Golovahov div (kišni div): fotografija i opis, ljekovita svojstva, recepti

Golovach div ili gigantski kišni ogrtač smatra se šampionom teške kategorije u svijetu gljiva zbog svoje veličine. Ova gljiva, koja ima karakterističan izgled, ima izvrsna gastronomska svojstva, pa je zato vrlo popularna među beračima gljiva. Kišni ogrtač je jestiva gljiva, a možete ga jesti odmah nakon termičke obrade, kao i žetvu za buduću upotrebu: osušiti, smrznuti ili sačuvati. Međutim, golovacha ima opasne kolege koji su otrovni, pa je važno znati njihove glavne simptome kako bi se izbjeglo trovanje hranom..

Kako izgleda džinovski golovac?

Divovski kaban (Calvatia gigantea) predstavnik je porodice Champignon i pripada rodu Golovach. Ova gljiva je navedena u Crvenoj knjizi Tatarstana, Altajske Republike i Altajskog teritorija.

Gljiva je dobila ime po karakterističnom obliku šešira nalik glavi. Opis razlikovnih značajki golema golema:

• sferični, ovalni ili ovoidni oblik plodnog tijela;
• šešir je promjera 10-50 cm, bijele i glatke u mladim gljivama, žuto smeđe boje kod starih gljiva i prekriven pukotinama, šiljcima i ljuskama;
• bijela noga, često zadebljana ili sužena bliže tlu, ima cilindrični oblik;
• pulpa je elastična, bijela, kako dozrijeva, postaje labava i mijenja boju u blijedo zelenu ili smeđu;
• spore smeđe boje, sferične s neravnom površinom.

Budući da je meso golovačke gusta, prilično je teška, pojedinačni primjerci teže do 7 kg.

Parovi i njihove razlike

Divovski golovač ima parove koji se lako mogu razlikovati po karakterističnim osobinama:

1. Warty lažni kišni ogrtač - ima gomoljasto voćno tijelo promjera do 5 cm. Gusti bijelo meso ima žute žile, dok dozrijeva smeđe ili maslinovu boju. Kiša zrele lokve, za razliku od divovske golovačke, ne praši.
   
2. Obični kišni ogrtač - ima gomoljasto voćno tijelo, promjera do 6 cm, prekriveno smeđom ili sivo-žutom ljuskavom, gustom (2-4 mm) kožom. Mlado meso je bijelo, kad zrelo postane tamno ljubičasto.
   
3. Kišni ogrtač - ima voćno tijelo u obliku kruške, maslinasto žute boje, sa šiljastom kožom. Meso mladih primjeraka je bjelkasto, u zrelim je ljubičastim.
   

Svi parovi divovskog golovca nisu prikladni za hranu jer pripadaju nejestivim gljivama.

Gdje i kako raste

Gigantski kišni ogrtač može se naći diljem Rusije kako u miješanim šumama, tako i na poljima i livadama. Gigantski golovač često se događa čak i u gradu, na trgovima i u parkovima. Kabanice rastu u skupinama ili pojedinačno. Preferira vlažno, hranjivo tlo.

Jestiva gljiva golovača ili ne

Golovahov div odnosi se na jestive gljive. U kuhanju se koriste samo mladi primjerci, s bijelim i elastičnim mesom. Plodna tijela zamračena rafalnom ljuskom i vidljivim sporama nisu prikladna za hranu. Kaša ima izvanredan, rafiniran ukus, a po sadržaju proteina golovac nadmašuje čak i gljive svinjetine. Stoga gastronomske kvalitete gigantskog kabanice vrlo cijene i ljubitelji gurmana i jednostavno gljiva.

Je li moguće otrovati se divovskim kabanicama

Trovanje divovskim kabanicama moguće je samo ako jedete staro, potamnjeno voće. Otrovni toksini se nakupljaju u njihovoj pulpi, uzrokujući teško trovanje, sve do smrti.

Opasnost je da se simptomi trovanja pojave samo dan nakon jela nekvalitetnog proizvoda. Do tog trenutka su već pogođeni bubrezi i jetra i bez medicinske pomoći u svakom trenutku mogu prestati s radom..

Kako napraviti divovske kabanice

Kišni kaput ima ogroman šešir, pa je upotreba divovskog golovca u kuhanju vrlo raznolika. Uostalom, nakon što su je pripremili za večeru, hostese se suočavaju s problemom gdje staviti ostatak svježe kaše. Budući da na glavi ima gustu strukturu, može se ukiseliti, posoliti, osušiti pa čak i smrznuti za buduću upotrebu.

Čišćenje i priprema gljiva

Prije kuhanja divovske golovače moraju se pripremiti na sljedeći način:

• očistite od prianjanja legla i gnoja zemlje;
• isprati pijesak pod tekućom vodom;
• nožem uklonite tanku kožu iz šešira.

Celuloza kišnog kaputa izrezana je na kockice ili kriške, ovisno o odabranom načinu kuhanja..

Kako pržiti

Voćno tijelo divovske golovače izrezano je na tanke trakice, uvaljano u brašno i prženo sitno sjeckanim lukom u zagrijanoj tavi, dodajući biljno ulje. Poslužuje se uz prilog od povrća ili kao glavno jelo. Pečeni golovac također dobro ide uz meso.

Kako kiseli

Kiseli džinovski golovač može se koristiti kao međuobrok, nadjev za pite ili vodeći sastojak u raznim salatama.

Trebat će vam:

• 1 kg glavnog proizvoda;
• 25 g šećera;
• 30 g kamene soli;
• 5 žlica. l. 9% octa;
• 5 graška crnog papra;
• 2 cvasti klinčića;
• 2 kišobrana suhog kopra;
• 3 češnja češnjaka.

Način kuhanja:

1. Očistite i operite voćno tijelo divovskog golova, a zatim ga narežite na komade.
2. Potopite 15 minuta u hladnoj vodi.
3. Prokuhajte vodu i stavite nasjeckane gljive, tako da ih voda potpuno prekriva. Kuhajte dok se ne slegnu na dno (oko 20 minuta), a zatim ih ispustite u drugar.
4. U duboku, emajliranu tavu stavite kuhanu kašu kišnog kaputa i prelijte 300 ml hladne vode. Staviti na vatru i dovesti do vrenja..
5. Nakon što voda proključa, dodajte sol, šećer, začine i kuhajte još 10 minuta.
6. Nakon toga stavite na stranu tavu i unesite ocat.
7. Rasporedite na pripremljene, sterilizirane banke i razvaljajte.

Kiseli džinovski golovač može se čuvati 8-12 mjeseci u podrumu ili podrumu.

Kako se smrznuti

Zamrzavanje svježih proizvoda značajno štedi rad svake domaćice. Da biste napravili pripremu gljiva, koja će vam uvijek biti pri ruci, posebni napori nisu potrebni. U budućnosti, ako gosti iznenada dođu iznenada, pomoći će vam pripremiti mirisnu i ukusnu večeru u samo nekoliko minuta.

Za zamrzavanje šešir i noga divovske golovače izrezani su na tanke (do 0,5 cm debljine) kriške. Bolje je to učiniti na ploči prekrivenoj prianjajućim filmom - to će ukloniti nepotrebne kuhinjske mirise. Nakon toga, kriške položene u jednom sloju šalju se u zamrzivač na 4 sata (temperatura treba biti - 18-20 ° C). Nadalje, poluproizvod se može pakirati u serije.

Kako se suši

Meso divovske golovačke možete sušiti i na svježem zraku i u pećnici.

Za sušenje na svježem zraku, voćno tijelo kišnog ogrtača izrezano je na kriške i položeno na čisti papir ili pladanj u jednom sloju. Istodobno, važno je da se gljivama izloži izravno sunčevo svjetlo, u tu svrhu je prikladan prozorska daska ili ostakljeni balkon. Nakon 4 sata osušene kriške nanizane su na konac i suspendirane u suhoj sobi do potpunog sušenja, nakon čega se polažu na banke ili papirnate vrećice.

Za sušenje u pećnici nasjeckano meso golovače položi se na lim za pečenje i stavi u pećnicu. Temperatura bi trebala biti 60-70 ° C. Budući da gljive tijekom procesa sušenja emitiraju mnogo vlage, vrata se ostavljaju otvorena. Spremne kriške trebaju biti lagane i malo se saviti kad se savijeju, te slomiti uz malo napora.

stavljanje u turšiju

Voćno tijelo golemova golemog sakuplja se za zimu ne samo sušenjem ili smrzavanjem, već i slano.

Trebat će vam:

• 1 kg glavnog proizvoda;
• 2 glavice luka;
• 75 g soli;
• 2 žlice sjemenke senfa;
• 2 lovorova lišća;
• 5 graška crnog papra.

Način kuhanja:

1. Operite i izrežite tijelo divovske golovače na nekoliko dijelova.
2. Stavite u zdjelu, dodajte vodu, dodajte 1 žličicu soli i dovedite do vrenja.
3. Kuhajte 7-10 minuta, naslonite u drugar.
4. Na dno steriliziranih limenki stavite luk, začine i sol nasjeckanu na pola prstena. Na vrh stavite kuhane gljive.
5. Prelijte kipuću vodu preko limenki, razvaljajte, protresite i okrenite.

Nakon što se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi, staklenke prenesite na tamno i hladno mjesto.

Zimsko konzerviranje

Očuvanje džinovskog golovca za zimu izvrsna je prilika za raznolikost jelovnika, kao i za obradu ogromnog plodnog tijela.

Trebat će vam:

• 1 kg kaše golovača;
• 1 litra vode;
• 20 g šećera;
• 25 g soli;
• 1 žlica. l. stolni ocat (9%);
• 1 žlica. l. suncokretovo ulje;
• 4 pupolja klinčića;
• 3 lovorova lišća;
• 5 graška crnog papra;
• 1 žlica. l. sjemenke senfa.

Način kuhanja:

1. Operite i izrežite glavu divovske golovačke na komade.
2. Za pripremu marinade ulijte 1 litru vode u tavu, dodajte sol, šećer i začine. Dovedite do vrenja.
3. Dodajte gljive i kuhajte 7 minuta. Nakon toga isključite i ulijte ocat, biljno ulje.
4. Rasporedite gljive u staklenke i prelijte marinadom. Zavijte i prebacite.

Nakon jednog dana limenke treba ukloniti u podrum.

Ostali recepti za divovsku golovachu

Najpopularniji recepti za pravljenje divovskog kabanice (osim zimskih pripravaka) su šnicla, juha od gljiva i meso golovače, prženo tijesto i pirjano u vrhnju ili kiselom vrhnju.

Kabanica Schnitzel

Za tijesto je važno dobro miješati i postići srednju gustoću - previše tekućine će iscuriti iz kriški gljiva, a previše gusta nakon prženja postat će tvrda.

Trebat će vam:

• 1 kg kaše golovača izrezati na ravne kriške;
• 200-250 g krušnih mrvica;
• 2 velika ili 3 mala pileća jaja;
• ulje za kuhanje, sol i papar.

Način kuhanja:

1. Izrežite pulpu kišnih kaputa tako da debljina kriške ne pređe 0,5 cm.
2. Pripremite tijesto šlagom jaja sa solju i začinima..
3. Zagrijte tavu, ulijte ulje i, čekajući dok ne počne pucati, širite kriške gljiva, prije nego što ćete ih uvaljati u tijesto s obje strane.
4. Pržite do zlatno smeđe boje i poslužite vruće.

Ogromna golovača šnicle odlično se slaže sa salatom od svježeg bilja i sezonskim povrćem.

Juha od gljiva

Takva će se juha ispasti vrlo hranjiva i bogata, a po ukusu i aromi ni na koji način nije inferiorna jelima od svinjskih gljiva..

Trebat će vam:

• 2 l pilećih zaliha (možete uzeti čistu vodu);
• 500 g svježe kaše golovača;
• 1 srednji luk;
• 1 mrkva;
• 3-4 žlice. l. konzervirani grašak;
• 1 žlica. l. kiselo vrhnje;
• svježeg bilja i ulja za prženje.

Način kuhanja:

1. Luk narežite na tanke kriške, poput krumpira za prženje. Zatim pržite u biljnom ulju, soli i paprom.
2. Zakuhajte prethodno skuhanu pileću juhu (vodu), dodajte gljive i kuhajte 12-15 minuta.
3. U ovom trenutku ogulite luk i mrkvu, pržite i dodajte juhu. Ostavite da kuha 5-7 minuta.
4. Ulijte zeleni grašak i svježe, nasjeckano zelje 1,5-2 minute prije uklanjanja s vatre.

Poslužite vruće, začinjeno kiselim vrhnjem, s kruhom ili krutonima, naribanim češnjakom.

Golovač u tijesto

Tako da se gljive dobro skuhaju i ne ostave sirove u sredini, debljina kriške ne smije prelaziti 0,5-0,7 cm.

Trebat će vam:

• 1 kg usitnjene pulpe divovskog kišnog kaputa;
• 2-3 sirova jaja;
• 3 žlice. l. brašna
• 7 žlica. l. biljno ulje (2 za tijesto i 5 za prženje);
• prstohvat soli i papra (možete dodati svoje omiljene biljke).

Način kuhanja:

1. Izrežite voćno tijelo na ravne trake i malo soli.
2. Napravite tijesto od brašna, jaja, biljnog ulja i začina vilicom.
3. U prethodno zagrijanu tavu ulijte biljno ulje. Nakon što sačekate da se dobro zagrije, pažljivo položite kriške gljiva, prethodno ih potopite s obje strane u tijesto.
4. Pržite do zlatno smeđe boje i poslužite vruće, posuto sjeckanim začinskim biljem.

Prženi tijesto golovac ima neobičan okus, pomalo nalik ribi.

Kišni ogrtač u kremi

Ovo jelo se može sigurno poslužiti uz prilog od krumpira ili žitarica kao cjelovita zamjena za meso. Bit će vrlo ukusno!

Trebat će vam:

• 500 g glavnog proizvoda;
• 1 srednja glava luka;
• 250-300 ml vrhnja (10-15%);
• 40-60 g maslaca;
• sol i papar (po mogućnosti mješavina različitih) po ukusu.

Način kuhanja:

1. Izrežite tijelo golovačke na tanke trake, luk na pola prstena.
2. Zagrijte čistu tavu i narezite luk na maslacu.
3. Čim luk postane bistar (nakon otprilike 5 minuta) dodajte glavni proizvod i miješajte dok tekućina ne ispari.
4. Nakon što gljive poprime zlatnu boju, dodajte vrhnje i začine, poklopite i pirjajte 8-10 minuta.

Gljive se smatraju spremnim čim se početni volumen prepolovi.

Golovach pirjan u kiselom vrhnju

Ovo je možda najčešći recept za pravljenje divovskog golovca, koji ne zahtijeva posebne kulinarske sposobnosti..

Trebat će vam:

• 0,7 kg golove kaše;
• 0,5 kg krumpira;
• 250-300 ml masnog kiselog vrhnja;
• 2 luka;
• začini, sol i biljno ulje.

Način kuhanja:

1. Očistite, nasjeckajte, pržite i stavite golovač u keramičke posude.
2. U tavi pržite sitno sjeckani luk, prebacite na gljive.
3. Krumpir skuhajte (po mogućnosti u košticama), a zatim narežite na kolutiće i malo pržite.
4. U keramičkoj posudi (ulje od prženja luka iscuri na dno) malo pržite sve sastojke, povremeno miješajući. Dodajte kiselo vrhnje i pirjajte 10-15 minuta..

Poslužite jelo, namažite krumpirom i pospite svježim biljem.

Ljekovita svojstva divovske golovače

Kišni kaput ne samo da ima neobičan okus, već se također smatra vrlo korisnim. Golovahov div široko se koristi u narodnoj medicini, jer ima protuupalna, antioksidacijska, anestetska i antikancerogena svojstva. Kalvacin, koji se nalazi u pulpi, prirodni je antibiotik, pa se tanke kriške plodnog tijela koriste u liječenju malih boginja, urtikarije i laringitisa. Rane se posipaju prahom spora kako bi se zaustavila krv i ubrzalo zacjeljivanje..

Kako uzgajati divovske kabanice kod kuće

Golovach div može se uzgajati na mjestu vlastitim rukama. Da biste to učinili, u specijaliziranoj trgovini morate kupiti sporove s micelijem. Tehnologija sadnje ne razlikuje se od uzgoja gljiva:

• odaberite sjenovito područje i otpustite tlo;
• posipati slojem komposta (5-7 cm) i sipati.

Nakon 4-5 mjeseci micelij će početi donositi plodove. Zimi, krevete nije potrebno izolirati i pod povoljnim uvjetima plodna tijela mogu se brati za 4-6 godina.

zaključak

Golovach div - nevjerojatno ukusna i zdrava gljiva, čija veličina omogućuje kuhanje nekoliko jela iz samo jedne ili dvije kopije, kao i pripremu za zimu. Međutim, u kuhanju se mogu koristiti samo mladi primjerci, jer stari nakupljaju toksine i štetne tvari koje mogu oštetiti zdravlje.