiješajte, ostavite 20 minuta, a zatim isperite i odbacite na papirnati ručnik.
7. Zagrijte biljno ulje u kotliću, dodajte najprije tikvice, zatim mrkvu i sušeni patlidžan.
8. Pustite da se pirja 20 minuta, sjećajući se povremeno miješati.
9. Dodajte rajčicu drugom povrću, promiješajte, pirjajte 5 minuta.
10. Češnjak nasjeckajte što je manje moguće i dodajte ga u gulaš na kraju vremena kuhanja..
11. Stavite pirjano povrće u staklenku, nalijte ocat, poklopite, uvaljajte, preokrenite, ostavite da se ohladi.

Značajke skladištenja praznina

Pravila čuvanja kućnog čuvanja izravno ovise o načinu predenja.

Sadržaj limenki zatvorenih samoljepljivim ili limenim poklopcima može se čuvati nekoliko godina bez gubitka ukusa ili prehrambene vrijednosti, pod uvjetom da se, naravno, strogo pridržavala tehnologija pripreme radnog predmeta.

Četiri uvjeta koja se moraju poštivati ​​kako se očuvanje kuće ne bi pogoršalo svode na činjenicu da na mjestu gdje su banke moraju postojati:

• suho;
• tiho (sol mora biti zaštićena od propuha i provjetravanja);
• mrak je;
• ravnomjerno toplo (dopuštena je temperatura zraka od +1 do + 25 ° C, dok temperaturne razlike trebaju biti minimalne).

Kuhane kisele krastavce ili zatvorene polietilenskim poklopcima treba čuvati u podrumu ili hladnjaku na temperaturi koja ne prelazi + 5 ° C, a stupanj punjenja staklenke ima važan utjecaj na rok trajanja posude: što je veći zračni razmak između kiselog krastavca i poklopca, brže sadržaj staklenke će se pokvariti. U svakom slučaju, takve pripravke treba konzumirati što je brže moguće, najbolje do sredine ove zime.

Konačno, salate i grickalice, natopljene običnim najlonskim poklopcima (mekše su od polietilena i ne pružaju čak ni minimalnu čvrstoću), nisu prikladne za dugoročno čuvanje. Mogu se čuvati u hladnjaku od nekoliko dana do nekoliko tjedana, ovisno o tome je li povrće prženo ili kiselo.

Na šampinjone "gljive" za zimu možete valjati na mnogo različitih načina. No, ono što je posebno zanimljivo, kada pokušavate takva jela, uvijek su izuzetno ukusna, nemoguće je vjerovati da su sva pripremljena od istog proizvoda, samo se tehnologija obrade mijenja.