Ojačano vino od jabuka kod kuće

Ojačano domaće vino od jabuka može biti pravi vrhunac svake gozbe. To ne samo da podiže raspoloženje, već ima i vrlo stvarnu korist za ljude, povoljno djelujući na živčani, gastrointestinalni i endokrini sustav. Vino proizvedeno vlastitim rukama prirodno je, što se ne može reći o alkoholnim proizvodima masovne proizvodnje. Tijekom pripreme ovog pića, vinar sam može prilagoditi količinu šećera, oštrinu okusa, stvoriti jedinstvene nijanse okusa i mješavine. Postoji puno recepata za pravljenje prirodnog vina od jabuka i ponekad nije moguće odabrati najbolje od njih. Zbog toga smo odlučili ponuditi izbor najpoznatijih recepata koje najčešće koriste iskusni vinari.

Najbolji recepti za obogaćeno vino

Izrada domaćeg vina dug je i delikatan postupak, ali čak se i vinar početnik lako može nositi s njim. Da biste to učinili, trebate se opskrbiti strpljenjem i nekim znanjem. Dobar recept za domaće vino ključan je za uspjeh.

Obogaćeno vino prema klasičnoj tehnologiji

Jabučno vino često se pravi od voćnog soka, što je lako dobiti kod kuće. Dakle, za jedan recept trebat će vam 10 kg sočnih i zrelih jabuka. Raznolikost u ovom slučaju nije bitna. Možete koristiti kisele, slatke ili čak „divlje“ jabuke. Voćni sok možete dobiti pomoću sokovnika ili običnog finog kuhinjskog rešetka. I u tom, i u drugom slučaju, pire od jabuka trebat će dodatno iscijediti kroz nekoliko slojeva gaze. Voćni sok za izradu vina trebao bi biti što lakši i čisti. Kao rezultat cijeđenja iz navedenog broja jabuka dobit će se otprilike 6 litara soka.

Dobiveni oguljeni sok od jabuke mora se sipati u staklenu posudu (bocu ili staklenku). Nije potrebno napuniti cijeli volumen, ostavljajući malo prostora do ruba spremnika. Tijekom fermentacije vina akumulirat će se pjena. U sok morate dodati polovicu ukupnog šećera: otprilike 150-200 g na svaku 1 litru soka. Točna količina granuliranog šećera ovisi o ukusu voća i preferencijama vinara.

Sok sa šećerom treba ostaviti na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu 4-5 dana. Pokrijte spremnik gazom ili omotajte vrat boce pamučnom kuglom. Nakon određenog vremena, vino počinje aktivno fermentirati: emitira ugljični dioksid, pjenu. U ovom je trenutku potrebno zatvoriti spremnik s vinom gumenom rukavicom ili posebnim poklopcem s vodenom brtvom. Može se kupiti u trgovini ili napraviti samostalno. Primjer izrade takvog uređaja prikazan je u videu:

Tjedan dana kasnije, od početka pripreme vina, trebate dodati drugu polovicu šećera u njegov sastav, temeljito pomiješati sastojke i staviti na daljnju fermentaciju. Emisija aktivnog ugljičnog dioksida promatrat će se tijekom 2 tjedna. U budućnosti će se postupak sporo odvijati još 1-1,5 mjeseci.

Nakon otprilike 2 mjeseca od početka pripreme, na dnu posude vidjet ćete talog od preostalih čestica voćne kaše. Do tog trenutka proces fermentacije će biti zaustavljen, šećer će se razgraditi u ugljični dioksid, koji će pobjeći kroz zamku vode, i alkohol, koji će piću dati tvrđavu. Vino se mora pažljivo uliti u novu staklenu posudu bez podizanja sedimenata. U čisto alkoholno piće dodajte 600 ml kvalitetne votke ili 300 ml alkohola. Zatvorene boce treba čuvati u podrumu ili podrumu gdje je hladno i mračno. Nakon otprilike 1,5 mjeseci takvog skladištenja, vino će biti potpuno spremno, poprimit će svoj izvorni okus i spoj..

Okus klasičnog jabučnog vina može se nadopuniti laganim notama aromatičnog cimeta. Da biste to učinili, u voćni sok u početnoj fazi pripreme vina trebate dodati 1 žlicu. l. mljeveni cimet. Ovaj sastojak učinit će alkoholno piće aromatičnijim i ukusnijim, a njegova boja plemenitijom..

Ojačano vino od grožđica

Iskusni vinari znaju da su grožđice isto grožđe koje alkoholnom piću može dati originalan okus i boju. Priprema obogaćenog vina iz jabuka s dodatkom grožđica prilično je jednostavna. Ovo će zahtijevati same jabuke u količini od 10 kg i 100 g grožđica, po mogućnosti tamne, što će dobro utjecati na boju gotovog proizvoda. Jačina pića dat će šećer u količini od 2-2,2 kg i 200 ml votke. Ovaj sastav će vam omogućiti da dobijete jačinu vina od 12-14%. Možete dodatno povećati stupanj dodavanjem više votke ili protuvrijednosti alkohola.

Da biste napravili vino prema ovom receptu, ne treba vam sok, već jabučni umak. Dakle, u naribane jabuke moraju se dodati šećer i grožđice. Ulijte smjesu proizvoda u fermentacijski spremnik, zatvorite vrat napunjenog spremnika gumenom rukavicom ili vodenom brtvom.

Nakon 3 tjedna aktivne fermentacije, jabučni umak istisnite kroz višeslojnu gazu. Ako je potrebno, postupak pročišćavanja soka može se ponoviti više puta. Čisti proizvod treba pomiješati s drugom čašom šećera i sipati u čiste boce. Vrat boce mora biti čvrsto zatvoren rukavicom. Još će tjedan dana vino fermentirati.

U gotovo vino od jabuka dodajte votku i nakon temeljitog miješanja prelijte alkoholno piće u boce za kasnije skladištenje. Kao ukras možete dodati nekoliko dobro opranih grožđa ili grožđica u svaku bocu jabučnog vina boje jantarne boje. Takvo piće možete pohraniti u podrumu nekoliko godina..

Vino od jabuke i planinskog pepela s bobicama

Često recept domaćeg vina sadrži vinski kvasac ili kiselo tijesto kao jedan od sastojaka. Pokretanje vinara takve su karakteristike zastrašujuće. Ali nema ništa komplicirano u pravljenju bobičastog kiselog tijesta. Da biste to učinili, možete koristiti maline, jagode ili, na primjer, bokove ruže. Proces pripreme vina od jabuka i planinskog pepela započinje i s pripremom kiselog tijesta:

• 2 čaše neopranih bobica stavite u staklenku;
• dodajte 2 žlice. l. šećer i 500 ml vode;
• pokriti vrat spremnika višeslojnom gazom i ostaviti 3 dana na sobnoj temperaturi;
• miješati svakodnevno;
• 3-4 dana nakon početka pripreme, kiselo tijesto je aktivator fermentacije za domaće vino.

Uz starter kulturu za vino od jabuka i planinskog pepela, trebat će vam izravno jabuke od 10 kg i planinski pepeo. Količina planinskog pepela treba biti 10% težine jabuka, što znači da za jedan recept trebate uzeti 1 kg tih bobica. Količina šećera po naznačenoj količini sastojaka je 2,5 kg. Vini treba dodati jabuka i vino planinskog pepela u količini od 1,5 litara kako bi se dobio nježniji okus i nježna aroma alkohola. Tvrđava će dobiti vino zbog 1 litre votke.

Prvi korak u pripremi obogaćenog vina je dobivanje soka iz jabuka i planinskog pepela. Tekućine je potrebno pomiješati jedna s drugom i dodati im šećer i vodu. Nakon miješanja dodajte prethodno pripremljenu predjed u smjesu sastojaka. Dobivena sladovina mora se staviti u toplu prostoriju radi daljnje fermentacije. Nakon 10-12 dana, kao rezultat fermentacije, dobit će se alkoholno piće jačine 9-10%. Dodavanjem 1 litre votke u vino će biti moguće povećati snagu za 16%. Opremljeni napitak čuva se 5 dana, nakon čega se filtrira i flašira za skladištenje. Preporučuje se upotreba domaćeg alkohola pripremljenog prema ovom receptu za 1-2 mjeseca.

Fermentirano vino od jabuka može se pripremiti ne samo s planinskim pepelom, već i, na primjer, s narančom. Tehnologija kuhanja slična je gornjoj metodi, samo što umjesto soka od rogača morate dodati sok od naranče. Za 10 kg jabuka preporučuje se korištenje 6 velikih agruma.

Izvorni način popravljanja vina

Mnogi vinari znaju da snagu vina možete povećati dodavanjem alkohola ili votke. Ali postoji još jedan vrlo originalan način za povećanje snage. Temelji se na smrzavanju: voda čak i zamrzava (kristalizira) na nultu temperaturu, ali alkohol ne. Ovaj trik možete koristiti na sljedeći način:

• Ulijte gotovo vino od jabuka u plastične boce i stavite ih u zamrzivač ili snijeg.
• Nakon nekog vremena u vinu će se primijetiti ledeni kristali.
• Slobodna tekućina u boci je koncentrirano vino. Mora se drenirati u poseban spremnik.
• Operacija zamrzavanja može se ponoviti nekoliko puta. Svaki put će se snaga slobodne tekućine u boci povećavati. Kao rezultat toga montiranje oko 2 ml obogaćenog alkoholnog pića dobit će se iz 2 litre lakog vina.

Kad zamrznete jabučno vino, u stvari dobijate dvije vrste pića odjednom: obogaćeno vino i lagani jabukovač, jačine 1-2%. Ovaj jabukovač možete dobiti otapanjem kristala leda. Lagani osvježavajući napitak imat će okus jabuke i može utažiti žeđ za vrućim ljetnim danom. Primjer smrzavanja možete vidjeti na videu:

Uz pomoć smrzavanja možete povećati snagu vina na 25%.

Obogaćeno vino od jabuka je prekrasan alkoholni napitak koji može zamijeniti sve proizvode koji sadrže alkohol na svečanom stolu. Uz ljubav, kuhano vino je uvijek ukusno i zdravo. Lako se pije i ne podsjeća vas na glavobolju sljedeći dan. Da biste napravili vino od jabuka kod kuće, morate si uzeti vremena. Dobro fermentirana slada i duga izloženost gotovog proizvoda uvijek čine vino boljim.