Sorte grožđa za vino

Vinarstvo je jedan od najstarijih zanata. Tijekom stoljeća proces proizvodnje vina poboljšavao se, razvijale su se nove metode i tehnologije. Ali osnova kvalitetnog, aromatičnog, opojnog pića uvijek je grožđe.

Ovisno o boji grožđa, njegovoj zrelosti, vremenskim uvjetima, lokaciji vinograda, vrsti i kvaliteti budućeg pića određuje se.

Dakle, od zrelog grožđa uzgojenog na sunčanom mjestu po toplom vremenu dobit ćete slatko i prilično jako vino.

Osnovne informacije o proizvodnji vina

Ovisno o značajkama proizvodnje, dijeli se nekoliko glavnih vrsta vina:

• Mirno. Razvrstano prema količini šećera u bobicama na suho, polusuho ili poluslatko, slatko.
• Pjenušava. Napravljeni su po principu šampanjca..
• Utvrđeni. Karakterizira ga dodavanjem alkohola.
• Okusom. Razlikuju se u dodavanju raznog bilja, začina (vermuta).
• Fritsante. Posebnost ove vrste je njeno punjenje do završetka procesa fermentacije (Lambrusco).

Zahvaljujući boji grožđa, razlikuju se ove vrste vina:

• bijela;
• crvena;
• roze.

grožđe

Tehnologija proizvodnje ovisi od grožđa od kojeg se proizvodi vino. Ali bilo koja vrsta grožđa vina uključuje tri glavne akcije:

1. Žetva. Hrpe se skupljaju suhe, u hladno doba dana. Iskusni uzgajivači režu plod noću prije nego što padne rosa. Osim toga, ne biste trebali istovremeno sakupljati sve plodove, ovaj postupak treba provoditi kako dozrijeva..
2. Kalibracija. Potrebno je pravilno odabrati sirovine. Nezrele, prezrele, trule ili bolesne bobice odvojene su. Oni mogu pokvariti kvalitetu budućeg pića..
3. Spin. Bobice su odvojene od grebena. Okretanje se vrši posebnim prešama. U ovoj se fazi glavne razlike nalaze u proizvodnji bijelog, ružičastog i crvenog vina.

Za crvene bobice su u potpunosti stisnute, zajedno sa sjemenkama i kremom. Dobivena slastica se stavlja u fermentacijski spremnik. Tanini u sjemenkama i češlju daju proizvodu bogatu boju i ljepljivost. Koriste se samo bobice za smanjenje adstrigentnosti za fermentaciju..

Za bijelo se koriste plodovi svijetlih sorti. Iscijedi se samo odabrana bobica. Možete koristiti tamno grožđe, ali istodobno ih trebate pažljivo stisnuti kako biste izbjegli proces bojenja - dajući dobivenu tekuću boju.

Za ružičastu koristite iste sorte kao i za crvenu. Temeljna razlika u izboru sirovina. Za ovu vrstu pića koriste se samo bobice koje su nježne za prešanje.

Fermentacija se treba odvijati na temperaturi od 20 stupnjeva. Crveno vino dodatno prolazi kroz fazu marceracije - fermentaciju soka zajedno s pulpom. Nakon nekoliko dana tekućina se filtrira i ostaje da fermentira još 10-14 dana. Bijela i ružičasta lutaju i do 10 dana.

Pojašnjenje. Nakon završetka procesa fermentacije, dobiva se mlado vino. I dalje je oblačno i radi postizanja prozirnosti i zasićenosti boje može se braniti i povremeno filtrirati ili primijeniti metodu centrifugiranja.

Slijedi flaširanje.

Koristeći ove metode i dobro proučivši nijanse, možete dobiti kvalitetan domaći napitak.

Najbolje grožđe za vino

Najviše sočne, zasićene, aromatične sorte grožđa za vinarstvo uzgajaju se u Francuskoj, Italiji, Španjolskoj, Gruziji. Vinogradarstvo u tim zemljama razvija se na najvišoj razini - zahvaljujući idealnim klimatskim uvjetima i značajkama tla, dugogodišnjoj tradiciji vinarstva. U tom pogledu Abhazija praktički ne zaostaje jer se nalazi u približno istoj klimatskoj regiji kao i Gruzija. Jedino je logično da referentne sorte vina dolaze iz ovih krajeva..

Za proizvodnju vina koristeći tehničku vrstu grožđa - ima bogatijeg ukusa i mirisa, s suptilnim nagovještajem adstrigičnosti. Veličine grozdova i bobica su manje, a količina soka veća od količine stolnih sorti.

Što grožđe čini bijelo vino

Postoji nekoliko sorti koje su popularne u cijelom svijetu..

Bijelo vino

Chardonnay. Smatra se referentnom bijelom sortom grožđa za vino iz zapadne Europe. Točno podrijetlo nije poznato. Moguće je da je uzgajan križanjem poznatih sorti Pinot Noira s Guéom Blancom.

Na temelju Chardonnaya, pića se prave s izvanrednim voćnim notama. Osim toga, koristi se u proizvodnji šampanjca..

Ključne značajke:

• veliki grozdovi (do 1 kg), bobice zlatne boje, blago izdužene;
• dobra otpornost na smrzavanje - do -20 stupnjeva;
• visoka otpornost na sušu, ali osjetljivost na prekomjernu vlagu;
• srednja otpornost na bolesti.

muškatni oraščić. Jedno od najstarijih sorti grožđa, čija je domovina Bliski Istok. Svoju popularnost stekao je izvrsnim ukusom nenametljivim muškatnim aftertasteom. Visoko u šećeru.

Kratki opis:

• grozdovi srednje veličine - do 0,5 kg;
• bobice nisu jako krupne, svijetložute;
• ranjiva na bolesti;
• ne podnosi dugotrajnu vrućinu i niske temperature, zamrzavanje;
• zahtijeva gornji preljev.

muškatni oraščić

Pinot blanc. Legenda burgundskog vinarstva. Cijene ga univerzalnost primjene - na temelju njega je moguće proizvoditi mirna i pjenušava, desertna i stolna vina..

Neke značajke:

• visoki prinos;
• svestranost ukusa;
• mali grozdovi - do 200g;
• bobice su svijetlo zelene boje sa žutim tonom;
• preporučuje se za proizvodnju mladih vina.

Što grožđe čini crno vino

Najistaknutiji predstavnici prikladni za stvaranje najboljih sorti vina od crvenog grožđa su sljedeći.

Pinot noir. Elitno crno grožđe francuskog porijekla. Poznat je po svom višestrukom ukusu..

Opis:

• male grozdove, tamnoplave bobice, prozirni sok;
• umjereno slatko, mirisno;
• dovoljno otporan na bolesti.

Pinot noir

Saperavi. Vrlo vrijedna gruzijska sorta iz poznate doline Alazani. Na temelju njega stvorena su takva popularna pića kao Kindzmarauli, Saperavi. Harmoničan okus i rafinirana aroma čine proizvod jedinstvenim.

Značajke:

• mali grozdovi - do 150 g, male bobice, plavo-ljubičaste boje;
• visoki prinos;
• otpornost na smrzavanje;
• dobra otpornost na bolesti.

Sangiovese. Izvrsna talijanska sorta. Daje piću posebnu pikantnost.

Značajke:

• svijetloplava boja bobica, mali grozdovi;
• termofilni, slabo podnosi promjene temperature;
• izbirljiv prema tlu.

Mourvèdre. Popularna sorta iz Španjolske. Karakterizira ga visoka produktivnost, ugodan okus, različite primjene..

Mourvèdre

Opis:

• grozdovi srednje veličine, bobice okruglog oblika ugodne tamno plave boje;
• zahtjevna za zalijevanje;
• otporan na visoke temperature;
• ne izbirljiv prema tlima.

Najbolje sorte za uzgoj u središnjoj Rusiji

Nisu sve poznate sorte grožđa mogu dobro ukorijeniti i roditi plodove u Rusiji. Ali možete uzgojiti dobru berbu i stvoriti izvrsna kućna vina u običnim ljetnim kućicama. Treba samo odabrati sorte prilagođene ruskim klimatskim uvjetima.

Neke sorte prilagođene za uzgoj u centralnim i južnim krajevima:

• Isabella. Karakterizira ga snažna loza i korijenski sustav. Otporno na mraz Ima bogat okus. Koristi se za izradu crnih i ružičastih vina..
• Lydia. Univerzalna ocjena. Razlikuje se u velikim, ružičastim s ljubičastim nijansama, bobicama.
  

  Lydia

• Dobrynya. Veliko crveno grožđe ruske selekcije. Dobro uspostavljen za uzgoj u središnjim područjima. Nije ćudljiv vremenskim uvjetima i značajkama tla.
• Odesa crna. Osvojen posebnim trnovitim okusom i bogatom vinskom bojom. Popularno u južnim područjima zbog stabilnog prinosa.
• Prijateljstvo. Rana bijela sorta domaće selekcije. Otporan na bolesti. Otpora od mraza do -23 stupnja. Visoko u šećeru.
• Crystal. Mađarski, bijeli, preporučuje se za uzgoj na jugu Rusije. Nije izbirljiv prema tlu, vremenskim uvjetima, može izdržati mrazeve i nije bolestan. Fotofili - slabo raste na zasjenjenim mjestima. Sadrži veliku količinu soka.
• Platovsky. Podsjeća na dobro poznatu sortu musata. Bobice su male, blijedo žute, slatke i sočne. Žetva, rijetko bolesna sorta, koja može podnijeti mraz gotovo 30 stupnjeva.

Vinarstvo je prilično naporan proces koji zahtijeva posebno znanje, strpljenje i mogućnosti. Ali pravilno odabrane sorte vina i želja za proučavanjem karakteristika vinogradarstva čine ovaj zanat uzbudljivim i atraktivnim..