Recepti za domaće vino od zelenog grožđa

Malo će tko tvrditi da domaće vino ni na koji način nije inferiorno od većine prodavaonica vina i često ih nadmašuje. Doista, među širokim asortimanom vina u trgovini, nespecijalistima je teško razlikovati pravo vino od brojnih krivotvorina. A domaće vino, ako se pravilno priprema, vjerojatno neće naštetiti vašem zdravlju. A ako još uvijek imate parcelu s grožđem, onda svakako trebate pokušati iz nje stvoriti domaću vinsku deliciju koja će vas ugrijati u hladnim zimskim večerima.

Ovaj članak će se fokusirati na pripremu domaćeg vina od zelenog grožđa. Proizvodi osjetljivo i vrlo lagano bijelo vino..

Trenutno se smatraju najbolje sorte zelenog grožđa pogodne za vinarstvo:

• Muškat je bijeli;
• rizling;
• alikvot;
• Prvorođeni iz Magaracha;
• Chardonnay;
• Feteasca;
• Sylvaner.

Ali čak i ako ne znate ime sorte grožđa koja raste s vama, ne brinite se. Gotovo svako grožđe može proizvesti visokokvalitetno vino, glavna stvar je da sadrži barem malo slatkoće. Ali ako grožđe niste dovoljno dozreli i smanjite jagodice iz njegove kiseline, čak i u ovom slučaju postoje metode za dobivanje domaćeg vina dostojnog okusa..

Berba i priprema sirovina

Za izradu vina najbolje je koristiti zrele plodove grožđa. U nezrelim bobicama ima previše kiseline i premalo šećera, a kod prezrelih plodova grožđa može započeti fermentacija octa koja će kasnije sav iscijeđeni sok pretvoriti u ocat.

Nažalost, u mnogim regijama Rusije u nekim godinama grožđe nema vremena sazrijevati do željenog stanja. U tim se slučajevima koristi tehnika koja smanjuje kiselost soka od grožđa. Da biste to učinili, razrjeđuje se vodom u količini ne većoj od 500 ml po litri dobivenog soka.

Imajte na umu da neko razrjeđivanje soka od grožđa s vodom uvijek umanjuje okus gotovog vina, stoga ovu tehniku ​​koristite u ekstremnim slučajevima samo ako je sok iz vašeg grožđa toliko kiseo da vam jezikom gnjavi. U svim ostalim slučajevima, kiselost soka je bolje ispraviti povećanjem količine šećera unesenih u proizvodnju vina..

Također je nepoželjno koristiti voće koje je palo na zemlju za pravljenje vina, jer gotovom piću mogu dati neugodan okus..

Općenito, preporučljivo je beriti bobice grožđa po sunčanom i suhom vremenu. Osim toga, trebate odrediti vrijeme berbe grožđa kako 3-4 dana prije toga ne bi bilo kiše. To je neophodno kako bi se u grožđu sačuvao plak s gljivičnim kvascima, koji igraju temeljnu ulogu u procesu fermentacije. Iz istog je razloga što se grožđe nikad ne pere prije nego što se preradi u vino..

Nakupljene bobice moraju se koristiti u roku od dva do tri dana nakon sakupljanja.

Ali razvrstavanje bobica je postupak više nego potreban. Obavezno uklonite sve raspadajuće, oštećene, plijesni ili nezrele plodove. Listovi i grančice također se obično uklanjaju. Iako je u nekim receptima dio grančica sačuvan tako da vino ima izraženiji okus sorte kojoj grožđe pripada.

Zahtjevi za posuđe za vino

Vrlo je važno razumjeti da za pripremu vina svi spremnici moraju biti savršeno čisti i apsolutno suhi. To je potrebno kako se u buduće vino ne bi unijeli razni neprikladni mikroorganizmi, koji mogu u potpunosti uništiti njegov okus. Ako je moguće, kante, bačve i boce puše se čak i sumporom, jer se to radi u industrijskoj proizvodnji. Ali barem ih treba tretirati kipućom vodom ili visokim temperaturama i osušiti.

Pokušajte ne koristiti spremnike za proizvodnju vina u kojima su prethodno bili pohranjeni mliječni proizvodi, jer je vrlo teško potpuno ih oprati s tragova aktivnosti mliječnih bakterija.

Također je važan materijal jela s kojim se sok i vino dovode u dodir..

Najbolji materijali koji se mogu koristiti u proizvodnji vina su keramika, staklo i drvo. Preporučljivo je koristiti plastiku samo za hranu, jer alkohol nastao tijekom fermentacije vina može doći u kontakt s plastičnim posudama i tvore spojeve toksične za ljude. Čak i za pritisak bobica grožđa i miješanje sokova koriste se samo drveni uređaji. Ove radnje također možete izvesti čistim rukama..

Dobivanje soka i pokretanje fermentacije

Nakon što se odabrano grožđe stavi u prikladan volumenski spremnik, mora ga se usitniti kako bi se dobio sok. Ako volumen bobica nije jako velik, ovaj postupak je najbolje obaviti ručno. Dakle, nećete oštetiti kosti koje sadrže gorku tvar i izbjegavati prskanje soka. S velikim količinama bobica (više od 10 litara) možete ih koristiti drvenom drobilicom kako biste ih miješali.

Kao rezultat toga, dobit ćete pulpu (meso sa sjemenkama i kore) koja pliva u soku od grožđa. Posuda sa sokom i pulpom mora biti prekrivena čistom krpom kako bi se buduće vino zaštitilo od insekata. Potom je stavite na tamno mjesto s konstantnom temperaturom od najmanje + 18 ° C, a po mogućnosti i toplije, do + 27 ° C.

Sok bi trebao početi fermentirati već sljedećeg dana i taj je postupak teško propustiti - na površini se formira penasta kapa iz pulpe. Nekoliko puta dnevno trebate miješati sok, otapajući pjenast šešir, koristeći drveni štap ili samo rukom. Nakon 3-4 dana, pulpa bi trebala malo posvijetliti, pojavit će se osebujna aroma i čut će se lagano šištanje - to oslobađa ugljični dioksid. U ovoj fazi sok se mora iscijediti iz pulpe. Gornji pjenasti dio pažljivo se odstranjuje plastičnim presvlakom i pažljivo se stisne. Celuloza se tada može baciti.

Preostali sok se nekoliko puta filtrira kroz nekoliko slojeva gaze ili drugog pogodnog tkiva dok ne ostane samo čist i svijetao sok. Višestruko naprezanje ne samo da pomaže da se riješite suvišnih čestica, već i zasiti sok kisikom, što omogućava vinskom kvascu da odmah počne s radom.

Nadoknada šećera i aktivna fermentacija

Od dobra domaće vino od grožđa, to je zato što, osim za voće i šećer, za njegovu proizvodnju ne treba ništa. Ali potrebna količina šećera uvelike ovisi o sorti grožđa, točnije, o njegovom sadržaju šećera. U većini recepata na 10 kg grožđa koristi se 2 do 3 kg šećera. No iskusni vinari savjetuju dodavanje šećera u obrocima i čekaju da se u procesu fermentacije vina u potpunosti preradi. To je, u početku, oko 30% šećera na recept koji se dodaje soku pročišćenom iz pulpe. 3-4 dana nakon početka aktivne fermentacije, buduće je vino okusno, a ako se čini kiselo, šećer je već prerađen i morate ga dodati.

Kako to učiniti ispravno? Potrebno je u zasebnu posudu uliti 1-2 litre fermentirajućeg soka i u njemu umiješati pravu količinu šećera. Morate početi od činjenice da se u 1 litru ukupne količine soka doda odjednom 1 grama šećera. Zatim ponovo izlijte dobiveni sirup u sok i ponovo ga stavite na fermentaciju. Ovaj se postupak mora ponoviti još 3-4 puta tijekom prva tri tjedna fermentacije budućeg vina..

I što se radi sa sokom u početku nakon što mu se doda prva porcija šećera. Izlije se u posebne posude za fermentaciju - obično njihovu ulogu igraju staklene staklenke ili boce s zatvorenim poklopcima.

Nakon toga, na spremnik sa sokom instalira se vodena brtva. Potreban je za slobodan izlaz rezultirajućeg ugljičnog dioksida i istodobnu zaštitu od interakcije s kisikom. Najčešće kod kuće, umjesto vodene brtve, koriste sterilnu gumenu rukavicu za probijanje male rupice u jednom od prstiju. Stavlja se na vrat limenke ili boce i čvrsto i čvrsto pričvršćuje na njega, premazani izvana voskom ili plastelinom.

Za dobru fermentaciju spremnik s budućim vinom postavlja se u prostoriju s temperaturom ne nižom od + 15 ° S. Za vino od zelenog grožđa optimalni temperaturni uvjeti bit će + 16 ° C + 22 ° C.

U tim uvjetima, domaće vino može fermentirati 30 do 60 dana.

Činjenica je da se mrtve bakterije nakupljaju u sedimentu, a ako se to ne učini, onda vino kasnije može biti gorko.

Zrenje vina

Signal za prekid fermentacije vina je spuštanje rukavica. Na dnu bi se trebao formirati labavi talog, a vino se mora ocijediti bez dodirivanja. Da bi se to postiglo, preliminarno se postavlja na viši prostor, a u spremnik za vino, bez precipitata bliže 3 cm, postavlja se jedan kraj prozirne cijevi. Drugi kraj stavite u čistu i suhu bocu u koju ćete natočiti vino. U ovom se trenutku mora kušati vino, a po potrebi i posljednji put dodati šećer.

Ako nema potrebe za šećerom, tada se boce vina iz flaširanja čvrsto začepljuju i postavljaju za zrenje u prostoriju s temperaturom od + 5 ° C do + 16 ° C. Najvažnije je da tijekom zrenja mladog vina ne bi trebalo doći do skokova dnevne temperature. Sama faza zrenja vina može trajati od 40 do 360 dana. U procesu zrenja, ako vidite nakupinu sedimenata na dnu boce, vino trebate prenijeti u drugu posudu pomoću iste epruvete. To se mora učiniti sve dok talog praktički ne prestane nastajati..

Vino se može smatrati potpuno pripremljenim. U prikladnim uvjetima može se čuvati do 5 godina..

Postupak pripreme domaćeg vina može se činiti kompliciranim samo prvi put. Ali ako sve postupke obavite ispravno barem jednom, ubuduće ne biste trebali imati poteškoća.