Domaće vino od džema od šljiva: jednostavan recept

Razočaranje bilo koje pristojne domaćice neće imati granicu ako morate baciti stari kandirani džem ili džem, samo kako biste napravili mjesta u podrumu ili špajzi za nove svježe gredice. Mnogi još uvijek ne znaju da se od nje može napraviti ukusno domaće vino, a ne samo poznati moonson, kojeg ne vole svi.

Takvo se vino može napraviti od apsolutno bilo koje sorte. pekmez, glavna stvar je da na njemu ne bi trebalo biti znakova plijesni. Samo plijesan trebao bi vas prisiliti da pošaljete takvu prazninu u kantu za otpatke, jer čak i ako uklonite vrh s njom, od ostataka pekmeza ne može se dogoditi ništa pristojno.

Sva voća i bobice su dobre na svoj način, no domaće vino od šljiva pekmeza ne odlikuje se samo plemenitom nijansom boje, već i svojim profinjenim, pomalo trnovitim okusom i očaravajućom aromom..

Osim toga, recepti za njegovu pripremu su prilično jednostavni pa će se s njima uspjeti čak i početnik koji do tada još nije morao isprobati svoje vino u vinarstvu.

Najjednostavniji način

Najlakša opcija za pravljenje domaćeg vina od šljiva od kandiranog džema je da pomiješate jednaku prokuhanu vodu (oko + 25 ° + 30 ° C) i marmeladu i na posudu stavite gumenu rukavicu ili balon s malom rupom. fermentirati na tamnom, toplom mjestu. Prema standardnom receptu, postupak se obično završi u roku od 30-50 dana, kada rukavica ili lopta ispuše. Vino se može kušati.

Sastojci fermentacije

Nažalost, daleko je od toga da vino pripremljeno gore navedenom metodom može tvrditi ukusan okus. Mnogo ovisi o količini šećera koju sadrži, a ponekad postupak fermentacije uopće ne započinje jer budućem vinu nedostaju određeni mikroorganizmi kvasca, a piće postaje kiselo.

Stoga se mnogo češće koriste razni pomoćni aditivi za poboljšanje procesa fermentacije. Može biti:

• Vinski kvas, a u nedostatku takvog čak i običnog pekarskog kvasca;
• Sve svježe bobice ili svježe grožđe;
• grožđice;
• riža.

Živi kvasac na litru džema trebate uzeti 20 grama. Obično se otope u jednoj litri tople vode i pomiješaju sa džemom od šljiva..

U ovom slučaju najprije morate pripremiti kvas kvasac. Da biste to učinili, 8-10 g suhog kvasca pomiješa se sa 100 g tople vode i inzistira nekoliko sati na toplom mjestu. U budućnosti se ta količina kiselog tijesta može koristiti za pravljenje domaćeg vina od jedne litre džema od šljiva..

Najlakše je ljeti koristiti svježe bobice ili čak grožđe kao ubrzavač fermentacije. Dovoljno je dodati 200 grama bobica na 1 litru starog džema. Pranje bobica prije upotrebe nije preporučljivo, ali pažljivo sjeckanje doprinijet će dobroj fermentaciji..

Grožđice se najčešće koriste za pravljenje vina od džema od šljiva kod kuće. Doista, kada se koristi recept s grožđicama, vino se može pripremati i u sezoni kada nema više svježeg grožđa ili drugih svježih bobica. I grožđice nije moguće oprati, jer se na njegovoj površini, kao i u svježim bobicama, čuvaju mikroorganizmi divljeg prirodnog kvasca, što će pridonijeti potpunom prolasku procesa fermentacije.

Napokon, riža je zanimljiv sastojak koji potiče fermentaciju i do nas je došla iz orijentalne kuhinje. Također ga ne treba oprati prije dodavanja u vino iz istih razloga navedenih gore. Jedna čaša riže dovoljna je za litru džema od šljiva.

Tehnologija izrade domaćeg vina od džema

Kao u originalnom receptu, džem od šljiva i kuhana topla voda prvo se pomiješaju u jednakim omjerima. Zatim dodaju potrebne pomoćne sastojke prema gore navedenom izboru. Naravno, okus gotovog vina će se razlikovati ovisno o tome što ćete točno koristiti za poboljšanje fermentacije, ali prvi put je vrijedno pokušati dodati ono što imate pri ruci..

Dobivena smjesa izlije se u čistu posudu (po mogućnosti čašu), na vrh se stavi gumena rukavica, a buduće vino se stavi na toplo mjesto bez svjetla 12-14 dana. Nakon tog razdoblja, cijela pulpa (pulpa) trebala bi se izdići na površinu. Bit će potrebno pažljivo ukloniti i istisnuti preostalu tekućinu u čistu i suhu posudu. Na vrat posude ponovno se stavlja rukavica, a proces fermentacije traje približno 30-40 dana pod istim uvjetima. Kad rukavica konačno padne, glavni postupak izrade domaćeg vina može se smatrati dovršenim. Dobiveno vino pažljivo se filtrira kroz gazu ili isuši iz sedimenta, koristeći posebne tanke prozirne cijevi.

Za skladištenje se izlije u sterilne i suhe staklene posude i hermetički zatvori..

Vino s fermentiranim šljivama

Čudno što ovo zvuči, ali upravo se iz već fermentiranog džema dobiva najukusnije vino, jer u ovom slučaju fermentacija traje već dulje, iako sporim tempom. I svako voće uspijeva napuniti buduće vino svojim okusom i jedinstvenom aromom.

Na primjer, ako uzmete litru fermentiranog džema, tada mu trebate dodati litru tople kuhane vode, 1 žlicu grožđica i 180 grama šećera. U prvoj fazi izrade vina prema ovom receptu potrebno je u preostale sastojke dodati samo polovicu propisane količine šećera - 90 grama. Banke u kojima će se odvijati fermentacija ne pune više od polovice, jer fermentacija može biti vrlo olujna. Za ostalo, postupite prema poznatom scenariju.

Nakon dva tjedna intenzivne fermentacije, buduće vino se odvoji od pulpe, doda se ostatak granuliranog šećera, izlije u čistu staklenku i opet stavi rukavicom na fermentaciju na toplo mjesto u mraku. U tom obliku staklenka vina može stajati od jednog do tri mjeseca. Tek nakon potpune fermentacije vino se može smatrati gotovim. Pažljivo se odvaja od sedimenta na dnu, flašira u suhe boce i čuva hermetički zatvoreno..

Značajke izrade domaćeg vina

Za početnike će biti korisno naučiti nekoliko osnovnih značajki koje treba uzeti u obzir pri izradi vina kod kuće od džema od šljiva.

• Svi spremnici koje koristite za proizvodnju vina moraju se sterilizirati i temeljito osušiti sušilom za kosu. To će uništiti svu štetnu mikrofloru, što može poremetiti proces fermentacije ili pokvariti okus gotovog vina.
• Temperatura vode koju koristite za razrjeđivanje pekmeza ne smije prelaziti + 40 ° C, a bolje je koristiti rashlađenu prokuhanu vodu.
• Prilikom odabira sastojaka za poboljšanje kvalitete fermentacije treba imati na umu da se riža najbolje kombinira sa laganim pićima, a grožđice i grožđe idealni su za tamno vino.
• Ne preporučuje se upotreba plastičnih spremnika za fermentaciju i skladištenje gotovog domaćeg vina, jer alkohol nastao tijekom fermentacije može reagirati s plastikom i oslobađati otrovne tvari. Najbolje je čuvati vino u čašnoj ili drvenoj posudi.

Čini se da bi tako izvrsno zbrinjavanje naizgled beznadno zastarjelog ili pokvarenog proizvoda, poput pripreme ukusnog i zdravog napitka iz starog džema, trebalo ugoditi svakoj štedljivoj domaćici. Uz to, ovaj proces zahtijeva minimalno ulaganje truda, vremena i dodatnih resursa..