Zeleno grožđe: korisna svojstva, najbolje sorte, kako se pripremiti za zimu

Kemijski sastav zelenog grožđa:

• askorbinska kiselina;
• tokoferol;
• kalij;
• magnezij;
• cink;
• vlakna (nalaze se uglavnom u kore);
• kalcijum;
• fosfor;
• flavonoidi;
• fenolne kiseline;
• fitonutrijenata.

Korisna svojstva i moguća šteta

• Grožđe je korisno za ljude u tome što:
• poboljšava vaskularnu propusnost, jača njihove zidove;
• učinkovito jača imunitet;
• ubrzava probavu hrane, potičući izlučivanje želučanog soka;
• nježno djeluje na živčani sustav, smanjujući razdražljivost;
• poboljšava koštanu srž.

Prednosti grožđa mogu dovesti do štetnosti ako se intenzivno konzumira. Višak hranjivih tvari u tijelu također negativno utječe na njegov rad, kao i njegov nedostatak.

• Prejedanje grožđa može dovesti do:
• probavni nemir;
• pojava alergijskih reakcija u obliku osipa;
• razvoj gastritisa.

Popularne sorte zelenog grožđa i njihova imena fotografijama

Sorte zelenog grožđa zastupljene su tehničkim i stolnim vrstama s dugim i kratkim grozdovima. Tehničke se vrste uglavnom koriste za izradu vina i tinkture. Kantine su višestruke u tom pogledu i pogodne su ne samo za pravljenje vina, već i za svježu konzumaciju, kiselo kuhanje i kuhanje. Ispod su uobičajene sorte i njihov opis.

tehnička

Najpopularnije sorte vina:

1. Muškatni oraščić bijeli - jedna od najstarijih sorti grožđa. Bobice sazrijevaju za 140 dana od pojave prvih lisnatih pupova. Na mjestu cvasti formiraju se cilindrični grozdovi s rijetko raspoređenim svijetlozelenim bobicama, što im omogućuje da se ravnomjerno zagrijavaju pod suncem i steknu svijetao okus i aromu. Žlica ploda je sočna, slatka. Prednosti - u visokoj produktivnosti i svestranosti u uporabi. Među nedostacima su velika osjetljivost na gljivične bolesti i niska otpornost na mraz..
2. rizling - njemačka sorta grožđa, koju odlikuje visoka produktivnost (120 c / ha). Grozdovi su sitnih i srednjih, cilindričnih oblika s gusto raspoređenim bobicama srednje veličine. Plodovi su obojeni u zeleno-žutu boju. Dostojanstvo sorte je visoka otpornost na smrzavanje, što joj omogućuje uzgoj u klimatski nepovoljnim područjima. Plodovi se koriste u industrijskoj mjeri za proizvodnju šampanjca i vina. Nedostatak je slab imunitet na bolesti.
3. Chasla Dore - odnosi se na jednu od najstarijih sorti uvezenih iz Egipta. Na izbojcima se formiraju grozdovi srednjeg koničnog ili polucilindričnog oblika. Bobice su žutozelene boje, ako se uzgajaju u dobro osvijetljenim područjima, mogu dobiti narančasti ton. Prednosti sorte su visoka produktivnost (90 kg / ha), dobra kvaliteta čuvanja, visok ukus. Glavni nedostatak je niska otpornost na smrzavanje - sorta je namijenjena uzgoju u južnim regijama.
4. Bijelo oduševljenje - rani razred. Bobice sazrijevaju za 120 dana. Prednost je mogućnost podnošenja mraza do –27 ° C, što vam omogućava da ga uzgajate u bilo kojoj regiji i ostvarite visoke prinose. Osim toga, sorta je otporna na sušu i sivu trulež. Na izbojcima se formiraju grozdovi s velikim bobicama svijetlo zelene boje. Plodovi su slatki, sočni, ostavljaju muškatni oraščić naknadni ukus. Nedostatak je sklonost pod utjecajem praškaste plijesni i filoksere.

pribor za jelo

Najpopularnije sorte za univerzalnu upotrebu:

1. Bazhen - odnosi se na samoopravajuće hibridne sorte. Ima visoku stopu zrelosti od 100 dana. Grozdovi su duguljasti s velikim blijedo zelenim bobicama. Kaša je sočna, slatka, ostavlja okus jabuke ili trešnje. Ima brojne prednosti: otpornost na bolesti, izvrstan okus, dobru prezentaciju i otpornost na mehanička oštećenja. Samo jedan nedostatak - niska otpornost na smrzavanje.
2. voljeni - živahna raznolikost. Tvori velike izdužene grozdove s labavim žućkasto-zelenim bobicama. Bobice odlikuje ugodan okus kadulje. Među prednostima - nedostatak sklonosti plodovima graha, istovremeno zrenje. Nedostaci - krhkost godišnjih izdanaka i prosječna produktivnost.
3. Kišmish № 342 - sorta rane zrenja, dozrijeva u 110 dana. Na grmlju se formiraju male nakupine s malim, svijetlo zelenim bobicama. Prednosti - velika ukusnost, nedostatak sjemena, sposobnost podnošenja mraza do –26 ° S. Nedostatak je niska otpornost na bolest.

Značajke uporabe

Grožđe ima svoje osobine korištenja, što morate znati.

Je li moguće s alergijama?

Je li alergen na grožđe ili ne? Često su alergije na hranu na grožđe posljedica kršenja funkcioniranja probavnog trakta, kada posebni enzimi nisu dovoljni u crijevnoj mikroflori. Kao rezultat toga, tijelo se ne može nositi s probavom teškog proizvoda i stvara reakciju u obliku kožnih osipa, što ukazuje na intoksikaciju. U takvim slučajevima, grožđe bez kože može biti dopušteno liječniku u prisutnosti istodobnog liječenja enzimskim pripravcima.

Drugi razlog može biti u prisutnosti alergija na cvatnje bilja tijekom razdoblja zrenja grožđa. Na primjer, ako je osoba alergična na ragweed, onda pelud iz nje pada na bobice. Uz neprimjeren tretman prije upotrebe (temeljito pranje), simptomi se mogu pojaviti u obliku gušenja, pražnjenja tekućine iz sluznice nosa, očiju. U tom se slučaju grožđe smije jesti bez kože i nakon temeljitog pranja i obrade kipućom vodom.U trećem slučaju može doći do negativne reakcije ako postoji alergija na proizvode ili bilje koje je kršteno grožđem. Mnoga hrana dijeli iste sastojke. Na primjer, ako ste alergični na brezu, bolje je odbiti koristiti sve proizvode sa sjemenkama (jabuke, kruške, grožđe, breskve) ili ih koristiti nakon odobrenja liječnika u minimalnim količinama nakon odgovarajućeg liječenja (očuvanja). Zeleno grožđe djeluje vrlo rijetko kao neovisni alergen. U takvim slučajevima, on i proizvodi koji ga križaju potpuno su kontraindicirani za upotrebu..

Da li se grožđe masti?

Uz gubitak kilograma, grožđe se može uključiti u dijetu koja uključuje odbacivanje slatkiša. Zahvaljujući ugljikohidratima pomaže u održavanju energetske ravnoteže i uklanjanju takvih nuspojava odbijajući slatkiše kao što su vrtoglavica, razdražljivost, letargija. Međutim, ne vrijedi pretjerivati, jer velika količina dovodi do nakupljanja masnih naslaga, zahvaljujući svim istim ugljikohidratima. Norme potrošnje grožđa za mršavljenje su do 200 g bobica sa kožom dnevno.

Tijekom trudnoće

Za vrijeme rođenja djeteta, žene se bolje odriču grožđa ako se pojave sljedeći simptomi:

• probavni poremećaj, karakteriziran pojačanim izlučivanjem želučanog soka, proljevom;
• netolerancija na proizvod;
• povećana tvorba plina.

Ako se buduća majka dobro osjeća i osjeća potrebu za ovim proizvodom - nema zabrana.

Što možete kuhati za zimu od zelenog grožđa kod kuće?

Od grožđa možete napraviti ne samo vino, već i napraviti zimske pripreme u obliku džema ili kiselih bobica. Ispod su opcije upotrebe voća od grožđa..

Domaće vino

Za proizvodnju domaćeg vina koristite grožđe koje je dostiglo fizičku zrelost. Sirovine se prikupljaju po suhom, mirnom vremenu. Ako je nedavno kišilo, možete beriti tek nakon 3-4 dana. Glavni uvjet je da se grožđe za pravljenje vina ne pere.

Za pripremu će biti potrebni sljedeći sastojci:

• 10 kg grožđa;
• 2-3 kg šećera.

Slijed postupaka:

1. Oslobodite grožđe s grana i iscijedite sok iz bobica ručno.
2. U dobivenu masu ulijte 500 g šećera, promiješajte drvenom žlicom i prekrijte gazom.
3. U tom stanju, izdržajte masu na temperaturi od +16 ... + 22 ° C 4 dana, razbijajući kore formirane na kapici iz pulpe dva puta dnevno.
4. Čim se pulpa odgurne, na površini tekućine pojavit će se mjehurići, a ona će dobiti svjetliju nijansu, 5 sati nakon miješanja, pivnicu izlijte u poseban spremnik.
5. U tekućinu dodajte 500 g šećera, pomiješajte, stavite rukavicu na vrat, prethodno probušite jedan prst ili upotrijebite vodenu bravu.
6. Namočite tjedan dana na istoj temperaturi, a zatim ocijedite 1 litru sladovine i otopite sljedeći dio šećera u njoj. Izvršite slične manipulacije još 2 puta.
7. Uklonite vino iz taloga filtriranjem kroz gazu, ponovno dodajte šećer i vino potopite 3-4 dana. Ako fermentacija ne bude promatrana (rukavica se ne napuhava), možete početi punjenje u zasebnim bocama.
8. Prije flaširanja isprobajte napitak za slatkoću, ako nije dovoljno, dodajte još 400-500 g šećera.
9. Boce sa zbijenim čepovima pošaljite na zrenje u tamnoj prostoriji, u kojoj se temperatura zraka održava unutar +6 ... + 10 ° C, tijekom 3 mjeseca.
10. Nakon tog razdoblja, napitak ponovo procijedite i pošaljite na zrenje na mjesec dana.

Video: kako napraviti domaće vino od grožđa

Džem od grožđa

Od grožđa se dobiva ukusan džem, za njegovu pripremu trebat će vam:

• 1,5 kg bobičastog grožđa (bolje je uzeti sortu bez sjemenki);
• 600 g šećernog pijeska;
• 2 mala limuna.

Slijed postupaka:

1. Operite grožđe i osušite ga, prekrijte šećerom, malo izmrvite i promiješajte.
2. Stavite tavu na vatru i pričekajte da proključa, iscijedite limunov sok.
3. Kuhajte 20 minuta, neprestano miješajući.
4. Nakon 20 minuta počnite provjeravati gustoću. Da biste to učinili, stavite tanjur u zamrzivač na 10 minuta, a zatim kapnite 1 žličicu. sirup i poslati u zamrzivač 1 minutu. Provucite brazdu kroz tekućinu, a ako ona ostane prazna, ali nije vraćena, možete prijeći na sljedeći korak. U protivnom kuhajte džem još 10 minuta i ponovno prokuhajte.
5. Ulijte marmeladu u sterilizirane staklenke i razvaljajte poklopce.
6. Odmaknite se tako što ćete limenke okrenuti naopako i čvrsto ih umotati u ručnik.
7. Nakon hlađenja čuvajte na hladnom tamnom mjestu..

Video: kako napraviti džem od grožđa

Kako sačuvati grožđe?

Grožđe se, poput ostalih bobica, može sačuvati.

Za jednu od metoda trebat će vam:

• 700 g bobica odvojenih od grana;
• 200 g šećera;
• 2 l vode.

Korak po korak upute:

1. Prokuhajte vodu.
2. Rasporedite bobice u sterilizirane staklenke i prelijte kipućom vodom.
3. Ostavite da stoji 20 minuta.
4. Ulijte vodu u tavu, dodajte šećer i kuhajte 5 minuta.
5. Bobice prelijte sirupom i valjajte.
6. Ohladite limenke prema gornjoj shemi i pošaljite ih za pohranu.

Video: kako sačuvati grožđe

Kiselo grožđe

Kiselo grožđe može biti ukusna grickalica za rezanje sira i mesa, kao i alkoholna pića.

Da biste ga pripremili trebat će vam:

• 0,5 kg bobica grožđa odvojeno od grebena;
• 400 ml vode;
• 2 limuna;
• 5 g cimeta u prahu;
• 100 g šećera;
• 20 g soli;
• paprika i crni papar, 5 kom.;
• 10 zrna kardamoma;
• lovorov list.

Prvo, kiseli krastavac. Da biste to učinili, dodajte u vodu sol, šećer, začine i kuhajte 5 minuta. U ovom trenutku bobice se stavljaju u staklenku. Zatim se sadržaj staklenke mora napuniti marinadom i začepiti poklopcima. Nakon hlađenja, predjelo se šalje u hladnjak na 5 dana. Nakon tog razdoblja spreman je za upotrebu..

Video: kako napraviti ukiseljeno grožđe

Pravila sadnje i njege

Prije sadnje grožđa, vrijedi odlučiti o mjestu njegova uzgoja. Ovo bi trebalo biti otvoreno i svijetlo područje, zaštićeno od propuha. Tlo na ovom mjestu trebalo bi imati neutralne pH vrijednosti unutar 5–6. Priprema tla provodi se u jesen. Za to je mjesto iskopano do dubine od 30 cm, tretirano s 3% otopinom bakrenog sulfata. Nakon tjedan dana tlo se ponovo kopa na dubinu od 20 cm, a 10 kg stajskog gnoja i 400 g superfosfata do dubine od 10 cm zatvoreno je na 1 m².

U proljeće, dva tjedna prije sadnje, kada je opasnost od smrzavanja gotova, 400 g drvenog pepela i 10 kg komposta se ugrađuju u tlo do dubine od 15 cm. Par dana prije sadnje vrši se markiranje i iskopavaju se jame veličine 70 × 70 × 70 cm. Između grmlja treba ostati razmak od najmanje 1 m. Tlo iz jame pomiješano je s 200 g superfosfata i 1/3 napunjenih jama. U svaku jamu se izlije 10 l vode sobne temperature (+ 20 ° C) i postavljaju se nosači, produbljujući ih u jažice.

Trellis je izgrađen pored redova, nakon što su postavili nekoliko drvenih stupova visine 2 m duž cijele svoje dužine, između kojih se povlače 3-4 žice. Donja žica za rezanje treba biti udaljena 30 cm od tla. Prije sadnje, korijen se pregledava truljenje, osušeni se uklanjaju i tretiraju pepelom pomiješanim 1: 1 s bazazolom. U sredini podzemne jame izgrađeno je malo brdo na koje se postavlja korijenski sustav, a zatim se praznine popunjavaju zemljom.Rovovi se kopaju u blizini rupa na udaljenosti od 50 cm od glavne stabljike. Ulivaju 10 litara vode. Nakon toga, u prvoj godini sadnje, briga se sastoji od redovitog zalijevanja, labavljenja i muljenja tla. Prva 2 mjeseca zalijevanja provode se jednom svaka 2 tjedna. Nakon svakog zalijevanja, tlo se labavi na dubinu od 10 cm u blizini glavne stabljike, 15 cm između redova, a zatim se muljava s kompostom.

Od druge godine počinju gnojiti:

• dušični - nakon uklanjanja skloništa (stajski gnoj, urea);
• fosfor - u fazi stvaranja cvijeća (monofosfat);
• kalijev fosfor - u zimsko razdoblje (drveni pepeo).

Grožđe se zalije samo 3-4 puta u sezoni, na temelju vremenskih uvjeta:

• u jesen - 50 l po grmu;
• u proljeće - 30 l po grmu;
• tijekom cvatnje - 20 l po grmu;
• tijekom zalijevanja voća - 20 l po grmu.

U proljeće i jesen provodi se sanitarno i oblikovanje obrezivanja. Obično se na grmlju ostave 1-2 glavne grane koje će uroditi plodom i 1 rezervna, iz koje će se hraniti korijenje. Do 40 aktivnih pupova ostavljeno je na svakom rukavu kako bi se osiguralo potpuno plodovanje i smanjilo opterećenje grma.

Također, 3 puta u sezoni provodite preventivne tretmane bakrenim ili željeznim sulfatom:

• nakon uklanjanja skloništa;
• tjedan dana prije cvatnje;
• tijekom zimskih priprema.

Kada zrelo grožđe, to ovisi o vremenskim uvjetima rastuće regije. U sjevernim krajevima ponekad plodovi nemaju vremena da sazriju u potpunosti, pa grozdove morate ukloniti s grana u fazi tehničke zrelosti. Razdoblje zrenja grožđa pada sredinom rujna - listopada.Grožđe je jedna od najčešćih kultura koja se uzgaja u svijetu. Sočne bobice su visoko hranjive i odlikuje ih izvrstan okus. Što se tiče upotrebe, bobice ove kulture su univerzalne i pogodne ne samo za svježu konzumaciju i proizvodnju šampanjca, vina, već i za proizvodnju zimskih zalogaja, a služe kao neovisne grickalice, otkrivajući okus ostalih jela.