Kako napraviti tinkturu izabella grožđa

Kako odabrati pravo grožđe

Da biste u potpunosti mogli doživjeti pravo uživanje u grožđu, uživati ​​u njegovom buketu, morate ga moći točno odabrati. Ispod ćete pronaći preporuke kako odabrati visokokvalitetno grožđe pri kupnji i kada ga samostalno berite s grana..

Nakon kupnje

Za vinarstvo se koriste tehničke sorte ove bobice, pa ćemo se prvo posvetiti tome kako razlikovati tehničku raznolikost od stola i jednog na prodajnim mjestima..

Za tehničku ocjenu karakteristični su:

1. Manje veličine stolnog grožđa bobica.
2. Tanka kore grožđa.
3. Više sjemenki u bobici (to se utvrđuje gledanjem u svjetlost).
4. Velika kiselost prilikom kušanja.

Sljedeći je kriterij odabira za dobro grožđe procjena izgleda.

Što tražiti:

1. Kvržice i sočnost, spremnost za neposrednu upotrebu. Pri gledanju svjetla - odsutnost trulih bobica i nejasni odraz, što ukazuje da je roba ustajala.
2. Smeđe mrlje na bobicama kad su otporni, dokaz su visokog šećera i slatkoće. Također, male tamne točkice govorit će o zrelosti.
3. Rep ili grana gomile. Ako je zeleno i osušeno - sve je u redu, kvaliteta proizvoda je normalna, ako je smeđa - gomila se gomila već duže vrijeme, grožđe nije potpuno vrijedno, zrenje je već presječeno.
4. Natečenost, trulež bobica - pokazatelj loše kvalitete proizvoda. Obilje padanog grožđa također će o tome govoriti laganim tresenjem četke.

Daljnja norma za ocjenu kvalitete grožđa je procjena aromatičnih karakteristika. Čak i najukusnije grožđe i površno izgleda ne može odgovarati individualnim preferencijama ukusa, stoga je neophodan test okusa.

Za procjenu ukusa preporučuje se uzeti grozdove koji su udaljeni od bližeg ruba pladnja ili pulta - više puta su dotakli susjede, pa su zbog toga izgubili prirodnu elastičnost.

Na što je još poželjno obratiti pažnju:

1. Obično se za tehničke sorte odlikuje srednje i kasno zrenje, tako da je bolje ići u kupovinu u jesen jeseni.
2. Ako se grožđe kupuje na pijaci, dobar znak kvalitete robe bila bi osa koja se vrtjela iznad kontejnera.

Sa samo-montažom

Kod uklanjanja izravno s grana pravila berbe grožđa nešto su šira.

Budući da je članak posvećen domaćoj proizvodnji alkoholnih pića iz sorte Isabella, razmotrit ćemo pravila za prikupljanje sorti u ove svrhe.

Pored gore navedenih kriterija za kvalitetu industrijskog grožđa, potrebno je dodati sljedeće:

1. Optimalno vrijeme sakupljanja ovisi o regiji rasta. U južnim regijama - ovo je kraj rujna, u regijama na sjeveru - prva polovica listopada, berba nije isključena do početka studenog - tada će bobice u potpunosti sakupljati slatki sok.
2. Uz izgled, zrelost Isabelle određena je i drugim kriterijem - grožđe počinje širiti karakterističan ugodan miris bobica.
3. Ubire se samo zrelo i neobrađeno grožđe - sirovine s znakovima bolesti uništit će okus.
4. Grožđe se ne smije brati u rano jutro nakon rošenja ili nakon kiše - u tim slučajevima vlaga ispire vinski kvas..

Inače, nema posebnih savjeta, četkice se skupljaju u kutije i dalje obrađuju. I o tome će se govoriti u nastavku.

Osnovni principi pripreme tinkture

Da biste napravili visokokvalitetni, domaći napitak, to biste trebali strogo znati pridržavati se osnovnih pravila za proizvodnju domaćih tinktura:

1. Bobice se koriste samo zrele i cjelovite, inače će tinktura izgubiti svoj okus.
2. Dozvoljeno je oprati grožđe, ali ne gnječiti.
3. Tinktura grožđa možete popraviti na votki, alkoholu, konjaku ili oguljenom mjesečinom (ali dvostruka destilacija). Moguće je koristiti i chachi ili vinovu lozu..

Recepti tinkture iz grožđa Isabella kod kuće

Ispitavši preporuke za odabir kvalitetnog grožđa, upoznavši se s osnovnim načelima pripreme domaćih tinktura, vrijedno je izravno razmotriti recepte za proizvodnju tinkture.

Klasični recept za votku

Za pripremu tinkture grožđa na votki trebat će vam:

• staklena staklenka kapaciteta tri litre i najlonski poklopac do nje;
• cjedilo;
• spremnik za otpad;
• tekuća voda;
• pravilno razrijeđen alkohol u omjeru 1 do 3 ili votke (poželjno je alkohol - neutralan je i nema određene ukusne osobine svojstvene votki);
• šećer.

Dakle, algoritam radnji je sljedeći:

1. Zrelo grožđe za sakupljanje.
2. Pažljivo sortirajte berbu, odvajajući bobice od grozda i uklanjajući pokvarene.
3. Kondicionirano grožđe je bolje odmah staviti u bubuljicu.
4. Isperite odabrane bobice dobro pomocu hladnog tekuce vode pomocu pomora colandera.
5. Nakon pranja odmah zaspite u staklenci. Da biste olakšali ovaj postupak, možete koristiti domaći voštani debeli papir s širokim vratima.
6. Staklenku napunite bobicama grožđa do dijela koji se sužava odozgo, tj. Bit će otprilike nešto više od 2/3.
7. Zatim u posudu s bobicama ulijte 2,5 žlice šećera. Iako je grožđe samo po sebi slatko, šećer je potreban kao omekšivač alkohola..
8. Nakon toga u staklenku ulite alkohol ili votku razrijeđenu u gore navedenom omjeru. Procijedite tako da alkohol prekriva bobice oko 2 cm.
9. Čvrsto zatvorite poklopac kaprona i protresite staklenku sa sadržajem oko 20-30 puta. Ovo je potrebno za gusto slaganje grožđa u zdjelu i za poboljšanje naknadnog otapanja šećera koji će se potpuno otapati nakon jednog dana.
10. Nakon tresenja, ostavite zatvorenu staklenku tjedan dana. Ovaj period je dovoljan za piće.
11. Nakon sedam dana izlijte tinkturu kroz gazu u prikladne posude.

Grožđe koje ostane u banci nakon izražavanja tinkture može se upotrijebiti još 1-2 puta. Da biste to učinili, ponovite korake iz stavaka 7–11. No stručnjaci i dalje preporučuju samo jednu ponovnu infuziju - nakon trećeg pića ispasti će prejako.

Video: Izlijevanje grožđa Isabella

Na sjemenkama grožđa

Stručnjaci kažu da je ovo ljekovita tinktura koja pomaže jačanju imuniteta, snižavanju kolesterola, pročišćavanju krvnih žila od sklerotičnih plakova i poboljšanju sna.

Za pripremu lijeka trebat će vam:

• sjemenke grožđa (u ovom slučaju Isabella) - staklenka od pola litre;
• votke ili alkohola razrijeđenog na 45% - pola litre;
• prazna limenka.

Priprema:

1. Sjemenke grožđa temeljito isperite iz ostataka pulpe i ostavite da se potpuno osuše.
2. U litru staklenke izlijte osušene sjemenke.
3. Ulijte votku ili razrijeđeni alkohol i zatvorite.
4. Pošaljite banku sa sadržajem 6-8 mjeseci na tamno mjesto.
5. Nakon određenog vremena, procijedite ga preko sira i izlijte u prikladne posude.

Da bi se postigao terapeutski učinak tinkture na sjemenkama grožđa, treba ga uzimati prema shemi:

1. Opcija A: 1 kap svaki drugi dan uz obroke mjesec dana, a zatim pauza za 2-3 mjeseca.
2. Opcija B: za žličicu 5 dana zaredom s hranom, zatim pauzu za mjesec dana.

Tinktura „Pijano grožđe“

Osnova ovog napitka je grožđe i votka, bijela bez sjemenki. Karakteristična karakteristika tinkture je originalan i neprimjetan okus..

komponente:

• vodka (alkohol 45%, mjesečina) - 1 l;
• grožđe (bijele sorte samo bobice) - 1 kg;
• šećer (pijesak) - 0,4 kg;
• voda - 0,5 l;
• vanilin - 30 g;
• limun - 2 kom.;
• klinčići - 6 kom..;
• cimet - 4 g.

postupak:

1. Sortirajte grožđe, isperite i ostavite da se osuši.
2. Pripremite sirup, za koji otopite šećer i vanilin u vodi, dovedite do vrenja i kuhajte 3 do 5 minuta. Uklonite pjenu. Kuhani sirup ohladite.
3. Limun operite i sitno naribajte.
4. U staklenku stavite klinčić, limunovu koricu, cimet i dodajte alkohol. Koru i ostavite da inzistira na sobnoj temperaturi 3–3,5 sati. Na kraju - naprezanje.
5. Posudice odabrane za pripremu napitka napunite grožđem, prelijte pripremljenim aromatiziranim alkoholom i sirupom. Cork i poslati na tamno mjesto za inzistiranje dva do tri mjeseca.
6. Nakon određenog razdoblja, gotov proizvod, pamučno-gaznim filtrom, filtrira se i izlije u pripremljene posude.

Jačina pića - 20-25%.

Spremite tinkturu bez pristupa svjetlosti u hladnoj prostoriji malo više od godinu dana.

Recept za liker

Za pripremu ovog nježnog napitka trebat će vam:

• voda - 3 l;
• alkohol (70%) - 0,5 l;
• bobice crnog grožđa - 1,5 kg;
• šećer - 0,4 kg.

Priprema je sljedeća:

1. Grožđe operite, temeljito osušite, stavite u staklenku i dodajte alkohol, ali tako da prekriva bobice 2-3 cm.
2. Staklenu posudu s sadržajem treba čvrsto zatvoriti i dva tjedna staviti na tamno mjesto pri temperaturi od +20 ... + 30 ° C.
3. Nakon dva tjedna u tavi, pomiješajte šećer i vodu, zagrijte i kuhajte na laganoj vatri, uklanjajući pjenu, još 3 do 5 minuta. Zatim ostavite pripremljeni sirup da se ohladi do sobne temperature.
4. Prođite pripremljenu infuziju bobica s alkoholom kroz gazu i kombinirajte s pripremljenim šećernim sirupom.
5. Dobivenu tekućinu izlijte u prikladne posude, zatvorite i pošaljite za skladištenje.
6. Preporučuje se da ga prije upotrebe držite u hladnjaku dva do tri dana..

Optimalni uvjeti i rok trajanja

Nakon uzgoja i sakupljanja usjeva nije manje važno pravilno ga sačuvati, što dulje uživati ​​u njegovom izvrsnom ukusu i ljekovitim svojstvima. Razmotrimo dvije mogućnosti: skladištenje grožđa kupljenog na tržnici ili u trgovini i očuvanje uzgojenog usjeva.

Kupljeni proizvod.

Za najduže moguće očuvanje kupljenog grožđa bez gubitka njegovih vrijednih svojstava potrebno je pridržavati se sljedećih preporuka:

1. Nakon kupnje proizvod treba odmah staviti u hladnjak. Kod kuće izvan hladnjaka grožđe će trajati najviše dva dana, a na temperaturi rashladnog uređaja od oko 0 ° C grožđe će ostati svježe dva do tri tjedna.
2. Ne trebate oprati grožđe prije stavljanja u hladnjak - to će dovesti do kvarenja nakon sedam dana, čak i pod uvjetima rashladnog uređaja.
3. U rashladni uređaj stavite četkice, prethodno ih podijelite na manje dijelove, u zatvoreno pakiranje tako da budu u minimalnom kontaktu..
4. Skladištenje u obliku zamrzavanja. Ovom metodom gubitak okusa i vrijednih svojstava je minimalan. Proizvod se temeljito ispere i osuši. Potom se pojedinačno grožđe ili grozd lagano stavljaju na ravnu zdjelu. Nakon toga slijedi prethodno hlađenje u hladnjaku i nakon zamrzavanja u načinu "super zamrzavanja". Gotovo grožđe prebacite u plastičnu posudu i pošaljite ih u zamrzivač do šest mjeseci.

Uzgojeno grožđe.

Za takav proizvod uvjeti skladištenja su malo drugačiji:

1. Za obilnu berbu - ušteda u kutijama ili malim bačvama, suha i čista, kapaciteta ne više od 10 kg, prethodno podmazana sumpornom parom. Gomile u spremniku posipane su plutama od plute, piljevinom listopadnih stabala (na primjer, topola ili lipa), ali moguće je i slamnatim pepelom.
2. Četke na policama koje se razvlače. Leglo - čista i suha piljevina ili slama debljine oko 4 cm, same police u dubini ne većoj od 0,7–0,8 m i smještene jedna iznad druge na udaljenosti s razmakom od 0,25 m.
3. Viseće četke na prečke. Kako bi isključili međusobni kontakt, u paru su povezani konopcem, koji se baca kroz stup.

Ove metode omogućuju vam spremanje grožđa do sljedeće sezone..

Korisni savjeti

Zaključno, nekoliko korisnih preporuka u vezi s berbom grožđa i uporabom proizvoda iz nje:

1. Berba "Isabella" najbolje se vrši u posljednjoj trećini listopada - u razdoblju najboljeg zrenja grožđa.
2. Prilikom sakupljanja korisno je razvrstavanje bobica s uklanjanjem neprikladnih.
3. Berba sirovina za preradu preporučuje se nakon 7–9 dana nakon berbe - to će grožđu omogućiti da dobije slastice.
4. Ako se planira proizvodnja vina, tada biste trebali voditi računa o spremnicima unaprijed - nisu svi prikladni za ove svrhe. Pri korištenju starih posuđa nužna je sterilizacija kipućom vodom. Ne možete oprati grožđe namijenjeno proizvodnji vina - prirodni kvas potreban za proces fermentacije će nestati.
5. Da biste prilagodili ukus domaće tinkture grožđa grožđu, može se pomiješati mala količina trešanja ili ribizle..
6. Ako se tijekom skladištenja grožđe malo ugasi, tada četke treba spustiti 10 sekundi u vodi ili gotovo kipućem sirupu, a potom hladiti bobice 5-10 minuta u ledenoj vodi. Ovaj jednostavan postupak nadoknadit će gubitak tekućine od grožđa prije posluživanja, učinit će ga svježim, sočnijim i slatkijim.

Tehnologija izrade domaćih alkoholnih pića od grožđa Isabella je jednostavna. Strogo pridržavanje svih preporuka omogućit će vam da dobijete prekrasno i zdravo piće. Ali vrlo je važno u njegovoj uporabi pridržavati se mjere, inače, umjesto koristi, možete dobiti efekt potpuno suprotan.