Vino od grožđa ostavlja kod kuće

Jesen je vrijeme za obrezivanje vinove loze. Listovi i izdanci, kojih ima mnogo, obično se odbacuju. Ali uzalud. Malo ljudi zna da od njih možete napraviti dobro vino, a ako se jako potrudite, ispostavit će se pjenušava, slična omiljenom šampanjcu.

Palma u proizvodnji ovog originalnog napitka pripada vrtlaru Yarushenkovu. To je on počeo raditi vino od grožđa s dodatkom mladica i lišća. Recept je usavršen. Sada je zelena masa grožđa glavna, a ponekad i jedina sastavnica budućeg vina, ne računajući šećer i vodu.

Kod kuće možete napraviti vino od lišća grožđa, bijelog i ružičastog..

Bijelo vino

Zahtijevaće:

• 7l vode;
• 2 kg zelene mase grožđa;
• na svaku litru rezultiranog pirea 100 g šećera;
• šaka neopranih grožđica;
• amonijak 3 g.

Da biste pripremili piće, kuhajte vodu u velikom loncu s volumenom najmanje 10 litara. Tamo smo stavili zelenu masu grožđa, koja se sastoji od lišća i izdanaka. Masa mora biti dobro istrenirana tako da je u potpunosti uronjena u vodu. Dobro uklonimo tavu s vatre. U ovom obliku treba stajati 3 dana. Za to vrijeme, lišće će dati sok u vodu, a ono će dobiti smeđu boju i kiselkasti okus. Dobili smo obavezu za daljnju pripremu vina od grožđa lišća..

Sada ga treba dobro ući u drugo jelo. Pritisnite tamo lišće i odbacite. Oni su odradili svoj posao i više im neće trebati. Potrebno je izmjeriti količinu sladovine i dodati joj oko 100 g šećera u svaku litru..

Kad ga dodate, pivo se mora probati. Kvaliteta budućeg vina ovisi o tome kako su proporcije ispravno provjerene. Po slatkoći, sladovina bi trebala nalikovati kompotu.

Da bi postupak fermentacije protekao ispravno, udio šećera u pivu trebao bi biti najmanje 21%. Ako postoji poseban uređaj, takozvani hidrometar za šećer, sadržaj šećera je lako izmjeriti. Takav uređaj ima smisla nabaviti kada se vino priprema u velikim količinama. Postoji stari narodni način mjerenja šećera u prahu.

Kako prilagoditi sadržaj šećera u vinskom soku

U zasebnu zdjelu izlijte mali dio gloga. S mojim svježim pilećim jajetom i umočite u pivo. S dovoljnom koncentracijom šećera ne potone i uvijek okreće svoju široku stranu prema gore. Po području koje je vidljivo na površini prosuđuju je li potrebno dodati šećer i koliko. Ako je područje vidljivog dijela jajašca s novcem od pet centi, tada ima dovoljno šećera i ne treba dodati ništa. Ako je s novčićem denominacije od 3 kope - trebate dodati od 100 do 150 g šećera na 10 litara piva. Ako je njegova veličina još manja i ne prelazi 1 peni, za istu količinu soka trebate dodati 300 g šećera. Jasno je da govorimo o kovanicama sovjetskog razdoblja.

Povratak na proces izrade vina od grožđa. U sok treba baciti šaku suhih grožđica.

Domaće grožđice su prikladne. Ako to nije dostupno, kupite grožđice u Centralnoj Aziji koje prodaju privatni trgovci. "Ispravne" grožđice mogu se prepoznati po sivoj tavici, a suho voće nema..

Obavezno dodajte u gustinu 3 g amonijaka. Ovaj naizgled čudan dodatak potreban je kako bi se povećao sadržaj dušika u njemu i na taj način poboljšala fermentacija. Snažna fermentacija ključ je ukusnog vina. Započet će za 1-2 dana. U početku mu je trebao pristup kisiku. Stoga ne pokrivamo kapacitet ni sa čim. Proces brze fermentacije traje od 8 do 12 dana, ovisno o temperaturi.

Ako se kapa na pivu smanjila i postala tamnija - to je signal da je brza fermentacija završila. Vrijeme je da izlijete pivo u posude za daljnju tihu fermentaciju i zatvorite ih vodenom brtvom. Kad to nije dostupno, možete koristiti čistu gumenu rukavicu s par probušenih rupa. Mora biti dobro fiksiran kako se ne bi poremetio.

Tiha fermentacija traje sve dok se pivo ne posvijetli. Do tada se na dnu spremnika formira talog. Izlijemo ga i sok u plastične boce kapaciteta 1,5 - 2 litre. pluta.

U ovoj fazi snažno se emitiraju plinovi. Ako je bocu jako teško dodirnuti, pustite gas da se ne rasprsne.

Čim sadržaj boce postane proziran - vrijeme je da se vino izbaci iz sedimenta, tj. Pažljivo prelije u drugu bocu, a sediment ostavi u staroj.

Postupak pražnjenja iz sedimenta može se ponoviti tri puta, svaki put čekajući razjašnjenje vina.

Spremite gotovo vino u hladnom podrumu.

Sadržaj alkohola u dobivenom vinu iznosi 10-12%.

Vino od ruža

Njegova priprema u cjelini ne razlikuje se od prethodnog recepta. Ružičasta boja i ugodna nijansa okusa dat će mu dodatak malina. Mora se zgnječiti i ostaviti da luta tri dana, dok se grožđe lišće infuzira.

U gotovu masu dodajte procijeđeno kiselo malinovo tijesto.

U ovom slučaju grožđice se mogu izostaviti. Divlji kvasac potreban za fermentaciju dat će maline.

Daljnji postupak kuhanja sličan je onome navedenom u prethodnom receptu..

Pjenušava vina na bazi lišća grožđa

Svi vole pjenušava vina. Lagani mjehurić s pićem stvara osjećaj proslave. Takvo se vino može pripremiti kod kuće..

Da biste ga napravili, potrebne su vam dvije glomazne tave.

sastojci:

• voda - 12 l;
• izdanci i lišće zelenog grožđa - 2 kg;
• šećer;
• suhi kvasac u količini 3-5 tsp ili drobljeno grožđe - 2-3 kg.

U prvoj fazi radimo isto kao u prethodnom receptu. Izmjerite naprezanje i dodajte čašu šećera za svaku litru.

Nakon otapanja, pivo se flašira, na koji su ugrađeni gumeni čepovi s probušenim rupama. Moraju se čuvati strogo vodoravno i u hladnoj prostoriji. Svakodnevno se boce okreću 1/10 oko osi. Proces fermentacije traje oko mjesec dana..

Natopljeno zrelo vino treba sazrijevati najmanje 4 mjeseca, ali pravi buket dobiva tek nakon godinu dana.

Domaće vino nije samo sjajna alternativa onome što ste kupili u trgovini. Ne sadrži nečistoće i konzervanse, pa donosi puno više koristi. To je samo za korištenje umjereno.