Vino od domaćeg jabuka

Jam pripremljen za zimu ne radi uvijek u potpunosti. Ako se nova sezona već približava, onda je bolje pričekati sljedeću žetvu jabuka. Preostale praznine možete iskoristiti i dobiti domaće vino od jabuka pekmez

Pripremna faza

Da biste dobili ukusno vino, trebate se pripremiti za naknadnu obradu. Da biste to učinili, potrebna vam je staklenka od 3 litre, najlonski poklopac i gaza.

Dopušteno je praviti piće u drvenim ili emajliranim posudama. Bez obzira na fazu pripreme, piće ne smije doći u dodir s metalnim površinama (izuzetak je nehrđajući čelik).

U procesu fermentacije džema nastaje ugljični dioksid, pa ga se mora eliminirati. Stoga se na spremniku postavlja vodna brava. Prodaje se u specijaliziranom odjelu ili to učinite sami.

Da biste u poklopcu spremnika napravili vodenu brtvu, napravljena je rupa kroz koju prolazi tanko crijevo. Ostavlja se u posudi s vinom, a drugi kraj stavlja se u posudu s vodom. Obična gumene rukavice, koje je probušena igla, obavljat će funkcije vodene brave..

Sastojci vina

Glavni sastojak za izradu domaćeg vina je džem od jabuka. Proces fermentacije osigurava vinski kvas. Piće možete dobiti bez upotrebe, jer je ovaj sastojak teško kupiti. Vinozemni suhi ili prešani kvasci vinari ne koriste.

Možete napraviti vino od džema od jabuka bilo koje vrste. Ne preporučuje se miješati nekoliko vrsta džema kako ne bi izgubili jedinstveni okus ploda.

Recepti za domaće vino

Domaće vino nastaje fermentacijom sirovina. Za aktiviranje ovog postupka potreban je vinski kvasac ili neoprane grožđice. Spremnici s tekućinom postavljaju se u prostoriju s posebnim uvjetima..

Da bi vino bilo aromatičnije, moštu možete dodati citrusnu koru. Domaće vermute ili obogaćeno vino dobiva se dodavanjem alkoholnog ekstrakta, biljnog ili voćnog ekstrakta.

Tradicionalni recept

Za dobivanje vina iz džema na tradicionalan način trebat će vam:

• džem od jabuka - 2 l;
• grožđice - 0,2 kg;
• voda - 2 l;
• šećer (do 0,1 kg po litri vode).

Količina vode izravno ovisi o tome koliko šećera sadrži džem. Njegov optimalni sadržaj je 20%. Ako marmelada nije slatka, dodaje se dodatni šećer.

Recept za izradu vina od džema od jabuka uključuje nekoliko faza:

1. Staklena posuda se mora isprati otopinom sode da bi se dezinficirala. Zatim se spremnik nekoliko puta ispere vodom. Kao rezultat toga, štetne bakterije umiru, čija aktivnost vodi do zakiseljavanja vina.
2. Jabučni pekmez prebacuje se u staklenku, dodaju se neoprane grožđice, voda i šećer. Komponente se miješaju da nastanu homogena masa..
3. Staklenka je prekrivena gazom, složena u slojevima. To tvori zaštitu protiv insekata od ulaska u vino..
   
   Spremnik se ostavlja u tamnoj prostoriji s konstantnom temperaturom od 18 do 25 ° C. Masa je stara 5 dana. Svaki dan se miješa drvenom štapom. Prvi znakovi fermentacije javljaju se u roku od 8-20 sati. Ako se pojavi pjena, šištanje i kisela aroma, to ukazuje na normalan tijek postupka.
4. Na površini sladovine formira se kaša koja se mora ukloniti. Tekućina se filtrira kroz gazu. Dobivena tekućina se izlije u staklenku obrađenu soda i kipućom vodom. Buduće vino treba napuniti rezervoar za ¾ svog volumena. To je potrebno za daljnje stvaranje ugljičnog dioksida i pjene..
5. Na spremnik se stavi vodena brtva, nakon čega se prenosi u toplu tamnu sobu.
   
   Trajanje fermentacije je od jednog do dva mjeseca. Kao rezultat toga, tekućina postaje svjetlija, a talog se nakuplja na dnu spremnika. Kad nastanak mjehurića prestane pečat ili ispuhati, prelaze na sljedeću fazu.
6. Mlado vino se mora iscijediti iz kapi. Ovo će zahtijevati tanko crijevo. Ako je potrebno, piću možete dodati šećer ili alkohol da biste povećali snagu. Ojačano vino je manje aromatično i adstrigentnijeg je okusa, ali se duže čuva.
7. Vino se puni u staklene boce, koje se moraju u potpunosti napuniti. Zatim se začepe i prebace na hladno mjesto. Vrijeme izloženosti je najmanje 2 mjeseca. Najbolje je povećati ovo razdoblje na šest mjeseci. U skladištu vina održava se stalna temperatura od 6 do 16 ° C.
   
8. Svakih 20 dana talog se pojavljuje u vinu. Da biste ga eliminirali, piće se izlije u drugu posudu. Uz dugo zadržavanje sedimenata u vinu se pojavljuje gorčina.

Vino iz džema ima snagu oko 10-13%. Piće se čuva u hladnoj sobi tri godine..

Fermentirano jamsko vino

Ako su uvjeti skladištenja prekršeni, džem može fermentirati. Ovaj džem je pogodan i za pravljenje vina..

Vino se dobiva u prisustvu sljedećih sastojaka:

• fermentirani džem od jabuka - 1,5 l;
• voda - 1,5 l;
• neoprane grožđice (1 žlica. l.);
• šećer - 0,25 kg.

Postupak pripreme vina sastoji se od nekoliko koraka:

1. Prvo se kombinira jednaka količina džema i tople vode, dodaju se grožđice.
   
   Okus mora biti slatkast, ali bez zatvarača. Po potrebi dodajte do 0,1 kg šećera.
2. Rezultirajuća masa se izlije u staklenu posudu, instalira se vodena brtva. Razrijeđeni džem trebao bi napuniti spremnik za 2/3.
3. Na bocu se stavi vodena brtva, nakon čega se prebaci na fermentaciju u tamno mjesto s temperaturnim pokazateljima od 18 do 29 ° C.
4. Nakon 4 dana dodaje se 50 g šećera. Da biste to učinili, pažljivo sipajte 0,1 l piva, otopite šećer u njemu i ponovo ga prelijte u spremnik. Nakon 4 dana postupak se mora ponoviti..
5. Nakon dva do tri mjeseca fermentacija će završiti. Vino se pažljivo ulije u novu posudu, pokušavajući ne utjecati na sediment.
6. Boce se pune mladim vinom, koje šest mjeseci ostave na hladnom mjestu. Svakih 10 dana trebate provjeravati sediment. Kad se otkrije, potrebno je ponovno filtriranje..
7. Gotov napitak se flašira i čuva 3 godine.

Brzi recept

Na brži način možete dobiti vino koristeći vinski kvas. Recept za domaće vino od džema od jabuka ima sljedeći oblik:

1. U staklenu posudu stavite 1 litru džema od jabuka i sličnu količinu vode. Zatim dodajte 20 g vinskog kvasca i 1 žlicu. l. riža.
2. Stavite vodenu brtvu na bocu i stavite je na tamno toplo mjesto za fermentaciju.
3. Proces fermentacije označava se pojavom mjehurića u vodenoj brtvi. Ako se koristi rukavica, tada se, kada se oslobađa ugljični dioksid, nalazi u povišenom stanju..
4. Kad je fermentacija završena, vino poprima svijetlu hladovinu. Ako piće postane kiselo, dodajte do 20 g šećera po litri.
5. Dobiveni napitak pažljivo se ocijedi, ostavljajući talog.
6. Piće je u potpunosti pripremljeno nakon 3 dana. Po ukusu se dodaje mento ili cimet..

Vino s medom i začinima

Ukusno vino dobiva se dodavanjem meda i raznih začina. Piće se priprema uz određenu tehnologiju:

1. Sterilizira se trolitrska staklenka, nakon čega se u jednakim omjerima napuni džem od jabuka i izvorska voda.
2. Zatim trebate dodati 0,5 kg šećera u spremnik, a zatim ga zatvorite poklopcem.
3. Smjesa se ostavi mjesec dana na hladnom tamnom mjestu..
4. Nakon određenog vremena, spremnik se otvara i uklanja se sloj pulpe.
5. Vino se filtrira pomoću gaze i izlije u zasebnu čistu posudu..
6. U ovoj fazi dodajte 0,3 kg neopranih grožđica, 50 g meda, 5 g klinčića i cimeta.
7. Boca je začepljena i ostavljena još mjesec dana..
8. Kad se pojavi sediment, vino se ponovno filtrira.
9. Nakon određenog vremena, napitak od jabuke spreman je za upotrebu..

Cane šećerno vino

Umjesto običnog šećera, za pravljenje vina od džema može se koristiti šećer od trske. Postupak pripreme napitka malo se razlikuje od klasične metode:

1. U jednoj posudi kombiniraju se jednaka količina džema i vode. Na 1 litru smjese dodaje se 0,1 kg šećerne trske..
2. Spremnik se zatvori vodenom brtvom i ostavi da fermentira na tamnom mjestu dva mjeseca.
3. Tada se pulpa uklanja i tekućina se filtrira..
4. Jabučno vino se ostavlja 40 dana u novoj posudi u tamnoj prostoriji.
5. Boce se pune gotovim napitkom, koji se stavljaju na hladno na trajno čuvanje..

zaključak

Kod kuće se vino dobiva iz džema od jabuka, ako strogo slijedite tehnologiju. U ove svrhe koristite obični ili fermentirani džem. Ne postoje posebni zahtjevi za sirovine. Po potrebi se okus vina podešava šećerom, medom ili začinima. Kada se doda alkohol ili votka, jačina napitka se povećava.

Fermentacija džema događa se u određenim uvjetima. Zajamčeno je uklanjanje ugljičnog dioksida. Gotovo vino čuva se u tamnim bocama koje se vodoravno postavljaju u hladnu prostoriju.