Domaće vino iz ranetke: jednostavan recept

Jabučna vina nisu toliko česta kao alkohol od grožđa ili bobica. Međutim, vino od jabuke ima svoj jedinstveni okus i vrlo jaku aromu, to piće gotovo svi vole. Recept za domaće vino od ranetki prilično je jednostavan, a tehnologija njegove pripreme nije baš različita od tradicionalne (koristi se u vinogradarstvu od grožđa). Postoje neke nijanse u pravljenju vina od jabuka o kojima vinar početnik mora znati.

O tome kako napraviti vino od ranetki kod kuće možete saznati iz ovog članka. Ovdje možete pronaći detaljnu tehnologiju u kojoj je svaki postupak opisan u fazama..

Značajke vina iz ranetki

Ranetki se nazivaju male voćne sorte jabuka čija masa ne prelazi 15 grama. Takvi plodovi uglavnom rastu na Uralu, u sjevernim krajevima i na Dalekom istoku. Ranetki se od ostalih jabuka razlikuju po visokom udjelu krutih tvari u voću, odnosno njihov je sok manji nego u drugim sortama.

Vino iz ranetki je vrlo aromatično, piće ima lijepu hladovinu i može se čuvati nekoliko godina. Prema vlastitom nahođenju vinar može pripremiti i suha vina iz kaveza ili deserta iz ranetki - sve ovisi o količini šećera u pivu..

Da biste napravili dobro domaće vino od ranetki, morate znati nekoliko jednostavnih pravila:

• Prije pripreme vina, ranetki se ne pere, jer oguljena jabuka sadrži vinske gljivice potrebne za fermentaciju. Ako su jabuke iz nekog razloga oprane, morate dodati vinski kvas u tijesto ili napraviti poseban kvas..
• Za proizvodnju vina koristite staklene, aluminijske ili plastične posuđe. Ne možete kuhati vino u metalnoj posudi, inače će oksidirati. Isto se može reći i za žlice ili lopatice koje ometaju mošt - moraju biti drvene ili plastične..
• Sok od ranetkija treba fermentirati u posudi sa širokim vratom (tava, posuda ili kanta), tako da se masa može prikladno miješati, a ništa neće ometati podizanje pulpe. Ali za fermentaciju je bolje staviti sok ranetki u posudu s uskim vratom, pa će kontakt vina s kisikom biti minimalan..
• Vino u fazi fermentacije treba biti izolirano od zraka, tako da morate pronaći zatvoreni poklopac za bocu ili limenku u kojoj se nalazi vino od ribe. Da biste osigurali veću nepropusnost, možete koristiti glinu ili parafin, koji obrađuju mjesta kontakta poklopca s posudom.
• Prirodni udio šećera u ranetki ne prelazi 10%, to je dovoljno samo za suho vino. Ako vam treba slađe piće, u mošt se dodaje šećer u omjeru od 120 do 450 grama za svaku litru soka od jabuke.
  
• Ne možete u jednom poteku uliti sav šećer u pivo. To se mora učiniti dijelovima: najprije se ulije polovica šećera, a zatim još dva puta u četvrtini. Ovaj pristup omogućit će vam kontrolu okusa vina, postizanje optimalne slatkoće pića. Osim toga, vinski kvasac može preraditi samo određeni postotak šećera. Ako je udio šećera u vinu iznad dopuštene vrijednosti, fermentacija će naglo prestati.
• Dozvoljeno je razrijediti sok ranetki čistom vodom, ali kada to radite, morate shvatiti da se prirodna aroma vina i njegov okus smanjuju sa svakom litrom vode. Bolje je ne dodavati vodu u vino ili to činiti u slučaju nužde (na primjer, kada su jabuke vrlo kisele i ne djeluje na poboljšanje okusa vina samo sa šećerom).
• U vino ne možete dodati krušni kvasac (suho ili prešano), tako da od ranetki možete dobiti samo kašu. Za vino koristite posebne vinske kvasce, ali ih je prilično teško pronaći u prodaji. Vinski kvasac možete zamijeniti kvascem od grožđica, koji vinari proizvode sami.
• Prije pripreme vina jabuke se pažljivo sortiraju, uklanjaju se lišće, grančice, truli ili crveni plodovi rane. Sjeme iz ranetki treba sjeći jer će vinu dati gorčinu.
• Ruke, posuđe i posude za proizvodnju vina trebaju biti apsolutno čiste, jer postoji veliki rizik od unošenja patogenih mikroorganizama u vino, što dovodi do kiselosti pića ili pojave plijesni. Stoga se suđe steriliziraju kipućom vodom ili parom, a ruke se moraju oprati sapunom ili gumenim rukavicama.

Jednostavan recept za vino iz ranetki s detaljnim uputama

Jabučna vina vrlo su ukusna i aromatična, pa im ne treba dodavati drugo voće ili bobice, koristite složene recepte. Za dobro domaće piće trebat će vam najjednostavniji sastojci:

• 25 kg ranetki;
• 100-450 g šećera za svaku litru soka od jabuke;
• od 10 do 100 ml vode za svaku litru soka (preporučuje se dodavanje kada su rane vrlo kisele);
• kvasac za vino ili kvasac na bazi grožđica (ako vino ne fermentira sam).

Korak po korak tehnologija izrade domaćeg vina izgleda ovako:

1. Priprema Ranetki. Plodovi raneti se sortiraju, očiste od zemlje ili prašine, brišu mekom krpom (suhom). Zatim se iz jabuka uklanja jezgra, zajedno sa sjemenkama i krutim pregradama. Izrežite ranetki na kriške odgovarajuće veličine.
2. Dobivanje soka. Sada trebate učiniti najtežu stvar - iscijediti sok iz ranetki. Da biste to učinili, jabuke se prvo moraju nasjeckati, to se može učiniti pomoću brusilice za meso, sokovnika, blendera, rerne ili prerađivača hrane. Zadatak vinara je, u idealnom slučaju, dobiti čisti sok od ranetki. Ali za vino je prikladna i polutjela tekućina od jabuka..
   
3. Iscijeđeni sok ili zdrobljen do pire krumpira prebacuje se u emajliranu posudu ili plastičnu zdjelu. Isprobajte pire od šećera i kiseline. Ako je potrebno, dodajte šećer i vodu u ranetki. Pomiješajte masu i poklopite spremnik s nekoliko slojeva gaze.
   
4. Stavite lonac s ranetkijem na toplo mjesto i stanite tamo nekoliko dana. Nakon 6-10 sati trebali bi se pojaviti znakovi fermentacije: šištanje, pjenjenje, kiseli miris. To znači da se postupak odvija normalno. Tako da vino iz ranetki ne postane kiselo, trebate stalno spuštati pulpu (krupne čestice jabuka koje lebde na površini, ogulite), jer sadrži vinski kvas. Ranetka se redovito miješa drvenom lopaticom - nakon 6-8 sati.
   
5. Tri dana kasnije, pulpa bi trebala u potpunosti na površini, tvoreći gustu pjenastu masu na površini vina. Sada se može sakupljati žlicom i iscijediti kroz sito ili kroz sir. Sok Ranetok sipati u bocu. Dodajte šećer - oko 50 grama po litri jabučnog soka.
6. Pomiješajte pivo, napunite ga s ne više od 75% fermentacijskog spremnika (velika boca ili trolitarska posuda). Za uklanjanje ugljičnog dioksida potrebno je staviti vodenu bravu u obliku posebnog poklopca, medicinsku rukavicu ili cijev. Posudu za vino stavite na toplo, tamno mjesto.
   
7. Nakon 5-7 dana morate kušati vino i po potrebi dodati više šećera - ne više od 25 grama za svaku litru soka. Da biste to učinili, pažljivo ulijte mali dio vina i u njega promiješajte šećer, nakon čega se sirup ulijeva natrag u bocu.
8. Nakon sljedećeg tjedna, postupak sa šećerom može se ponoviti ako je vino previše kiselo..
9. Vino iz ranetki može fermentirati od 30 do 55 dana. Ispuštena rukavica, odsutnost mjehurića u pivu, talog i samo pročišćavanje vina svjedoče o kraju ovog procesa. Sada se piće može isprazniti iz sedimenta pomoću plastične cijevi.
10. Vinu odljevenom iz taloga može se dodati šećer, alkohol ili votka (ako to predviđa recept). Bocu s vinom napunite do vrha i odnesite na hladno mjesto (u podrum), gdje će napitak sazrijevati 3-4 mjeseca.
    
11. Redovito treba pregledavati vino iz ranetki na izgled sedimenta. Ako je sloj sedimenta veći od 2-3 cm, vino se ulije u čistu posudu. Učinite to sve dok piće nije bistro.
12. Sada se gotovo vino puni u lijepe boce i šalje u podrum na čuvanje.

Nije lako napraviti vino iz kućnih kuća, ali dobar rezultat je zajamčen ako se u potpunosti poštuje tehnologija pripreme alkoholnog pića. Pripremite vino od jabuka barem jednom i zauvijek ćete zavoljeti njegovu jantarnu boju i izraženu aromu!