Kako sušiti i kako čuvati grožđe kod kuće?

Kalij ima pozitivan učinak na srčanu aktivnost, magnezij i B vitamini podržavaju živčani, mišićni i imunološki sustav te smanjuju učinke stresa.

Od čega grožđa se rade grožđice?

Grožđice se gotovo ne razlikuju po sastavu od svježih bobica, ali nije svako grožđe pogodno za sušenje.

Razmotrite naziv grožđica od različitih grožđa:

• grožđice ili sabze - lagane, bez sjemenki, izrađene od bijelih, zelenih ili žutih sorti grožđa-
• cimet iz iste sorte grožđa ili tzv. bidana, shigani - tamne boje, sa kamenom ili bez sjemenki-
• krupne mesnate grožđice iz "ženskih prstiju" ili "Husayn" s 1-2 sjemenke-
• velike sjemenske grožđice za široku upotrebu sa sjemenkama ili bez njih.

Kako napraviti grožđice od grožđa: glavne metode sušenja

Izraditi suho voće sasvim je jednostavno. Ako grožđe raste u ljetnoj kućici, 2 tjedna prije berbe, potrebno je prekinuti zalijevanje i prorjeđivati ​​lišće kako bi se maksimalizirao pristup sunčevoj svjetlosti i toplini. Zatim se prikupljeni četkice očiste od pokvarenih bobica i krhotina.

Plodove možete sušiti na nekoliko načina, ali da biste ubrzali postupak, preporučuje se prethodno obraditi alkalnom otopinom. Da biste to učinili, breskirajte bobice nekoliko sekundi u kipućoj otopini napravljenoj u količini od pola žličice sode bikarbone u litri vode, a zatim isperite.

Ako je kora gusta, količinu sode bi trebalo udvostručiti. Tijekom ovog tretmana uklanja se voštani premaz s grožđa i prekriva ih mreža malih pukotina kroz koje će isparavanje vlage prolaziti intenzivnije, a potrebno vrijeme smanjiti se za nekoliko puta.

U postupku sušenja dobiva se 20–25% mase grožđica od početne mase sirovine, dok se prinos povećava kod sorti s većim udjelom šećera. Zatim odaberite odgovarajući način kuhanja od niže opisanih.

Na izravnom suncu

Pripremljene sirovine složene su u jednom sloju na rešetke, listove za pečenje ili listove šperploče i prekrivene gazom kako bi ih zaštitile od prašine, insekata i naleta vjetra. Postavite palete na područja koja su dobro osvijetljena suncem, okrećući bobice svaka 2-3 dana.

Noću i kad se vrijeme pogorša, čiste se u suhim zatvorenim prostorima. Proces traje oko mjesec dana. Ovom metodom gubi se određena količina vitamina i aroma se slabo čuva..

U hladu

Također možete sušiti plodove sjenovitim načinom u zatvorenoj, dobro prozračenoj sobi, na primjer, na tavanu. Tako ćete sačuvati boju, miris i većinu korisnih tvari. Cijeli grozdovi su obješeni ili su uklonjene bobice položene kao u prethodnoj verziji. Spremnost dolazi za 3-4 mjeseca.

U pećnici

Da bi se grožđe osušilo u pećnici, trebat će do 2-3 dana. Prije označavanja, treba ih razvrstati po veličini kako bi bili prvi koji će ukloniti manje koji će se brže sušiti. Listovi za pečenje mogu se prekriti papirom ili pergamentom.

Temperatura se mora održavati na +50 ... + 60 ° C sa zatvorenim vratima za slobodan izlaz vlage. Ova metoda sušenja zahtijeva dodatnu potrošnju plina ili električne energije..

U električnoj sušilici

Najjednostavniji recept za kuhanje s najmanje gnjavaže i vremena je u električnoj sušilici. Sirovine se ravnomjerno stavljaju na ladice i uključuju željeni način rada.

Zahvaljujući intenzivnoj konvekciji, sve je spremno za 10-12 sati. Za jednoliko sušenje uređaj se isključuje 3-4 puta, a ohlađene ladice se međusobno izmjenjuju.

Kako odrediti spremnost

Pravilno sušeno grožđe ima mat boju, umjereno elastično, a kada padne, daje lagano kucanje. Ako je previše tvrdo - presušeno i bez okusa, a ako se pritisne, čuje se kretanje pulpe ispod kože - bobice je potrebno osušiti.

Što se može napraviti od grožđica?

S uspjehom ga možete čuvati u hladnjaku do šest mjeseci u plastičnoj posudi, a do godinu dana u zamrzivaču. Periodično trebate pregledati grožđice i pazite da se na njemu ne pojavi plijesan od prekomjerne vlage.

Kuhanje grožđica kod kuće nije lošije u odnosu na tvorničke. Naprotiv, okus je zasićeniji, aroma intenzivna, a glavna prednost je odsutnost kemijskih nečistoća koje se koriste u industrijskoj preradi voća. Budući da vam je pri ruci, grožđice će uvijek donijeti neobičnu i zanimljivu notu okusa vašem omiljenom jelu.