Kako napraviti vino od bijelog grožđa

Šteta i kontraindikacije

Sadržaj etanola u piću dovodi do negativnih posljedica s nekontroliranom uporabom, kao i s mnogim dijagnosticiranim bolestima. Etanol ima toksične i opojne učinke, povećava rizik od bolesti srca i dijabetesa.

• Kontraindikacije za upotrebu od strane odrasle osobe su:
• alkoholizam i depresija;
• koronarna bolest srca;
• hipertenzija;
• pankreatitis;
• povišeni trigliceridi u krvi;
• trudnoća i dojenje.

Najbolje grožđe za bijelo vino

Većina bijelog grožđa pogodna je za pravljenje vina. Također možete koristiti ružičasto ili tamno grožđe s umjerenom kiselošću i svijetlim sokom..

Najbolje sorte su:

1. Chardonnay uzgaja se u Europi, Južnoj i Sjevernoj Americi, Australiji i Africi i često se naziva "kraljem" bijelih sorti. Ima visok sadržaj soka i smatra se jednom od najboljih tehničkih sorti, također dobrom za miješanje. Napitak od chardonnaya može biti različitih jačina i slatkiša.

Sauvignon Blanc - univerzalna tehnička ocjena koja se distribuira u svim vinskim zemljama. Ima visoku kiselost i okus, ovisno o mjestu rasta.

alikvot rasprostranjena u Francuskoj i istočnoj Europi. Vino je svježeg okusa i pije se mlado. Dobro se pokazuje u kombinacijama s drugim razredima.

Najbolje rizling uzgaja se u Njemačkoj, također se ta tehnička sorta uzgaja u Francuskoj, Austriji i Mađarskoj, Argentini i SAD-u. Ima visoku kiselinu i može se dugo čuvati. Pogodno za suha i vrlo slatka pića.

Bijeli muškatni oraščić uzgaja u južnim regijama Europe, u Australiji, Južnoj Africi i Sjedinjenim Državama. Jedna od najstarijih sorti cijenjena je zbog svoje prirodne slatkoće i bogate arome, pogodna za slatka vina..

Kada i kako beriti grožđe

Grmovi za vinarstvo sakupljaju se malo prezrele, kasnije crvene sorte. Na taj se način postiže najveći udio šećera u soku. Grožđe se mora brati sunčanog popodneva kako bi se na površini bobica dobilo više kvasca što uzrokuje prirodnu fermentaciju. Nakon kiše potrebno je pričekati 2-3 dana prije branja, kako bi koža bila opet prekrivena gljivicama.

Sakupljeni grozdovi očiste se od pokvarenih bobica i odmah se koriste, jer bijele sorte brzo trunu.

Kako napraviti bijelo vino od grožđa kod kuće

Priprema bilo kojeg recepta treba započeti pripremom ispravnog pakiranja.

Za to su prikladni spremnici sljedećih materijala:

• staklene ili keramičke;
• emajlirano ili drveno posuđe;
• spremnici od nehrđajućeg čelika.

Odabrani spremnici moraju se temeljito oprati. Drveni predmeti dodatno su zapaljeni sumporom.

Sljedeći korak u korak-po-korak upute je također općenit. Od ubranog grožđa potrebno je dobiti sok, koji će biti osnova budućeg pića ("mora"). Neoprane bobice treba izmrviti vlastitim rukama ili valjakom bez oštećenja kostiju iznutra.

Za dobivanje soka možete koristiti posebne preše, kombajne ili jednostavne sokovnike. No ako se sjemenke drobe prilikom cijeđenja soka, okus će biti ljepljiviji.

Dobivena sladovina mora se ostaviti 12 sati, a za to vrijeme će se kože i sjemenke taložiti na dnu, a boja će postati prozirnija.

Taloženu tekućinu ispustite crijevom ili sifonom u čistu posudu za fermentaciju. U prosjeku, iz 1 kg grožđa ispada do 750 ml soka.

Suho vino

Za klasično suho vino koriste se tehničke sorte bez arome oraščića..

Nakon koraka obračuna postupite na sljedeći način:

1. Boca se napuni s 2/3 tekućine. Po želji doda se sumporni dioksid u količini od 0,5-1 g na 10 l soka. Takav dodatak pruža zaštitu od mogućih bolesti i poboljšava kvalitetu, no uglavnom se koristi u velikim poduzećima.
2. Spremnik se postavlja na mjesto s kontroliranom temperaturom. Fermentacija se odvija na + 18 ... + 24 ° S. Hlađenjem će se zaustaviti rad kvasca, a vrućina će dovesti do njihove smrti. Ako fermentacija zaustavi, potrebno je ponovno napraviti kvasac i dodati ga u „problematičnu“ smjesu.
3. Na bocu se stavlja vodni zatvarač s rukavicom i fermentacija se nadzire. Prva faza („nasilna“) traje 5-8 dana, a zatim „tiha“ fermentacija dolazi u roku od 3-4 tjedna.

Kraj fermentacije označava se nepostojanjem mjehurića i bistrim talogom na dnu.

Kontejner se prenosi na hladno mjesto do + 15 ° C i obavlja se drenaža:

1. Da biste odvojili sediment, boca se mora staviti na stol, a prazan spremnik na pod.
2. Odvodna cijev spušta se u smjesu, ne dosežući sediment. S drugog kraja trebate uvući zrak u usta i spustiti cijev u prazan spremnik.
3. Kad se ulije čista tekućina, talog se izlije u manju posudu, ponovo istaloži i ponovo ocijedi.
4. Kontejner se zatvori čepom i ostavi da se hladi još mjesec dana, zatim se talog ponovo odvoji i flašira, koji se čuva u ležećem položaju.

Suho bijelo vino pije se 2-3 mjeseca nakon posljednjeg cjedila.

Video: Izrada suhog bijelog vina kod kuće

Semisweet vino

Poluslatko je piće s udjelom šećera do 12%, za njega se često koristi grožđe muskat. Odlično se slaže s desertima, kao i glavnim jelima od mesa i ribe. Za proizvodnju je potrebno provesti pasterizaciju, jer dolazi do brzog peroksidacije u ocat.

Za recept s dodatkom vode i šećera trebat će vam:

• 6 kg grožđa;
• 1 litra artezijske ili stajaće vode;
• 1 kg šećera.

Dobiveno na uobičajen način, pivo se fermentira na temperaturi od +23 ... + 24 ° C tokom 5 dana. Tada to čine:

1. Iscijedite sok i dodajte šećer i vodu u kašu.
2. Slatka smjesa se ostavi fermentirati 3 dana, a zatim se pomiješa s sokom i postavi zatvarač vode.
3. Nakon otprilike mjesec dana, proces fermentacije će se zaustaviti i talog se mora odvojiti, kao u slučaju suhog vina.

Gotovi napitak se flašira i pasterizira na sljedeći način:

1. Na dno posude stavite žičani stalak i zagrijte vodu do + 60 ° C.
2. Boce se stavljaju u tavu i drže 20 minuta.
3. Boce se uklanjaju i hlade, a zatim uklanjaju za sazrijevanje na hladnom mjestu 2-3 mjeseca.

Video: Izrada poluslatkog bijelog vina kod kuće

Slatko vino

Za slatko, uvrstite vina s udjelom šećera od 55 do 80%. Da biste ga pripremili, trebate sakupiti prezrele grozdove s maksimalnim udjelom šećera.

Udio sastojaka je sljedeći:

• 10 kg grožđa;
• 3 kg šećera.

Nakon primanja i obrane sladovine, poduzmite sljedeće korake:

1. Sav se šećer dodaje soku i potpuno se otopi, miješajući.
2. Postavite zatvarač za vodu i ostavite smjesu da fermentira 3 tjedna.
3. Vino se odvoji od taloga, ponovo zatvori i ostavi 2 mjeseca.
4. Opet odvojite i ostavite 8 mjeseci.

Ledeno bijelo vino

Desert Eiswein pravi se od grožđa koje je smrznuto na vinovoj lozi. Prema zakonima vinarstva, temperatura smrzavanja trebala bi biti –7 ... –8 ° C. Za to se koriste sorte rizling ili vidal blanc. Kod kuće srednje zrele bobice tijekom dana se smrzavaju u zamrzivaču.

Udio je sljedeći:

• 10 kg grožđa;
• 3 kg šećera.

Nakon zamrzavanja bobica morate sok otopiti i iscijediti. Nakon toga koristi se osnovna tehnologija fermentacije, a sav se šećer dodaje prije konačnog flaširanja.

Video: Sve o ledenom vinu Vidal

Značajke skladištenja

Domaće vino čuva se dalje od izvora svjetlosti, po mogućnosti u tamnim staklenim bocama. Bijele sorte su osjetljivije na svjetlost od crvenih..

Za održavanje kvalitete pića poželjni su sljedeći uvjeti:

• optimalna temperatura za suhe razrede +10 ... + 12 ° C, za jake razrede +14 ... + 16 ° C, bez oštrih kolebanja;
• vlaga 65–80%;
• nedostatak suvišnih jakih mirisa i dobra ventilacija;
• vodoravni položaj boca i odsutnost vibracija, vibracija ili udara.

Osim podruma, za odlaganje su prikladni moderni posebni ormarići s klimatskom kontrolom.

Otvoreno bijelo vino odmah počinje oksidirati i vidljivo se pogoršava nakon 2-3 dana. Kako bi se očuvao okus, boca je ispečena i ohlađena..

Korisni savjeti za kuhanje

Izrada vina ima dugu povijest, a postoje mnoge suptilnosti i trikovi koji se koriste u raznim regijama..

Sljedeći savjeti pomoći će vam da nabavite originalna pića vlastitim rukama:

• neki vinari ostavljaju grančice u moštu koje dodaju dodatnu adstrigentnost;
• za vino ruže miješati crvene i bijele sorte grožđa u jednakim udjelima;
• ako vino nakon sazrijevanja nije dovoljno prozirno, možete koristiti umjetno bistrenje ("lijepljenje"). Da biste to učinili, koristite želatinu ili jajašca;
• celuloza preostala nakon cijeđenja soka može se koristiti za pripremu jakih pića ili sekundarnog vina prema crvenoj metodi. Tako se pripremaju talijanski grappa, gruzijska čačka i rakija, popularna na Balkanu.

Bijelo vino se može napraviti od grožđa raznih sorti i, ovisno o receptu, dobiti piće različite razine slatkoće. Kućno vinarstvo omogućuje vam kontrolu prirodnosti sastojaka i eksperimentiranje s dobivanjem originalnog ukusa.