Izrada vina od grožđa kod kuće: recept

Alkohol je sada skup, a kvaliteta mu je dvojbena. Čak ni ljudi koji kupuju skupa elitna vina nisu imuni od lažiranja. Vrlo je neugodno kada odmor ili zabava završe trovanjem. U međuvremenu, seoski stanovnici, ljetni stanovnici i vlasnici prigradskih imanja imaju priliku na svoj stol dostaviti vlastiti visokokvalitetni alkohol. Najlakši način proizvodnje vina od grožđa kod kuće.

Čak i stanovnici grada na kraju sezone ili tijekom izleta s prijateljima u zemlju mogu kupiti nekoliko kutija sunčanih bobica. A praviti vino od njega nije teško čak ni ljudima koji ne znaju ništa o vinarstvu, jer je lako pronaći recepte.

Sirovine za proizvodnju vina

Alkoholna pića mogu se pripremiti od bilo kojeg voća ili bobica, čak i ne baš slatka. Ali najlakši način za to je od grožđa - kao da je i sama priroda namijenjena specijalno vinarstvu. Ako žetvu uzmete u pravo vrijeme i pravilno postupate, tada voda, šećer i kiselo tijesto jednostavno neće biti potrebni.

Istina, bez dodatnih sastojaka od grožđa možete napraviti isključivo suho vino. Za desert, slatko i obogaćeno, za svakih 10 kg bobica morat ćete dodati od 50 do 200 g šećera, a po mogućnosti i vode. Štoviše, vanjska tekućina u proizvodnji vina dodaje se samo kad se pokazalo da je sok pretjerano kiseo - do te mjere da smanjuje jagodice i steže jezik. U drugim slučajevima ne smijete dodavati vodu - to pogoršava okus.

Najbolje vino od grožđa kod kuće dolazi iz samoniklih bobica. Na njihovoj se površini nalaze takozvani "divlji" kvasci koji osiguravaju proces fermentacije. Ako kupujete grožđe iz ruke ili u trgovini, sigurno ćete ga morati oprati. Tako uklanjate ostatke pesticida, koji su možda bili obrađeni bobicama. Kako napraviti kiselo tijesto za kupljeno grožđe reći ćemo odvojeno.

Nježne sorte grožđa

Vino iz Lydia grožđa i drugih sorti izabela često se nezasluženo optužuje da šteti zdravlju. Ova laž otišla je u šetnju laganom rukom francuskih proizvođača kako bi amortizirala sjevernoamerički alkohol. Zapravo su vino i sok iz Lidije odlični, mada ne vole svi ovo grožđe kad su svježi..

žetva

Da biste napravili vino, grožđe se mora beriti na vrijeme. zelena bobice su kisele, kad ih koristite sigurno ćete morati dodati šećer i vodu. A to ne samo da pokvari okus, već i dovodi do povećanja sadržaja metilnog alkohola opasnog po zdravlje u vinu. Prezrelo grožđe prijeti da pokvari mošt zbog fermentacije octa koja je započela u bobicama.

Najbolje je beriti grožđe na suhi dan, a ne ranije od 2-3 dana nakon kiše ili zalijevanja. Imat ćete 2 dana za obradu sirovina, kasnije će bobice početi gubiti vlagu, okus i hranjive tvari. Osim toga, započet će gnojni procesi koji nisu nešto što će pokvariti okus vina od grožđa - uništit će ga čak i tijekom fermentacije.

Iskrivljeno grožđe ne može se koristiti za proizvodnju vina..

Priprema spremnika

Prije nego što počnete pripremati vino od grožđa kod kuće, morate se pobrinuti za spremnik. Najčešće se koriste:

1. Tri litre limenke - za malu količinu pića od grožđa. Dobro se isperu, a zatim steriliziraju. Kao kapke, potrebne za fermentaciju vina, koristite poseban poklopac ili medicinsku rukavicu, kojom iglom probodite jedan od prstiju..
   
2. Stakleni cilindri od deset ili dvadeset litara. Upravo se ova tetovaža najčešće koristi za izradu vina kod kuće. Teško ih je sterilizirati, pa se obično posude za fermentiranje soka od grožđa prvo temeljito isperu vrućom vodom i sodom, a potom isperu hladnom. Alternativno, oni se mogu upaljati sumporom. Na velikim cilindrima nalazi se veliki otvor za vodu, koji se sastoji od limenke ispunjene tekućinom i poklopca s hermetički pričvršćenom cijevi.
   
3. Najbolja elitna vina od grožđa dozrijevaju u hrastovim bačvama. Ako imate priliku kupiti takav kontejner, možete sebe smatrati sretnima. Pazite na to poput jabuke oka, jer ako bar jednom poslužite bačvu za ukiseljenje ili ukiseljenje voća, od nje nikada nećete moći napraviti vino od grožđa. Prvo, hrastovi spremnici natapaju se svakodnevno mijenjajući vodu: nova - 10 dana, već se koristi za proizvodnju alkohola - 3 dana. Zatim se pare kipućom vodom sa sodom pepelom (25 g po kanti) i ispere toplom vodom. Završava preradu hrastovih bačvi za proizvodnju vina iz grožđa u kućnoj gnojidbi sumporom. Ovdje je također instalirana vodena brtva..
   

Kuhanje u kiselom tijestu

Fermentacija koja je osnova pripreme bilo kojeg vina, uključujući grožđe, je složen kemijski proces. Uzrokuje ga kvasac - mikroorganizmi koji razgrađuju šećer u alkohol i ugljični dioksid. Pri pripremi domaćeg vina iz grožđa za fermentaciju najčešće su prirodna ona koja se nalaze na površini bobica u obliku bijelog plaka. Kako bi se sačuvao kvasac, grožđe se prije fermentacije ne ispire..

No ponekad se grožđe mora oprati, na primjer, ako su pesticidi korišteni neposredno prije berbe ili su kupljeni u trgovini ili na pijaci. Na sjeveru grožđe jednostavno nema vremena sazrijevati do kraja. Zatim, da biste napravili vino od grožđa, morate koristiti posebnu kiselo tijesto. Dat ćemo tri recepta koji se najčešće koriste..

Grožđe kiselo

Prije nego što napravite vino, skupite malo zrelog grožđa bilo koje sorte, izmrvite bobice. U 2 dijela kaše dodajte 1 dio vode i 0,5 - šećera. Stavite smjesu u bocu, dobro protresite i pluta pamučnom vunom. Stavite na tamno mjesto s temperaturom od 22-24 stupnja za fermentaciju, a zatim procijedite.

Za proizvodnju desertnog vina od grožđa uzima se 10 g soka 300 g (3%) kiselog tijesta, suho - 200 g (2%). Čuvajte ga ne više od 10 dana.

Ražnjiće kiselo

U bocu sipajte 200 g grožđica, 50 g šećera, ulijte 300-400 g malo tople vode, prekrijte pamučnim čepom. Ovaj kvas koristi se na isti način kao pripremljen od svježeg grožđa i čuva se na hladnom ne više od 10 dana. Kasnije se može kiseliti i upropastiti vino..

Vinsko kvasno tijesto

Ako vam kvasac iz grožđica iz nekog razloga ne odgovara i trebate fermentirati grožđe kasno sazrijevanja, možete koristiti kao kvasac talog prethodno pripremljenog vina. Da biste to učinili, dodajte 1% soje.

Proizvodnja vina

Tehnologija izrade vina od grožđa proradila se stoljećima. Iako se proces fermentacije i starenja lakih alkoholnih pića odvija po sličnim shemama, svaki dobavljač ima svoje tajne, koje su često strože zaštićene od državnih tajni. U nekim zemljama, na primjer, na Kavkazu, u Francuskoj ili Italiji, postoje obitelji koje se bave grožđem i proizvodnjom vina već mnogo generacija. Uzdigli su ga u umjetnički rang i nikad neće dijeliti tajnu pripreme sunčanog pića ne samo s vanjskim osobama, nego i jedni s drugima..

Malo ćemo otvoriti veo tajnosti i dati najjednostavniji recept za vino od grožđa..

Klasifikacija vina

Ovo je opsežna tema kojoj se može posvetiti više članaka. Vinski vinari trebaju znati što mogu kuhati:

• stolna vina od grožđa koja se dobivaju isključivo kao rezultat prirodne fermentacije - suha i poluslatka;
• obogaćena vina, čiji recept može uključivati ​​rektificirani duh - jaka (do 20% alkohola) i desert (12-17%);
• aromatizirana - jaka ili desertna vina od grožđa, u čijoj se pripremi koriste infuzije aromatičnog bilja i korijena.

Koja je razlika između crvenih i bijelih vina

Razlikovati crvena i bijela vina od grožđa. Glavna im je razlika što se fermentacija prethodne odvija zajedno s kožom i sjemenkama (pulpom). Zbog toga se boje i tanini otapaju u pivu. Tako se crno vino od grožđa razlikuje od bijelog vina ne samo bojom, već i bogatom aromom, te visokim sadržajem tanina, koji piću daje stezanje.

Priprema sirovina

Grožđe sakupljeno za vino sortira se, uklanjaju se sve trule i zelene bobice, lišće, grančice i ostalo smeće. U potpunosti možete odrezati plodove, ali neki vlasnici radije ostave dio grebena za fermentaciju kako bi dobili bogatiji okus.

Ako ćete kuhati vino u posudi od 10 litara, trebaće 10 kg grožđa da biste ga napunili. Ne peru vlastite ili dobivene iz pouzdanog izvora, kako ne bi kvasci koristili za fermentaciju, već i pomoću "divljih" kvasca na površini bobica.

Za pripremu crnog vina grožđe se slaže u obroke u nehrđajuću ili emajliranu posudu i ručno drobi. Zatim se zajedno s pulpom izlije u staklenu posudu ili drugu fermentacijsku posudu. Bolje je ne koristiti nikakve mehaničke uređaje za gnječenje bobica, jer ako oštetite kosti, vino će postati previše gorko.

Vino od bijelog grožđa kod kuće najčešće se priprema bez pulpe, iz jednog soka dobivenog ručnom prešom. Bit će manje mirisna, ali nježnija i lagana. Naravno da bi se bijelo vino fermentirano dobro, trebate koristiti kvasac.

Prva fermentacija

Posudu prekrijte sokom od grožđa pripremljenog za vino s gazom ili čistom krpom i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Najbolje je ako je temperatura tamo unutar 25-28 stupnjeva, ali ne niža od 16, inače ćete dobiti vrlo mirisni ocat.

Nakon 2-3 dana grožđe će početi fermentirati., voćna pulpa na budućem crvenom vinu će isplivati, na bijelom će se pojaviti samo glava pjene. Miješajte pivo nekoliko puta na dan drvenom lopaticom..

Nakon otprilike 5 dana, sok od grožđa iz fermentacijske posude potrebno je procijediti kroz filtar za presvlake, prekriti s nekoliko slojeva čiste gaze, iscijediti pulpu i sipati u staklenu bocu. U ovom se slučaju očisti ne samo čorba od krutih čestica, već i njegova zasićenost kisikom. Nastojte da ne ometate sediment nakupljen na dnu - ne treba vam, izlijte ga ili koristite kao predjelo za vino od jabuka.

Druga fermentacija

Staklene boce za proizvodnju vina treba napuniti 70% fermentiranim i oguljenim sokom od grožđa. Ako želite napraviti obogaćeni napitak ili su sirovine previše kisele za normalnu fermentaciju, možete dodati šećer. Ulijeva se ne odmah, već dijelovima, svaki put 50 g po litri soka. Ako je potrebno, može se dodati šećer jer fermentacija vina blijedi svaka 3-4 dana.

Ako je grožđe bilo vrlo kiselo, možete dodati vodu, ali ne više od 500 ml po litri soka.

Na cilindar ugradite vodenu bravu, koja je gumena ili silikonska cijev promjera 8-10 mm i duljine do pola metra, od kojih je jedan kraj hermetički ugrađen u kapu, a drugi se spušta u čašu vode. Na trolitarsku staklenku vina možete staviti medicinsku rukavicu, probiti jedan od prstiju. Fermentacija šećera u grožđu zbog alkohola trebala bi se dogoditi u nedostatku kisika. Ako se prekine nepropusnost cilindra, umjesto vina dobit ćete ocat.

Fermentacija se treba odvijati na temperaturi od 16 do 28 stupnjeva. Za crno vino treba biti više nego za bijelo. Kvasac prestaje raditi na 15 stupnjeva.

Proces fermentacije može se promatrati intenzitetom oslobađanja mjehurića. Kad postane slaba, dodajte još 50 g šećera (ako je potrebno). Da biste to učinili, sipajte 1-2 litre vina od grožđa, otopite pravu količinu slatkog pijeska i vratite u spremnik za fermentaciju.

Svakih 2% šećera u pivu povećava snagu vina za 1%. Kod kuće ga nećete moći podići iznad 13-14%, jer upravo s ovom koncentracijom alkohola kvasac prestaje raditi. Bez apsolutno bez šećera dobivate suho vino od grožđa, čiji udio alkohola ne prelazi 10%.

Kako napraviti jače piće? Sve je jednostavno. Nakon završetka fermentacije dodajte alkohol - ovaj postupak se naziva miješanje..

Fermentacija najjednostavnijeg domaćeg vina od grožđa obično traje 12-20 dana.

Iz taloga se vino uklanja iz grožđa, i to prije nego što fermentacijski procesi prestanu. To jest, nakon 1-2 dana nakon što vodena brtva prestane ispuštati zrak ili rukavica istrošena na bocu padne.

Sifonom sipajte vino u čistu bocu. Pazite da se donji kraj cijevi ne približi sedimentu za više od 2-3 cm. Vino neće biti potpuno prozirno.

Tiha fermentacija

Zrenje, koje se naziva i tiha fermentacija, može trajati od 40 dana do godinu dana. Dugo izlaganje ima smisla samo kada se vino od grožđa pravi u hrastovim bačvama. Staklene posude neće dopustiti piću da dodatno poboljša svoja svojstva..

Tiha fermentacija odvija se u posudi ispod vodene brave u tamnoj, hladnoj prostoriji na temperaturi od 8-12 stupnjeva, ali ni pod kojim uvjetima nije viša od 22. Mlado bijelo vino može se probati nakon 40 dana, crveno - nakon 2-3 mjeseca.

Osvjetljavanje vina

Kad vino iz grožđa dozrijeva, flašira se i hermetički zatvara kako se ne bi pretvorilo u ocat. Piće neće biti savršeno prozirno, popraviti ga, očisti se od nečistoća.

Umjetni postupak razjašnjenje vina naziva se lijepljenjem i provodi pomoću gline, želatine ili žumanjka. Treba napomenuti da stupanj prozirnosti napitka od grožđa ne utječe na okus.

Gotovo vino se čuva na hladnom u vodoravnom ili nagnutom položaju (vrat gore).

Pozivamo vas da pogledate video o pripremi domaćeg vina od grožđa:

zaključak

Domaće vino od grožđa može se piti bez straha za njegovu kvalitetu. To može ukrasiti vaš blagdanski stol ili vas razveseliti normalnim sivim danom..